Terrines et pâtés - Les Carnets de Julie
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Terrines et pâtés - Les Carnets de Julie
Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de charcuterie, chaudes ou froides, se différenciant par leur moule de cuisson. En charcuterie, la composition des pâtés ou terrines se prépare à base de viande et d’abats de porc, en morceaux ou hachés, liés avec des œufs, du lait et de la gelée. Le pochage et la marinade des matières premières, avant le hachage et le mélange des ingrédients, sont les étapes qui différencient les pâtés entre eux : pâté à hachage fin comme le pâté de foie, pâté à hachage gros grains et pochage des ingrédients comme le pâté de campagne, pâté hachage mixte comme le pâté forestier. Moulage, cuisson, refroidissement et conditionnement clôturent la fabrication des pâtés et terrines.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Пікірлер: 78
J'adore les émissions" Les Carnets de Julie "on apprend a réaliser plein de recettes UN GRAND MERCI A JULIE POUR CES BELLES EMISSIONS
J'adore l'atmosphère entre ces trois personnes! Très agréable
Nous sommes epater.. felicitation... nous avons aimer les explications et astuces et petites differences de chaques recettes. Nous on aimes aussi les terrines geler de legumes. Et petits morceaux de poulet etc en geler
merci au carnet de Julie pour ces recette et visite de ma région vive l Alsace et ca gourmandise !!!!!!!hopla guter....
Bonjour Julie, ah génial, j'adore les pâtés et merci
@bettylagreab1557
6 жыл бұрын
zibani ali i
Es bella, femenina, dulce, enamora a hombres, mujeres, niños, ancianos y cocina como un ángel....Será un ángel?
Bravo Julie, Thierry et Raphaël...!!! Vous êtes les meilleurs. Miam!!
@diamondra.r714
5 жыл бұрын
Farce de pâté en croûte
Bonjour Julie, ah génial, j'adore les pâtés, de toute les sortes :p Je vais regarder ta vidéo. A bientôt.
Bravo, cette émission était géniale
I love your channel and programs. Merci!
coucou julie que du bonheur merci et a thierry et raphael
Bonjour Julie et bonjour beaucoup Chefs pour les fabuleux partages de recettes gourmandes, des astuces, conseils et trucs de chefs ! C’est juste très sympathique
@thefoodnetwork6344
Жыл бұрын
Hi there, can you please tell me what temperature he cooks the terinne, and how long?thank you
Beau documentaire, merci beaucoup 🙏
Je viens de faire cette recette, c'est un délice. J'ai juste remplacé le Porto par de l'Armagnac issu de pruneaux à l'Armagnac comme dit en fin d'émission... Ca le fait !!😋😍😉
@thefoodnetwork6344
Жыл бұрын
Hi there, can you please tell me what temperature he cooks the terinne, and how long?thank you
@jouasjeanlouis5007
Жыл бұрын
@@thefoodnetwork6344 Bonjour, pour la cuisson, four à 180° Celsius, temps de cuisson environ 1h45 et au bain marie bien sûr !!!
un grand merci julie thierry et raphael je suis fan de l emission j adoooore
@jeanbois9772
6 жыл бұрын
Pigeon rôtie
Me encanta esta chica y sus vídeos de los cuales aprendo mucho.saludos desde España 🔝🔝
@jeisonalpizararce8478
4 жыл бұрын
No creí encontrar comentarios en español XD PD No entendí el 95% de lo que hablaban
Merci beaucoup pour le programme j'apprends beaucoup
J adore ce que vs faites Bizzzzzzzz Cecilia
J'adore Rodolphe !!!!
super recette merci julie et au chef bien sur
@marie-christineboissard7888
5 жыл бұрын
Ana Ana g5g
Apater apater.... il a eut un bisous au moment de la degiustation... c est vrai que c est des recettes epatentes et apetissantes.... aller aller bravo les concours et les bonnes idees decliner a l infinie...
Ho, j'ai adorée miam-miam
Que de belles recettes. C etait pour epater ces belles dames que ces petits chefs cuistot se decarcacaient les meninges pour trouver de belles recettes.... aater par tant dardeur a la tache.... que de mets biens raffiner.... maintenant nous avons l eau a la bouche.... alors que nous voulions faire regime... hihihi
On sent bien ce petit goût de noisette
Bravo Julie et un grand merci. Peut on avoir les coordonnées du restaurant de Thierry Max s'il vous plait. Merci d'avance.
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
😂😂
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
😂😂
"Du contenu au contenant il n'y a qu'un plat" très bon !
Bravo, il faut voir ma façon avec des épices à la marocaine :) on apprends beaucoup, courage avec micheline
@moustafaaci1750
3 жыл бұрын
Hicham hamdan
@moustafaaci1750
3 жыл бұрын
Svp votre KZread
J aime
Comment faire si on a pas de four à vapeur ? Est ce qu on peut utiliser du papier sulfurisé?
Bonjour les epices Rabelais sont elles indiquees ?
❤
Bonjour Julie Je viens de voir la terrine de poisson de trouville , mais j'aurais voulu avoir les proportions. Merci.a vous
@thefoodnetwork6344
Жыл бұрын
Hi there, can you please tell me what temperature he cooks the terinne, and how long?thank you
J'AI FAIM
Julie tu est très très ravissante
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
😂😂
i need English sub please 😭
On ne sert jamais avec nos doigts, non esthétique
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
😂😂
Trouville......
Recettes pas toujours facile et surtout cher ! Dommage!
Micro onde cest un four quelle erreur
Il me semble que Mme Julie coupe régulièrement la parole à M.Thierry , c'est ennuyeux ! Belles émissions quoi qu'il en soit :) !
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
😂😂😂
Très bien de très belle recette mais alors truffé de pub c’est pénible !!
@yanmax100
5 жыл бұрын
Il faut installer AdBlock et plus de pub :)
Du sucre?...
@paul-hervepaquet990
2 жыл бұрын
Pourquoi pas du nutella? Quelle horreur
le poulet je n'aime pas égorger
bonjours j'adort les enorme chibre mp moi si ten a un !
la pate tournée au mixer fausse cuisine contemporaine
NATIONALISATION TOTAL!!!
Ya un chti problem 1) on voit pas dans quelle genre de four Karl Marx cuit sa Terrine pis le film plastique très peu pour moi ---- c'est comme faire cuire des hamburger au Frigo ....
@ChefounetTV
7 жыл бұрын
Vapeur basse température 70°(donc un four professionnel ou haut de gamme) il faut avoir le four et maitriser les cuissons à basse température. Il faut écouter... et arrêter de rêver aux Hamburgers c'est de la Cuisine.Le film à 70° ne subit aucune altération chimique... il reste neutre, au dela des 120° là cela devient plus compliqué.
@mcdonald478
3 жыл бұрын
On vois qui ne suis pas au moins
@mcdonald478
3 жыл бұрын
Et cuire au frigo ta raison toi aussi
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
Karl Marx 🤣🤣 🤡🤣🤡
Pas besoin de toutes ces pubs . R a f
@andreav510
4 жыл бұрын
Vous pouvez installez Adblock Plus sur votre PC et vous n'aurez plus de pub dans vos vidéos. En plus, c'et gratuit.
Pitié arrêtez les cuissons dans le film plastique. C'est peut être pratique mais pas top pour la santé.
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
🤣😂🤣
En 5 tours, il pourrit...
La personne lambda ne peux pas reproduire la terrine du chef....franchement faites des recettes plus simples
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
😂😂😂
Trop long , trop de tchatch , et tout le monde ne peux pas faire ces recettes .
@user-dd2hb2kz8b
7 ай бұрын
🤣🤣🤣