老师请问您，我可以用猪油来代替奶油吗？比例是一样吗？谢谢老师的分享🙏

你太棒了！講解詳盡細致，謝謝你。

@yurakumama

10 ай бұрын

不客氣

Thank you for sharing a good recipe!

@yurakumama

10 ай бұрын

You are welcome 🤗

太好了~謝謝分享~😊

@yurakumama

10 ай бұрын

不客氣🥰

太好了，不用自己在那邊算來算去(懶😅)，感謝您及時分享🙏🙏🙏 BTW 請問您，油皮用糖粉和一般砂糖有何區別?

@yurakumama

10 ай бұрын

一般口感上不會有很大的差異，但砂糖著色較深。可以依喜好選擇。

@wami2953

10 ай бұрын

@@yurakumama 感謝🙏

謝謝分享 請問全麥低筋粉哪裡買?

@yurakumama

10 ай бұрын

在WF有賣organic pastry flour.

謝謝老師詳細的食譜❤❤請問老師，我不知道是否未放完全涼就包裝，令到皮軟了。

@yurakumama

10 ай бұрын

沒有完全放涼就包裝，不是皮軟的問題，裡面內餡容易壞喔！一定要等到完全放涼才可以包裝。

@sherrylam3022

10 ай бұрын

@@yurakumama 明白😊🙇謝謝老師。

顺便请问你的烤箱牌子和型号。刚好想找适合的风炉。

@yurakumama

9 ай бұрын

我是美式大烤箱whirlpool ，型號可能在背面靠墻看不到😅

蛋黄酥应该放烤箱中层烤还是中下层呢？不懂是该移层还是调低温度。我是60L烤箱，那天放中层170度，20分钟左右饼皮顶部点黄了。我的紫薯千层酥一样中下，170度40分钟是ok的。

@yurakumama

9 ай бұрын

美式大烤箱的話，我都放中層。小烤箱的話放下層。但還是得模清楚自己烤箱的習性。

請問此配也可以用在3Q餅嗎？

@yurakumama

10 ай бұрын

當然可以！只要內餡控制在40g就沒有問題。

對不起，多一個問題，一般我們做油酥都是油佔粉類的一半，為什麼您的配方油的比例比較高?

@yurakumama

10 ай бұрын

是的，一般是2：1。但這是我經過多次調整後比較喜歡的口感，我覺得比2：1來的酥一點。你可以試試。

烤箱要開旋風嗎?

@yurakumama

10 ай бұрын

如果量多，為了有均勻分部的溫度，可以開旋風。但量少的話就不需要開旋風。

請問可以用植物油代替無水奶油嗎？

@yurakumama

10 ай бұрын

可以。但口感上比較不酥麵團較軟不好操作。

@tracychen7394

10 ай бұрын

@@yurakumama 謝謝您

用無水奶油作用是什麼呢？油皮份量中也有水份

@yurakumama

6 сағат бұрын

水分過多就不會有酥的口感。油皮的水分是不得不加，沒有加水的話麵粉無法成團。所以想要口感酥的話只能盡量減少油脂的水分。

請問油酥成份中加玉米粉和沒加玉米粉的差異在哪裏呢？ 先謝謝妳😊～～

@yurakumama

10 ай бұрын

玉米粉的做用是降低麵粉的筋度。油酥基本上是低筋麵粉，但如果沒有低筋的話，可以用中筋麵粉代替，這時就必須加一些玉米粉來降低麵粉的筋度。

@wami2953

10 ай бұрын

怎麼沒看到食譜中有玉米粉?

@yurakumama

10 ай бұрын

@wami2953 因為這個油酥用低筋麵粉。

@wami2953

10 ай бұрын

@@yurakumama 了解了，謝謝。