Вот сразу видно, что человек искренне любит пивоварение. ) Заморачивается серьёзно. ) Ещё и с нами делится!

Вот это тема!!! Хлеб из закваски самый вкусный получается! Уверен и пиво тоже вкусное получилось! Даешь, продолжение экспериментов по выращиванию домашних дрожжей! 💪👍

Удивил.... Огромное спасибо! Ты прям реально замотивировал, буду пробовать.

сделал закваску на пшеничном солоде (свеже пророщеном). Ничего туда не кидал...просто проростил, перемоло и оставил, забродло, начал кормить солодом и в итоге запах банана)) Попробовал сбродить пиво - на запах приятное пиво, на вкус кисляк - как вино сухое. Наверное нужно в закваску добавлять хмель. Просто интересно как же наши предки варили пиво и сбраживали без покупки дрожжей). Где то читал что пивные дрожжи выращивают на ячменном солоде

Павел, привет! Это супер-крутой эксперимент. Сама культивация дрожжей таким методом, конечно, не нова, но я думаю для определённой части зрителей это будет очень интересно. Почаще приглашай дегустаторов в кадр - интересно смотреть на результат и с другой стороны))

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Спасибо!

не плохо можно еще попробовать 😁

18:51 Молодцы!!! Все понятно и доступно для повторения! Респект и большое спасибо! Жду в своём саду урожай яблок для повторения этого опыта!

Классно!)

Молодцы классная пара

Интересно и полезно. для чистоты эксперимента стоило бы сравнить результат брожения обычными и дикими дрожжами на сусле из одной варки. Замерить начальную и конечную плотность и главное , дегустация пива на диких и пивных дрожжах. Блогер "Дегустатор меда "так же сбраживал пиво дрожжами взятыми с упавшего яблока. Результат был весьма интересен. Такое пиво имеет вполне можно пить и даже экспериментировать с ним.

Удивили) Молодцы. Жене огромное спасибо! Интересны вариации эксперимента. Дрожжей выращенных на разном сырье и под разными температурами выращивания...

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Спасибо! Соглашусь, поле для экспериментов огромное. Ещё бы кто-то с научной точки зрения объяснил как тут все происходит... :)

@SebastianPereiroSPB

2 жыл бұрын

Я читал про вариант где кидали в сусло горсть домашней малины без разброда и результатом были довольны.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Это да, но велик риск получить побочку и брагу вместо пива

Молодец!!! Отличный эксперимент!!! Главное в начале сезона видео запустил, сейчас все на крыжовнике и арбузах экспериментировать начнут.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Спасибо! Я сам немного в шоке и удивлении что все получилось

Удивительно. Обычно вино на диких брожу,с пивом думал не прокатит,кисляк будет. В нынешних условиях актуальная тема)) Скоро солод будем на ручье вымачивать и на печке проращивать ))

@XZKTOET

Жыл бұрын

я в первый карантин варить начал, и купить что то сложно было, купил кормовое зерно, прорастил, отсушил в духовке и просеял, и знаете, пиво было прям норм ) и растил то в квартире 😁, сейчас жду когда температура упадет до 12-15 градусов, готовлюсь прорастить килограмм 50 на пробу.... И главное чек не 90-100 за 1 кг

@tom_soer

7 ай бұрын

​@@XZKTOETи мозги себе прорасти

Тянет, как минимум, на хорошую курсовую работу!:)

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Спасибо! Хотелось сделать что-нибудь приличное. Не все же чужие зерновые наборы на камеру варить :)

Строгая умная женщина))) респект)))

1.Надо чтобы яблоки не всплывали. Чем то зафиксировать их 2.Вода которой заливаем яблоки должна быть сладкая 11% и охмеленная. 3. Температура ращние около 15 " С 4. Полученные таким методом дрожжи прокультивировать и взять колонию с одной дрожжевой клетки. (по методу Инквизиторов). .......................................... Сам такого никогда не делал но думаю что именно так надо. Читать дальше

тааак! попробовать можно было б) я кстати думал как нибудь сбродить сусло винными дрожжами.. мож получится что то из области лаибиков

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

СПб, в телеграмме списываемся и вперёд. Нет преград для дегустаторов :)

Здравствуйте, а кислинку не мог дать мюнхенский солод?

я готов получить пиво для дегустации) Вообще тема интересная ,тем более ,что сейчас, когда дрожжи стоят заоблачные цены(. можешь ,кстати, просто из магазинных попробовать размножить и сварить пиво...я бы с интересом посмотрел)))

@user-jd2hf9lt3p

Жыл бұрын

150 рублей пакетик - заоблачная цена?

@ezhoffbeer

Жыл бұрын

Я за 150 рублей дрожжи не покупаю или не знаю где купить. Обычно в районе 400 рублей за пакетик получается

@user-fp5dd2cr2w

Жыл бұрын

@@user-jd2hf9lt3p термофильные для организма не очень

Здравствуйте , как кормить не показали 😢

Отличный способ в сезон сбора урожая обязательно надо тестировать данный метод. Автор не сказал про КСС, интересно до какой плотности эти дрожжи работают. Как вариант в банку с дрожжами (после удаления солода) залить сусло хорошенько размешать. Через воронку и отверстие в крышке залить, чтобы ещё меньше кислорода попало в сусло.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Спасибо! В описании написал, сбродило до 3% по плато. Не сильно сухо, но как за 5 дней встало, так дальше и не опускалось. Про способ с суслом хорошая идея.

Хм, если с диких так смело можно пробовать варить, то почему бы не кормить какой нибудь саф момент, есть шансы вообще благородные получить ))))

Сегодня самая актуальная тема выращивать солод

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Солод я ещё сам не делал :)

Интересный эксперимент! Можно подробнее пояснить про смену поколений дрожжей? Не очень понял из ролика.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Я вовсе не эксперт по дрожжам и могу ошибаться, но мое предположение такое: вначале на яблоке жила куча разных дрожжей. Диких, культурных, разных. Потом я стал давать дрожжам еду (солод). Вернее внекрахмальные полисахара из солода. Дрожжи, лучше приспособленные к такому корму стали развиваться и подавлять другие виды дрожжей. Так сменилось несколько десятков поколений и я вывел культуру "пивных" дрожжей

@PapaGriffin

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Спасибо! Я имел ввиду сам механизм смены поколений. Как сам процесс организован? Просто ждать неделю или как то отбирать дрожжи из банки? Или еще как?

Классный эксперимент! Интересно дрожжи отличаются от вида фруктов или все одинаковые?!?Давно вынашиваю такую идею ,но топорным способом попробовать))Фрукты в сусло не мытые.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Спасибо, тоже смотрю твои ролики с большим интересом! Я думаю, что если сразу в сусло дикие дрожжи, то будет чистой воды брага. Суть эксперимента была как-раз в том, чтобы прикормкой сменить несколько поколений дрожжей и адаптировать их к солодовым сахарам.

Привет. Круто. В следующий раз чтобы не вскрывать продутый цкт можно вначале кинуть в цкт дрожжи, а затем продуть и залить сусло. Не было ли последствий для организма? :) С удовольствием попробую и передам тебе свои образцы!

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Организм в восторге :) Никто не пострадал, очень вкусно. Про цкт - отличная идея, возьму на вооружение. За пивом приезжай, договоримся.

Хороший эксперимент, полезный. А как вы думаете для сбраживания сусла на виски пойдут такие дрожжи?

@ezhoffbeer

6 ай бұрын

Для сбраживания сусла на виски есть свои дрожжи. Здесь же вопрос не просто сбродить, а ещё какой аромат браге дрожжи дадут.

@user-cr1dr5oo4o

6 ай бұрын

@@ezhoffbeer так и для пива есть свои дрожжи

На зерне целом тоже дрожжи. Можно его замочить

@ezhoffbeer

4 ай бұрын

Согласен. У меня только солод был, на нем уже все дрожжи поджарили

что нужно, что бы попробовать?)))

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Увидеться со мной в СПб, получить заветную бутылку и потом оставить отзыв как оно получилось

Ещё бы из этой закваски выделить чкд.

Салют! Это так в течение 5-6 дней нужно кормить? Половину отбираешь и добавляешь воду и солод?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Да, все правильно. Со дна старой банки берешь дрожжи, кладешь в новую чистую и туда свежий солод и воду.

Интересно, с какого яблока сварено пиво или смешали обе закваски? Спасибо за новации!

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Красное яблоко. Две закваски исключительно чтобы посмотреть какие дрожжи живее будут. Всё-таки магазинные, чем их там обрабатывают...

Добрый день, товарищи!) подскажите как хранить дрожжи после открытия пачки? хочу ради выгоды приобрести упаковку 500г

@ezhoffbeer

Жыл бұрын

Лучше хранить в маленьких упаковках и в вакууме. Или рассадить на уклоны и в холодильник. А вообще зачем такая куча дрожжей дома? Может будет экономичнее купить пачку 10 граммов и по 2 грамма стартером ее разводить?

Идея конечно прикольная, но на зерне и солоде тоже обитают дикие дрожжи. И способом постоянного добавления солода, скорее всего получится культура дрожжей изначально живших на этом самом солоде. Или зерно (солод) было стерилизовано? ПыСы: На канале "Дегустатор мёда" есть похожий но более контролируемый эксперимент: kzread.info/dash/bejne/lYNktMFwoM3YYs4.html

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

На зерне - согласен, а вот на солоде уже не уверен. Температура сушки я не знаю какая у этого пилса, но может быть 60-70 градусов сутки и больше. Насколько я знаю теорию, при 70 градусах споры дрожжей уже умирают. За ссылку спасибо, посмотрел. Не совсем мой эксперимент, но интересно.

@user-ob7os9ek7r

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Да я тоже знаете ли, диванный теоретик.

Чем вы моете оборудование?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

В данном случае цкт, кег и разливочный кран промывал Нук. Читал, что дрожжи эти чрезвычайно живучие, был шанс не вытравить все перекисью. А так обычно перекисью все дезинфицирую.

@alexb6970

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer это дезинфекция. А до дезинфекции чем моете? Чтобы не оставляло ароматических следов

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Обычной губкой с фэйри

Обычная винное сусло,святой дух делает руками человека.

Я так понял что микроскопа эти дрожжи не видали!?вот эта кислинка то неспроста!думаю за неделю скиснет без холодильника

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Храню в холодильнике, до этого в цкт за неделю сбродили до 3% и ещё неделю стояли - не скисло. А по микроскопу вопрос: вы реально имеете доступ к технике и навык различать разные дрожжи?

@citadelbrewery3693

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer вы думаете что там только дрожжи?столько патогенов которые живут отлично с дрожжами!

Походу ты их кормил крахмалом.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Про некрахмалистые полисахариды почитайте

Где данные, конечная плотность, ph? На хлебопекарных тоже можно сбродить и сидеть восхищаться, мол тоже самое, лайфхака.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Все в ролике сказано. И плотность и рН, все там есть. Не восхищайтесь. Закрывайте этот ролик и не тратьте свое драгоценное время на всякие глупости.

@odingk2345

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer В ролике сказаны только начальные характеристики пива, из финальных есть только восхищения в ролике и финальная плотность в ОПИСАНИИ к ролику. С таким подходом к внимательности чтения комментариев и любезности в ответах, вы на критику или вопросы по своему пиву, будете советовать его вылить побыстрее и не пить?))

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Согласен, был не прав. Будем общаться позитивно. Дрожжи не похожи на хлебопекарные. Закваска прямо как стартер пахнет и выведение кормлением солодом вероятно что-то да значит. У жены закваски на грече совсем другие по запаху. рН я кислотой регулирую, очень переживал, что будет кисляк как с диастатиками wb-06, но, видимо, хорошо углекислотой продувался, воздуха минимум попало. Из ферментера в кег тоже лил в продутый. Мне конечная плотность многоватой показалась, я думал до 2% сбродиться. Но, как есть. Храню в холодильнике, если вы в СПб могу выдать бутылочку на пробу, а отправлять транспортной компанией боюсь не довезут.

@odingk2345

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Спасибо. Почему я проводил параллель с хлебопекарными дрожжами, потому что, они не сильно сбраживают сусло, мальтозу хуже едят, а дикие дрожжи наоборот, могут на сухо выбродить, вы как раз проводили пример wb, поэтому интересен был результат по остаточным сахарам. Вот насчет продувки углекислотой и минимизации воздуха, я что то совсем не понял как это на кислотность влияет... Я как то больше года назад делал "по дедовски", с праймером DDH ипу, так там такой дикий карбон был, что я понял раз и на всегда, если выйти за рамки разумного по углекислоте в пиве, кислинка будет забивать даже супер яркие хмеля. Я из Питера, но мне больше интересы прикладные данные, это же наше крафтовое "импортозамещение", так то легкое пиво со вкусом пива лучше конечно лагерок делать, а если охмелить хорошо или закислить/пюрешки навалить, то профиль дрожжей уже не столь сильно важен.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Кислород я подразумевал только с точки зрения разгула дрожжей, выработки эфиров и молочной кислоты. В анаэробной среде дрожжи тратят гораздо больше энергии и выделяют меньше побочки. И низкие температуры тормозят деление, что тоже на побочке положительно сказывается.

А почему было не закинуть туда дрожи перед продувкой и заливкой сусла?

детский лепет как без исследований определить чем отличаются дрожи полученные из ячменя разных сортов а тут какие то яблоки Любая бабушка вам дрожжи сделает за 5 минут не счетая конечно недельной выдержки испечёт хлеб А пиво из этих дрожжей получится не хуже чем из германии А продавцы пивных нештяков вам скажут да это брага