Спасибо большое.

Спасибо большое .❤ Удачи вам.

Спасибо, вы профи!!!

Выпекаю хлеб в чугунной форме с крышкой, 15 мин при температуре 250 гр. В этом случае под крышкой создаётся пар., затем крышку снимаю, снижаю температуру до 210 гр и выпекаю до готовности. Хлеб получается с хорошим раскрытием гребня и хрустящей корочкой..

Спасибо Денис! Много полезной и ценной информации.

Спасибо, Денис

Денису - всегда лайк и огромная благодарность!

Денис, спасибо!!! Как всегда 👌👍👏

Благодарю за насыщенную инфу.Дай боженька Вам здоровья!🤝🤝😊😊

Благодарю Вас! Вы прекрасно объясняете процесс! У меня наконец-то получилось тесто) здоровья Вам!!!

Благодарю. Очень много интересных приёмов прозвучало и тонкостей "хлебоделия".

Денис, спасибо за информацию. Доходчиво и подробно. Жаль, совсем не стало таких видео. Осознанная выпечка здорово помогает стабилизации нервной системы.

Спасибо большое! Всегда смотрел и смотрю ваши видео. Удачи вам и успехов.

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Благодарю!

все четко... спасибо

Спасибо за отличное видео,все понятно,все доступно👍Хлеб потрескивает,"порт"-это говорит о том что,получиласья отличная корка🙂.

Денис, вы большой молодец! Благодарю Вас!

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Спасибо!)

Отлично Денис

Наташа задавала очень правильные вопросы В роли ведущей получилось хорошо Спасибо Очень познавательно

Добрый весер Денис, Наталия и зрители канала,,,

Я в восторге,Денис !!!

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Благодарю!

Добрый вечер, я давно подписана,лайк при входе.

Как жалко, что нужно выходить, посмотрю это видео в записи,, Денис, пасибо огромное за такое подробное объяснение ,,,

круто

Делаю домашний хлеб, получается вкусно, но не очень красиво) Подсмотрела у Вас несколько, неизведанных доселе, моментов по формовке. Спасибо.

Очень интересный результат у меня дома такой же маленький пирик как ваш. Апачь 😁🤞

Ребята, проблема таких эфиров, что вопросы не слышно. Вы их или проговвривайте сами в микрофон, или как-то иначе решите проблему. За информацию спасибо! Как всегда на высоте! 👍

Спасибо Денис! Очень хочется добиться такого результата, как у Вас. Но пока не получается!

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Почему? Может печь не та?

@user-ig2jn9zb2l

3 жыл бұрын

Наверно формовку пока не могу понять, как по плотности закручивать и конечно печь!. Но я стараюсь. Спасибо, что ответили быстро! Денис, а сдобное тесто , венское получается. Спасибо !

13.06 «Утром берёшь и начинаешь с ним работать...» а соотношение пулиша вместо закваски какое именно? Равно пропорционально? Или больше пулиша брать?

Дякую за цінну інформацію. Цікаво дивитися не тільки професійним пекарям, а й тим хто випіає хліб вдома. (Як обійтись без гусятниць і слонятниць...😀👍) Завжди дуже інформативно.♥

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Дякую!!! Слонятниця - маст хев)

@user-mh2qj5on2j

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus здравствуйте подскажите можно заткнуть тряпкой унокс ?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Здравствуйте! В целом - да.

@user-mh2qj5on2j

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus получится ли выпеч эклеры в унокс ?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Не знаю. Не пек

Добрый вечер .

Здравствуйте дорогой Денис привет из Минска не так давно нашла вас в ютюбе очень нравиться ваша подача материала просматриваю ваши ролики по несколько раз пишу вам впервые вы сказали что в это тесто можно ввести солод я выпечкой хлебы на закваске занимаюсь где-то полгода и ещё только учусь на солоде очень нравиться весь хлеб скажите пожалуйста а сколько его можно ввести в это тесто и в каком виде жидком или сухом и ещё сколько у вас стоят курсы по хлебопечению и какая продолжительность

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Здравствуйте, Ирина! По вопросу курсов, то под каждым видео есть адрес или номер телефона, по которому вы найдёте всю информацию о курсах. Солод я ввожу заваренный (1солод:2кипяток), в количестве 10% к массе теста

@irinaaliakseyeva3812

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus Денис большое спасибо

👍

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста,сколько аремени можно после формовки держать багет в холодильнике?

Денис Добрый день. Подскажите пожалуйста. Часть закваски мы берём на подкормку теста, а куда остальное девать? Если дома и на производстве? Вы всю закваску используете и каждый день растите новую? Или как? Спасибо большое за информацию 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Мы считаем столько чтобы не было остатков

Здравствуйте, пожалуйста, скажите сколько воды налили?

та шо б вы были здоровы!!!! Такая красотища!

Денис, большое спасибо за рецепт! Если конвекционную печь загрузить полностью, то получится ли такой же хороший результат на всех уровнях?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Пожалуйста! Думаю, что нет

Доброго здоровья. Спасибо за Ваш урок. Подскажите, пожалуйста производителя муки, которую Вы используете.

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Киевмлин

@user-fm2pd4tz6t

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus Благодарю.

👍🏽🍀

Здравствуйте. Подскажите, где можно купить полупрофессиональную духовку. Одна, вы сказали Апач, вторая - не могу разобрать. Спасибо.

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Apach. Если хотите скидку на неё, пишите suhoviydenus@gmail.com Другую не помню какую называл.

@user-uc7dv7mv8t

3 жыл бұрын

Вторая UNOX

Привет. Есть два вопроса. 1- В это ролике ты сказал, что вывешиваешь тесто 10-12 минут. В другом ролике ты рассказывал, что многие убивают глютен во время вымешивания. Хотелось бы понять как вымесить и не повредить!!! 2- В закваске есть дикие дрожжи и кисломолочные бактерии. Когда мы добавляем дополнительно дрожжи, как они влияют друг на друга?

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Добрый вечер! Тесто я вымешиваю на первой скорости, не спеша. Можно хоть и 20 минут. Есть несколько способов и это зависит от тестомесильной машины. Я не знаю какая у вас. Нужно контролировать температуру теста. Нельзя перегревать Дрожжи закваски просто не успевают за стабильными дрожжами. Даже если их 1 грамм на 1 кг теста, например. Поэтому закваска, прежде всего - это кмб и кислоты.

@anatolybar

2 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus Денис, спасибо за ответ. Машина у меня Kenwood major classic. Я её у жены отобрал после покупки годика полтора назад )), с этого началась моя дорога к домашнему пекарству. С дрожжами быстро разабрался, а вот с закваской пока пробел!!!

Здраствуйте, скажите, если закваска хорошая зрелая, обязательно добавлять в тесто дрожжи?

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Не обязательно. Это для стабильного роста

Спасибо, Денис! Только не сказал, сколько времени и при какой Т батоны отдыхают после формовки👍

@SuhoviyDenus

Жыл бұрын

При комнатной температуре минут 40

Добрий день,яка повинна бути температура в подах при посадці багета?дякую що звернули увагу

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Добрый день! 265 верх, 235 низ

Вечер добрый! Вопросик:в бытовой духовке два режима -верхний электро;нижний- природный газ. Включать оба режима или только низ с паром . СПС..😊😊

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Верх и низ. С газовой работал, но тогда нужно напихать кирпичей на низ, чтобы они убрали лишнюю температуру

@Guranka

3 жыл бұрын

Денис Суховий Здравствуйте, Денис. Спасибо огромное за Ваш МК, очень интересно, узнала кое что нового для себя. Подскажите, а в электропечи можно огнеупорный камень положить? Я положила, думаю, что эффект домашней печки будет, что топится дровами .

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Сказать сложно. Пробуйте!)

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Это немного улучшит выпечку, но камень в духовке не сравниться с подом.

@Guranka

3 жыл бұрын

Денис Суховий Я имею ввиду внизу лежит огнеупорный кирпич, что используется при кладке русских печей, а печь на алюминиевом подносе с подогревом верх, низ и конвекцией с подачей пара. Знаю, что духовка дольше разогревается и дольше остывает из за кирпичей

Можно ли у вас купить готовую рабочую закваску?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Можете просто прийти к нам и взять бесплатно

Подскажите, если делать только с дрожжами, без закваски (пока не вырастила), то количество воды нужно увеличить?

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Нет. Лучше вообще убрать закваску. Но я бы с вечера завёл опару 1000мука и 1000 Вода и 2-3г дрожжей свежих

@user-gc9ds2ik4h

2 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus спасибо!

Можна готувати цей багет без закваски, а лише на дріжджах? Якщо так, то скільки потрібно дріжджів?

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Можна! Але смак буде інший. Дріжджів кількість міняти не потрібно, якщо тільки не хочете прискорити процес

Можно для пулиша брать чуть больше дрожжей, например, если мне нужно не на 1 кг муки, где идёт 1 г дрожжей, а на 250 муки, тогда сколько дрожжей лучше?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Взвесьте грамм и отщипните от него четверть

@diffmusicfordivdesires626

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus 🤣😂🤣! Издеваетесь!🤣😂🤣 Так мне ушком иголки четверть от 1 грамма брать?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Чего, если прессованные дрожжи, я так и делал. Реально отщипнуть, попробуйте

@diffmusicfordivdesires626

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus СПАСИБО ВАМ!!! Хорошо, попробую! СПАСИБО Вам, что делитесь опытом!!!

@vika-pz3wc

2 жыл бұрын

В хозяйстве пригодится ювелирные весы 😉

ГУРУ 👨‍🍳👍

Аллюминиевый протвинь нужно нагревать перед посадкой багета? Или можно багет класть на холодный протвинь?

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Лучше нагревать. Но, смотря для чего. Если один багет для себя, то ок, если так чтобы работать на постоянке, устанете греть

@user-sq6ds5et1o

2 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus воду можно нагревать вместе с протвинями? Чтобы не создавать пар и брызги?

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

@@user-sq6ds5et1o не, брызги и пар от них важны

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Наоборот, нужны и пар и брызги

@user-sq6ds5et1o

2 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus будем брызгать)

У вас печь фирмы unox?

Денис, а пулиш сколько хранится в холодильнике? И его нужно так же подкармливать, как закваску?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Пулиш нужно выработать и завести новый

@diffmusicfordivdesires626

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus Спасибо! А сколько может хранится в холодильнике, пока выработаю?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Сутки

@diffmusicfordivdesires626

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus Спасибо!!!

Подовый вариант конечно отличается. Даже внешне не разрешзая он более высокий.

😊😊 думается , Багет живой и таким способом хруста даёт о себе знать!

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

)))

@ketriknujnaia409

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus 😊😊😊

Видимо потому, что используем именно "быстрый", сильный пар-корочка из-за этого образуется быстро она тонкая, натянута. И когда вытаскиваем из печи, из-за разницы температур, при ( как для багета) остывания идёт потрескивание.

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

В целом, правильно! Перемена температур и пористая структура

@user-pq2gx4wc8o

3 жыл бұрын

😊 спасибо. Позже уже послушала о перепаде давления.

Можно пожалуйста рецепт закваски 🙏🙏🙏🙏

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Без проблем! Смотрите видео и в видео есть ссылки на тецепт

Извиняюсь,просмотрела,а в какой момент Денис добавил соль?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

В самом конце

@user-ie4vx6cv2h

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus спс огромное !🙏☺️

А как же момент с паром, если подовый камень не должен соприкаматься с влагой

@SuhoviyDenus

Жыл бұрын

Ну, влага - не Вода. Она не портит выпечки.

Если печем хлеб формовой ,пар нужен?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Да, нужен, если форма не закрыта сверху, как тост

Пекарь молодец все толкового организовал и рассказал но блогер, только портила картину, хотела снять сам процесс, в итоге себя показывала, я так понял что второй камерой не получилось снять, или блогер не умеет монтировать, а в общем толковый рецепт, пекарю уважуха

@SuhoviyDenus

Жыл бұрын

Спасибо! Но это так задумано) каждый знает что и кому говорить! Наталья - большой молодец и она качественно подаёт материал своим подписчикам. Она - профессиональный кондитер

@omansio

Жыл бұрын

@@SuhoviyDenus позвольте не согласиться многие блогеры снимают материалы на тему кулинарии или туризма, и излишним своим присутствием в кадре портят картину, тема была багет, но не кулинар Наташа,есть разные вещи , здесь красной нитью шёл технологический процесс приготовления багеты,и некоторые процессы важные не очень отображены например сброс багетов в печи с лопаты,и на счёт того что Наташа профессиональный кондитер ,это некто и не ставит под сомнение, пользователю интересно увидеть в тонкостях сами важные элементы технологии при готовки заготовки и моменты выпечки, я понимаю что каждый мастер всегда утаит маленькую, но очень важную деталь, типа я сам дошёл до этого , пусть и они попыхтят

Здравствуйте. Хорошая база. если печь по 200 300 багетов в день подход ко всему будет другой

Здравствуйте, уважаемый Денис🙏 подскажите, пожалуйста,на какую глубину нужно надрезать багеты?

@SuhoviyDenus

Жыл бұрын

Добрый день! На глубину краешка лезвия

@busya-zv1kr4oo4w

Жыл бұрын

Спаси Христос 🙏

А сахар что не нужен в тесто?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Нет

Французький багет був внесений у список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО від 30.11.2022 року. Означає: паличка, прут, естафета..

@SuhoviyDenus

6 ай бұрын

Дякую!

К вам бы я пошла работать и работала бы некоторое время бесплатно.. 😀

@SuhoviyDenus

Жыл бұрын

Шикарно!

Зачем добавлять дрожжи если делается закваской

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Для роста. Можете не добавлять

@karenmatevosian5441

2 жыл бұрын

А не лучше оставить теста на дольше чем добавлять дрожжи дело в том что хлеб на закваске более вкусный чем с дрожжами это моё мнение,удачи вам

тренироваться надо вам, долго и упорно

@SuhoviyDenus

9 ай бұрын

Смешно это от вас слышать

Трещит, разница температуры сразу после печи.

Болтовни очень много

Наташа совершенно не умеет слушать и ваша школа ей до лампочки.

@SuhoviyDenus

2 жыл бұрын

Это очень грубая форма.

Вы серьезно? Багет на закваске??? Стесняюсь спросить, Денис, у Вас образование какое? Что такое закваска со слов сегодняших пекарей от маркетинга знаете или всю химию процесса знаете? Мы же знаем, что вся технология приготовления - это банальная химия, да? Ну и если так подробно не вдавались в знания - история происхождения дрожжей и что такое закваска без сегодняшних рекламых трюков, знакома? Чем закваска отличается от дрожжей? И чем пенициллин в чистом виде отличается от плесени на хлебе?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Татьяна, дышите глубже

@user-wh5qj6mz3u

3 жыл бұрын

@@SuhoviyDenus Cпасибо Вам, , за развернутый высокопрофессиональный ответ. Не подвели, оправдали ожидания!

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Супер! Я так с профессионалами и общаюсь!

@user-hr5cx9jn7l

3 жыл бұрын

Здравствуйте.Спасибо большое. А я добавляю только 100% пшеничную закваску в багет, пеку без дрожжей магазинных и прекрасно получается. Вопрос - можно ли в вашем рецепте просто убрать дрожжи и замешивать тесто на закваске и надо ли при этом увеличить кол-во закваски( сколько) и время брожения естественно? Можно ли в электрической духовке воду лить прямо на низ духовки?

@SuhoviyDenus

3 жыл бұрын

Здравствуйте! ВОду лучше лить на подготовленный противень. Время увеличится расстройки. Закваску дополнительно добавлять не нужно

До французов далеко.

@SuhoviyDenus

9 ай бұрын

Ничего. Не волнуйтесь! Можете еще немного потренироваться. Лет 10. И станете чуть ближе.

👍