El 80% de la trufa que se produce en España sale de la comarca de Gúdar-Javalambre, en la provincia de Teruel. Cada año, y son ya 18, Sarrión se convierte en la capital de la trufa con motivo de su Feria Internacional. Productores, curiosos, personas que quieren iniciarse en este negocio, restauradores, y así hasta 20.000 personas, se acercan durante tres días a la localidad turolense que ha visto en este producto su oro negro.