香港有一個醬園，隱世元朗一隅，實早早聞名海外，及今已有半世紀之久，此乃頤和園也。創始人曾老太出身科學世家，耗費半生古法煉製御品醬油。她曾經凝視的空曠處，依舊醬油大缸併立，一個個淋浴日光下，不甚起眼，一揭蓋，豉香飄曳。
出品的豉油品質為首，原材料不僅品質高，所使用的份量更冠絕全港。選用含高蛋白質的非基因改造黃豆，沸騰井水煮上四小時。清甜的自家井水含有天然礦物質，有助釋出黃豆更多蛋白質。創始人曾老太生前叮嚀她的嫡傳弟子--田師傅「八斤黃豆才釀製一斤豉油⋯⋯」御品醬油用足九成黃豆，全手工製作匹心獨運，豉油豆味鮮濃。
熱鍋咕嚕咕嚕翻騰，水汽中攪拌豆子的田師傅身形壯碩，完全不似年歲七十有五得樣子。原先他只是替曾老太蓋廠房、開井，後來從師學藝，承傳人手古法福建醬油的工藝，成為釀醬人已有近半百光陰。
問及他何謂傳統豉油工藝？他中氣十足回答嚴謹遵循古法做麴菌，堅持採用最天然的傳統工序發酵黃豆。原是建築工人的田師傅親手以竹及木建造的麴房，讓黃豆均勻裹上一層麵粉後，在通風良好且保溫的環境下發酵逾十五日。
直至乾身，簸箕上生成綠色的酵母，孢子育成的金黃色的霉菌透入豆內，才算發酵完成。傳統豉油工藝講求品質，除了發酵時長，栽植霉菌的環境也至關重要，兩者並立能徹底釋出黃豆精華，因此所生產的醬油色深、濃稠、鹹香。
古法秘製的豉油歷經超過一年天然生曬，色深如墨，濃稠如漿。一個個醬油缸淋浴日光下，黃豆內的蛋白質慢慢轉化成胺基酸。一處隱世地方，精煉滴滴，濃稠呈水珠狀，鮮濃而不死鹹，飄香遠方，是為御品醬油。
一眾老員工拼力守護曾老太一生的心血，人手提煉純天然高品質的豉油，延續御用味道。醬園雖上下一心，傳承傳統豉油工藝，可惜，無奈面對商業後繼無人，古法失傳的困境，惟剩歎息。
陽光普照一大片醬缸，精煉滴滴古時皇帝御用豉油。價格不菲，但自是有它的道理，一滴便呷有豉香餘韻。陽光普照一大片醬缸，願這醬園的豉香及酯香能長存且蕩漾晴空萬里下。
頤和園食品有限公司
地址：元朗崇山新村第一區3號
電話：24792571
#土炮 #醬油 #豉油 #香港製造 #香港手工 #御品醬油 #福建豉油 #天然 #傳統
更多土炮好片：
古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠
• #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人...
生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食
• #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享...
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
• 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #...
===========
立即追蹤土炮Instagram： hk.topaau
===========
土炮好片，馬上訂閱KZread： bit.ly/2H7BpYW
===========
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！