عند التفكير في المطبخ التركي عمومًا تستحضر صورا لا حصر لها من الكباب اللذيذ .أنواع الكباب المتوفرة في تركيا لا تعد ولا تحصى ، وتقدم أصنافًا أكثر ذوقًا. يشير الكباب عموما إلى أي طبق من اللحم أو السمك أو الخضار ، يتم شواءه على سيخ أو محمص باستخدام مشواة. في تركيا.
تمتد كلمة kebap لتشمل أيا من هذه الأطباق المطبوخة ، أو بجوار اللهب. ويشمل كلا من اللحوم الصغيرة والكبيرة ، وكذلك اللحم المفروم. يمكن تقديم الكباب في تركيا على الأطباق المعروفة باسم ” بورسيون ” ، أو في السندويشات ، أو حتى في لفائف تعرف باسم ” القاسي “.
اللحوم المستخدمة لصنع الكباب التركي هو لحم تقليدي . ومع ذلك ، ومع تطور الأذواق الفردية ، امتدت اللحوم الشعبية الأخرى المستخدمة في الكباب التركي لتشمل اللحم والدجاج والسمك. كان استخدام الخضراوات في الكباب شائعًا دائمًا في تركيا ، وفي الغالب ستجد أنواعًا من الكباب المصنوع من الباذنجان والطماطم والفلفل والبصل.
من العروف أن الكباب في تركيا نشأ لأول مرة من مقاطعة أرضروم في شرق تركيا ، باسم الكباب ؛ وهو على شكل لحم مكدس ومطهي على مشواة أفقيا ، وليس عموديا كما هو الحال اليوم بالنسبة ل Debner Kebabs. تم ذكر الكباب التركي لأول مرة في كتب السفر العثمانية التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر. وكتب الطاهي الخبير للكباب ” إسكندر أفندي ” ، أن جده “كان لديه فكرة تحميص لحم الضأن رأسياً وليس أفقياً” ، واخترع مشواة رأسية. هذا الطبق هو اليوم الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم باسم “الكباب”.
الشيش كباب
وهو كباب تركي تقليدي مؤلف من اللحوم والخضروات ، مكعّب على سيخ ، قبل أن يُشوى ويُقدم مع الخبز أو الأرز مع السلطة.وهو على شكل قطع صغيرة من اللحم ويتم طهيه بشكل عام على أسياخ خشبية ، بدلاً من الحديد.
كباب اضنة Adana kebab
يعد Adana kebab كباب حار مصنوع من اللحم المفروم المطحون على سيخ عريض مشوي على الفحم. وستجد نسخة أخرى من كباب اضنة في بلدة قريبة وتعرف باسم Urfa kebab
اسكندر كباب
هذا هو الكباب الذي ألهم إسكندر أفندي لابتكار كهي الكباب العمودي ، ونشأ هذا الكباب من مسقط رأسه في مدينة بورصة. إنه كباب دونر ، يقدم مع رغوة من الزبدة المذابة على داخل الخبز ، مع اللبن الزبادي على الجانب.
كاي كباب -Çağ Kebabı
وهو مصنوع من لحم الضأن المطبوخ على مشواة أفقية ، قبل أن يتم تقطيعه ، ومشوي على سيخ.
كباب باذنجان
يعني الباذنجان أو باتليكان باللغة التركية. لذلك ، يتكون هذا الكباب من لحم كباب بالتوابل، يقدم مع الباذنجان فوق الخبز ، مع صلصة اللبن.
كباب Ciğer kebab
لا تؤجل تناول هذا الكباب التركي ، فهو لذيذ أكثر مما يبدو! يتكون هذا الكباب اللذيذ من أجزاء من كبد الغنم ، ومكعب ومتبل بالأعشاب ، ويُشوى على سيخ ، قبل تقديمه مع الخبز والسلطات. يستمتع به كل من السكان المحليين والمغتربين على حد سواء في إسطنبول ، لأنه نكهات رائعة.
كباب دونر Döner
الكباب التركي المشهور عالميا أو الكباب الدوار باللغة التركية. وهو مصنوع من لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري ، والذي يتم تحميصه ببطء على مشواة عمودية ، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تقديم كباب دونر Döner على طبق من السلطة والأرز أو البطاطس في الخبز مثل شطيرة. أو في لفافات تعرف باسم القاسي.