Інгредієнти (на 1.5 л):
🍤 цибуля - 150 г
🍤 морква - 300 г
🍤 імбир - 20 г
🍤 часник - 10 г
🍤 вершкове масло - 100 г
🍤 панцирі креветок - 200 г
🍤 голови лобстерів - 500 г
🍤сіль - 10 г
🍤 цукор - 20 г
🍤 насіння фенхелю - 5 г
🍤 бадьян - 4 г
🍤 пластівці чилі - 1 г
🍤 тархун - 20 г
🍤 томати очищені або у власному соку - 500 г
🍤 томатна паста - 100 г
🍤 вода - 3 л
🍤 бер-маньє - 100 г
Спосіб приготування:
1. На вершковому маслі на середньому вогні прогріваємо нарізану півкільцями цибулю, терту моркву, битий часник і слайси імбиру.
2. Коли овочі стануть трохи золотистого кольору, додаємо панцирі креветок і розрубані голови лобстерів.
3. Продовжуємо томити на середньому вогні 5-7 хвилин і додаємо спеції.
4. Прогріваємо пару хвилин і додаємо томатну пасту та перетерті томати. Продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
5. Додаємо воду, сіль та цукор, доводимо на великому вогні до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо відкритим 1.5 години.
6. Додаємо тархун і варимо ще 30 хвилин.
7. Акуратно проціджуємо біск та випарюємо до 2 літрів.
8. Додаємо бер-маньє та виварюємо далі на середньому вогні до 1.5 літрів. Біск готовий.
Біск виходить дуже насиченим. Його можна заморожувати та використовувати як базу для будь-яких соусів. Я вважаю біск дуже важливою базою, без якої кухар - не кухар.
У цьому рецепті ви отримаєте насичену, але водночас відносно легку версію біску. Якщо захочеться посилити смак, то на останньому етапі перебийте потужним блендером весь біск і потім процідіть через шинуа.
Сайт: vovcook.com
Instagram: / vovcook_book
Facebook: / vovcookbook
Партнери проєкту:
np.com.ua
i-chef.com.ua
forward-ua.com