Una ricetta di stagione, semplice da preparare, sana e gustosa, molto apprezzata anche dai bambini.
Tortino di zucca per 4 persone
500 g di zucca di Mantova
200 g di patate
1 uovo
150 g di parmigiano
burro per imburrare gli stampi
1 amaretto per decorare
puntarelle (o Cicoria romana) per guarnire
Tagliamo la zucca a fettine non troppo grandi (più sono sottili e meno devono cuocere), la disponiamo su una teglia con carta da forno, e la sistemiamo ordinatamente.
Inforniamo a forno misto già caldo a 200 °C per 20 minuti. Se avete una stufa o forno statico infornate sempre a 200 °C per 30 minuti mettendo un goccio d'acqua sulla zucca, se invece volte ricreare l'effetto del forno misto inserite un contenitore con dell'acqua all'interno del forno.
Tagliamo la patata grossolanamente e la inseriamo in un pentolino con poco olio. Lasciamo rosolare piano piano.
La zucca è pronta quando è asciutta, la togliete dal forno e la condite con olio e un pizzico di sale. Incorporiamo la zucca e le patate in una planetaria (se non l'avete potete utilizzare il minipimer o un mixer ), aggiungete un uovo, un pò di parmigiano, un amaretto sbriciolato e fate partire la planetaria con la foglia. La scelta Di Gianmarco è quella di non sminuzzare troppo la verdura, in modo che rimangano dei pezzettoni.
Prendiamo degli stampini e i imburriamo generosamente.
Prendiamo il parmigiano e lo facciamo aderire alle pareti girando lo stampino: questa operazione va fatta sopra la ciotola del parmigiano.
Riempiano lo stampo pressando leggermente il composto, spolveriamo con del parmigiano e inforniamo per 15 minuti a 180 gradi a forno misto.
Se volete la superficie più crispy, gli ultimi minuti cuocete il tortino a forno statico o sotto il grill.
Con un coltellino passate i bordi del tortino e lasciate raffreddare un pò prima di girarlo, battendo sui lati del contenitore.
Impiattate girandolo a tesa in sù e guarnite con un filo d'olio, una spolverata di parmigiano e le puntarelle che danno contrasto di sapore al dolce della zucca.
chef: Gianmarco Casadei
‪@Cuocicuoci‬