待ってました！ 準備も含めてすべてが勉強です！！ ありがとうございます！！！

「圧倒的不審者もやってた」の説得力よ

こちらも合わせてご覧ください！ ★包丁のプロに超詳しく教わる包丁の話！！　kzread.info/dash/bejne/X4uYt7yvdcbgm5M.html ★関連動画 和包丁　kzread.info/dash/bejne/l4CVzMVxksvMmso.html 洋包丁　kzread.info/dash/bejne/YmFs3KeNgbDAY9o.html 以前の包丁研ぎ動画　kzread.info/dash/bejne/q4eHk7OTk828e5c.html ★最近のCOCOCORO GEARs まな板　kzread.info/dash/bejne/ZJOcr9imhreadZs.html ※現在COCOCOROまな板はクラシックサイズのみの販売となっております。 減圧鍋　kzread.info/dash/bejne/mquo0LGNkcm1mco.html 低温コンベクションオーブン　kzread.info/dash/bejne/gmSVx7OylNirpM4.html 真空グッズ前編　kzread.info/dash/bejne/aq6iypOBfcqwlrg.html 真空グッズ後編　kzread.info/dash/bejne/fpx41ZVpj7fSkto.html

cococoroフリークはこういう動画も大好き

やっと！ 待ってました

やっぱり気分良く料理するには包丁の切れ味って重要ですよね。 料理の味にも影響すると聞いたこともあります。 その包丁を上手に研ぐってけっこう難しいと思うんです。 今回の動画もとても勉強になりそう、後編がとても楽しみです。

最近、良く動画を見させて頂きます。 包丁研ぎは、奥が深いですよね！ 何処に正解があるか、わからなくなります。 僕は現場の仕事は離れましたが、 これからも頑張って下さいね👍

分かりやすいっす！

今さっき包丁研いでたー。 このどうが見てからやっときゃよかった。

次回の動画楽しみにしてます！

ジャンボ！いつも楽しみにしています！ では！ じゃんジャンボー！！

面直し時の鉛筆マーキングいいですね！

砥承の砥石も良く、面直しもいいです。 個人的には中目ダイヤモンドを使っていき目が潰れたら、そっちを細目にして、反対側に新しい中目を貼って、買い替えるというか次々に新たにダイヤのを貼っていける。

100均で買った砥石(500以下)でもそれなりに満足してたけど、 動画見てるとちゃんとした1000以降も欲しくなってきた

特殊な凹み方してますね！頑張って！

大西シェフ… とうとう沼に両足をツッコミましたね❣️ 砥石動画を見比べていたら結構コメント欄が荒れているのが多いですね。 面直し後に出る砥グソを残した方が早く研げますね。 鉛筆で線を書いてから面直しをしていましたね。 私もギターのフレットをスリ直しする時、フレット頂点に赤のマジックで印をつけて削りますよ☆

荒砥はなるべく使わないようにしてます。 こまめに仕上げか仲仕上で研いでるのが一番早くて楽ですね。

夢中になって研いで偏りができたいい思い出。 ……そろそろメンテしてあげなきゃな。

あ～目立て用の砥石買わなきゃ～（ベランダのコンクリで砥石ゴシゴシ）

いい包丁を使えば使うほど研ぎのみ大切さを痛感するのですが、なかなか踏み出す勇気が出ないのがいい包丁なんですよね・・・(笑)

待ってました！

巣ごもりで料理を始め、この動画で研ぎに興味を持ってはや1年経ちました。安モノのビトから黒幕、砥承と進みましたが奥が深くて面白いです。 大西さんは研ぎ協会にも参加されて継続して勉強していらっしゃるようですので、この動画以降で研ぎに関して考え方が変化した点などをまとめた続編をぜひ見たいです。

私の場合、4000番及び1000番の面直しは通常の800番の砥石同士をこすりあわせてやってます。 タイミングとしては、研ぎ終わった後ですね。ルーチンとしてしまえば面直しもそんなに苦ではありません。 後、元散髪屋の言い方だと 面直し：つらなおし 研いだ時にでるばり：かえり となります。 それぞれの業界で、呼び方が違うのを興味深く見させていただきました。

初コメです！珍しい砥石の減り方ですね！

将太の寿司で面直しをするために砥石を自転車に紐でくくりつけて配達時に地面と接触して自然と面直しが出来るようにしていた、という描写を思い出しました。

面直しをする際に最後に砥石の角を軽く落としてあげると欠けにくくなるいし扱いやすくなりますよ

@jiseiseyo

4 жыл бұрын

おいら砥石の角を落とし忘れて、何度も怪我してます。 下手な刃物よりスッパリ切れますよね。

ここで、圧倒的不審者の名前が出てくるとわ笑

今更ですが、シャプトン５０００の面直しに使ってらっしゃるのはなんでしょうか。

刃の黒幕の5000番の面直しをしたダイヤモンド砥石を教えて頂きたいです！

自分の砥石もくぼんでいました。 そうかー、砥石を研ぐのかー！！ 勉強になりますm(_ _)m

自分も1000→5000でいいと思います たしかに2000もあればいいけれど 初めは1000だけ、次に5000 で　研ぐこと自体面白くなってきたら2000や8000 12000など買い揃えればいいと思いますね　5000以上だと名倉あると便利です　でも砥石を多く使うと砥石の修正もたくさんしなきゃならないので面倒になっちゃうんですよね　だから家の包丁は1000〜5000→新聞でカエリ修正で終了です　お気に入りのナイフとかだとギュンギュンに研ぎますが　家庭用包丁は嫁が何も考えずガンガン使ってすぐ砥ぐことになるので笑

ペティ研ぐのムズい…

商品の質問なんですが　面直しに使われている　刃の黒幕＃5000には　細めのダイヤモンド砥石　は　どちらの商品ですか？ 全部　揃えてみたいと　思いまして。

包丁研ぎは奥深すぎて、深海並みですからね

@e9xcel1210

4 жыл бұрын

克也八巻 そこはマリアナ海溝でしょ

シャプトン 黒幕 1,000 → 2,000 → 5,000 ステンレス包丁は上記で打止めでやってます

砥ぐ前に、1000と5000で軽く共擦りするのも一石二鳥でオヌヌメ

アマゾンでこの顕微鏡を見たら、一緒買われている物の欄見て笑った。

革砥……剃刀が使い捨てになる以前は床屋さんで見かけましたよね 長ーいヤツですね…

細かいダイヤモンド砥石は何番ですか？

私は1000、3000、5000とダイヤモンドを今は使ってますけど肉屋で修行していた時は革砥も使ってました。 研いでいる時は無心になれて落ち着きますよね？ね？

@shintajapones

4 жыл бұрын

むしゃくしゃしてたり悩み事がある時に刃物を研ぐようにしています。心が鎮まります。

沼にようこそw

普通の包丁はキング砥石で研げる程度の硬さに設定されてて、しかもキング砥石は分厚いわりに安いから一番使い勝手の良い砥石なんだよね… ペットボトルをカットして水入れておくと、吸水タイプの砥石を放り込んですぐ使えるようになるよ タッパーもサイズ自由で密閉もできるんでこっちもオススメです

@uk761

4 жыл бұрын

キング砥石使ってましたが、刃の黒幕1000に変えたら研ぎ時間が圧倒的に短くなって大満足です。 水もあまり吸わないので水漬け時間がほとんどいらないのもメリットです。 キング砥石はとりあえず面直し用に降格しました。刃の黒幕より柔らかいでしょうから研ぎ効率悪いのは仕方ないですが、ゴミになるよりはましかということで。

コメを見た感じやっぱ沼なんだなぁと

チャーハン・・・ペペロンチーノ・・・包丁研ぎ・・・ｳｯ頭が

撮影どれくらいかかったんだろう！ｗ　後編も楽しみにしてます(*´ω｀*)

大西さんの自動車整備士としての学びが生きてそうなシリーズ

わぁぁぁぁあぁぁぁぁぁ今日2時間くらい前に刃の黒幕の1000と5000が届いたので前回の研ぎ動画を見ながら初研ぎしてたんです！！！！　これは嬉しい(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

ステンレス包丁だから研ぐの大変....

圧倒的コココロ＼(^o^)／

月山刃物店を知っているとは、かなりのマニアですね！ 研ぎの世界にはまってしまうと、ヤバイ事になりますよ～。 私も月山刃物店のマスターが、京都の「ととりや」さんで天然砥石を品定めしている動画をきっかけに、砥石と研ぎの深い世界にはまってしまいました。 刃の黒幕を全種類と天然砥石１０個以上、その他もろもろの砥石など、砥石コレクターになってしまいました（爆） 今では、和包丁・洋包丁、アウトドアナイフ、鉈、鎌、斧など、刃物は何でもござれ状態になってしまいました。

@ababtanaka4365

4 жыл бұрын

全種類は凄い

@user-wm1wo4pj8i

3 жыл бұрын

本山とか巣板とかマルカとか覚え出したら、地獄への扉を自ずから開いてるようなものですね。 高いのを見た後で10万円の品物を見て、これは買い得と錯覚して焦るのは茶飯事で・・・（爆笑） そのような品物が50年ほど前は如何程だったのか、知識がないため気になってるところです。

初めて見た凹み方でした どう研いでいるのか興味深いですね＾＾

@COCOCORO

4 жыл бұрын

『前回ここ使ったから、今度はここを使おうかな…』とか試行錯誤と検証しながら頑張る日々です！@大西哲也

思ったより番手飛ばしてますね！ 私は ①1000→2000→5000→8000→12000→革砥バークリバーのホワイトか ②1000→2000→5000→北山仕上げ砥石→革砥ホワイト で仕上げでます。 名倉砥石天上、ボタンを使った方が滑らかな研ぎ味な気がします。 包丁であれば②で事足りるのですが①はもっぱらナイフ研ぎでやってます。 シャプトンより北山での仕上げの方が良い気がします。 後編も楽しみにしてますよ

@uk761

4 жыл бұрын

一般人はそもそも研ぐという概念がないので(笑)、1000->5000、いやそれどころか1000をゴリゴリやるだけで研ぎの意義というのを実感できるのです(笑)(笑)

包丁研ぎの動画って自称名人様によって荒れるのが常ですが凄い勇気ですね。自分の白二鋼霞は通称赤レンガでも研げますがヘンケルスの高い奴は派の黒幕クラスで無いと研げないレベルです。参考にさせていただきます。

@kitahii

4 жыл бұрын

安い240番？と刃の黒幕1000番、5000番、面直しに「なおる」を使ってます

今、刃の黒幕#１０００使ってて仕上げ砥か荒砥を追加で買おうか迷ってますどっちの方が必要性高いですか？

@COCOCORO

4 жыл бұрын

動画でも話してますが1000と5000があればいいとおもいます

#120とか#180って小学生の図工の時間に触ってた紙やすりを思い出すな…。#320かなんかでも結構なサラサラ感があった。

砥石の構造ってどうなってるんでしょう… 面直しした後で砥石の粗さは変わらないのでしょうか？

@yuzuyuzup-

4 жыл бұрын

人造砥石の場合は、番手にあった研磨粒子をレンガのように焼き固めた物なので、面直ししても荒さは変わらないです。

バリが出る、に整備士みを感じるw

砥石を研ぐ砥石があるの知らなかった

ダイヤモンド砥石は指紋がなくなります(笑)

面直しに関して。 私は二つの砥石の両面を使って三面擦り合わせをします。ダイヤモンド砥石が平面であると信じてないからです。 三面摺り合わせは工業系の方ならわかりますよね。間違いなく平面が出ます。因みに私は一本研ぎ終わる毎に三面摺り合わせします。

@427moge6

3 жыл бұрын

3面なんとか教えてください

@shintajapones

3 жыл бұрын

@@427moge6 さん。 まず、設備屋さんのページのリンクを貼り、その次に他の方で砥石で三面すり合わせを説明されてる方のリンクを貼ります。参考にして下さい。 因みに砥石には裏表４面ありますので、2個で三面すり合わせ出来ます。 www.mitsuiseiki.co.jp/machine/column/column1/tabid/70/Default.aspx yoromeki.untokosho.com/toisi.html

サムネ見た視聴者さんたち「あれ？何か増えてる！？」って思った人いると思う 自分は思った…

砥石が凹まないように全体を使うように研ぐのが基本 素人は真ん中ばかり使って凹ませては先が丸研ぎになる

12000とか柳刃くらいしか使ったことないわw

毎回面直ししたほうが良いなんて聞いたもんだから、ダイヤモンド砥石買ったよ

なんだか楽しいのですよね、包丁砥ぎ・・ 砥石を刃の黒幕に替えてからキッチンの汚れが劇的に減り、かみさんから叱られなくなりました。

ユニフォームのシワが気になりました！ やっぱりピシッとしたユニフォームを着てる姿がかっこいいと思うのでコメントさせていただきました。 包丁研ぎには関係ないことですみません！

@hirokimori6329

4 жыл бұрын

いちいちうるせぇな(笑)

@ryuta_0608

4 жыл бұрын

hiroki mori いや、これめちゃくちゃ大事だよ？？？？働いたことある？？？

@hirokimori6329

4 жыл бұрын

@@ryuta_0608 料理するために体動かしてんだから、シワ1つないコックコート着ている料理人のほうが信用できないんだけど。ウェイターじゃあるまいし。

@hirokimori6329

4 жыл бұрын

@@ryuta_0608 シワの有る無しは仕事次第。そんなのも理解出来ない君こそ無職なのでは？(笑)

@ryuta_0608

4 жыл бұрын

hiroki mori hiroki mori 誰がシワひとつないって言ったの？文読める？拡大解釈凄すぎてついて行けないよ……。 普通はシワの出来にくい物を選ぶと思いますが……。その方が見ていて綺麗でしょ？もちろん動きの中で出来たであろうシワは問題外です。

はよ研がんかいw

もこみちさんの動画、やっぱり本家って言っとるやないですかꉂ(ˊᗜˋ*)ヶﾗヶﾗ

面直しも包丁と同じで、荒砥～仕上げ砥でやれば？

鋸刃（ギザギザ）ができるような研ぎ方で切れるという理論は、1000~2000番までは正しいんですけど、5000番以降で仕上げる前提では、差が出ないんです。 確かに、電子顕微鏡で見れば、5000番～12000番くらいの研ぎあがりでも微細なギザギザを観測することはできます。ところが、8000番の後に革砥で仕上げるとそのギザギザは消失することも観測できます。（scienceofsharpというサイトの What is a burr? のPart1 Part2で、各番手とそれに対するバリやストロップの効果が整理してあります。） さて、革砥でストロップしても切れ味は落ちないですよね（無論、下手にストロップすればなまくらになりますが）。つまり、革砥で仕上げてギザギザがなめらかになっても切れる = 8000番以降においてはギザギザによって切っているわけではないということの証明になります。 理論的にも、12000番の刃先は細胞壁の大きさ硬さに比して十分に細く揃っているので鋸効果は存在しないんです。包丁メーカーなどで、鋸状態の刃先が切れると説明しているのは、中砥での作業までを想定してのことと思われます。 科学的なアプローチをするのであれば、俗説に惑わされず本当にギザギザで切れているのかどうか、検証してみてはいかがでしょうか。

うーん、これから研ぎを始めたいって人は、人造砥石はおすすめしないかな。人造って水に浸けないと使えないとか、色々不便なんだよね。個人的には、ダイヤモンド砥石#1000以下一個と、鳴滝とかの仕上げ天然砥石一個あれば十分やと思う。ダイヤで荒ら仕上げ、天然で仕上げ。そして、天然砥石が変形したらダイヤで面直し。天然砥石があれば、仕上げまで一個でできるけど、人造って仕上げまで複数個必要だから大変やと思う。それと、白紙とかの鋼系は研いだ後にすぐ使わないで、2、3日置いておくのが大事。こうしておくと、酸化皮膜ができて、食材を切った後に鉄臭くならない。お寿司屋さんなんかはそうやってる人が多いんじゃないかな。(本当は鋼材研磨にダイヤはダメなんですがね笑)

2:30 ここら辺から眉間がすごいムズムズする

頼む！ 2本立ての時は連チャンで出してくれ！ 1本目の動画で準備した状態で待機してることを察してくれ。

@COCOCORO

4 жыл бұрын

じゃあ2本目出てからまとめてみよう？笑

服に・・・アイロンを( ；∀；)

………😑 マニアック過ぎた。どしたらえんだってなってしまいまして😭プロにお願いしたらいいのか。一人暮らしの家にこんなに砥石置けないっす。

ツラ直しは1本に1回はやりましょう。

俺も包丁研ぎやってみようかな～ と一瞬思ったけど、コメント欄に偉そうな奴らが湧いてるし、なんか難しそうだからやめとこ笑。

えっ？研がないの？