Тайм-коды: 00:01:02 Предпосылки проекта о воде для чая. Вода для кофе. 00:04:06 Первые эксперименты с водой разного состава 00:07:27 Вода, которая дает возможность заварить чай наилучшим образом 00:09:11 Управление экстракцией веществ из чайного листа 00:12:53 Вода для питья и для чая. Получение сбалансированного напитка 00:16:49 Химический состав листа разных видов чая и купажи 00:17:38 Концентраты для получения определенных рецептов воды и дистиллированная вода 00:26:46 Определение качества воды. Стандарты для воды в разных странах. Индикаторы для воды. Какая вода лучше для какого чая 00:31:48 Как готовить нужную воду из дистиллята с помощью концентратов 00:36:09 Три типа готовой воды для слабо-, средне- и сильноферментированных сортов чая 00:39:48 Планируемое исследование состава чайного листа разных видов чая и подбор идеальной воды 00:44:38 Безопасность концентратов 00:47:16 Важность понимания качества воды для чая 00:50:21 Оптимальная цель проекта - дискуссия о составе воды для чая 00:53:05 Вода колодцев, рек и ледников 00:56:10 Кипячение и температура воды для чая 00:59:26 Кислород и углекислый газ в воде 01:01:17 Миф о вымывании кальция из организма 01:03:05 Цинк и другие микроэлементы в современной диете 01:06:44 Витамин D, кальций, вода и чай 01:12:00 А следующий шаг - вода для трав 01:13:22 Лаборатория чая. Просьба к аудитории и гостям об обратной связи

@iwantddie

2 жыл бұрын

Можно ссылку на июньскую статью?

@iwantddie

2 жыл бұрын

Сколько же ВОДЫ вы в видео налили!

Самое завораживающее, что открытия происходят на "наших глазах", удачи в исследованиях!

Это очень актуальная тема, отличная работа. Спасибо Вам за Ваш фанатизм и самоотверженность. По факту мы станем свидетелями рождения не велосипеда, а телепорта, т. к. когда будут готовые пропорции у многих перевернётся мир и мы высадимся на другой уровень восприятия чая.

Очень интересно, молодцы ребята! Это когда по истине горишь своим делом! 👏🏻

Очень полезное и интересное видео! Жду наборы для замешивания своей воды, надеюсь будет не дорого! Спасибо Мойчай за такие проекты!

Вы меняете мир такими лекциями, рассказами, исследователями и делаете большую работу. Спасибо

Мне бы хотелось концентраты и индикаторы. Тема замечательная, не думал, что вода настолько влияет.

@natur5247

2 жыл бұрын

Бишофита или доломита или яичной скорлупы и пищевой соды- море кругом- зачем покупать, то чего везде в достатке..

Ооо наконец, ждал ждал . Сегодня в горах пил чай с другом с водой одной компании что всегда использую ,вкус довольно отличается чем когда просто пьешь дома , спасибо вам за прекрасный чай

Классный проект! Подходят с душой и научным подходом! Желаю сил и удачи в продолжении научных изысканий!

Хлопцы! Вы - молодцы! Дух новаторства из вас аж прет! Так держать!!!

Очень круто! Красавцы! 👍👍👍 Продолжайте. И успехов вам!

Это очень круто! Сколько бы ни пытался искать инфу про воду, всегда находил какие-то общие слова и советы по выбору конкретных марок покупной (которые вообще не стабильны по составу, к слову).

Очень интересно слушать, понятно доносит информацию. Спасибо!

Спасибо за полезное видео! Ждём больше материалов про воду!🙃

Потрясающий эфир! Огромная благодарность за информацию! Особенный комплимент Евгению, очень понятно, структурировано и приятная чистая речь!!! Успехов вам!

Сергей, Ваше погружение и профессионализм в чайной теме поистине восхищают 👍👏

Очень интересная беседа! Спасибо за вашу работу! Для тех кто живет за границей, вероятно, вариант один - делать свою воду при помощи ваших инноваций..

Благодарю за столь ценную информацию! Жду статью)

вопросы о воде для чая всегда были.. и будут. а тут научное обоснование и направление в какую сторону экспериментировать.. спасибо!)

Просто охренеть! Смотрел не отрываясь! 😻👍

Давно ждал видео по этой теме. На мой взгляд это очень актуальная тема, ведь когда речь идет о хорошем чае и правильном его заваривание, большое внимание нужно уделить именно воде. Будет очень полезно наличие на сайте информации по поводу степени жесткости воды для чая с разной степенью ферментации. Так же как и наличие самой воды и концентратов для её приготовления. Спасибо большое за столь подробную информацию и больших успехов вашей лаборатории:)

Сергей обещал, Сергей сделал 👍 Благодарю 🙏

Очень интересно....ждем водичку и отзывы)))

Промерил аквариумными полосками-индикаторами всю воду дома (Пилигрим, Архыз, из-под крана). Результаты: - Пилигрим примерно 3⁰ dGH; - Архыз больше 6, но не более 10⁰ dGH; - центральное водоснабжение 10

@iwantddie

2 жыл бұрын

А для уишаньского улуна?

Потрясающе!

Спасибо за труд! Где можно достать ваши записи?

Потрясающее видео! Спасибо огромное за вашу работу! Интересно а какие виды чая лучше всего заваривать обычной городской водопроводной водой прошедшей саму простейшую очистку обычными фильтр - кувшинами? В такой воде воде получается меньше солей...? Такая вода меньше подходит для зелёных и больше для..? Можете подробней рассказать об этом?

Вдохновляюще! С нетерпением буду ждать дальнейших результатов исследований. Вы молодцы. По опросу, что бы не заморачиваться покупал бы дистиллят в бутылках. Может быть, в регионах где есть клубы, вы с местными производителями сможете договорится о доставке такой воды на дом. И уже на основе дистиллята готовил с помощью ваших компонентов нужную воду под выбранный чай.

@KrisLaKrass

Жыл бұрын

Лол че проще чем сделать дистиллят. Обратный осмос купил и все, вот реминерализация это вопрос

Здравствуйте! Подскажите, появился ли какой-то продукт от «мойчай», обсуждаемый в видео? Что-то, облегчающее процесс приготовления «правильной воды». Спасибо.

Спасибо, очень интересно! Индикаторы для определения состава местной воды были бы полезны. Удачи в исследованиях!)))

вау! вау! вау! очень интересно! в предвкушении концентратов на сайте!

Спасибо за видео и за огромную работу! Отвечая на вопросы. Лично мне было бы удобней пользоваться концентратами, поскольку я не имею возможности регулярно бывать в клубе и покупать воду. Да и вообще интересно дома поэкспериментировать! Что касается вопросов науки о чае. Очень хотелось бы подробней узнать о витаминно-минеральном составе разных видов чая. А ещё всегда интересовал вопрос чем обусловлено то или иное "чайное состояние". Понятно, что скажем бодрость мы получаем за счёт кофеина. Но. Вот другие, менее очевидные состояния? Очевидно, что они зависят о каких-то веществ. Но от каких? Какие вещества в Шэн пуэре и Лао ча дают "медитативное" состояние? А какие вещества в красном дают "ясность" ума. За счёт чего повышается концентрация ? Всё это очень интересно!

Недавно как раз пытался найти информацию по воде, а тут такое видео. Сергей, Евгений, спасибо, посмотрел на одном дыхании! Я бы, наверное, хотел самостоятельно смешивать концентраты, потому что воды пью много, а каждый раз у вас заказывать неудобно будет

Тема поистине очень интересная! Продолжайте развивать, потому что просто нереально подобрать в супермаркете идеально подходящую воду для каждого вида чая, я это давно заметил. А так заказывать раз в месяц 2 бутылька с минералами - это просто идеальный формат!!! Вы просто лучшие)))

@natur5247

2 жыл бұрын

у вас что дома нет яичной скорлупы и пищевой соды??

Вы огромные молодцы, спасибо за работу, потому что науки очень не хватает в сфере. Меня бы порадовали оба варианта, не думаю, что расчитывать концентраты напряжно, тем более что вы максимально упростили процесс. Было бы интересно от вас узнать про содержание кофеина в разных сортах, потому что информация в интернете супер разнится

Хотелось бы концентраты и индикаторы, ну и соответственно таблицы по референсным значениям для разных видов чая =) Спасибо за такую работу, ибо вопрос воды только только начал освещаться. Удачи в ваших исследованиях!

Спасибо за видео! Подскажите, а какой рН будет получаться у готовой воды? Не будет ли она кислой?

@natur5247

2 жыл бұрын

Если добавитъ толъко сулъфат магния, то будет слегка кислой, если еще карбонат натрия добавитъ, то слабощелочной

А подходит технический дистиллят ? То что продают для аккумуляторов и хим пром.

Огромное спасибо за информацию! Гораздо интереснее самостоятельно готовить воду для любимого чая, пользуясь таблицами по содержанию карбонатов и магния (солей жесткости). Жду наборы для подготовки воды в домашних условиях!) Для тех у кого нет системы фильтрации воды с обратным осмосом, просьба посоветовать где можно купить дистиллированную воду для дальнейшего ее приготовления. Отдельное спасибо за освещение темы витамина Д👍🏻

есть ли какой нибудь прогресс в данном вопросе? тестеры карбонаты и прочее и можно ссылку нас статью?

Очень интересно. Я бы предпочёл концентраты и индикаторы.

Уважаемый Сергей, не думали ли вы сделать на вашем сайте или в будущем мобильном приложении, которое когда-нибудь появится, как я предполагаю; инфографику с предпочтениями сортов чая по регионам России на основе данных продаж?

Молодцы, что взялись за тему. NB. Langelier=Ланжелье

Круто!

Спасибо что выносить в массы У Виктора - Институт пуэра Много статей и экспериментов по воде Года 3 назад об этом я узнал Они ещё раньше Тестируем на 0ке

Дистиляторами пользуетесь? Какая вода после обратногоосмоса? Можете посоветовать такой термос?

@natur5247

2 жыл бұрын

без солей, как дистиллированная, но самая лучшая по чистоте вода- талая вода, полученная медленным замораживанем воды- тогда получается вода без солей, без бактерий, вирусов,органических веществ и газов..- так как это природа делает- человек не может сделатъ что- то лучше природы- мы сейчас находимся на низком уровне технического развития, тк делаем из металлов- мощный магнитный импулъс отбросит нас в средние века или еще далъше, а природа строит из органики и металлоорганики- это высшая ступенъ,развития- природа создает роботы, которые сами себя лечат, сами размножаются, эволюционируют.

Ждём-с! Концентратов.

00:59:26 имея некоторое представление о химии, никак не мог понять, почему все хотят сохранить в воде кислород для заварки чая, в моем представлении помочь экстракции могли только ионные компоненты, но теперь, когда мои сомнения развеялись хорошо, что исследования идут

Евгений, Вы еще здесь? Можно задать вопрос? Может, как-то связаться иным путем?

Вопрос: если для жесткости воды использовать магний, то зачем добавлять карбонаты? Как карбонаты влияют на экстракцию полифенолов ?

А есть измерения насколько концентрация и экстракция влияют 6а вкус? Ьаблицы какие то?

Ведущий- Шевелев мешает мешает этому молодому парню высказывать свою мысль , пересказывая по несколько раз своими словами то , что сказал этот молодой . Но .. спасибо за ролик спасибо за информацию !! Молодцы что "копаете" так глубоко и делитесь с нами !!!

Лайк не глядя

Блин! Я давно этого ждал. А когда будет "кит" для воды? Вышлите мне?

@brainfilter1

2 жыл бұрын

Будет! Обязательно вышлем!!

@boristimofeev5573

2 жыл бұрын

И мне тоже. Очень нужно.

@Anton26xxx

2 жыл бұрын

Мне кажется это трудно будет. Сначала надо будет замерить чем-то свою воду (или брать дист.), потом исходя из этого - добавить нужное количество элементов, под определённый чай и еще под свой вкус. И весь замес может еще и окажется вредным или даже опасным! Но сама идея крутая и правильная. Это железный факт, что чай раскроется полностью только в определённой воде. Пью иногда у родителей, а чай просто не получается. Плоский, пустой. Но наверное академик переоценивает свои силы. Потому-что как он говорил, никто еще толком не начинал с этим материалом. С "нуля" сделать все правильно, просто, доступно... да еще и людей не убить... Наверное надо чтобы еще кто-то подсоединился

можно ли использовать TDS метр для определения жёсткости? Или им одним не обойтись?

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

TDS-метр показывает только общую минерализацию, то есть сколько ионов содержится в растворе. Но он не показывает, сколько из этих ионов положительные, а сколько - отрицательные. Чтобы измерить отдельно общую жёсткость и карбонатную жёсткость, можно использовать жидкостные индикаторы. Скоро они появятся у нас в продаже.

по моему опыту "нашим" крутым кипятком можно заваривать почти любую БайМудань'ку какую в нашем городе (Свердловске) продают ;)

концентраты очень интересно

Напомнило, как мой приятель начал меня убеждать мерять жёсткость воды в аквариуме и сыпать туда похожие компоненты. Хотя у меня рыбки постоянно размножаются, а у него то вода помутнеет, то зазеленеет. Респект Сергею за своеобразную поддержку науки, наверное в бюджете "Мой Чай" есть смета на НИОКР, как в РосАтоме.

Индикаторы - да однозначно, бутылированная вода хороша для городов, концентраты можно попробовать но не советую практиковать (вкусы приедаются и всё равно придётся менять) хороший бизнес проэкт!

Где ссылки этих концентратов?

*Список источников:* 1. Та самая июньская статья про воду для чая, первая в своём роде, самая подробная *_Ищите "Effect of Water Hardness on Catechin and Caffeine Content in Green Tea Infusions"_* 2. Стрим с Евгенией Прядко - подбор воды для чая kzread.info/dash/bejne/eIl80Zildqi3eZs.html 3. Кривая растворимости кислорода в воде в зависимости от температуры *_Ищите "Растворимость воздуха в воде dpva"_* 4. Единицы измерения жёсткости воды *_Ищите "Жесткость воды dpva"_* 5. Индекс Ланжелье - коррозия/накипеобразование (на видео упомянут как индекс Лангелира) *_Ищите "Ланжелье h-flow"_* 6. Интервью с доктором Сташей Гоминек про витамин D оригинал - kzread.info/dash/bejne/aWh6lJSbmqXToag.html перевод - kzread.info/dash/bejne/maxnxLBwmbLceMY.html

@IzumovIS

2 жыл бұрын

Про "спекуляции" (догадки) с дистиллятом примерно на 26 минуте - Вы действительно не слышали про осмотичность? Конечно, дистиллят будет "экстрагировать нас", ведь он гипотоничен по отношению к слизи на эпителии ЖКТ и к цитоплазме клеток. Про стандартные растворы для приготовления идеальной воды для экстракции чая примерно на 32 минуте - у Вас, к сожалению, не будет 50мг/л. Даже у Вас, тем более - у возможного потребителя. Вы капаете неизвестный объём (!) стандартного раствора в неизвестный же объём (!) итогового раствора (я о точности делений на чайнике, Вы ведь не в мерной колбе это делаете); растворяете это в посуде, которую перед этим трогали руками за горлышко и вряд ли хотя бы мыли с ополоскиванием дистиллятом и правильной сушкой, как принято мыть лабораторную посуду (вследствие чего в Вашем растворе появляются дополнительные соли)... Список можно продолжать, а погрешность оценить просто нереально. А теперь подумайте, как этим будет заниматься возможный покупатель. Да даже если Вы автоматическую пипетку (она же микропипетка, микродозатор, етс) в набор класть будете, это не поможет. В итоге Вы продолжаете крутиться по циклу усложнения метода приготовления чая. В погоне за идеальным балансом вкуса Вы забыли об идеальном балансе трудоёмкости приготовления. Впрочем, мы же знаем, цикл замкнутый - можно сделать ещё шаг и пить Гуа Фэн Чжай в кружке на 400мл, заваривая кипятком. С другой стороны, мне видится это хорошим полем для бизнес-игры. Для того, чтобы правильно преподнести идею покупателю, стоит либо старательно избегать моих замечаний; либо исправить их каким-либо образом. Хороший вариант предлагает аналитическая химия: растворы с точностью до третьего знака после запятой доставляются до лаборатории в фиксаналах - запаянных стеклянных ампулах. Необходимо разбить одну ампулу для приготовления определённого объёма раствора. Одновременно с ампулой можно продавать пятилитровки с дистиллятом. Требования к которому, опять же, тоже есть - и на месте возможного покупателя этой бизнес-идеи я бы в автомагазине его не стал покупать. Вообще говоря, Вам научный консультант не нужен? Я студент МГУ и научный сотрудник; но, к сожалению, профессионально занимаюсь не этой темой. Однако у меня есть контакты одной лаборатории, которая занимается исследованием состава чая. Если не изменяет память, она где-то рядом с Сочи; я познакомился с ними этим летом в ОЦ Сириус, они делали проект в соседней лаборатории. :) Пишите, если что. Удачи! (Возможно, я пережестил (профдеформация) и Вам такой точности хватит, хотя такую пипетку я осуждаю. Советую провести сравнения по точности между приготовленным в лаборатории раствором и приготовленным вот с этими пипетками...)

@IzumovIS

2 жыл бұрын

Ага, консультанты и лаба у вас есть - тогда вперёд! Но наборы для собственного приготовления воды я бы на вашем месте доработал...

@IzumovIS

2 жыл бұрын

Дослушал до конца, вот ещё замечание. 52 минута, про рекомендации и так далее. В науке всё окей - измерил на весах с точностью до миллиграмма, заварил в мерной колбе с магнитной мешалкой и измерил раствор на масс-спеке... Но мы пьём чай проливом! А это накладывает множество ограничений. Во-первых, воду у нас принято очень хорошо кипятить (посмотрите, как Баев варит в стиле Танской эпохи - там вообще жесть), поэтому в итоговом растворе концентрация веществ будет сильно повышаться. Вода выкипает! Проведёте замеры воды до и после кипячения?) Будете делать рецепты с поправкой?) Я сейчас, если что, не про "перекипевшую воду", а именно про изменение концентрации веществ. Хотя, если разница действительно сильно заметна, как говорит Сергей, то в этом нет нужды... Это будет просто хорошая вода для определённой цели, и мы будем покупать по дороге домой не пилигрим, а мойчай. Я бы не опускался на уровень соотношения мг/л и граммов чая; я бы просто на Вашем месте обеспечил нас хорошей водой. Надеюсь, добавите воду в ассортимент вкусвилла)

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

@@IzumovIS Игорь, спасибо за такую вовлечённость и внимание к деталям. Со всем уважением, как к коллеге по цеху, будущему учёному... Вы уж простите меня, закончившего аспирантуру, ведущего грантовые исследования и создавшего лабораторию для обучения студентов нанотехнологиям в МГТУ им. Н.Э. Баумана, но вы сначала выдвигаете тезис о том, как и что мы делаем, потом сами с ним не соглашаетесь и потом торжественно рассказываете, как будет правильно. Конкретно в этом видео нет информации о том, какая точность считается *_достаточной_*, поэтому критика на тему обеспечения точности тут как минимум преждевременна, если не сказать неуместна. Опровергая то, чего вы не знаете, вы допускаете логическую ошибку. Обратите на это внимание и не вводите, пожалуйста, людей в заблуждение. Постарайтесь начинать дискуссию с вопроса, чтобы у вас в принципе появилась какая-то информация для обработки. Так вот, по поводу точности... Смотрите, мы тут не ракету в космос запускаем, мы чай завариваем) Точность +/-10 мг/л можно считать успехом, +/-5 мг/л - *_абсолютным_* успехом (это +2,5 мг/л и -2,5 мг/л, если что). Если вам нужно 50 мг/л - это значения от 47,5 до 52,5 мг/л. Главное уложиться в нужный диапазон. Когда вам нужно отмерить 1 л воды, лишние 10 мл дают погрешность в 1%, 100 мл - 10%. +/-5 мг/л от 50 искомых - это +/-10%. И поскольку пипетка стабильно выдаёт один и тот же результат (об этом ниже), получается, что вам нужно отмерить 1 л с погрешностью до 100 мл. С этим справятся даже риски на чайнике. Если вы нальёте воду на обычных кухонных весах, с точностью до 1 грамма, вы уже сможете выбить 50 мг/л. Доказать, что у вас получается замешивать ровно 50 мг/л из раза в раз, можно, просто измеряя концентрацию кондуктометром, имеющим точность на один порядок выше - то есть 0,1 мг/л. И мы это делаем с нашими каплями. Этот параметр мы контролируем. Когда концентраты поступят в продажу, вы сможете сами в этом убедиться. Поэкспериментируйте. Почему вам не нужна механическая микропипетка... Вспомните о том, как она работает. Механическая микропипетка не выдаёт вам каплю, она *_выдавливает_* *_заданный_* *_объём_* жидкости. У неё есть цилиндр и есть поршень. Капля же для любого раствора и любой обычной пипетки имеет совершенно конкретный объём - критический объём. Как только сила поверхностного натяжения перестаёт удерживать массу свисающей капли, капля срывается. От каких параметров жидкости зависит поверхностное натяжение, подсказывать не буду. На этом принципе основана дозировка всех лекарств в капельной форме (pogugli.com/?367384 :-). Это *_достаточно_* точный метод дозирования. И "достаточно" - здесь ключевое слово, во всей этой теме, которую вы описали. Так что добро пожаловать в инженерный подход и оптимизацию:) Как это говорится... Лучей добра вам и научных успехов. Не верьте нам на слово, дождитесь объявления о начале дегустаций в клубах и приходите попробовать лично. --- П.С. С коллегами из сочинского института (которые работали в Сириусе) общались летом по теме хроматографии. Спасибо.

@IzumovIS

2 жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov спасибо за расчёты! Я бомбил, скорее, не по поводу неточности, а из-за отсутствия таких вот выкладок. Без них человеку, далёкому от пиво/вино/етс-варения довольно тяжело поверить, что всё ок. Я же смешиваю обычно не соду и воду, а ростовые факторы для клеток и среду, так что отговорюсь простым неврозом. :) Удачи!

Давно ждал от вас подобного видео, потому что без хорошей воды чай не оценишь. Однозначно концентраты и индикаторы, если они на самом деле раскрывают воду для чая, потому что в другой город доставлять готовую воду проблематично, мне кажется

Полагаю, что после разработки воды для чая следующим этапом последует разработка воды для трав и йербы?)

и ещё вопрос: что за аппарат слева с левитирующими каплями?

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Это водопадик со стробоскопом. Работает просто, выглядит необычно:)

Что стало с проектом спустя год? Где купить?

Хотелось бы увидеть в продаже концентраты и тестеры.

Может имеет смысл брать воду после обратного осиоса и настаивать на шунгите и кремни и?

@evgenii_prokhorov

Жыл бұрын

Честно говоря, лучше взять обратный осмос (то есть почти полностью обессоленную воду) и добавить к ней воду водопроводную (то есть жёсткую), но в такой пропорции, чтобы получить нужную жёсткость. В разных регионах вода разной жёсткости, поэтому тут нужно будет просто поэкспериментировать, чтобы подобрать самое вкусное соотношение. Но это безусловно самый простой способ, получить подходящую для чая воду.

Хотелось бы концентраты)

Скажите что дальше к Экспериментами? Заглох проект выпуска воды для чая?

Ребята, как лучше заказать чай в Чехию? С нидерландского сайта или с российских?

@brainfilter1

2 жыл бұрын

Из Нидерландов, конечно, быстрее доедет, и без таможни)

А если водопроводную воду смешивать с дестилятом до скольки ррм подмешивать?

@evgenii_prokhorov

Жыл бұрын

Здравствуйте, Игорь. Зависит от того, какой жёсткости у вас вода в городе/регионе. Если вы будете смотреть показания на солемере (кондуктометре), то он не очень хорошо подходит, чтобы измерить именно жёсткость. Солемер показывает общую минералзиацию, в которую входят вообще все растворённые в воде соли. Но только кальций и магний из них будут влиять на экстракцию. Я бы вам порекомендовал взять какой-то один чай и просто поэкспериментировать с ним: замешать воду в разных пропорциях и заварить в каждой пробе 2-3 грамма чая. Или просто менять пропорцию каждый день и пить один чай в течение недели. Вы точно почувствуете разницу, и методом постепенного приближения найдёте оптимальную пропорцию для одной степени ферментации.

Рецепты воды уже есть на сайте? Хочу готовить воду)

@brainfilter1

2 жыл бұрын

Пока еще нет, скоро будет!

А где можно саму статью о воде почитать? Ту на которую ссылаются?

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Наберите в поиске "Effect of Water Hardness on Catechin and Caffeine Content in Green Tea Infusions" KZread не даёт вставить ссылку)

Я за индикаторы и добавки.

ОГГГГРРРРООООМНННОЕЕЕ СПАСИБО за ваш труд! Удачи и успехов в этой и всех остальных темах, молодцы, что подошли с научной точки зрения и что стараетесь снизить степень неопределенности и подвести всех под общий знаменатель с научными обоснованиями! - Мне бы прям очень хотелось в виде концентратов, потому что я например много езжу по разным странам и взять с собой концентрат гораздо проще и удобнее. Соответственно и индикаторы были бы полезны. - Еще было бы интересно услышать ваше мнение на тему перевозки таких бутылочек в багаже) Вдруг есть нюансы какие-то. Я конечно не думаю, что есть какие-то запреты, но все же. - Очень хотел бы помочь вам в вашем исследовании! Так что буду рад, если принесу хоть какую-либо пользу.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Приятно это слышать. Спасибо за такую позитивную обратную связь. По поводу перевозки... С точки зрения служб безопасности на транспорте, наш концентрат - это солёная вода в стеклянном пузырьке (состав будет указан на этикетке). Если в багаж можно брать воду в стеклянной таре, значит можно и наш концентрат.

@Soul_Eater_13

2 жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov Спасибо большое за ответ! Очень жду продолжения! Еще очень заинтересовала тема кипячения воды, точки насыщения и все это.

Отличное исследование и перспективы☝️однозначно определить что нужно концентрат или вода невозможно, т.к слишком разные условия и возможности для добычи воды, например в тюрьме нормальной воды нет, и заварить вкусного купца не получится, а если будет концентрат, то это уже другое дело, или например я, вообще чаи не пью, но мне нужна чистая вода, и я всегда покупаю и проверяю по приборам состав, и готов покупать, но... производитель не всегда соблюдает качество, и со временем оно снижается, это даже к сожалению стало аксиомой. Ещё интересная тема про состав и % содержания витаминов и минералов в чаях, если будут сорта которые смогут обеспечить суточную потребность, то я готов отказаться от воды и пить только чай, этим вы привлечёте внимание биохакеров☝️эти ребята тщательно следят за своим здоровьем😎 Интересно поучаствовать в экспериментальной группе в Москве.

Добрый час! Если интересно ещё мнение аудитории о воде.. Давно использую дождевую, снеговую воду для чая. Корректирую свой микро макроэлементный балланс, как самим чаем, так и аптечным сульфатом магния и (иногда) гашеной в кипятке содой. Мне интересны индикаторы и ориентировочная таблица концентраций солей (MgSo4,CaCo3)для разных видов чая. Вода у нас к сожалению, колодезная и жёсткая, цветная. Чай из неё никакой. Потому и перешла на дождь и снег. Планирую сделать фильтр из активированного угля, уже знаю как правильно готовить уголь, что бы испытать, как изменится качество колодезной воды.

Было бы замечательно увидеть текстовый материал на сайте. Лень пересматривать.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Евгений, это пока только анонс, чтобы рассказать о наших продвижениях. Испытания и сертификацию прошли, производство запустили. Когда все новые продукты поступят в продажу, планируем написать серию научно-популярных статей на сайте по каждому из них.

@baron8235

2 жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov Ценная и полезная информация, 5 минут: kzread.info/dash/bejne/mq6rmZtxj9jdmag.html. По этому видео необходимо развёрнутое расследование по всем пунктам. С призывам к соответствующим действиям. Короткометражные фильмы: Новости Сталинских репрессий. Не антисоветчина, правда по архивам со ссылками на источники: kzread.info/dash/bejne/c3egr6mKo5DOiag.html . Ютьюб Канал: Плохой сигнал.

16:37 : Нужно найти ту самую точку чтобы и антиоксидантов достаточно проэкстрагировать и теафлавинов. Начал изучать терминологию, источники пишут что теафлавины являются полифеноло - антиоксидантами. Возникает вопрос: можно ли эти понятия разделять?

Да вы молодцы мирового масштаба!!!! Думаю выпуск индикаторов и концентратов, вместе с дегустациями в клубах, ускорит поиск сбалансированной воды для разных чаëв. Было бы здорово прочитать статью о ваших находках в этом процессе, а пока заварю зелёный дистиллятом)))

@konogon5515

2 жыл бұрын

Вот нашел анализ своей воды Рh 7 Общая жесткость 0,83 мг-экв./л Общее солесодержание(TDS) 39мг/л И что с этим делать?

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

@@konogon5515 Если у вас жёсткость действительно 0,83 мг/л (то есть меньше единицы), у вас такая, дистиллированная вода на 5+. Не могу сказать, что чай, приготовленный на этой воде, будет приятно пить. У него должно быть очень много танинных вяжущих ноток, которые скорее всего перекроют собой остальные более сложные вкусы. Но на этой воде вы сможете приготовить абсолютно любой состав с помощью концентратов. У вас отличная база для экспериментов.

@konogon5515

2 жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov во всяком случае так говорит лаборатория. Я и раньше замечал, что в разных местах где я завариваю, получается по разному. Пробовал с покупной водой, и это оказалось очень интересно. А тут и вы подтверждаете догадки. Это просто прекрасно, что МойЧай развивает научную работу. Лу Юй тоже писал, что надо добавить в закипающую воду соль. Я ещё тогда подумал, может он не натрия хлорид туда предлагает добавить?

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

@@konogon5515 Кстати, очень может быть. На счёт соли у Лу Юя - это интересный вопрос)

Однозначно нужны индикаторы

Ребята, спасибо за видео! Интересный вопрос: как влияет повторное кипячение на воду?

@evgenii_prokhorov

Жыл бұрын

Здравствуйте, Andre. Повторное кипячение вообще никак не влияет на воду, потому что вся известь, которая могла выпасть в осадок, сделала это во время первого кипячения. Дальше, сколько бы вы ни кипятили воду, она никак не изменится. Другой момент, что если вода была жёсткая, известь в ней образуется при кипячении во всём объёме в воде мелкой-мелкой взвеси, которая долго не оседает. И именно отсюда появляется вкус "перекипевшей" воды. Такую воду, если согреть до 90 градусов, извести выпадет меньше, до 80 градусов - ещё меньше, а может быть и вовсе уже не образуется. Зависит от соотношения кальция и карбонатов. У мягкой воды известь в принципе не образуется, концентрации кальция и карбонатов находятся ниже точки насыщения, кальций и карбонаты не связываются и не образуют нерастворимый осадок. Такую воду можно кипятить сколько угодно.

@AkCentProduction

Жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov Евгений, спасибо!

Индикаторы и концерты. 🙏☺

Как же долго ждал когда поднимите эту тему! Спасибо! Есть спец по воде из Украины канал Вода SOS, возможно будет полезно для исследований. На канале он многое рассказывает про воду и так я понял что чтобы чай был более насыщен веществами, вода должна быть низкой минерализации, чтобы вода могла забрать вещества из чая. Но вот про вкус и сульфаты - я не знал. Благодарю. Лично я, морожу воду из под крана в контейнере в морозилке до состояния когда сердцевина не промёрзла сливаю воду из образовавшегося пузыря. Тем самым убирая соли жёсткости из воды. Получается вода 022-040 PPM, после переливания в термопод становится 070-090 PPM, потому что смешивается с водой которая уже там есть, а после закипания становится 120-130 ppm, наверное налёт на стенках ёмкости даёт свой эффект. Возможно Евгений подскажет как это работает?

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Илья, у вас интересный подход. Здорово, что вы любите экспериментировать, и главное - измерять. Обратите внимание, если у вас вода при таянии и кипячении набирает минерализацию, соли не могут там появиться из ниоткуда. Скорее всего часть солей вмерзает в лёд, и не выталкивается в непромёрзший пузырь. Судя по всему, кондуктометр у вас есть. Чтобы разобраться, что конкретно даёт ваш метод, можно попробовать: - замерить минерализацию в исходной воде, - заморозить её, - слить воду из центрального пузыря в один стакан, - глыбе льда дать просто растаять в контейнере, - подождать, пока и там, и там вода нагреется до комнатной температуры и измерить минерализацию. Получится три измерения. Сравнив минерализацию воды из пузыря и из глыбы, вы точно будете знать, сколько солей выдавливается льдом, а сколько вмораживается в лёд. Если метод работает, в пузыре минерализация должна быть ВЫШЕ, чем в исходной воде, а в глыбе - соответственно, НИЖЕ, чем в исходной воде. А вот насколько выше и ниже - это и будет указывать на эффективность метода.

@LavandaKicK

2 жыл бұрын

​@@evgenii_prokhorov Евгений, благодарю за развёрнутый комментарий и методологию! Вообще вы верно описали процесс, и прекрасно сформулировали, получилось: -исходная вода 120ppm -вода из пузыря 240ppm (тут важно понимать исходный объём воды и пузыря, чтобы верно высчитать, конеш этого я не делал=)) -талая вода комнатной температуры 017ppm Думаю что вода набирает солей из ёмкости термопода со стенок, так как при нагревании воды какие-то частицы выпадают в осадок и остаются на стенках. Потому что после переливания в пустой термопод и нагревании до 98С вода стала 78ppm. Лично для себя, понял сразу что методом "заморозки" вода лучше, и термопод не обрастает накипью уже больше года, от слова совсем. И чем ниже минерализация воды тем больше вода может взять полезных веществ из чая. Но, когда я услышал про сульфаты и изменения вкуса, пришёл к выводу, что возможно, чай богат веществами из чая, но вкус зависит от других параметров и гармонии. Стало интересно. Возможно в этом направлении вы сможете помочь, когда разработаете концентраты и тестеры.

Интереснее всего тестеры со сравнительными данными чтобы понимать что у тебя за вода и насколько она далека от идеальных значений чтобы каждый мог сам оценить устраивает ли его то, что есть или же начинать что-то менять, покупать концентраты и тд. На вашем месте я бы разослал такой тест постоянным клиентам в разные регионы с просьбой загрузить данные в форму на сайте чтобы вы сами понимали какая вода преобладает у клиентов и насколько сильно она отличается по регионам. После этого я бы понял какие чаи наиболее далеки по требованиям к воде от того, что есть в среднем и сделал бы их холодную версию в бутылках, чтобы люди в принципе понимали что они упускают. Отдельно интересно посмотреть на чаи где дают вкусовую характеристику "минеральность", например гуандунцы, в чем их отличие, не может ли эта минеральность помогать экстракции, или наоборот мешать.

Ох, вот бы еще марки воды (не с целью рекламы) которую вы советуете для работы с чаем.

Огромная благодарность! Удобно покупать концентраты. Кстати, интересно для молодых шен пуэров какая вода подходит лучше? Было бы интересно узнать что происходит с кровью после приёма чая, того же шена. Видел видео где врач смотрел под микроскопом кровь после выпитого кофе через 10 минут и это была жесть, кровь становится как желе и лейкоциты слипаются. Очень интересно, как работает чай, возможно кровь не только не сгущается, а возможно наоборот становиться более текучей.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Боюсь делать какие-либо предположения, но видео про кровь под микроскопом после кофе может быть постановочным. Я имею в виду, чтобы прям как желе... Это мало похоже на правду. И кофе, и чай - полезные напитки. Большое количество международных исследований это показывает. Просто чай, при всём уважении к кофейным людям, имеет больше положительных эффектов. У кофе проблема только одна - кофеин ничем не уравновешивается, кофеина там много, и с ним можно переборщить. От кофе повышается давление и пульс, но скорее не из-за того, что от него сгущается кровь, а из-за того, что кофеин стимулирует симпатическую нервную систему, отвечающую за напряжение, сосуды сужаются, а сердце начинается биться чаще. Про чай и здоровье у нас есть видео на канале: kzread.info/dash/bejne/gHWil7tukbHNlMY.html

@LavandaKicK

2 жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov Благодарю за комментарий и ссылку на видео!

Уже есть тестеры-индикаторы для воды?

@brainfilter1

2 жыл бұрын

Пока нет, но скоро будут!

Индикаторы, концентраты и информация.

Концентраты, индикаторы. Таблицы, формулы. И либо на каждом чае рядом с указаниеем температуры, грамм и времени писать нужную жёсткость, либо подробную инструкцию о том ,как выбирать её из степени ферментации (и, возможно, других параметров) и как определить эту степень для конкретного чая.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Всё сделаем. Рецепты воды и заваривания планируем, в дальнейшем, разместить на сайте для каждого чая в нашем ассортименте.

Хотелось бы концентраты, индикаторы и рецепты (соотношения карбонат/магний). Карбонат - это гидрокарбонат (HCO3)? На бутылке с водой только его нашел. Было бы еще интересно узнать про pH воды, для каждого чая он должен быть свой? В дисциляте pH в среднем 6 и, как я понял, за счет магния/карбоната он не будет меняться (будет меняться только жесткость воды)? И еще вопросы по составу воды: - Как влияют на вкус другие катионы (калий, натрий, кальций) - Как влияет минерализация (практически вся бутилированная вода минерализована в разной степени)

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

1. Карбонаты, в нашей терминологии - это CO3-- (карбонат) и HCO3- (гидрокарбонат). 2. pH воды почти никак не влияет на экстракцию, в разумных пределах. В исследованиях, чем кислее среда, тем выше степень экстракции, это используют для извлечения из чая полезных компонентов при производстве препаратов. Но чтобы чай был вкусным, pH просто должен быть между 6,0 и 8,0. 3. Калий и натрий почти никак не влияют на экстракцию, из-за того, что у них только один заряд, как у H+. Кальций влияет на экстракцию примерно так же, как и магний. Есть несущественные различия в том, что у них разная атомарная масса, но главное, что заряд у них один - 2+. 4. Конкретно минерализация - это не очень удобный показатель. Конкретно общая жёсткость воды (содержание кальция и магния) должна соответствовать степени ферментации чая: чем выше ферментация, тем выше должна быть жёсткость. Для зелёного подходит 5 мг/л, для Шу Пуэра - 125 мг/л.

@aluneet

2 жыл бұрын

@@evgenii_prokhorov большое спасибо за ответы)

Очень интересно. По поводу воды. Было бы удобно если был бы некий фильтр (устройство) куда можно было бы засыпать магний и карбонаты, а устройство в зависимости от чая делало воду как нужно. А так с удовольствием бы попробовал. Интересно посмотреть как меняется вкус.

@user-cw5uh1fy9l

2 жыл бұрын

Насыпать не вариант - растворяемость не стабильна. Нужен концентрат типа питерской Северянки. И впрыск под контролем датчиков.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Это будет следующий этап, после того, как установим зависимость между степенью ферментации и составом воды и опубликуем научную статью. Аппарат ведь нужно будет настраивать... Концентраты в пузырьках запускаем, чтобы клиенты уже сейчас могли попробовать этот способ, без особых денежных вложений. Я, честно говоря, за 6 месяцев испытаний уже настолько привык готовить воду с помощью концентратов, что никакой электроники мне уже не требуется))

@user-cw5uh1fy9l

2 жыл бұрын

Евгений Прохоров Надеюсь научную статью будет писать тот кто не заключает микросименсы в кавычки. Прекрасно что вы увлечены идеей, но кажется для вас это бизнес идея. Вы находитесь на этапе предварительных исследований и уже ищете целевую аудиторию для конечного продукта. Продукта суть и форма которого пока не ясна. Из-за такого подхода у нас предвзятое отношение к стартаперам. Однако Сергей талантливый управленец, уверен он сможет задать оптимальный вектор развития.

@Borysfenit

2 жыл бұрын

Все давно уже придумано - минерализатор на осмос. Но лохам хочется чего то нового, насыпного и задорого, тк мозг лень включить)))

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

@@Borysfenit Итак, 3 месяца разработки, 6 месяцев испытаний, мы установили, что зелёный чай лучше всего экстрагируется мягкой водой (5 мг/л), а Шу Пуэр - жёсткой (125 мг/л). Минерализатор на обратном осмосе выдаёт нечто неконтролируемое в промежутке от 20/20 мг/л (жёсткость/карбонаты) до 40/40 мг/л, в зависимости от степени выработки. Разница в глубине экстракции между 5 мг/л и 15 мг/л для зелёного чая - в 7 раз. Отступая от рецепта, обусловленного степенью ферментации чая, вы теряете ощутимую часть его потенциала. Расскажите, Виталий, как обычный минерализатор поможет вам раскрыть чаи разной степени ферментации?) И почему вы решили, что мы наживаемся на этом, когда мы ясно дали понять в ролике, что концентраты для нас является побочным продуктом, и мы постараемся сделать их максимально доступными? Боюсь показаться нескромным, но с точки зрения логики, ваши упрёки голословны.

Пожалуйста, продолжайте! Я за графики и диаграммы в чае) Я никак не дойду до аквриумного магазина, поэтому индикаторы. А больше всего интересно исследование состава оптимальной воды для чая, чтобы оно на сайте было написано как температура и граммовка. Только не для группы чаёв - красный, жёлтый, зелёный, а конкретно для одного сорта. Да, я знаю что некоторые сорта раскупают раньше, чем для них составят хотя бы описание.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Спасибо за вопрос. Смотрите, фильтр-кувшин не меняет минеральный состав воды. Полипропиленовый картридж даёт механическую очистку (от пыли, от мути, например), угольный - от всей органики (запах, цвет). Минеральный состав могут изменить только обратный осмос и фильтры с ионо-обменной смолой (из бытовых, в смысле). Чтобы понять, какой чай лучше всего раскрывается на вашей воде, нужно измерить её общую и карбонатную жёсткость с помощью жидкостных индикаторов (скоро запустим в продажу). Оптимально, для любого чая карбонатная жёсткость - 25-50 мг/л, общая жёсткость: для зелёного - около 5 мг/л, для шу пуэра - 125 мг/л (это мы упомянули в видео). Остальные степени ферментации будем дегустировать с чайными мастерами и гостями - определим значения.

@user-lh7it7yp2m

2 жыл бұрын

Я вот тоже думаю, что индикаторы жёсткости и некоторых веществ в воде можно купить в некоторых зоомагазинах.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

​@@user-lh7it7yp2m Можно в зоомагазинах, они все подходят. Мы свои готовим только в качестве адаптации под нашу аудиторию, с расширенной инструкцией и пояснениями про чай. Аквариумисты лучше подкованы в том, что это такое и как работает, поэтому инструкции для них делают ну прямо минималистичные))

Тема для науки о чае - габа чай: достаточно ли ГАМК в таком чае, если ли например разница между употреблением таблеток которые содержат ту самую кислоту и габа чаем, и вообще есть ли хоть какая то польза или по большей мере это тоже маркетинг и миф.

@evgenii_prokhorov

2 жыл бұрын

Oleh, польза есть. Конкретно ГАМК в чае и капсулах, не так эффективен, как L-теанин в чае и в капсулах. ГАМК из чая просто добавляет нам ГАМК, а L-теанин из чая *стимулирует выработку* ГАМК в организме и вместе с этим снижает выработку антагониста ГАМК. Двойной эффект получается. Чай содержит и то, и другое. Подробнее про эти вещества как-нибудь запишем отдельный ролик.

Очень интересная тема, но выпуск получился довольно хаотичным. Круто что вы занялись таким проэктом уже не терпится поэкспериментировать с чаем. Индикаторы и концентраты были бы приемлимым решением.

@arsenskavin130

2 жыл бұрын

@@natur5247 нет, скорлупу не храним

@natur5247

2 жыл бұрын

@@arsenskavin130 Ну тогда в аптеке за копейки бишофит, хлорид магния или калъция, но я вас понимаю- если вы в химии не очень( что вполне нормально), то вам сложно, тк надо уметь все расчитать в ммолях на литр, а школьную химию уже забыли- там это все есть..

Жене надо было перед передачей почитать школьный учебник химии о жесткости воды- плавает он в этом вопросе, нет четких понятий- надо было начать с того какая бывает жесткость воды - постоянная ( не устраняется кипяченеим) и непостоянная ( устраняется кипячением) далее по катионамам и анионам- гидрокарбонатная, сульфатная, хлоридная, нитратная и тд и по катионам - магний,кальций, цинк, железо, стронций, барий и тд.Только на 57:24 я, наконец- то, услышал волшебное слово гидрокарбонаты, которое Женя неуверенно буркнул под нос, сомневаясь в правильности того, что мел это карбонат или гидрокарбонат.

Теперь осталось придумать интеллектуальную систему обратного осмоса компактного размера и коммерческий продукт готов.

Химики обычно не сильно близки к теме чая и всяким тонкостям вкуса. Ну допустим этот сумел пристроить химию к опытам с водой и её свойствами и получаемыми вкусами. Кислород не участвует в реакциях при заваривании чая совсем никак, серъёзно? Ведь: а) Кислород это же мощный окислитель; б) неужели он успевает начисто исчезнуть при нагревании?

Долго смеялся с колеса сансары вкусов ,вернее с комментов ,сейчас на очереде вода

а если заказать у вас чай, то он придëт на почту?

@moychaycrew

2 жыл бұрын

Данил, здравствуйте. Да, на почту тоже можно! Посылки отправляем Почтой России или транспортной компанией. Подробную информацию о способах доставки и оплате можно посмотреть здесь: moychay.ru/sections/for_clients#delivery