#TalkFood
Ойын-сауық
最近一年，香港餐飲業叫苦連天，加上近期的餐廳小店結業潮，不少食肆出招自救。最近觀塘就有一間燒味店，推出跳樓價$10一盒免切叉燒飯，震驚全城。
觀塘駿業街新開不久的燒味店「港燒味」，最近推出$10一盒免切叉燒飯，每人限買一盒。未到午市，門外已經大排長龍。
小編12點去到港燒味，早有約20人排隊，斬料師傅和員工默默做，沒有停手，排隊大約4分鐘左右便順利購得叉燒飯。
雖然免切叉燒只得一塊，約半隻手掌，但飯量十足，一般人足夠飽肚。至於叉燒，肉質偏柴，味道不過不失，但以$10買到一盒叉燒飯，還附送青菜，沒甚麼可挑剔，
除了港燒味，香港還有不少燒味店，努力地在逆市中生存，每間都有自己一套的吸客秘技，支持本地小店，一起共渡時艱。
1. 北角 Chop Chop 食神叉燒
Chop Chop食神叉燒向來以招牌叉燒聞名，所用的醃製方法，有別於一般坊間常見套路，「分兩次醃製，先花一小時醃第一層，其後再用自家秘製醬汁，多醃20分鐘至入味，燒出來的叉燒不會只有鹹甜味。」看榮師傅將整片生肉不停前後翻轉，確保每一面沾滿醬料。
叉燒要好吃講究火候，他說坊間很多地方不敢用大火燒，多數是催熟的。
「因為很多時候怕燒焦，令叉燒成數少了，變相輕秤或肉量減少，令成本增加。我們的叉燒全程由大火燒，無用任何醃製材料鬆肉，靠火加讓叉燒變得軟腍鬆化，整個流程也要一個半小時。」
叉燒部位選擇多，像「第一刀」，則是脢頭切的第一刀，即爽叉，肉質軟腍帶筋位爽勁。
「一片天」坊間不常見，是由排骨改出來的一塊肥叉燒，油脂成分相對高，有80%肥，吃下去油花十足。
半肥瘦軟腍有油份，是脢頭最中央位置，最受歡迎。
腩叉是豬腩位置，大量的油脂跟少量的肉，口感鬆化。
新鮮燒排骨屬於腩排，供應量少，通常每日有3塊，售罄就沒有，蜜糖味香濃惹味。
叉燒每日出爐3次，慣常是早上11時、下午2時和下午5時，想一嘗各叉燒部位的話，就記得準時斬料了。
2. 太子 新合成燒臘飯店
廣東燒味中，燒肉必定佔一席位，當中尤以燒腩仔最受歡迎，皮脆肉嫩，滿滿油香的肥膏，啖啖鮮味。
於佐敦四十年歷史的新合成，只賣燒腩仔，保證客人購買時起計6個小時內，若燒腩仔豬皮不脆，可免費更換。
香脆惹味的燒腩仔是街坊最愛，選用荷蘭豬腩肉，取其肥瘦適中，事前處理工序複雜，期間以自家秘方的腩仔鹽入饌，經過太空爐兩重燒烤爆皮，製作需時10小時以上，燒豬皮吃起來更脆，肉帶鹹香，肥瘦相間，十分出色！
威哥：「現在客人不喜歡吃頭頭尾尾，頭肥，尾太瘦，沙梨篤臀部位嚡口，經常在網上見，客人明明買豬腩肉，結果俾咗沙梨篤，好多都唔食得；我哋都係做街坊生意，一於唔賣頭尾，成本係高啲，但燒腩肉件件靚仔，做生意老實，你買乜我就俾乜你！」
3. 元朗 添記燒臘飯店
在元朗街知巷聞的添記燒臘，於元朗建業街冬菇亭開業40餘年，每天一早總見長長人龍，等吃新鮮出爐的熱焫焫燒臘。
添記主打現場炭火燒味，燒腩、叉燒、燒鵝、乳豬和燒鴨等應有盡有。每款燒味均由同一炭火爐製作，因此每款數量有限。
最搶手兼最受歡迎的必是燒肉，每天早上約8點及10點半出爐兩次，只用腩肉部份，每次入爐約5至6幅，每日供應約十大件左右，一般下午1點前賣清便收工。節日期間，經常出現三四十人排隊情景，不僅區內街坊，不少是區外客專程前來購買。
招牌燒肉用新鮮五花腩製作，五花腩位置較滑，肥瘦分明，用特製醃料調味醃過，老闆說美味關鍵就是醃料塗抹均勻，且用的炭均是完整而非碎炭；燒至中途更要取出鬆針再入爐燒，因此外皮特別香脆。燒肉出爐便逐一送到前鋪，交由刀手姐姐斬件出售。賣光後隨即補貨，保證客人購得的都是新鮮熱焫的燒肉。
燒肉外皮燒至金黃香脆，肉質肥瘦分明，瘦肉細嫩彈牙但不鬆散，件件汁水豐盈，炭火香味突出，絕對一試，很多人專程過來買，以$188/斤燒肉，絕對滿意。
4. 上環 龍邦燒味小廚茶餐廳
無論是哪個商業區，總有一兩間人氣的燒味店。而龍邦燒味絕對是上環數一數二的燒味飯堂。幾乎任何時段都是長期爆場。
乳豬和叉燒都是打工仔必吃，無論堂食或外賣「乳豬三寶飯」、「雞髀四寶飯」最受歡迎。乳豬三寶飯除了乳豬，另外兩寶可選叉燒、燒鴨、油雞或燒肉，四寶飯就多一隻鹹蛋。無論三寶飯或四寶飯，份量極多，燒味足料，見大廚許哥手起刀落，三兩下手勢，斬好燒味出餐。
許哥說燒味都是自家燒製，邊賣邊燒，保持新鮮和熱度，最多人讚的乳豬，基本上十多分鐘便燒一隻，新鮮出爐熱焫焫。
乳豬選用中豬，猛火燒烤，期間不斷在豬皮塗油，令豬皮燒得香脆。乳豬外皮薄脆，蘸上甜甜的乳豬醬風味極佳。
必吃的還有叉燒，用第一刀第二刀的半肥瘦脢頭，取其肉爽且滑，燒成燶邊，層次分明，入口鬆軟帶油香，亦不失咬口。
港燒味
地址：觀塘駿業街44號銀八地下A號鋪
電話：27277137
營業時間：星期一至五11:30am-8pm，星期六、日休息
免切叉燒飯 $10
Chop Chop 食神叉燒
地址：炮台山宏安道18號地下3號鋪
電話：3618 7718
營業時間：星期一至日11am-9pm
脢頭叉燒 $120(例) $96/半斤（外賣）
一片天肥叉燒 $120(例) $96/半斤（外賣）
半肥瘦叉燒 $120(例) $96/半斤（外賣）
五花腩叉燒 $120(例 )$96/半斤（外賣）
新合成燒臘飯店
地址：佐敦廣東道589號B1-B2號鋪
電話：2771 9458
營業時間：星期一至日10am-8pm
燒肉$98/例牌
雙併叉燒燒肉飯 $45
燒鵝瀨粉$45
添記燒臘飯店
地址：元朗建業街熟食亭C5號鋪(近建樂街交界)
電話：2476 1742
營業時間：星期一至日8am-1pm
單併飯$27(堂食)
雙併飯$29(堂食)
例湯$11(堂食)
燒肉$188/斤
龍邦燒味小廚茶餐廳
地址：上環文咸東街38號地下B號鋪
電話：2342 3189
營業時間：星期一至日7am-11pm
乳豬三寶飯 $70連例湯
雞髀四寶飯 $70連例湯
TalkFood 先填飽肚子再前進
KZread: / talkfood
Facebook : / talkfood
Instagram : / talkfood
全自費真實食評，內容反映當日質素，並非廣告！最新價格以餐廳為準。
#燒肉 #乳豬 #叉燒 #燒腩仔 #油雞 #燒鵝 #燒味 #飯盒 #外賣 #燒味飯 #老店 #元朗 #觀塘 #炮台山 #上環 #佐敦 #食晏 #晚餐 #TalkFood
延伸閱讀：
#TalkFood【#街坊嘢】元朗竟然出晒名 美食冬菇亭？｜實力盅頭排骨飯｜排骨飯集中地｜豬油撈飯冇得輸｜1點前賣清？ 古法炭火燒肉｜$27出色燒肉飯｜新鮮無味精黑湯｜一位難求豬扒飯｜#廣東話
• #TalkFood【#街坊嘢】元朗竟然出晒名...
#TalkFood【#找吃的】 上環打工仔 晏晝食乜好？| 無味精 住家兩餸飯 | 大件夾好食 四寶燒味飯 | 手掌咁大 生炸雞髀配冬陰功 | 糧尾必食 $26客家豬雜粉 | #廣東話
• #TalkFood【#找吃的】 上環打工仔 ...
【吃好吃】名店師傅加持 黯然銷魂第一刀 一片天 | Chop Chop 食神叉燒
• 【吃好吃】名店師傅加持 黯然銷魂第一刀 ...
#TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘店新合成 | 只賣燒腩仔 | 二重脆皮製法 6小時不脆包換 | 前會所燒味大廚主理︳隱藏餐牌 抵食$58乳豬飯 ︳月派過千個飯盒︳#廣東話
• #TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘...
影片章節
00:00 港燒味
00:58 Chop Chop 食神叉燒
05:37 新合成燒臘飯店
21:42 添記燒臘飯店
32:16 龍邦燒味小廚茶餐廳
Пікірлер: 86
新合成三位老闆真有心，蝕住都要派飯畀老人家👍，祝你哋轉虧為盈生意財源滾滾，繼續造福社會💪
多谢你们的善舉.爱心爆棚.尊重你们.保重開心平安健康.祝好
你哋拍片讚間燒臘店好，一定有同行派打手出來批評，投訴，話你係唔係收咗廣告費。這是正常反應。 ✴️ 顧客永遠是最醒的，自己去試一次，好食就會回頭，唔好食，間鋪自然冇客，蝕死佢。
人人有饭食，也花不了几个钱，真的是一个社会的文明表现，点赞！
派飯長者👍，行善積福，天佑各位🙏🙏🙏
太子班友 守注精神 送俾公公 婆婆 行善積德 山下精神 👏😊
段片好高質... 36分鐘背後一定用左好多心機, 支持
又唔貴 又派飯 其實都好有心
今次片好高質呀! 支持香港小店
想當年沙士就食過$8 單拼，$10雙拼，估唔到廿年後仲有$10 燒味飯。。。😅😅😅 黎緊香港經濟都幾大鑊😊
請多在港消費,支持良心小店!!!
@angellau1294
Ай бұрын
完全赞同你说的我们必须支持良心商家！这几间烧腊店都是老板亲力亲为很坚持食物食材的 出品！不像马来西亚的商家聘请的全部都是缅甸！尼泊尔！印尼！孟加拉等外劳！卖的食物的价钱 贵出品差！酱料辣椒等一些繁琐的食材都是供应商供应的！这种以利益为先的商家就有如 吃快餐店这样在马来西亚多不胜其数！
新合成個老闆講得好好呀！即是好似米芝蓮咁嘅一樂燒味都係啲咁九流既鋪頭，中午想食碟頭燒鵝飯嘅鵝飯全部斬曬啲鵝背骨頭嘅你食真係廚餘飯嚟㗎！沙梨篤都有d肉你食下啦！奉勸做飲食咁刻薄嘅就唔好做啦！投訴就講曬粗口鬧你話你有本事咪叫燒鵝髀或者上下裝囉，呢啲舖頭食完一次冇下次，仲話米芝蓮連待客之道都無既米芝蓮都係假啦！
好人一生平安
香港天氣又濕又熱的環境，燒肉在室溫存放六個鐘？謝謝Talkfood 分享❤
派飯都咁精彩，良心小店呀！
Pack lunch 係越來越多人嘅催勢！
我食過幾次新合成，都唔係特別脆，試過燒腩燒鵝飯，啲皮真係有啲黐牙，我即場冇投訴，諗住算啦幾十蚊，心諗或者堂食幾十蚊唔會俾最靚嘅你，可能斬料買半斤會靚啲 不過睇片佢講到咁巴閉，六個鐘頭包脆，似乎有啲名過於實。唔知你哋係咪收咗廣告費，我影晒相㗎， 歡迎老闆搵我了解吓，我都希望佢哋有進步
@Maggie-dx5kr
Ай бұрын
住家做～隔夜～有時都會脆啦！個皮燒烤到黑都不用刀刮去！🥲
@waichan2387
Ай бұрын
係，買過飯盒同斬半斤係有明顯分別
@waynetsang9629
Ай бұрын
6個鐘內(脆)係做得到嘅，但係你食個舊係咪.6個鐘就唔知！！😅做燒臘，全行都有(隔夜)嘢，回爐嘢，通常都堂食，斬曬先用新鮮嘢，(行內人)。
@dannylam1687
Ай бұрын
最刺眼的係燒臘師傅，在鏡頭前使用的鮑魚刷刷燒豬皮，令人聯想到在厠所那個鮑魚刷😅
@deankwan1696
Ай бұрын
元朗 添記😅我覺得燒肉太鹹
鰂魚涌都有間好叉燒魂 燒味都好正🤤
Y小編加油💪💪💪
@TALKFOOD
Ай бұрын
多謝支持！
多謝介紹🤗辛苦晒大家啦💪🏻😘
讚!
Sharon 都加油💪🏻💪🏻💪🏻
😂條片之前睇過😂
好高质量的视频 给你一个赞
雖然我都鐘意食燶邊😁但係你條好似燶得滯喎😄
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
❤會去你間店，原來間店係龍威㗎，買返啲手信留念吓先 ❤
靚女主持好似李子柒
睇睇下覺得好似睇過，原來"新合成"係之前嘅片😆 留意返文字介紹第2點，寫左太子新合成，應該係佐敦？ :P
叉燒穩陣，衹要一支叉或 匙羹便OK
有機會試下新合成
十蚊買一舊又瘦又乾叉燒真係貴
我要試哂佢🗣
如果新合成係在佐敦嗰間的話，就真係唔係好掂，加上間舖好汚糟，真係請都唔會再去食，出面大把好食又乾淨過佢多多聲
😱原來個日拍嘢系你地
你好❤😂😂😂
舊片合成新片出咋wor...
Add half an egg & one more vegetables or more cucumber slices for HK$15 is ideal. Think HK$10 too cheap. Don't do market too bad. Other restaurants need to survive, they have expensive properties rent, staff and revenue to sustain owner's family livelihood everything is expensive in hk.😅❤ Heard China Market pork meat clut.
龍邦的確係上環既高質平民燒味店 但係晚市成日得一個人斬燒味, 個四眼仔斬到索晒氣, 亂咁斬, D肉鬼死咁大舊, 好影響味道
@hklion2416
9 күн бұрын
龍邦燒味把撚又貴、在上環工作了一段日子的人一律唔會去、只係網上吹噓吸引D年輕人排隊買叉燒飯外賣、佢D叉燒霉撚過湯渣肉、冇牙直接吞落肚都唔怕哽親、寧願吃附近MX或大家樂燒味飯算了吧😅😅😅🎉🎉🎉、反而佢晚飯小菜水準都OK價值合理、不過個條街晚上7半後好靜、只係星期五晚有些人氣聚集、平時晚飯時段客流極之疏落
👍
25:08 女主持的食相好斯文 有禮貌 好好睇。好多youtuber的食相好難睇 伸哂脷 反白眼 流口水 唔衞生 豬食相。不看Sic Leung , Denman826 , 有啖好食 , 有碗話碗
龍邦以前後生大佬個時最好食後期換左呢個老人家做大佬就差一點了
24:46 有沒主持人IG 😍
果位阿叔幾耐冇食過永合隆？燒肉d頭頭尾尾湊埋俾你，皮都冇埋，前老闆係好食，佢個仔接手影衰佢老竇個招牌！
請問這段影片是否在2024年拍的？請留意最近Channel C,852林公子和邦邦哥哥這些KZreadr的直播video內香港人的生活狀況，以及人口結構，再問一問最近入境香港的人，香港是否清一色都是中國公民。如果屬實，這個城市不值得再去。
太子? 新合成燒臘飯店
新合成我經常去，呢間D燒味質素一早已經跑贏D大酒樓既燒味部九條街 ！每次我都係去堂食乳豬燒鵝飯 ！佢地D乳豬脆到咬落去係有聲，燒鵝D肉有肉汁嫁 ！正到痴線
派飯改收$5 ，完全免費的人不珍惜 甚至會轉賣
不是割喉价咩？
近幾年真正好食嘅燒味已經買少見少。 細路果陣食過灣仔“和玉”燒味真係好正，特別係佢地嘅叉燒同金錢雞！而家食唔到果種味道！
@Maggie-dx5kr
Ай бұрын
自己焗啦！好易！
好多燒燶了😮😮😮😅😅😅😅😅
Chopchop 好難食喎喂😅
@kakatsang5116
Ай бұрын
Argee😂
@Maggie-dx5kr
Ай бұрын
現在很多人不知什麼是好食！😅🤭
@helloeugenie4075
Ай бұрын
同意，之前食過超差，完全唔係片中嘅樣
添記燒肉好食，但斬得唔靚！大啖少少好啲，太細舊，叉燒麻麻
返工時候見好多港人都返大陸買燒臘 有次去羅湖關口，十幾檔賣港式燒臘 唔係講笑。。。燒肉又脆又好食，燒鵝肥又多汁，仲要多款式 唔係唔想留港消費。。。實情係又貴又唔好食。。
太子永合隆已經好唔掂！
添記 燒肉乜都好，個人口味嫌佢鹹咗啲
9块钱，内地都买不到那么大一块
The $10 char shui lunch doesn't look very good or appetizing.
@raymondho3574
Ай бұрын
It is obviously designed for people who can only afford a smaller and less appealing portion. What do you expect for HKD10? OMG. At least, those people have a choice now.
@JC-db3bk
Ай бұрын
你賣吖，睇你嗰份有幾正？！ Doesn't look very good
超級糧尾
阿龍哥你太心急喇，做飲食業學無止境，你應該再學多幾再出嚟自己創業，況且你應該冇留意香港現時嘅環境，所有大部份嘅人都上曬大陸消費，現今嘅時勢可以捱得幾耐，你隻炸子雞炸得太老喇，啲肉望落去好柴，你應該唔使醃得咁咸跟啲椒鹽同埋喼汁比客人。
@pbjoyce8993
26 күн бұрын
😮 你應搬到大陸去生活，大把嘢你學呀。香港人只需良心就可以創業，成敗都唔會賣有毒食物比客人，用心做就得了，香港人學會這些就可以創業啦。什麼做飲食業學無止境，跟創業有咩關係😂
@hklion2416
9 күн бұрын
@@pbjoyce8993香港三大地産老闆一有時間每逢週六或日佢哋秘書包幾輛中港牌房車直接上去順德或番禺吃家鄉私房菜、你對今天內地廣東南番順地區餐飲業完全不了解就唔怪你、例如恒基兆業老闆四叔李兆基常光顧順德勒流的百丈園私房菜、這個地方是全球粵菜原始研發基地中心的總部、雲集全國頂級粵菜大師、有些更是中南海的廚師、所以每個週六日吸引好多香港地產富豪包厅吃飯、另外新鴻基郭氏家族喜歡到番禺山莊包全厅吃飯、新世界老闆鄭家純就返自己家鄉順德大良某個大公館包厅吃飯、佢長期聘用幾個順德大良當地家廚主理飯局、還有霍震霆一家上下亦有包車返去自己番禺家鄉吃便飯😊😊😊😊😊、現在廣州超級富裕、帶動附近南番順一帶經濟起飛、所有全球最新鮮最靚的粵菜食材全部集中在南番順、加上全國最頂級的廣府粵菜廚師雲集順德、加上順德又係世界美食之都三甲之一、今時不同往日、廣東人出得起錢把香港昔日最貴最靚的食材大量收購運上去、反而現在本地香港人真係似窮港燦、吃的要揀最平又要有質素、所以做本地香港人的生意真係好難做、搞到好多馳名的酒家不再聘用有料的大廚、為了降低薪金成本只聘用一些廉價年輕的自稱網紅廚神掌管出品、這種情況搞到好多知名老店趕客執笠收場、如果你說大陸食材有問題的應該多數是外省菜式、我哋廣州佛山番禺順德這些粵菜頂尖核心地肯定不會出現食材來源疑惑的問題、難道香港有錢佬亦肯冒險經常返去大陸吃飯嗎？
🤗唔評論女主持靚唔靚🤔但係就好肯定一啲都唔似李子柒。
派下嘢，(冇食底)又可以引到生意，好過賣廣告，又有光環😅絶。
@JC-db3bk
Ай бұрын
咩叫無食底？ 蝕係嘛？ 睇多次啦~
10蚊叉燒係你地標題 講乜撚咁多野😂
10蚊餵狗啱😂
你叫老豆還好 嗲地？？？？？ 仲一直嗲地咁講 我。。
燒肉皮保持6⃣️小時好鬆趣但千萬要留意～🈶️無死咸？🙏 還有你問～老唔老實🥲你要知道佢地行內十個有九個都在粘板位斬件嘅時候偷件🤬⋯⋯呢下最黑人憎