Тема конечно же интересная и есть о чём поговорить. Поделиться личным опытом. Сколько веков этому замечательному продукту, столько и рецептов. Естественно и специалистов. Всё зависит от культуры человека. Приложишь душу, получишь отдачу. Там говорится о том что бы не мыть ягоду перед организацией процесса "взбраживания", а я делаю вопреки совету. Но не мою, а собираю ягоду сразу после дождя. Благо что эти процессы происходят синхронно. Поспевание ягод припадает под дождевые процессы. И встаёт вопрос, а где взять дрожи для взбраживания? А для этого не надо далеко ходить, достаточно опуститься в подвал и взять припасённый запас сухого вина. Уже неоднократно заметил что вино в этот период, даже в подвале начинает как бы просыпаться и "играть". Кто действительно занимается виноделием тот знает о чём речь. И к тому же, разливая с больших ёмкостей, во время снятия с осадка через трубочку в трёхлитровые ёмкости я помечаю их очерёдность. Первые будут всегда крепче по содержанию спирта, а последующие, по мере приближения к нижним фракциям соответственно будут слабее. Они то нам и сохранят ту драгоценную "семью" дрожжей на следующий год для нового процесса затвора вина. И "играть" вино-материал начнёт сразу и спокойней, а не после того как он скиснет вместе с грязью и помётом птиц и мух. Эта "семья" крепче и сразу примется за работу, тем самым не даст начаться тому не предсказуемому процессу который мы не можем пояснить потом. Почему не началось брожение, почему вино стало вонять, почему, почему, почему...А главное. что бы не было жалко сахара, дайте дрожжам начать процесс с тем потенциалом который уже есть. И пусть поиграет вино не более четырёх дней, а затем отделить мезгу от сока, промыть её водой и в ней развести сахар что бы поставить под затвор. Сахар я добавляю не сразу весь, а по мере прекращения активного брожения. Иначе можно получить просто сурогат. Дрожжи не справятся с таким количеством сахара, его и в ягоде может оказаться предостаточно и продукт окажется приторным от передозировки сахара......Ну и так далее.

LALVIN винные дрожжи. Пакет 5 гр на 21 литр сусла. Я брал по 120руб .

первый рецепт, классический. там тоже получается ягода с косточкой месяц стоит?

@user-uu8ev2jw6h

7 жыл бұрын

Откровенно говоря, я б не советовал! Лучше всего, легко, просто и безопасно убрать косточку при переливе в бутли. Она автоматически будет в осадке. Отделили, стекла, удалили.

@viktorsidorenko8083

6 жыл бұрын

А знаете как получить белое вино из красного вино-материала? Надо отделить сразу всё. И косточки и кожуру. Одним словом отжать сок и запустить " крепкую семью". Об этом я писал выше. И никто не узнает в вашем вине "Изабеллу".

@user-uu8ev2jw6h

5 жыл бұрын

Возможно,@@viktorsidorenko8083, это интересно. Но, слишком много полезного пропадает.

Столько на говорил, а где сам рецепт???

@user-uu8ev2jw6h

5 жыл бұрын

Да, хотя бы, время 7 мин 48 сек.

@viktorsidorenko8083

5 жыл бұрын

Ты у кого спросил? Если у меня, то рецепт написан. Читай внимательней. Помойте ягоду, дайте стечь воде. Затем перебейте миксером ( сделайте его из нержавейки), влейте в него сухого вина и накройте ёмкость тканью. На утро должна подняться шапка. ..... В этом году у нас не осталось вина и я вышел из положения дежурным способом. К тому же дождя к моменту не было. Вишню пришлось помыть водой, отобрать порченное и смыть ненужное. Собрал примерно полтора , два кило малины,( это на три ведра вишни) там дрожжей так же хватает, перебил миксером и запустил в приготовленный морс из вишни. Процесс начался как по расписанию. Три дня и косточка отделяется от мякоти. Сок становится более жидкий и уже можно его отделить от мякоти. Завтра пожалуй отделю уже. Но. Есть ещё один совет. Это мне друг из Грузии посоветовал. Если мякоть приготовлена таким способом, то есть, помыта и отделена от несъедобных фракций, то, когда будете отделять мякоть от сока, протрите её через металлическое сито что бы удалить косточку. Мякоть будет ароматной и красивой. Из неё делают очень изысканный десерт.... Отложите её в эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Кому будет интересно, дам рецепт, как приготовить "меламуши". Всю зиму угощал друзей. Продукт проспиртованный хранится хорошо.

Извините, но то что автор называет как- то так «вишняк»(?) и есть аутентичный древний рецепт украинской вишнёвой наливки. Издавна её так делали и не боялись отравиться так-как её смакуют, а не пьют литрами.