一流パティシエ絶賛！メロンを使ったスイーツ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【食材一期一会】【アンヴデット】【鶴姫レッド】【アシェットデセール】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
大人気！ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第9弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、山形県鶴岡市のJA鶴岡が1999年から販売を始めたオリジナルブランドメロン「鶴姫レッド」を使ったお料理に挑戦。
そのまま食べて美味しいメロンをフレンチシェフが一流パティシエに対してどのような形に仕上げるか？食材に対するアプローチの違いなど、見どころ満載です。是非、お楽しみください。
★チャプター
0:00 オープニング
1:06 メロンの仕込
3:34 メロンくり抜き、残りはジューサーから紙パッセ
5:23 メロンマスカルポーネ
8:44 メロンゼリー
11:32 盛り付け
14:00 試食
16:05 撮影後記
18:40 撮影の合間のシェフトーク
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・ガスパチョ｜食材一期一会第8回
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・出汁ゼリー｜京料理たか木
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・おうちで簡単クレームブリュレ｜アンヴデット
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・メロンを使ったスイーツレシピBEST8
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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフKZreadチャンネル
kzread.info/dron/tXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg.html
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#メロン ＃ポールボキューズ#レシピ
Пікірлер: 25
贅沢なメロンを贅沢に使いました！ いつものお料理とはまた違った 当チャンネル初の星野シェフのデセールです！ ぜひ最後までご覧ください🌸🌸
@Shikaku_ma_roo
Жыл бұрын
9:22のテロップが間違ってますね
@user-bq5fs1vl5v
Жыл бұрын
凄く新鮮でした♪
星野さんの料理は素材ひとつ一つの要素を分解して再構成しているようで、非常に面白い考え方で勉強になります😆
@fooverjapan
Жыл бұрын
実と果汁に分けてそれぞれ別の使い方をするなど、発想が面白いですよね！（料理王国動画担当：コン）
とても美しく美味しそうです。シェフの作り出す美味しいお料理の裏のストーリー、シェフの考えや目指すところ、そしてその苦労が少しでも分かった気がしました。 これからもいろいろ美味しいものを作り続けてください。 ありがとうございました。❤
メロンに限らず果物は、そのまま食べるのがすごく美味しい。 なので、料理でどうやってさらに美味しくしていくのかすごく難しいと思います。 勉強になります。
@fooverjapan
Жыл бұрын
お二人とも、かなり悩まれたと思います。 それだけに、とても魅力的なお料理に仕上げて頂いており、勉強になりますよね！（料理王国動画担当：コン）
美味しそう～！
星野シェフいいで すね！ メロンのデザート、こういうふうにできるんやって、勉強になります。 以前から思ってたんですが、 フランス料理の前を全部飛ばして、、フランス料理のデザート専門店。があったら、女性の方喜ばれてよく流行るだろうなぁ、、一時かんがえていました。その場でしか食べられない新鮮さは本当に美味しいと思います。いつもありがとうございました😊
メロン、オリーブオイル、ペルノーの組合せは鉄板ですね😆 マスカルポーネも入っていると粗挽きの黒胡椒とか添えても美味しそう
メロンデザートの勉強になりました。ありがとうございました。森シェフのお顔だちが誰かに似ているとおもったら、ザドリフターズのハナ肇さんに似ていて、親しみを感じました。昔のひとなので、知らないほうが多いかもしれませんね。
星野シェフ、意外と酒豪説！！！😂
やっぱり同じ料理の業界でも、種類が変われば今まで見てなかったコトってのも有るんデスね♪（最後のメイキングとか）
@fooverjapan
Жыл бұрын
実はシェフ同士の合間のやり取りが、なるほど！と思ったりしますよね。 そういった姿もまたこのシリーズの良いところだと思っています。（料理王国動画担当：コン）
@user-bq5fs1vl5v
Жыл бұрын
@@fooverjapan 丁寧な返信ありがとうございます❗ 編集中に泣く泣く削ったシェフ同士のやりとりとかも、是非見てみたいデス♪
たべたい。。
@fooverjapan
Жыл бұрын
すごく食べたいですよね。。（料理王国動画担当：コン）
これ食べてないですけど、想像するだけで ヤバいですね🤩
いやあ美味しそう 真似は到底、できませんが
@fooverjapan
Жыл бұрын
お二人も話している通り、メロンはそのまま食べてしまうことがほとんどですが、こういった食べ方もしてみたいですよね。（料理王国動画担当：コン）
かっけえ
フルーツに関する疑問にお答えするフルーツ仲卸「まつこう」です！ 普通に食べても美味しそうなメロンですけど、 そこから素敵なアレンジを加えてより美味しそうに感じました！ チャンネル登録させていただきました！
@fooverjapan
Жыл бұрын
チャンネル登録、ありがとうございます。 そのまま食べても美味しいものだからこそアレンジが難しいですが、それをやって頂いた2名のシェフに我々裏方スタッフも感謝しています。（料理王国動画担当：コン）
熟成させて甘みを出してからという説明がありますが、メロンは追熟で糖度があがることはないです。ただ香りが強くなったり、滑らかな果肉になることでもしかしたら甘みをより感じやすくなるかもしれません。