雪菜鮮肉包 詳細步驟示範 如何捏出立體包子摺痕 蒸肉包這樣做 包身雪白脹卜卜不回縮│ Potherb Mustard and Pork Buns
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
上集Cannes示範過生煎包後，阿灶收到不少讀者留言詢問會否有蒸肉包的食譜。
阿灶當然會滿足大家的要求，所以今集Cannes會跟我們分享雪菜鮮肉包。
這款肉包，利用雪菜的爽脆質感，增加肉飽的層次口感，入口爽脆肉嫩又多汁。而Cannes更會詳細分享製作蒸包常會碰的間題，例如如何令包的顏色雪白、摺痕要怎樣捏才夠立體、包身不夠鬆軟，還有蒸後包不夠挺身或塌陷回縮等問題，想知有何小技巧？當然是立即看片找答案啦！
雪菜鮮肉包 Potherb Mustard and Pork Buns
份量：8個
材料：
Meat filling｜肉餡(餡40g)
(A)
Minced pork免治脢頭肉 200g
Salt 鹽 1.5g
(B)
Sugar 砂糖 5g
Chicken powder雞粉 3g
Allspice powder 五香粉 2g
Black pepper powder 黑胡椒碎 2.6g
Sesame oil 麻油 5g
Water清水 20至25g
(C)
Scallions, finely chopped葱花 25g
Pickled Potherb Mustard 雪菜60g
※Additional 5g sugar for frying potherb mustard 額外砂糖5g炒香雪菜
Methods 做法：
1. 雪菜洗淨後切粒，再泡水去除鹹味，然後瀝乾水分，再加砂糖炒香，放涼使用。
2. 免治肉加鹽攪拌至出黏性，再順序加入材料B拌勻，完成後包上保鮮紙，冷藏最少1小時備用。
3. 使用前加入葱花和雪菜拌勻。
Dough｜包皮 (皮50至55g)
All-purpose flour 中筋粉260g
White sugar 白砂糖25g
Cold milk凍鮮奶148g
Instant yeast耐糖酵母2.6g
Butter 牛油 8g
Methods 做法：
1. 攪拌：包皮所有材料倒入攪拌缸內，攪拌成光滑麵糰。
2. 鬆弛：把麵糰套上膠袋防止乾燥，鬆弛5-10分鐘。
3. 壓麵：用麵棍把麵糰內的氣泡壓出，壓成長塊，再摺疊成3摺。透過重複摺疊壓麵可使麵糰變得光滑(合共做3次)。
4. 分割：壓麵後將麵片捲成圓柱狀，再分割每塊約50至55g。
5. 擀圓：麵糰沾手粉、壓扁，用麵棍擀成中間厚外圍薄，直徑約10cm的圓片
6. 整形：麵皮放上肉餡35g，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕，收口捏緊。
7. 發酵：紋路朝上並分別墊紙，發酵45至50分鐘。(發酵溫度35-38℃)。
8. 蒸製：蒸鍋水預先煮滾，將發好的包子以中大火蒸12~15分鐘即可。上集Cannes示範過生煎包後，阿灶收到不少讀者留言詢問會否有蒸肉包的食譜。
阿灶當然會滿足大家的要求，所以今集Cannes會跟我們分享雪菜鮮肉包。
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Пікірлер: 79
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@tintakho855
Жыл бұрын
like
每一次都好欣賞同用心聆聽Cannes嘅教學，非常之仔細➕慷慨大方地分享她的秘訣，感謝🙏🏻Cannes和爐灶的每一位工作人員，加油啊🙌🏻🙏🏻👍🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻！
光是抓摺子就教的很仔細，一看就清楚明瞭，原來要這樣抓才好看啊，這才是真正會教的老師，謝謝您，愛您。
每次睇cannes 嘅片都覺得內容好豐富，完全係無私分享。
細心,的講解，每次都很喜歡看你，多謝
無私的教學 讚讚讚........👍💯
超細心教，講解又非常詳細，很易明白👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
人靚，令人看得更舒服。
Cannes老師's recipe is always perfect!
謝謝老師，終於等到到蒸包期待好久😄👍
阿灶提提你！→完整文字版食譜在資訊欄~
感謝Cannes老師巨細無遺的指導！如果可以完整地拍攝各階段處理麵團的手法（大特寫）就更好了！現在部份過程用了另一角度的拍攝，看到老師半身畫面，但無法清楚看到手法。
老師講解得非常詳細，手勢示範都非常清晰，好欣賞👍👍令人有更大既信心去製作
雖然自己做嘅機會不大，但唔知點解次次睇都覺得好紓壓，Cannes 老師啲成品個樣好 pro 我相信味道都好正！繼續出多啲片呀爐灶！
@Lou4Zou3
Жыл бұрын
多謝你咁支持我哋呀！
最有心機傳授經驗心得的視屏，謝謝了。🌹🌹🌹
跟住老師做一定成功👍👍👍老師新年快樂身體健康❤️
Good tips on how to wrap the bun ! Thank you.👍👍
雪菜鮮肉包這個在外面很少有,自己來試試一定美味,老師動作好優雅哦講的很仔細學起來了
感謝Cannes 老師仔細教導❤
講解得很仔細! 謝謝Cannes老師
好期待看你的片👍
我好鐘意你嘅教學好清晰清
多謝老師, 教得好好,我跟住做好成功, thank you so much!
Thanks Cannes for cooking recipes!多謝Cannes 仔細教學我好欣賞支持你的影片。希望你出多di如此麵點食譜。
每次蒸完的包點表面都像火山爆發😂就是不懂控制火候，看完老師的視頻真的獲益良多！謝謝😅
@cannespo7620
Жыл бұрын
火候固然重要，前期麵團(皮)的排氣以至操件時間過久，都會影響蒸出來效果的好壞
@fionaquan4605
Жыл бұрын
@@cannespo7620 老師，多謝食譜，由開皮到包完，最好要在幾時內完成？因為我做得慢，做到最后幾個，餘下的面糰已發了很多
@cannespo7620
Жыл бұрын
@@fionaquan4605 由開皮到完成，能夠在30～40分鐘內完成最好，若不能，建議皮的部分減半來做，練習多了，自然會有進步。
@fionaquan4605
Жыл бұрын
@@cannespo7620 谢谢你的答覆。
One of the best videos I have seen! Great tips.
老師，您好！你的廚藝真的很棒！👍🏻👍🏻👍🏻😊😊😊
今日肚餓睇😋，感覺好味好多
老師好嘢、人靚聲甜、講解清楚玲瓏、
Great video, thanks for sharing ! ❤
Like 左先👍👍
Like your video, thanks for sharing ! ❤
多謝分享三摺三壓方法。
想Cannes 老師教中式包好耐喇,thank you so much!!!
蒸得好靚
Look delicious...tasty...wish you success and good health always
老師感激妳無私及指細講解.令我們獲益良多.請問如以上分量粉团.能否做咸或甜包嗎?
Thank you
Nice
❤❤❤好靓❤❤❤
謝謝老師的分享，請問你用的走錘的尺寸是多少?謝謝
脹卜卜好靚仔
👍👍👍
我用同樣方法去蒸包子但是蒸出來的包子也是淡黃色不知道為什麼希望你可以解釋给我謝謝!
講解非常詳細，但是我聽不懂你的語言，還好有字幕補助，非常感謝
I tried making the pow but how come it turns out yellowish not like yours white colour
@user-bv2fj3hd5p
7 ай бұрын
Used pao flour
Please, subtitles, methods also in English. Thx
❤️💖💝 🙏.
我是住美國。請問老師這個飽做好。想放入冰箱冷藏。請問是不是將包蒸熟之後才放入冰箱冷藏。 還是包好飽、是生的放入冰箱冷藏？之後取出來怎樣處理。煩請老師解答。謝謝妳。
@cannespo7620
Жыл бұрын
必須先蒸熟(停止發酵)，然後放涼(避免變形)，才可以冰箱冷凍。0°C以下(freezer)存放時間可以超過一個月。
@yukfungtsui3777
Жыл бұрын
謝謝老師的回覆thanks 🙏。明白怎樣處理做好的飽。thanks thanks 🙏 。
怎麼沒有醒面90分鐘？
老師發過頭，水滾先放包子蒸嗎？蒸幾耐？
@Lou4Zou3
Жыл бұрын
水滾之後,中大火蒸12至15分鐘
@weihuahong3684
Жыл бұрын
@@Lou4Zou3 謝謝老師回覆👍
點樣贊助？
如果發酵剛剛好，包子是凍水落蒸還是水滾計？
@Lou4Zou3
Жыл бұрын
水滾後開始計算
@weihuahong3684
Жыл бұрын
@@Lou4Zou3 謝謝老師回覆👍👍😀
請問個皮可以攞嚟做蒸叉燒包嗎?
@cannespo7620
10 ай бұрын
叉燒包包皮是用麵種做的，蒸好會爆口，而且口感較鬆軟。但這個是用酵母做的包皮不會有這種效果
手殘+地獄廚神，只有看的份兒，不過肉包真的很吸引
請問如果冇廚師機，用手搓得唔得？
@cannespo7620
Жыл бұрын
可以參考生煎包那集就是用手搓麵團的
老師我問一問，冰箱攞出來個豬肉雪菜餡立即包會吾會影響發酵？我之前試過包失敗發吾起，什麼原因？
@cannespo7620
Жыл бұрын
冰箱即是零度以下，對嗎？就是肉餡太凍 抑壓咗發酵，是會延遲發酵，但不會發不起。 如果你有留起 麵粉球，就會知道麵團發酵有沒有問題了。
@weihuahong3684
Жыл бұрын
我會再試一次用你個方法做，謝謝
@weihuahong3684
Жыл бұрын
另外我的肉餡不是急凍，冷藏保存之後拿出來包
@weihuahong3684
Жыл бұрын
包子能做出折痕亮面都係睇老師條片學和詳細解說才明白，非常欣賞老師教導👍👍😃
沒有醒面，好奇怪！
不懂裝懂，誤人子弟
美女 不要包動物屍體會更棒