Процес смаження м'яса на відкритому вогні не такий простий, як здається. Можна взяти звичайні, вже готові, вугілля і просто підсмажити м'ясо на них. А можна поставитися до приготування більш серйозно і самостійно вибрати і заготовити дрова. Дим палаючого дерева надає м'ясу незвичайний аромат і колір. Але, смажачи м'ясо на самостійно підготовлених дровах, важливо не перестаратися з їх кількістю і не помилитися, вибираючи деревину. Адже саме від її виду буде залежати "смак" диму, який вбере м'ясо.