Узбекский плов с айвой. Рис Осман.
ОСМАН (Чибий) - чаще всего используется для приготовления блюд азиатской кухни и самого популярного блюда плова.
Выращивают этот рис в краснодарском крае, и есть мнение что он схож с узбекским рисом Аланга, о вкусовых качествах которого все мы уже давно знаем.
У нас такой рис продается на развес по 1 кг по цене 68 руб. кг, в мешках по 25 кг. Сейчас он очень популярен среди любителей узбекского плова, а по отзывам имеет твердую 5 по результатам опросов крупных интернет-магазинов.
Сегодня плов с айвой.
Уверен для ценителей узбекского плова попробовать плов с ароматом этого фрукта будет интересно и познавательно.
На три кило риса у меня было 4 крупных айвы. Я разрезал их пополам и вырезал сердцевину острым ножом (аккуратно) тут главное не спешить.
Айва в плове может быть использована по-разному. Ее можно обжарить и вместе с мясом, морковью, или отдельно, а также использовать различные способы нарезки. Вариант, который выбрал я мне показался наиболее подходящим. Но стоит обязательно попробовать и другие рецепты приготовления плова с айвой.
Продукты.
Айва 4шт. крупн. Рис Осман 3 кг. Морковь 3-3.5 кг. Лук 3-5 шт. Чили перец 2 шт., пробую замороженный. Мясо 2 кг баранины, и 1 кг говядины.
Жир курдючный 300 гр. Масло хлопковое 600-700 гр.
Специи: зира, барбарис.
Утро. Холодно. Сегодня плов. Плов с айвой.
1. Хорошо раскалил казан 5-10 мин.
2. Вытопил курдючный жир и извлек шкварки.
3. Добавил масло. Всего жиров получилось на 3 кг риса 900 -1000 гр.
4. Раскалил до появления легкого дымка и добавил Айву (возможно в следующий раз я попробую добавить без кожицы) опускать в раскаленное масло лучше кожицей вверх. Быстро обжарил до румяной корочки. Извлек.
5. Обжарил косточки - баранина. Извлек.
6. Лук. Резать можно произвольно, и обжарить до коричневого, хрустящего состояния.
7. Мясо. Говядина средними кусочками и баранина, в основном ребра и немного мякоти. Хорошо обжарил с луком.
8. Морковь. Добавил всю сразу. Обжарил до состояния, когда морковь гнется. Местами взялась корочкой.
9. Добавил теплой воды избегая бурного мгновенного кипения и посолил примерно 1ст.л. на 1 кг риса.
10. Оставил зирвак томиться на 40 мин. В ЭТО ВРЕМЯ ПОГОТОВИЛ РИС. ПРОМЫЛ ДО ЧИСТОЙ ВОДЫ И ЗАМОЧИЛ В ТЕПЛОЙ ПОДСОЛЕНОЙ ВОДЕ.
11. Закладка риса. Зирвак вровень с рисом, если нужно долить кипятка не размывая верхний слой (через шумовку-капкыр).
12. УВЕЛИЧИЛ ОГОНЬ НА МАКСИМУМ
13. Следить за рисом. Перелопатить верхний слой по истечении 7-10 мин.
14. Следить за огнем вовремя уменьшить или увеличить если видно что влаги много.
15. Разровнять рис по поверхности и создать отверстия для выхода пара (лешней влаги).
16. По истечении 10 мин. перелопать рис (к этому времени он готов на 95%) но влага на дне казана еще есть, и она поможет довести рис до упругого рассыпчатого состояния.
17. СОБИРАЮ ГОРКОЙ И ВЫКЛАДЫВАЮ АЙВУ, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ, можно еще добавить зиры.
18. Накрываю крышкой и оставляю на 25 мин.
Вот как описывает Карим Махмудов в книге «Пловы на любой вкус» рецепт плова с айвой: «кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, оставить половинками или разрезать на дольки, обжарить вместе с мясом и морковью, затем налить вод и тушить до полуготовности»
По готовности плова осторожно вынуть айву, плов перемешать и уложить на блюдо, айву нарезать на дольки и мелкие кусочки, положить сверху и подать на стол.
И Хаким Ганиев «Плов - дело тонкое. Восточный пир» - Поверх мяса положить морковь ровным слоем и дать ей 2-3 минуты прогреться, после чего перемешать и довести до полуготовности на среднем огне.
Налить в казан холодной воды до уровня ингредиентов, добавить соль и специи, положить айву срезом вниз, слегка утопив, довести до кипения и тушить на медлен ном огне до готовности, примерно 30 минут.
Далее айву извлечь до закладки риса и вернуть перед упреванием.
Если вы знаете и другие способы добавления айвы в плов, напишите. Любая информация очень ценна, и я и подписчики канала будут вам очень признательны.
В своих рецептах я стараюсь придерживаться советов и рекомендаций известных мастеров, а также подписчиков, проживающих на территории России, Средней Азии и Мира имеющих богатый опыт, в приготовлении именно среднеазиатского плова, и которые к этому блюду испытывают особые чувства.
Спасибо вам за просмотр моих роликов, за комментарии и оценки за особое отношение к этому непростому по настоящему сказочному блюду. За доверие.
Пікірлер: 64
Смотрел как на огонь, не отрывая глаз. Шедевр! Отдельное спасибо за хорошую музыку.
Всё чётко, прогресс сразу видно, никаких лишних движений, молодец
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
Шедевр ❤
Очень хорошо , очень …… Хорошо!!!!! Спасибо 👍🏻😊
О! Айва, это вкусно, замечательный рецепт!👍
жаль не оценили такой шедевр, мало классов!!!
в этом видео главная роль у айвы. Я раньше айву в раскалённое масло не опускал. Спасибо за науку! Срочно так сделаю! Красивое видео и музыка хорошая!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Я в следующий раз попробую без кожицы. Или опускайте в раскаленное масло кожицой вверх
@user-oo9kl1wh5w
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf Хоп. Рахмат!
Ваша кулинария,как музыка, как картина,вы творите,я пересмотрела много,но это великолепно!, Браво маэстро,привет с Украины
@uz-pilaf
Жыл бұрын
спасибо . Сейчас правда не получается снимать из нехватки времени.
Супер всё так просто показано, без всяких портов, спасибо.
Краткость-сестра таланта. Спасибо, здорово.
Самый любимый канал 👍
Очень хорошо👍👍👍
Восточный шедевр!
Поздравляю, в этот раз плов хороший, сразу видно. И уровень мастерства подрос. Исчезла лишняя суетливость и пропали бессмысленные танцы с бубном при варке риса. Все чётко и лаконично, результат по виду отличный 👍
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо. Мясо говядина - мякоть мягко говоря не очень. Сухая. Баранина есть баранина. Что было в наличии. Буду другие рецепты пробовать если будет возможность.
@romanpark3217
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf из говядины хорошо подходит лопаточная часть. Мягкая и жирок есть, прослойки. То что нужно.
@user-kb4cl4wh8b
2 жыл бұрын
Не совсем лопаточная, - подлопаточная, над первыми ребрами перед шеей. У нас её сарпанджа называют. У вас тушку по-другому разделывают, поэтому, даже если я сфоткал бы , то непонятно будет. А так, да, баран есть баран.
@user-kb4cl4wh8b
2 жыл бұрын
Саня, из говяжьей туши , кроме сарпанджа (по - вашему - антрекот), пойдет мякоть с корейки, кругленькая такая, вообще, мясо вдоль тонких плоских костей и хрящиков, возле хрящевых концов рёбер (у нас продают в виде этакого патронташа , а как у вас , не знаю. Внутренний край бедра пойдёт. А если варить долго, как СамОш или ТашОш, , то добавляют грудинку, качалку для навара. Ну, и, хорошо бы, молодое мясо, а телятина барану фору даст.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
@@user-kb4cl4wh8bПривет! Патронташ и лопатки немного. Выдвигаюсь на рынок.
Видно что делает Мастер.
Гениально!
обжариваю айву дольками.хорошая работа и съемка и приготовление.мастерство растет и приятно за этим наблюдать.успехов ВАМ.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо
замечательно ✌️// просто с ароматными яблоками делаю
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Чай с чебрецом купил Только в пакетиках. А с яблоком однозначно попробую. Спасибо.
👍👍👍
У меня в районе есть точка с узбекской выпечкой, где кроме прочего готовят плов. Спрашивал там узбеков про рис для плова. Они готовят плов в условиях Москвы именно из кубанского риса.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Все верно, он недорогой в сравнение с узбекскими сортами Да и Девзира имеет свой вкус на мой взгляд непривычный для россиян.
ОХ ОХ ПЛОФ КАК Я ТИБЯ ЛЮБЛЮ
Здорово! Ещё самую малость и можешь ошхона - кафе открывать. Очень четко и красиво. И пожалуй, вкусно. Все таки, лук вперёд даёт свою пикантность. А масло то как всякой всячиной насытил: и лучком, и курдюком, и айвой, и косточкой. Правда, - шедевр!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Привет Реви! Очень важна для меня ваша оценка как экпертов. Спасибо. Но рис и в целом плов, особенно близко получился в этом рецепте. kzread.info/dash/bejne/gmebyaalfM-4ktI.html Посмотри если найдешь время. В тот раз все дегустаторы высоко оценили. не исчезай надолго.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Этот казан для этого и покупался Всегда была мысль открыть что то свое. Но время летит. События такие сейчас что возможно и заработает у меня что то онлайн с доставкой Сейчас занимаюсь сборкой нового ПК. Сам хочу собрать Этот виснет при монтаже.
Красиво!!! Но, хотелось бы узнать сколько брать риса и жидкости?🥰
Огонь, посмотрел на одном дыхании. И всё таки, как я понял, рисом Вы остались недовольны?
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Всегда хочется что бы было еще лучше.
Как всегда на высоте ₽ как узнать уровень пловавара ?) по тому на сколько он красиво подходит к готовке . Спасибо что делитесь . P.s в Монтаже небольшой косяк, нет места где вы закладывайте рис и добавляете воды . Сразу переход на гривку риса идёт )
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
В этом месте не включил камеру. Думал про это написать но в этот раз решил пусть так. Там все как всегда шумовкой выложил рис… Прошу прощения.
Ассалом Алейкум, конечно, этот плов - высший пилотаж, если не секрет, почему при приготовлении плова вы используете два вида шумовки - (Капгир)?
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Здравсивуйте! спасибо.Я бы всегда использовал одну, ту которая поменьше. Метал тонкий скользит чувствуешь все Другая толстый метал грубая. Ту просто жалко сломается скоро Покупал в магазине у таджиков очень дешево. А вообще нужно или купить хорошую или самому сделать. Об этом у меня мысли вообще отдельную тему сделать.
Коллега! Аплодирую стоя!!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо. Но рисом я немного недоволен остался.
@osmiysheih2680
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf А что с рисом не так? Не подходит для плова? В Крыму очень популярный рис, я сам долгое время из него плов готовил, а потом перешёл на узбекские лазер и алангу, благо достать их у нас можно свободно.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
@@osmiysheih2680 отличный рис, готовил первый раз Думаю можно лучшего результата добиться.
@osmiysheih2680
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf Этот рис мой тёзка)))
@user-kb4cl4wh8b
2 жыл бұрын
Хороший рис, издалека видно.
Плов люблю. Сам готовлю . Настоящий узбекский но суп самый вкусный это русский борщ и салат тем не менее самый вкусный это под шубой. А блогер музыку надо попроще зачем такую трагическую музыку поставил.
@uz-pilaf
8 ай бұрын
Да музыку трудно найти
Тоже готовлю с Османом интересно как замачивает рис
@uz-pilaf
Жыл бұрын
можно в теплой воде с солью от 20 мин и до часа
Морковка крупно порезана. Если такой размер, то можно было чуть больше её поджарить и потом доливать воды. И мясо пережаренное. По видео видно, что не сочное получилось
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Да... говядина такая что лучше не использовать. Если обратили внимание я ее айвой накрыл последняя надежда придать ей сочности. "Спасти"
@user-lq3hy4nl4o
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf надо было обжарить её и потом отдельно тушить 30-60 минут и когда вода выпариться добавить морковку
Ужас.
@uz-pilaf
Жыл бұрын
можно подробно
@Vlada_Taran
Жыл бұрын
@@uz-pilaf Какие именно подробности, вас интересуют? Мясо пережарено, морковь нашинкована коупновато, после приготовления не показали нормально, выход блюда.
@uz-pilaf
Жыл бұрын
@@Vlada_Taran отлично учту Спасибо что подписались. Все самое интерессное впереди.
@Vlada_Taran
Жыл бұрын
@@uz-pilaf Ничего личного, это всего лишь, моё субъективное мнение. Просто вы, подробно и долго, показали как в процессе возились с рисом, но уделили мало времени - итогу, а ведь самое главное - это конечный результат, т.е. готовое блюдо и его эффектная подача. Успехов Вам!!!
Сьесть этот плов, а потом и смерть не страшна