VENETIAN-STYLE STOCKFISH with polenta croutons - Creamy appetizer recipe!
The Venetian-style stockfish is a classic Italian appetizer, a Christmas dinner favorite! Serve it with bread croutons or grilled polenta for a truly Italian vibe!
★ 00:15 - STOCKFISH COOKING
★ 01:08 - HOW TO MAKE THE VENETIAN-STYLE STOCKFISH
★ 02:28 - POLENTA CROUTONS
★ 02:51 - FINAL PRESENTATION
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★ INGREDIENTS (4 servings)
Stockfish (soaked) 1 lb (500g)
Extra virgin olive oil 2/3 lb (280g)
Lemon ½
Garlic 1 clove
Bay leaves 2
Salt to taste
Pepper to taste
TO GARNISH
Parsley to taste
Extra virgin olive oil to taste
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Пікірлер: 130
Manuel però da veneto ti consiglio la prossima volta magari di partire sì con l'olio di oliva extravergine ma poi dopo poco di usare l'olio di arachide che è altamente oleico però insapore quasi e renderà il bacalá molto più montato, più chiaro di colore e meno pungente di olio in bocca! 😉 Ah e cuocilo nel latte! Vedrai che roba! Noi al lavoro lo facciamo così! 😉
@andreatoniolo2866
3 жыл бұрын
Olio di semi e latte
@ritan3259
2 жыл бұрын
Scusi ma il baccalà la cuoce nel solo latte o ci aggiunge qualcos'altro? Grazie
@ValentinaZona
2 жыл бұрын
Ciao vorrei provare a farlo. Tu lo cuoci direttamente nel latte? Grazie
@ritap2980
Жыл бұрын
Io lo cuocio nel latte, e lo manteco con l olio di semi perché l evo è troppo incisivo, a meno che non usi quello evo al 100% olive taggiasche territorio ponente alto ligure che è fine fine…..
@moniquecrivellaro6076
8 ай бұрын
@@ritap2980brava
Finalmente una ricetta veloce semplice e graditissima da mio marito che l'aveva gustata a Venezia. Bravo
Mi hai riportato alla Giudecca nella cucina della mia nonna! Grazie 🥰
Perfetto da spalmare pure sui crostini di pane abbrustoliti 😄
Grazie perché rendi tutto semplice..
Eccellente grazie Manuel 💯❤️
Ottimo, una vera bontà , bravo!! Grazie 👍👍
Bellissima idea 😘grazie mille come sempre e auguri di buon Natale 🎄🌟🌈
Stupendo !! Bravissimo Manuel . 👏👏👏
Una bontà!!!! 😋 Bravissimo!!!!
Ho fatto il risotto col baccalà mantecato,ottimo grazie e buona giornata ciao 😋😋🙋♀️😘💪
Molto interessante ricceta! Grazie!💞
Grazie molto semplice e sano
Grande Manuel. ricetta buonissima
Bravissimo complimenti 👍👍🤗😚
Ottima ricetta. Da provare
Che delizioso manicaretto, poi con la polenta 😋😍💯✔️
Fatto! Strepitoso.....grazie mille 😊
No va beh da provare assolutamente!!
Molto appetibile bravo
Semplice ed ottima
Quello veneziano si fa con olio di semi così rimane anche bello bianco. A Venezia poi la polenta è rigorosamente BIANCA
buonissima mi sono consolato, l'ho mangiato sulla polenta
Buone vacanze natalizie
buono complimenti|!!!!!!!🔝🔝🔝🔝🔝
Spettacolo!
Molto bravo 🙂
Che fame bravissimo
Very nice keep it up
E veramente Ottimo
Spettacolare!
I gondolieri verranno a casa tua per le feste
Ottimo ciao
Bravo a non aver stravolto la ricetta con panna o altro :-) ...anche se, almeno da come appare in video (Quel baccalà sembra giallo), hai fatto qualche pasticcio con l'olio. Bisogna usare o un olio evo molto delicato, oppure si "taglia" l'olio evo con olio di semi, oppure si usa direttamente l'olio di semi. La cosa importante è che deve essere preponderante il sapore del pesce mentre, vedendo il colore di quel baccalà (il baccalà mantecato è bianco candido, non giallo), secondo me nel baccalà del video prevale il sapore dell'olio. In ogni caso, per non essere veneto, hai fatto tutto sommato un buon lavoro :-)
@ilpablo28
3 жыл бұрын
Mangia Bevi Godi preferisco che sia giallo con un ottimo olio evo che rovinarlo con l’olio di semi. Poi “tagliare” l’olio evo con quello di semi è una bestemmia in Italia. Non ti offendere, ma il tuo commento non si poteva leggere.
@stefaniacimmino956
3 жыл бұрын
Ma lui ha usato lo stoccafisso che nn è bianco come il baccalà sono due cose diverse
@stefaniacimmino956
3 жыл бұрын
Lo sa vero baccalà è una cosa lo stoccafisso è un'altra
@mangiabevigodi
3 жыл бұрын
@@stefaniacimmino956 l'equivoco nasce dal fatto che noi veneti lo stoccafisso (quello secco, non sotto sale) lo chiamiamo baccalà se preparato mantecato e bacalà (con una c sola) se preparato alla vicentina. Il baccalà inteso come sotto sale invece non lo usiamo quasi mai.
@mangiabevigodi
3 жыл бұрын
@@ilpablo28 non mi offendo, ma il baccalà mantecato è un prodotto tradizionale della mia terra e categoricamente NON è giallo (sono veneto doc, abito a pochi km da Venezia, e bazzico la laguna, le sue isole da sempre). C'è libertà nella scelta dell'olio e si può usare di semi o d'oliva ma in quest'ultimo caso va usato un olio molto leggero. Poi se vuoi farlo con un olio extravergine carico sei liberissimo di farlo, ma servirlo a un veneziano sarà come servire a un romano la carbonara con la pancetta e il parmigiano (anziché guanciale e pecorino) o a un un genovese il pesto fatto col frullatore e non con il mortaio 😉
Buonissimo, nonostante la semplicità.
❤
ma è buonissimoooooo, si sente il profumo da qui
Buono!! vorrei farlo ma non ho la planetaria, si puo' fare nel robot, grazie👍👏👏
Invece di mantecato avevo letto baccalà mentecatto... va bene vado a nascondermi in un angolino 🤣
Auguri
😋
Io con la polenta fritta ! 😎
Posso usare del baccalà????
Si può usare anche un frullatore potente
@GialloZafferanoTV
2 жыл бұрын
Puoi provare ma non assicuriamo! :) Facci sapere!
Non ho la planetaria. Possiedo un frullatore ed una frusta elettrica: con quale vado meglio? Grazie.
@GialloZafferanoTV
2 жыл бұрын
Prova con le fruste! :)
@lechat8135
2 жыл бұрын
Grazie! Proverò!
Si potrebbe fare con il classico baccalà salato?
@GialloZafferanoTV
2 жыл бұрын
Sì! :)
Fatiha zürich Chanel grazie
@fatihafathizurich962
3 жыл бұрын
Bravessimo adoro la tua cucina 🥰🥰🥰🇨🇭
Posso usare il mixer ad immersione non ho la planetaria
@GialloZafferanoTV
2 жыл бұрын
Ciao Angela, certo puoi provare anche con le fruste elettriche!😊
Ma si può fare con il merluzzo fresco? In Germania trovo solo quello.
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
ciao Anna! Purtroppo non è la stessa cosa, otterresti una consistenza diversa!
Ciao ghe va poentina bianca morbida ciao da Venezia
@solanjedere
3 жыл бұрын
Mai mangiato con la bianca a Venezia! Ciao da Friuli
@silvanodelazzari8522
2 жыл бұрын
No, a poenta bianca no, no me piase.(non so se ho scritto correttamente)
@decisioneitalia2590
Жыл бұрын
Esatto! Quella bianca è perfetta con tutti i tipi di pesce! (Consigliato da un Veneziano....)
Vorrei sapere la ricetta del risotto con baccalà mandecato
Per quanto tempo e come si conserva?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Puoi conservarlo in frigo per un solo giorno! :)
Quanto olio?
👌👌👌💓💓👌💓👌
Invece di aggiungere l'acqua di cottura... Il latte?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao, in questa ricetta non è previsto ma ci sono delle varianti dove si utilizza il latte :)
A me la polenta si è attaccata tutta alla griglia. C'è un altro modo per grigliare? Che so magari in forno?
@GialloZafferanoTV
Жыл бұрын
Certo puoi provare in forno o fritta!
E io che non riesco a trovare lo stoccafisso da nessuna parte, che faccio? È un eresia usare il baccalà?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Akaprovic, puoi provare con il baccalà avendo cura di ammollarlo bene :)
Primaaa❤️
A Venezia non si usa olio evo ma di semi, deve restare bianco non giallo, e non ci va neanche il prezzemolo😉
Ma quando si griglia la polenta si deve rassodare in frigo oppure no?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Gabriele, la polenta va prima stesa e fatta raffreddare... oppure puoi utilizzare la polenta avanzata!
@gabrielezero8359
3 жыл бұрын
Grazie mille!
Ma se viene lessato perderà il sapore?
niente latte?
È la stessa cosa baccalà o stoccafisso?
@silvanodelazzari8522
Жыл бұрын
Il baccalà è quello conservato sotto sale, lo stoccafisso è il merluzzo essiccato che in genere arriva dalla Scandinavia. Ma in Veneto si chiama baccalà ... lo stoccafisso. Che bastian contrari.
Si buonissimo...pero io vendo lo stoccafisso e so che ci vuole una settimana di ammollo non tre giorni...il s.giovanni tre giorni e i filetti di baccalà 4 giorni più o meno a
@silvanodelazzari8522
2 жыл бұрын
Ma non andrebbe anche battuto con un mazzuolo di legno? Mio papà fa così.
Ma non ci va anche il latte o la panna?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
ciao! Esistono tanti modi per preparare questo piatto!
Perché non con il baccalà? Non si può fare?
@francescopesaresi5439
3 жыл бұрын
Guarda che baccala e stoccafisso sono la stessa cosa
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao sara, la ricetta originale prevede lo stoccafisso. Il baccalà è sempre merluzzo ma sotto sale quindi se vuoi provare dovrai comunque ammollarlo :)
@saragangheretti3110
3 жыл бұрын
@@francescopesaresi5439 proprio perché SO CHE È LA STESSA COSA chiedevo il perché NON CON IL BACCALÀ...
@saragangheretti3110
3 жыл бұрын
@@GialloZafferanoTV grazie mille per la risposta
@silvanodelazzari8522
2 жыл бұрын
@@saragangheretti3110 Baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa. O meglio si tratta sempre di merluzzo ma il baccalà viene conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all'aria. I veneti comunque chiamano baccalà lo stoccafisso.
Con il baccalà Polenta onta > polenta grigliata
Niente latte?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Annalisa, nella ricetta non è previsto!
@francosartori151
2 жыл бұрын
Esatto niente latte, questa è la maniera per esaltare il baccalà meglio possibile,e niente olio di oliva ✋✌️
Ma la differenza tra baccalà e stoccafisso?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Tamara, si tratta sempre di merluzzo ma cambia il metodo di conservazione: nel primo caso il pesce viene messo sotto sale, mentre nel secondo viene essiccato all’aria fredda. In entrambi i casi è necessario ammollarlo prima dell’utilizzo!
@vittoriastefani5770
2 жыл бұрын
X noi veneti è sempre baccalà sia stocco che salato ma noi usiamo solo quello stocco che chiamiamo bacala'
Это из сушёной трески ?
@GialloZafferanoTV
2 жыл бұрын
да! соленая треска! :)
@adrianaascenti1731
Жыл бұрын
A Venezia per questa preparazione adoperano merluzzo essiccato, che chiamano "baccalà". Nel resto d Italia si adopera il termine "stoccafisso" per quello essiccato e "baccalà" per quello sotto sale. Da qui le infinite confusioni nei commenti...
Scusa ma è baccalà o stoccafisso?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Gabriella, è stoccafisso ma per tradizione si chiama baccalà.
@gabriellabrassini3958
3 жыл бұрын
@@GialloZafferanoTV grazie per avermi risposto. Avevo fatto questa domanda perché mi è stato insegnato che lo stoccafisso è essicato al sole, mentre il baccalà è sotto sale. In ogni caso questa ricetta la provo di sicuro Continuate così,buon lavoro!
@silvanodelazzari8522
2 жыл бұрын
@@gabriellabrassini3958 I veneti chiamano baccalà lo stoccafisso. Mio padre è veneto di origini...
Ma perché si chiama Baccalà mantecato, se si usa lo Stoccafisso? A questo punto potrei usare anche il Baccalà
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Andrea, lo stoccafisso è semplicemente indica la modalità di conservazione del baccalà (previa essiccazione), una volta bagnato torna a essere baccalà a tutti gli effetti
@silvanodelazzari8522
2 жыл бұрын
In Veneto, mio padre è di quelle origini, chiamano baccalà lo stoccafisso.
Ma il latte?
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Solange, non l'abbiamo utilizzato :)
Tutto bene per la ricetta, ma l'olio di oliva assolutamente no. Si deve utilizzare un olio neutro, che non sovrasti il gusto del pesce che è già delicato di suo. Qui a Venezia l'olio di oliva NON SI USA per il baccalà mantecato. Si usa solo l'olio di semi. Il mio suggerimento, per evitare che si diffondano ricette errate, è di registrare nuovamente il video indicando l'ingrediente corretto. In alternativa, togliete "alla veneziana" dal titolo.
Cottura trenta minuti? A me è risultato crudo! Ho utilizzato trecento grammi di stoccafisso. Sicuramente ho sbagliato io.
@GialloZafferanoTV
2 жыл бұрын
Ciao! Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del pezzo di stoccafisso, per cui la prossima volta se noti che è ancora crudo, lascialo cuocere ancora! :)
Sì ma hai dimenticato il latte!
@GialloZafferanoTV
3 жыл бұрын
Ciao Crys, in questa ricetta non è previsto... ti consigliamo di provarla!
@andreachiereghin4303
3 жыл бұрын
@@GialloZafferanoTV ok, mi sembrava di ricordare che occorresse anche il latte, mio padre era di Venezia e l'ho mangiato parecchie volte. Infatti anche il colore mi sembrava più bianco. Probabilmente ci sono più varianti. Cmq buon lavoro e buone feste
Il baccalà alla veneziana non si fa così ! 🤦
♥️