ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY
Σαλάτα με κοφτό μακαρονάκι λαχανικών μέσα σε καρβελάκι προζυμένιο
Salad with short vegetable pasta inside a sourdough loaf
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΣΣΕΡΑ ΑΤΟΜΑ
100 γρ φυσικός χυμός αρώνιαs - Agapi΄s Land
150 γρ τόνος - Αλοννησιώτισσα
130 γρ καπνιστό ελαιόλαδο - Bellisimo
300 γρ μακαρονάκι κοφτό με μελιτζάνα και πιπεριές - Kapasta
1 τεμάχιο καρβελάκι ψωμί
1/2 ματσάκι δυόσμο
Σχοινόπρασο
1 τεμάχιο πιπεριά Φλωρίνης
20 γραμμάρια μουστάρδα
20 γραμμάρια μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει έχοντας μέσα αλάτι βράζουμε τα ζυμαρικά μας στον ανάλογο χρόνο που μας έχει ορίσει ο κατασκευαστής και σουρώνουμε.
Χωριστά σε μία μπασίνα ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τον δυόσμο,το σχοινόπρασο,την πιπεριά,τον τόνο,το ελαιόλαδο,το μακαρονάκι και τα μπαχαρικά.
Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζουμε,κόβουμε και αφαιρούμε το καρβελάκι δημιουργώντας ένα άνοιγμα . Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το καπνιστό ελαιόλαδο .
Αδειάζουμε όλο το παραπάνω μείγμα μέσα στο καρβελάκι.
Χωριστά δημιουργούμε μία βινεγκρέτ με βάση τον χυμό αρώνια.Σε μία μπασίνα με ένα σύρμα βάζουμε μέλι,μουστάρδα,αλάτι,πιπέρι και τον χυμό αρώνια και με τη βοήθεια ενός σύρματος ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε τη βινεγκρέτ .
Ingredients for four persons
100 gr natural aronia juice - Agapi΄s Land
150 gr tuna - Alonissiotissa
130 gr smoked olive oil - Bellisimo
300 gr ditali with eggplants and peppers - Kapasta
1 piece of bread
1/2 bunch of mint
Chives
1 piece of Florini pepper
20 gr of mustard
20 gr of honey
Salt
Pepper
Method
In a pot of boiling water with salt in it, boil our pasta for the time specified by the manufacturer and strain.
Separately in a bowl, chop and mix the mint, chives, pepper, tuna, olive oil, macaroni and spices.
With the help of a knife, score, cut and remove the loaf, creating an opening. Season with salt and pepper and sprinkle with smoked olive oil. Pour all the above mixture into the loaf .
Separately, create a vinaigrette based on aronia juice. Put honey, mustard, salt, pepper and aronia juice in a basin with a wire and slowly pour the olive oil with the help of a wire.
Pour over the vinaigrette.
ΕΛΕΝΗ ΚΟΥΜΑΝΤΑΝΟΥ
Chef-ing History ...
16 χρόνια εμπειρίας
~ Καταγωγή απ΄την Λαμία Φθιώτιδας.
~ Πρώτα επαγγελματικά βήματα στη Λάρισα Θεσσαλίας.
~ Κάτοικος Αθηνών τα τελευταία χρόνια
~ Αποφοίτηση κρατικής σχολής-Λάρισας με 4 υποτροφίες
~ 13 χρόνια στο χώρο της εστίασης ως :
* Chef σε ξενοδοχειακές μονάδες, εστιατόρια , Private VIP Executive Chef
* Consulting και δημιουργία μενού σε επιχειρήσεις.
* Aρθρογράφος σε 3 ηλεκτρονικά περιοδικά στη στήλη ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ .
* Πρώην Aντιπρόεδρος στην Ελληνική Aκαδημία Aρχιμαγείρων.
* Eκπαιδευτικός σε Κρατικά και Ιδιωτικά ΙΕΚ και Σχολές Μαγειρικής σε Λάρισα-Βόλο-Αθήνα.
* Eισηγητής σεμιναρίων Mαγειρικής , Zαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.
* Συμμετοχές σε Φεστιβάλ και events Γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα.
Συνεργασία βιβλίου με την δημοσιογράφο Άννα Μαρία Παπίρη.
Συνεργασίες σε τηλεοπτικά κ ιντερνετικά βιντεάκια μαγειρικής.
Eleni Koumantanou / Chef-ing History
... 16 years of experience
~ Origin from Lamia Fthiotida.
~ First professional steps in Larisa, Thessaly.
~ Resident of Athens for the last few years
~ Graduation from the public state school of Larissa with 4 scholarships
~ 13 years in the food industry as:
* Chef in hotel units, restaurants, Private VIP Executive Chef
* Consulting and menu creation
* Columnist in 3 electronic magazines in the COOKING column
* Former Vice President at the Hellenic Academy of Chefs.
* Educator in State and Private IEK and Cooking Schools in Larissa-Volos-Athens.
* Instructor of Cooking, Pastry and Bakery seminars.
* Participation in Gastronomy Festivals and events all around Greece.
Book collaboration with journalist Anna Maria Papiri.
Collaborations in television and internet cooking videos .
Copyright 2022
Law material of Sigma Media Group