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※ 쪽득쫀득한 식감에 부드러운 앙금크림으로 만들어본 블루베리 떡카롱 입니다~^^
- 블루베리에 물을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 채에받쳐 껍질을 걸러줍니다. 블루베리즙이 120g 나오도로독 해주세요.
- 남은 껍질은 쨈에 넣을거라 버리지않고 두었어요.
- 습식 멥쌀가루는 물주기 전에 중간채에 한번 쳐서 준비했습니다.
- 블루베리즙을 넣고 섞어줍니다.
- 찹쌀가루를 넣고 양손으로 비비면서 전체적으로 수분이 잘섞이도록 합니다.
- 좀더 진한 보라색을 내기위해 자색고구마 가루를 넣어줬어요.
- 중간채에 손바닥 전체로 눌러가며 두번 내려줍니다.
- 물주기와 채치기가 끝난 쌀가루는 한움큼 꽉쥐었다 튕겨봅니다. 부서지지 않았다면 수분양이 적당한거예요~
- 설탕이 수분을 흡수해서 덩어리가 지지않게하기위해 빨리빨리 섞어줍니다.
- 찜기에 물에적신 면보와 실리콘 매트를 깔고 사각무스링을 넣어줍니다.
- 전체 쌀가루의 양에 반을 무스링에 넣고 스크래퍼로 윗면을 다듬어 줍니다.
- 무스링을 네면으로 밀어 틈을 만들어 줍니다.
- 센불로 팔팔끓는 물솥위에 찜기를 올립니다. 7분뒤 무스링을빼고, 20분 찌고, 5분 뜸들여 줍니다.
- 잘쪄진 떡은 한김 식힌후 비닐로 덮어준뒤 꺼내줍니다.
- 밀대로 밀어줘요. 밀도가 있어야 모양도 예쁘고, 마카롱꼬끄처럼 쫀득한 식감을 내기 때문 입니다.
- 물을 살짝뭍힌 원형커터(4.5X5cm)로 찍어줍니다.
- 앙금크림으로 샌드후 블루베리쨈을 넣어줍니다.
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▶사각무스링 2호 16.5 X 16.5 X 5 cm (2개)
▶[재료] Ingredient
· 습식 멥쌀가루 (가염) Wet rice flour (salted) 500g
· 찹쌀가루 Glutinous rice flour 25g
· 블루베리 Blueberry 140g + 물 water 30g (껍질거른 즙의양 120g)
· 설탕 Sugar 45g
· 자색고구마 가루 Purple Sweet Potato Powder 10g
//블루베리쨈//
· 블루베리 Blueberry 100g
· 설탕 Sugar 50g
//떡카롱필링(앙금크림)//
· 앙금 Bean paste cream 250g
· 생크림 Whipping cream 80g
- 양이많았어요ㅜ 레시피의 반만 사용하세요.
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" 봐주셔서 감사합니다~ 다음영상에서 또 만나요~"