El grano de trigo tiene 3 partes: el endospermo, el germen y la cáscara. La parte que usan las molineras para hacer la harina de fuerza, gran fuerza y de todo uso usan el endospermo. Por lo tanto el germen y la cáscara la separan en el momento de hacer la harina y molerla a la piedra. La parte del germen y en algunos casos la cáscara la usan para la harina integral, la harina de centeno de hecho la usan para hacer la integral, pero es mejor usar harina de centeno que una harina integral o una integral hecha con todo el grano del trigo. Claro, aparte del trigo esta el de espelta y cebada ya que la hacen a base de estos granos o otros cereales, ( Los antiguos romanos y egipcios usaban harina de cebada y espelta en vez de harina de trigo). Por eso hay recetas de pan en donde en vez de usar harina de trigo usan de centeno y esbelta o hacen combinaciones de dos diferentes tipos de harina, e incluso hay gente que mejor hacen su harina casera moliendo los granos tostados con su cáscara a la piedra o en un moledor especial para hacer harina, dicen que el pan hecho la harina molida a piedra sabe mejor y sabe a pan de verdad. como por ejemplo: 200 gr de harina de fuerza con 11% de proteína mas 200 gr de harina de espelta nos da un pan aromático a un olor y sabor a trigo tostado. hacen las combinaciones para obtener un pan con sabores y aromas mas profundos a trigo de verdad u otro cereales y con menos gluten, ya que la harina de espelta huele a nuez y en menos enriquecida con el gluten pero eso no evita que el pan fermente. en algunas recetas de pan con masa madre, a veces usan una harina de espelta con centeno molido a la piedra para que salga un pan con texturas muchos mejores a las de un pan hecho de trigo. La harina tiene 3 tipos de clasificaciones: La de todo uso se usa para hacer pasteles, bizcochos y galletas ya que al ser muy floja nos da bizcochos ligeros y esponjosos, nunca usen harina de fuerza para hacer pasteles. La harina de fuerza que van de los 10,5-12% de proteínas se usan para hacer baguettes, pizza, chapatas, pan de molde, bagels, donas, brioche etc la hace apta para estas masas, ojo, hay panes que no necesitan mucha proteína ya que absorberá mucha agua dejándonos con un pan de miga apelmazada y muy húmeda. La de gran fuerza va de los 13-15 o 17% de proteína, lo cual la hace perfecta para hacer brioche, medias noches, pannetone, pandora, pan de muerto etc ya que son masas enriquecidas con largas fermentaciones e ingredientes pesados y muchos añadidos. La harina con más proteína es más arenosa y tiene un olor profundo a trigo a diferencia de la de todo uso ya que lleva muchos cereales y más proteína.

@dancor856

2 жыл бұрын

🙋‍♂️🤔📝📝📝📝📝👍

@Gi.R.

2 жыл бұрын

Gracias por comentario tan completo!

@MariaRojas-vu8qq

2 жыл бұрын

Gracias por la información !!

@mirnabaez6081

2 жыл бұрын

Que Buena catedra

@dancor856

2 жыл бұрын

@@mirnabaez6081 📝📝📝🤔

Mil gracias me super sirvió tu video!! Soy de Jalisco y coooomo batallo para encontrar harina de fuerza, muchos lugares donde busque ni siquiera sabian de que les hablaba jaja, este año tuve que hacer mis roscas de reyes con harina comun y no me convencio el resultado, quedaron ricas pero no esponjaron como me hubiera gustado, quedaron con buena textura pero no super suaves.

Que bella persona eres Damaris gracias x tu explicación bendiciones

@esconacento

2 жыл бұрын

Muchas gracias y bendiciones para ti también 🙏🏼

Hola, soy de CDMX y yo utilizo harina SAN BLAS esta tiene 11,5 fue la que me recomendaron en mi curso de Pan de Muerto y la verdad me quedo súper mi Pan esa me encanto, gracias por tus recomendaciones.

Hola yo apenas te encontré y me la he pasado todo el día viendo tus videos nueva suscriptora, y desde ya te amo 💖 nunca había aprendido tanto, Dios e bendiga 😘

Excelente explicación!! Muchas gracias 😊

Estupenda explicación, ¡gracias, Dámaris!

Excelente información, muchas gracias! 😀

Muchas gracias, super bien explicado! Saludos

Wow! Super interesante y muy útil. Gracias mil 😜

Muchas gracias por está clase, siempre aprendiendo muchas cosas contigo. Felicidades!!!

Gracias por la información!! Aprendi muchísimo 😘👏

Excelente información! Me hacía falta✌ gracias!!

Muchas gracias por la explicación

Muchas gracias siempre me resuelves siempre mis dudas!

Gracias por esto !! Yo vivo en Estados Unidos y la información está genial

Gracias por la información, me sirvió mucho saludos

Que pero que hermoso vlog’ tan importante e interesante … Gracias hermosa

Wow!!! Muchas gracias hermosa! Por primera vez tengo info acerca de la proteína en harina.

Muy informativo tu video sobre las diferentes clases de arinas, muchísimas gracias.

Gracias por compartir esos conocimientos muchas BENDICIONES

Que interesante video!!!!! Gracias Damaris.... 😊

Por cierto muy informáticos tus vídeos gracias x tu tiempo

Qué buena explicación y me sacó de muchas dudas... muchísimas gracias

Muy bien me gustó tu explicación tenía dudas pero todo quedo claro Gracias.🎄⛄🌲⛄

Gracias, estoy aprendiendo 😇💗

Excelente vídeo, por fin se que es cada una de las harinas, muchas gracias por tomarte el tiempo para explicarnos, saludos y que bueno que viniste al país en ese tiempo.

Muchas gracias por la info

Excelente la información aclaro mis dudas gracias excito

Me encanta tu canal 😍 todo lo que he realizado de aquí me sale perfecto, gracias por aclarar las dudas 💜

Qué bárbara!! Te admiro y te amooo!! Gracias por esta explicación!! Más claro imposible, muchas gracias. Justo lo que necesitaba.

Justo lo que estaba buscando,Muchas gracias.☺️♥️

Muchas GRACIAS, es la primera vez que veo algo tan importante explicado, Excelente!!

Gracias Dámaris, me encantan tus recetas estoy aprendiendo y con tus recetas he aprendido me salen de superlujo. Bendiciones Sería genial la receta de los roles de canela por favor.

Excelente explación. Es lo que ya hago en el super ver el contenido de proteína. Gracias

Maravillosa explicación 💎🙏 gracias por existir. Gran saludos desde Argentina 🙏💎

Saludos esconacento, muy elocuente tu explicación sobre las harinas me encanta las ganas que le pones a lo que haces, felicitaciones linda dama 🌹

Me encanto la explicación 🌷🌷🌷

Gracias por la información!!!! Me sirvió mucho 💖 exactamente la información que necesitaba 💕💕💕

Me encanto l explicación.

Felicidades por tu curso, lo recomendaré!!!

Excelente video, felicidades !¡!

Muchas gracias por esta valiosísima información sobre las harinas muy clara y explícita de verdad muchas gracias 👋👋👋😃

Hola Damaris, excelente video. Muchas gracias por ser tan compartida en lo que sabes. Yo he hecho varias recetas y me han salido muy ricas ☺️. Ojalá pudieras hacer un vídeo de como utilizar las funciones del horno, por ejemplo cuando utilizar el ventilador. Nos sería de mucha utilidad 😃🤗

Eres la mujer más clara y maravillosa, gracias por despejar mi mente, y darnos información y motivación para seguir investigando. Gracias

Sabes.......todas las recetas que he hecho tuyas me han salido y son riquísimas ,a mi familia les encantan muchas gracias, trasmites mucha fuerza, enhorabuena,mucha suerte con tu curso online ,el bolo rojo que utilizas me encanta como lo conseguiste

Ahora todo tiene sentido! Gracias por este video, era súper necesario. Ojalá hubiera sabido esta información antes de hacer el pan de muerto con una masa aguada jajaja

Saludos afectusos Damaris muy buena informacion gracias

Hermosa como disfruto verte,gracias por darnos todos tus conocimientos!!!

@patriciasoriano6801

2 жыл бұрын

Damaris ya hice 3 recetas de las tuyas de panes y me salieron de maravilla,saludos desde USA

MUCHAS GRACIAS..... años sufriendo con este tema... ahora me siento más aliviado

Un saludo de Cuernavaca morelos ❤️Dámaris gracias por la clase de tipos de harina

Gracias chica🤗 He, aprendido mucho✌

Gracias flaca! Muy buena información

Gracias, me da gusto saber que estás México, recibe un fuerte abrazote.

Gracias Damaris, hoy estaba con este tipo de harina en mi cabeza.

Muchísimas gracias , me has ayudado mucho , vivo en EUA Florida y me vuelvo loca frente a las harinas y no se identificar ninguna , no entiendo ahora me has aclarado bastante , un abrazo gracias

Super está información Damaris,en colombia tenemos harina fuerte para pan,y harina pastelera. Qué porcentajes tienen? Ni idea y me he llevado algunos fiascos con los panes y me veo en apuros para sacar adelante los panes. Me gustó esta información no le había puesto atención, increíble ya aprendí sobre mis porqué. Gracias amiga, Dios con Tigo.

muchas gracias por la informacion acabo de unirme a su canal y la felicito pues tiene muy buenas recetas y muy bien explicadas felicidades

Mil gracias por este tutorial viví engañada muchos años gracias gracias

Excelente video!

Muchas, muchas gracias.

¡Muchas gracias por la información! Disfruta tu estancia en México. 🇲🇽🙂🙌🏼 ¡Saludos!

Super la explicación!👍👍👍 Aquí en Suiza, es diferente a las de europa las clasificaciones! Un abrazo de una colombiana 🇨🇴🇨🇴🇨🇭

Hola Dámaris, hoy me encontré con tu canal y me enamoró, excelente explicación, yo vivo en Montreal, Canadá y durante el invierno hago pan dulce, conchas bisquets, empanadas y tuve ese problema, no me di cuenta que la última vez compré harina de "pâtisserie" y mis conchas quedaron terribles, no subieron, parecían galletas y ya veo porqué, mil gracias por esta info.

Gracias por la.informacion, saludos desde huatabampo

Saludos preciosa, gracias por la información acerca de las harinas; uso la San Blas y me quedan bien en brioche y conchas...disfruta tu estancia con tu familia bienvenida a México 🇲🇽.

Gracias 🙏🏽

Excelente. Me encantó tu Canal me acabo de inscribir saludos desde Chihuahua Chihuahua 😘

Muy buena explicación, nos despeja dudas... Gracias, Aunque tambien he escuchado que entre Mas se amasa la harina mas gluten se desarrlla, es decir la masa se vuelve mas elastica...(yo pensaba que se decia nutricional.... NUTRIMENTAL me suena raro).

Que rico!! Disfruta tu estadía.

Yo te veo desde Cuba. Mucho éxito para ti 👏👏👏👏👏

Gracias por tu video hermosa me doy cuenta que no ando tan perdida jeje… he hecho casi todas tus recetas y me quedan perfectos los panes… los brioche y soy muuuuy feliz!! Saludos desde Qro! 😘 y lengüetazos para tu peludita de parte de mis 4 peludas! 🐶

Gracias, gracias 👌🏼🥰🤗

Genial...

Gracias gracias gracias. En México hay una harina que se llama cisne de oro es especial para repostería y es ultrafina. Cuesta $15 pesos el kilo y yo estoy enamorada de esa harina. Yo la consigo en HEB Yo vivo en León Guanajuato

Holaa Dámaris Buena información , excelente explicación y uno preguntandose porque no quedan nuestras preparaciones 😯 , Bienvenida a nuestro lindo México ...saludos !!! 😸😽

Hola Dámaris, que feliz escuchate!!!! Te hablo desde Padre las casas esto queda el en la IX novena región de Chile, me encanta tus recetas pero me gustaría que SUBIERAS más recetas de panes Alemanes, porque mi marido es alemán 🥰🥰🥰🥰saludos!!!

Hola Damaris, esperando el panetone gracias.

Te sigo y me encanta tu canal♥️♥️ saludos desde Sonora🥰🥰

Yo uso en mi estado Baja California Sur (no sé si hay en otros lugares) la harina “Del rosal” porque tiene un 12% de proteína, esa harina de hace acá en La Paz capital del estado y es muy buena para hacer pan 🍞 🥖 🥯🥐🍔

@judithhernandez9247

2 жыл бұрын

La buscaré acá en guanajuato. Saludos 🤗

@esconacento

2 жыл бұрын

12 % proteína está excelente!

@dancor856

2 жыл бұрын

SAN BLAS EN WALMART. LO MASMEJOR DEL MERCADO

@lmalov

2 жыл бұрын

Esa uso yo, en Mexicali b.c

@dancor856

2 жыл бұрын

LAS EXCUSAS SE ACABARON. MANOS A LA OBRA.

Muchísimas gracias Dámaris, una gran lección. Que padre que estas visitando a tu familia. Bendiciones

Gracias por la información, en México la marca Hoja de plata tiene harina de fuerza, se consigue en tiendas de repostería.

Finalmente después de años haciendo pan, tortillas, galletas y pastelitos me estoy enterando de esta diferencia. 🤦🏻‍♀️Yo vivo en California y pues si, aquí hay toda clase de harinas pero cuando hacía mis experimentos no siempre me salían bien. 🤣 🤣🤣muchísimas gracias Damaris

¡Hola! Soy de México. Hice tu receta del pan aleman relleno de Cocoa y nuez y a todos en mi casa nos encantó. Amo hacer pan y tú forma de explicar los videos me motiva a hacer otros tipos de panes de los que estoy acostumbrada; ahora mi pregunta con respecto a las harinea de fuerza es la siguiente: sería posible que a una harina de todo uso se le agregue gluten?

Dam, entre más explicas la diferencia, yo solo me concentro en vos. Sos magnética.

En Usa la harina selecta , y bread flour , tienen el tres por siento . La única de fuerza es la Arthur flour. Que es casi el trece por ciento. Gracias por tu aporte.

Saludos desde Ciudad Guatemala

🤗. MANOS A LA OBRA 🍀

Muchas gracias por esa tan pero tan importante y beneficiosa información para los que amamos hornear 💘

@dancor856

2 жыл бұрын

ESA DEBIO SER LA PRIMER CLASE

A mi me costó entender lo de las harinas por que como dices en México no se maneja lo de harina de fuerza. Estuve a prueba y error y con el libro de panes mexicanos me ayudo a entender y aprendi a leer las etiquetas como mencionas. También soy de Obregón, y para hacer pan con levadura uso la de los gallos, y si quiero hacer pan de pastel uso diluvio. Saludos! :)

@lmalov

2 жыл бұрын

Aquí en Mexicali no me ha tocado ver esas marcas de harinas que mencionas, las voy a buscar 😊

@concepcionavilamejia5667

2 жыл бұрын

¿Y dónde las encuentro?

@luligracia

2 жыл бұрын

@@concepcionavilamejia5667 en los supermercados. La marca los gallos como menciona Damaris en el video es producto de aqui de sonora, no se si lo vendan en otros estados. La marca diluvio me parece que es del centro de México.

@ElChetaxo

2 жыл бұрын

Tambien en sonora he visto harina el diluvio

Presente Miss Dámaris🥳🥳🥳

En mi país Uruguay, las harinas se diferencian por ceros. O sea dos ceros más proteínas y cuatro ceros las más finas aptas para tortas. Yo realicé tu pan de muerto con harina cuatro ceros y me quedó muy difícil de manejar. Gracias por tu video.

@normaacevedo3435

Жыл бұрын

Muchas gracias por darnos su información 🍀🙋🏾 En México nos basamos en el grado de proteína que aparece en las etiquetas de Declaración Nutrimental en el paquete. El de menor número en proteína, es una harína más refinada. En México existen varias harinas de fuerza; pero no en todos los Estados se encuentra. Solo hay que tener cuidado cuando usamos harina de fuerza con los tiempos de fermentación.😉

Me sirvió mucho tu video, gracias. Lo que no entiendo es como dices que en Alemania no encuentras harina, no se si fuiste a Lidl (es empresa alemana), al menos en los Lidl de España se encuentran todo tipo de harinas, incluso algunas que ya contienen la levadura que necesitan y te especifican claramente para lo que la puedes usar. Saludos y gracias

Saludos 🤗ya un tiempo no la escucho 😉y me da tanto gusto verla tan guapa 😘saludos niña bella desde guanajuato México 😘

@esconacento

2 жыл бұрын

Muchas gracias 😊 🥰🥰🥰

Que belleza esa harina como luce ese cabello 😍

Gracias, muy buena información. Por favor, me recomiendas harina libre de trigo para intolerancia al mismo? Y al huevo también 🤷 Soy muy repostera, pero ahora con éstas restricciones. Te agradezco!!

Que buena explicación gracias. Soy peluquero en CDMX muy aficionado a la pacificación y repostería. ¿Cuál se usa para pizza? Gracias Srita linda. Saludos desde Tapan.

Hola buenas tardes Una pregunta tienes un vídeo de cemita poblana o aras uno en un futuro? Gracias muy buen canal y buenos tips 😉

Buenas tardes yo hize pan de muerto con una receta y decia harina todo uso, y yo use harina 12%proteina y resultado mal dura masa parecia piedra porque nivel de hidratación era super bajo y mi conclucion miles de recetas hay pero recetas buenas muy pocas y profesionales, ejemplo las de usted me parecen buenas porque sabe del tema gracias

Hola damaris! Me encanta tu explicación, fijate que me encuentro en Emiratos y aquí no hay porcentaje de proteína sino más bien gramos, saco el porcentaje de proteína de la cantidad total y los gramos que dice en la tabla nutrimental?