香港本地有12種蝦你識幾多？休魚期前平食本地蝦海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯（附食譜）

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯，列明不同種類，引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國，菁姐海鮮檔便有12種本地蝦，較手掌大的花蝦，豉油皇或者蝦球吃法最好，依體積排列還有白蝦，最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦，還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦，原來有分雄性和雌性，雌性外表顏色明顯青色，背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公／白蝦頭、紅蝦、硬腸，體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦，前者肉甜，後者肉彈牙。
用盡一隻蝦蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響，會特別貴？一定是花竹蝦，或者海中蝦都會貴，會沒有供應。聽下去，以為會『休漁期』是『冇魚期』，其實休漁期只是不能放下網拖，沒有蝦和沒有蟹，而魚會正常供應。所以如果要吃，便要趁現在這段時間，我們叫做『3月水』，便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦，「花竹蝦吃法很多，用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身，是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」，最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏，壞處是不耐養，拿貨回來很快便死，一死便賣不到錢，做檔口不容易去賣，但卻是很好吃。還有九蝦，流浮山較多，肉質很爽，用來白灼，簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身，會教如何處理蝦頭及切法；芒果牛油果他他，賣相好又簡單的頭盤；還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦，將蝦用到盡。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) ( • 23歲仔$6,000租南丫島350呎村屋 C... )
【香港蠔足本版】流浮山白蠔收成要等三年半天然生曬肥美金蠔日產僅50斤即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) ( • 流浮山白蠔收成要等三年半天然生曬肥美金蠔日... )
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) ( • 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世這夜給惡人... )
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子粗重功夫一腳踢老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) • 新移民唔怕蝕底太子開餃子店自薦包餃子粗重... )
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) ( • Video )
果籽：as.appledaily.com
籽想旅行：travelseed.hk
健康蘋台： applehealth.com.hk
動物蘋台： applepetform.com
#食譜 #蝦 #休魚期 #魚市場 #海鮮買手
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

Пікірлер: 121

@htiek6113 жыл бұрын
02:07,呢D好撚好食🤣
@user-xr4nx6tf2m3 жыл бұрын
2:08 好撚好食😆
@PatrickLEE-kz1ze2 ай бұрын
永遠懷念蘋果日報
@leyopari33743 жыл бұрын
由於我本身已經好鍾意食蝦, 再加埋幾味蝦阿姐都示範得好正, 真係睇到口水直流！😋😋
@peterchan973212 күн бұрын
多謝菁姐好好人教識我們認識蝦知識我衷心祝福菁姐身體健康生意興隆😊😊
@man383893 жыл бұрын
內容唔錯啊實用！多啲出呢類片:）
@yokiyu75473 жыл бұрын
長知識！又講得清楚，唔使驚自己整刺身👍👍👍
@terryngan35153 жыл бұрын
0:11誰按了暫停，麻煩舉個手🙋
@kkmo6420
3 жыл бұрын
截埋圖轉發😁
@chanshunwai13 жыл бұрын
解釋得好清楚！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@kkmo64203 жыл бұрын
好本土資料詳細！值得推廣
@bao03273 жыл бұрын
食過呢間東興海鮮，確實鮮味十足，信得過，位置又方便！
@sheronkwan54023 жыл бұрын
多謝分享，又可以試新款式🤩
@wolf_fionaho3 жыл бұрын
呢類片好實用老闆娘靚靚👍🏻
@abbyshek33733 жыл бұрын
專業！長知識❤️
@sarahchan51773 жыл бұрын
好介紹👍🏻👍🏻👍🏻
@ivyLai3 жыл бұрын
睇到好想食🤩聽日試吓先😋
@henrychan62073 жыл бұрын
這就是專業，👍👍👍
@kinfunglo68813 жыл бұрын
係鵝頸橋街市都幫襯過好多海鲜檔，東興啲海鲜真係靠得著！
@asdf839173 жыл бұрын
Always support Apple Daily!
@nickdrake62543 жыл бұрын
睇到菁姐對大波，口水直流🤤🤭
@wolf_fionaho3 жыл бұрын
街市coco keep得好好👍🏻
@wingwing97723 жыл бұрын
正呀！
@wingkaedgaryeung45453 жыл бұрын
掂呀
@any48813 жыл бұрын
魚檔阿姐最叻煮海鮮。正
@ansontso21613 жыл бұрын
真心超想知道，其實係咪係街市買既花竹可以生食
@chanchising790610 ай бұрын
Thanks for sharing
@stopgambling94103 жыл бұрын
下集介紹本地薑
@hatalee110 ай бұрын
❤ 青姐好嘢
@christopherleung10623 жыл бұрын
做刺身，直接切頭？
@gng49413 жыл бұрын
老闆娘真係幾靚，幾年前同宜家都係咁索
@furoki91
3 жыл бұрын
@tan tan 咪吵啦屌
@taimanchan92103 жыл бұрын
終於出我😍😋🍤 但是我識三兩種😔
@ffung44443 жыл бұрын
仲有油蝦，不過得西貢有，又少唔一定有
@vincentlam31913 жыл бұрын
街市買既花竹係唔係都可以做刺身？
@paulyu30073 жыл бұрын
我就锺意食熟虾😁
@joeyto19723 жыл бұрын
長智識，菁姐勁
@kingsiu23210 ай бұрын
油蝦呢？
@LazyBaBa10 ай бұрын
幾靚
@TheChinaj5553 жыл бұрын
大頭蝦先係最好食
@joewong85973 жыл бұрын
東興海鮮一定靚貨，一分錢一分貨，可惜好多人留言都好過份
@ivylai20003 жыл бұрын
全灣仔最多靚野係邊個?未係菁姐喎！樣樣嘢都係經過菁姐精心挑選，大家支持下啦！😙😙😙
@kitman82483 жыл бұрын
黃蝦呢？
@qw36645773 жыл бұрын
成個街市最搵錢呢檔野
@TSHTZF3 жыл бұрын
喺我眼中全部都一樣
@wolfsheep49853 жыл бұрын
咁多款蝦剩係見過3-4款唔駛再食基圍蝦
@Chocotacolate3 жыл бұрын
10:35 人哋係話開口啲就唔好要呀😂
@frankihk3 жыл бұрын
蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦
@felixtang21093 жыл бұрын
赤米世一
@kenchan9943 жыл бұрын
街市李玟!!! Lol
@edwardyin-2683 жыл бұрын
九蝦一定最好食，沒有之一
@HongKonger249910 ай бұрын
九蝦最好味😅
@arthurfoo34713 жыл бұрын
好撚想食箐姐啊~~~😍
@la94503 жыл бұрын
嘩想學點分點煮好耐如果我啊媽係咁就無duck 輸😂😂😂
@joeychan948
3 жыл бұрын
咁想食咪自己學自己煮囉！做阿媽一定要識煮餸咩？
@weiwaiwong89110 ай бұрын
應該是棕蝦,不是中蝦
@michaelcph05053 жыл бұрын
有啲料到喎 😮 身材
@Yellowmoonhero3 жыл бұрын
賣魚最正大把嘢食又搵到大錢
@helloamyx3 жыл бұрын
第二道菜，冇落到紅咖哩
@sumshuiching9640
3 жыл бұрын
同茄膏一齊落
@wolf_fionaho3 жыл бұрын
終於係屋企都食到刺身了
@ilovejapangirl6163 жыл бұрын
旁述係邊個，我想約佢出街食飯睇戲
@milkcow10103 жыл бұрын
比較想知邊種蝦冇激素冇抗生素
@sumshuiching9640
3 жыл бұрын
全部野生海蝦，無激素，無抗生素
@milkcow1010
3 жыл бұрын
@@sumshuiching9640 oh Thank you🙏
@loserlll64233 жыл бұрын
係海棕蝦?中?棕?
@qw3664577
3 жыл бұрын
中
@boxm37073 жыл бұрын
睇完都係覺得幾乎一樣樣唔識點分
@fai526819849 ай бұрын
我全部唔識..因為唔鐘意食海鮮
@benchu30093 жыл бұрын
本地蝦可以做刺身？
@sumshuiching9640
3 жыл бұрын
可以呀⋯⋯
@manchiuwong3890
3 жыл бұрын
菁姐係咪漏咗赤米冇講
@user-jf2ft9vk2d3 жыл бұрын
蓝尾白最差
@michaeld20553 жыл бұрын
又係大波菁、一個字騷、兩個字波大、三個字好好砌😂😂😂
@TC-ch4ee3 жыл бұрын
8:48凍湯落生粉咩🥸
@sumshuiching9640
3 жыл бұрын
凍湯落生粉係令到個湯黏稠得嚟有光澤，熱水落粉會癡到一嚿嚿
@garycheung58
3 жыл бұрын
開左生粉水先落咪得，唔駛分熱定凍
@TC-ch4ee
3 жыл бұрын
gary cheung 片度睇到佢直接倒粉哦
@TC-ch4ee
3 жыл бұрын
gary cheung 8:43你睇番，湯重要滾緊㗎🤪
@garycheung58
3 жыл бұрын
@@TC-ch4ee 直接倒應該起晒粒粒🤣
@ansonhui11963 жыл бұрын
我乜蝦都唔識
@ML_933 жыл бұрын
CLS
@kwoksangleung91889 ай бұрын
😢
@cc61961910 ай бұрын
不太懂蝦
@lalajiajia3 жыл бұрын
九蝦，可遇不可求
@itz_wongz75373 жыл бұрын
我乜都認唔到
@yinzzyyinzzy12663 жыл бұрын
記者阿姐搞搞震, 食生野又吾戴手套佢自己食番。
@vivianng125
3 жыл бұрын
你食嘢前唔洗手？
@wingsumng242010 ай бұрын
？
@user-qc6ez2kd6o3 жыл бұрын
青姐有冇50歲
@user-yf5ke4rp4r
3 жыл бұрын
身材好正
@asdf83917
3 жыл бұрын
好後生喔！只係30幾啊！
@qw3664577
3 жыл бұрын
佢個仔都30幾
@asdf83917
3 жыл бұрын
@@qw3664577 咁驚😲！ Hee… Hee….可能～佢老公咪衰十一（玩野）😁😂🤣
@cracklover3133
3 жыл бұрын
@@asdf83917 佢係風韻猶存但似三十幾咩？
@honlau272510 ай бұрын
咁撚貴又死死下唔好玩啦😊
@eatdrink68123 жыл бұрын
睇到處理蝦個呀姐都唔開胃
@peterchan973210 ай бұрын
你是米紙樣😅
@aRnBStar3 жыл бұрын
菁姐好正秒硬
@liksangchan22643 жыл бұрын
東興出哂名換貨神手
@user-qc6ez2kd6o
3 жыл бұрын
真假呀？呢個係嚴重指控
@sumshuiching9640
3 жыл бұрын
説話唔好亂講，要負責任架
@kaybb5119
3 жыл бұрын
@@sumshuiching9640 青姐本人出没❤
@taiwai87803 жыл бұрын
近年有很多人都因聽到聲而做了很不尋常的事！小心mip腦控！為的是17000！害死好多好人
@zantai53883 жыл бұрын
蠢記者
@michaelcph0505
3 жыл бұрын
有幾吖
@chchan69153 жыл бұрын
記者隻手好唔掂, 又瘀, 又粗, 唔通有家暴?
@randomcon1239 ай бұрын
痴線㗎？就咁生食。完全冇經過低溫處理。仲要話香港本地蝦，真係死人㗎喎
@yahootube71753 жыл бұрын
笑咗, 8:40~D湯滾到起晒泡教人凍湯落生粉, 仲要落D乾生粉, 相信呢個菁姐從來唔識煮嘢只為咗拍片先臨時臨急操咗兩課快功夫,咁嘅廚藝好意思出嚟示眾, 仲流過大陸D大媽教人煮嘢嘅視頻, 唔該去返賣蝦啦!
@la9450
3 жыл бұрын
我睇住你都笑左係咪要滾湯先落？可能你中意飲一嚿嚿吸左少少湯味嘅生粉 😄
@joewong8597
3 жыл бұрын
希望大師你又拍下煮食片教下我地d唔識煮野嘅鍵盤戰士
@la9450
3 жыл бұрын
@@joewong8597 人地中意食生粉最好湯同粉有明顯嘅鮮明對比咁樣可以試真啲啲生粉味口味呢啲野見仁見智 🤔
@sumshuiching9640
3 жыл бұрын
我都笑左，唔係凍湯落粉，唔同熱湯落粉，癡到一嚿嚿邊個食，唔通又多此一舉去開碗麵粉水，真心多舊魚