칼을 좀만 더 섬세하게 가시고 칼끝과 칼끝을 평행하게 유지하시고 탈피하시면 더 잘하실거에요^^
@user-kr1fi2oq8c
3 ай бұрын
많이 부족한데 조언 감사합니다:)
@owllee8731 Жыл бұрын
한참 잘못알고 계시는것들이 있네요.. 첫번째 다시마로 숙성하는것(곤부지메)은 연어신선도 문제가아니라 다시마 진액이 연어에 침투함으로써 탄성이 생기고 연어자체에 다시마향이 살기때문에 하는겁니다...선도문제때문에 곤부지메한다는 오해가 생길수도 있습니다. 두번째 한국에서는 내장막을 제거하지 않고 쓴다구요??? 물론 그런업장도 있겠지요...그런데 대부분의 업장은 기본적으로 내장막 제거하고 써요... 한국에서는 내장막을 제거하지 않고 접시에 낸다라고 일반화 시키지 마세요.. 유튜브에 영상을 올리실때 정확한 정보를 알고 올리시기 바랍니다..부정확한 정보는 혼란을주고 시청하는 이로 하여금 잘못된정보를 퍼트리게 됩니다...
@user-kr1fi2oq8c
Жыл бұрын
네. 감사합니다:) 저도 많이 배워 갑니다.
@user-os4th5gq7i Жыл бұрын
연어 오로시 참... 오로시 사람마다 다르지만... 어려운 방법으로 힘들게 하시는것 같습니다. 일반적으로 다들 하는 방식은 아닌것같습니다. 그리고 한국도 내장 근막 전부 제거 합니다. 저도 미국 하와이 호놀루루 와 캘리포니아 엘에이에서 7년간 스시맨으로 일했습니다. 로컬 백인동네에서나 먹힐 수준입니다.
@user-ou6kd7hv4i Жыл бұрын
정말 깔끔하게 잘하시네요! 혹시 캐나다 스시집에서는 연어만 사용하나요? 광어나 우럭같은 생선도 사용하나요?
@user-kr1fi2oq8c
Жыл бұрын
안녕하세요. 일반적으로 토론토는 연어.투나(블루핀.옐로우핀).에스콜라.알바코어투나.틸라피아 기본이구요.. 여기서 농어나 유럽산도미.광어.하마치를 추가로 쓰는집이 있습니다. 우럭은 구하기가 힘들구요(수율이 많이 떨어지고 비쌉니다) 광어도 2가지가있는데 양식산 활광어(한국) . 미국에서 들어오는 광어(선어)가 있어요. 거의 대부분이 수입에 의존하기 때문에 재료값이 부담이 많이 된답니다.
Пікірлер: 25
Great thanks for sharing to everyone👍
@user-kr1fi2oq8c
3 жыл бұрын
Thank you😃
와... 금손이십니다 갓핸드 ㅇㅈ!!! 👍👍
@user-kr1fi2oq8c
3 жыл бұрын
먹고 살려면 어쩔수없어요;;
단백질 💪💪💪💪💪
토론토에서 스시는 어떤 모습인지 신기하네요. 잘보고 갑니다. ^^
@user-kr1fi2oq8c
2 жыл бұрын
감사해요:) 코로나시국에 힘내세요
저도 이제 배울려고 준비중입니다.. 나이가 많지만..요리사꿈을 이제 이루어볼려고 합니다..^^ 캐나다에서요
@user-kr1fi2oq8c
2 жыл бұрын
한국이신가요? 나이는 숫자에 불과합니다. 응원할께요!!
내장 감싸던 막 재거 안 하고 내는 집을 본 적이 없는데 어디 가게였는지 궁금하네요 옛날이었는지 모르겠는데 요즘엔 다 벗겨냅니다.
연어의 기본 손질 과정 좀 배우셔야 할듯
@user-kr1fi2oq8c
2 жыл бұрын
네~
영상 잘봤습니다. 숙성된 연어는 몇일까지 사용가능한지 궁금합니다..!
@user-kr1fi2oq8c
2 жыл бұрын
몇일까지라기보단 잡은지 1ㅡ2일 사이에 보통 소진됩니다. 한국이랑 숙성이나 사용방법이 좀 달라요..
캐나다에선 스시집이 인기던데... 보통 스시집에 저렇게 직접 해체를 다 하나요 아니면 해체 된것을 가져오나요? 실력도 실력이지만 전완근이 아주 좋으세요 ^^
@user-kr1fi2oq8c
2 жыл бұрын
지금 토론토는 일식집 망해나가고있어요. 재료값이 많이오른데다 인건비까지 더해져서 버티던일식집들 하나둘씩 매물로 나오는 상태구요.. 지방쪽은 그나마 괜찮다 하더라구요. 하지만 사람구하기가 쉽지않아요.. 제가 일배울땐 (2006년) 샐몬을 잡아서 썼구요. 요즘엔 필렛작업해서 배달해주기 때문에 샐몬을 못잡아도 일식집에서 일하는덴 크게 문제가없어요. 좋게 봐주셔서 감사합니다😀
@danielchoi8262
2 жыл бұрын
@@user-kr1fi2oq8c 앗...일식집 상황이 안좋군요...BC주 스시집 고민중 이라서요.. 건강하시고 화이팅 하세요^^
@user-kr1fi2oq8c
2 жыл бұрын
@@danielchoi8262 토론토는 생선값이 미국보다 비싸네요.. 저도 벤쿠버 가고싶어서 나나이모섬에있는 노리스시 인터뷰도 봤었는데 생선값이 토론토가 더 비싸더라구요. 토론토는 빡셈니다.. ㅎㅎ
칼을 좀만 더 섬세하게 가시고 칼끝과 칼끝을 평행하게 유지하시고 탈피하시면 더 잘하실거에요^^
@user-kr1fi2oq8c
3 ай бұрын
많이 부족한데 조언 감사합니다:)
한참 잘못알고 계시는것들이 있네요.. 첫번째 다시마로 숙성하는것(곤부지메)은 연어신선도 문제가아니라 다시마 진액이 연어에 침투함으로써 탄성이 생기고 연어자체에 다시마향이 살기때문에 하는겁니다...선도문제때문에 곤부지메한다는 오해가 생길수도 있습니다. 두번째 한국에서는 내장막을 제거하지 않고 쓴다구요??? 물론 그런업장도 있겠지요...그런데 대부분의 업장은 기본적으로 내장막 제거하고 써요... 한국에서는 내장막을 제거하지 않고 접시에 낸다라고 일반화 시키지 마세요.. 유튜브에 영상을 올리실때 정확한 정보를 알고 올리시기 바랍니다..부정확한 정보는 혼란을주고 시청하는 이로 하여금 잘못된정보를 퍼트리게 됩니다...
@user-kr1fi2oq8c
Жыл бұрын
네. 감사합니다:) 저도 많이 배워 갑니다.
연어 오로시 참... 오로시 사람마다 다르지만... 어려운 방법으로 힘들게 하시는것 같습니다. 일반적으로 다들 하는 방식은 아닌것같습니다. 그리고 한국도 내장 근막 전부 제거 합니다. 저도 미국 하와이 호놀루루 와 캘리포니아 엘에이에서 7년간 스시맨으로 일했습니다. 로컬 백인동네에서나 먹힐 수준입니다.
정말 깔끔하게 잘하시네요! 혹시 캐나다 스시집에서는 연어만 사용하나요? 광어나 우럭같은 생선도 사용하나요?
@user-kr1fi2oq8c
Жыл бұрын
안녕하세요. 일반적으로 토론토는 연어.투나(블루핀.옐로우핀).에스콜라.알바코어투나.틸라피아 기본이구요.. 여기서 농어나 유럽산도미.광어.하마치를 추가로 쓰는집이 있습니다. 우럭은 구하기가 힘들구요(수율이 많이 떨어지고 비쌉니다) 광어도 2가지가있는데 양식산 활광어(한국) . 미국에서 들어오는 광어(선어)가 있어요. 거의 대부분이 수입에 의존하기 때문에 재료값이 부담이 많이 된답니다.