Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах
Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах
Інгредієнти (на 2 шт. розміром 13,5 см на 9,5 см):
🔻Начинка (сухофрукти):
✔️Світлі родзинки - 75 г;
✔️Темні родзинки - 75 г;
✔️Сушена журавлина - 75 г;
✔️Апельсинові цукати - 75 г;
✔️Темний ром - 100 г;
🔻Опара біга:
✔️Вода (кімнатної температури) - 185 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 5 г (сухі - 1,5 г);
✔️Сильне борошно - 370 г;
🔻Перше тісто:
✔️Зріла біга - вся;
✔️Жовтки - 80 г (4 шт.);
✔️Цукор - 100 г;
✔️Вершкове масло (холодне) - 90 г;
🔻Друге тісто:
✔️Перше тісто - все;
✔️Сильне борошно - 30 г;
✔️Жовтки - 20 г (1 шт.);
✔️Цукор - 40 г;
✔️Мед - 20 г;
✔️Вершкове масло (холодне) - 40 г;
✔️Сіль - 6 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 1 г (сухі - 0,3 г);
✔️Вода (кімнатної температури) - 10 г;
✔️Цедра апельсина - 1 шт.;
✔️Цедра лимона - 1 шт.;
✔️Начинка (сухофрукти);
🔻Макаронаж:
✔️Білки - 30 г;
✔️Мигдальне борошно - 25 г;
✔️Цукор - 50 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 18 г;
✔️Мигдальні пластівці і цукрова пудра - за бажанням для посипки;
⏰Випічка перші 5 хвилин при 180 градусах, далі зменшуємо температуру до 150 і випікаємо ще 30-35 хвилин (готовність перевіряємо деревʼяною шпажкою, вона має бути сухою)
⏰Тайм-коди:
0:00 Що сьогодні готуємо
1:23 Готуємо начинку
2:09 Залишаємо сухофрукти просочуватися
2:35 Готуємо опару
2:37 Що таке біга
2:52 Що таке сильне борошно
3:20 Процес приготування біги
4:11 Залишаємо бігу бродити
4:28 Готова біга
5:04 Готуємо перше тісто
7:30 Про температуру під час замісу
8:56 Відправляємо тісто у холодильник
9:04 Продовжуємо заміс
9:35 Тест на глютенове вікно
9:50 Відбиваємо тісто
10:43 Бродіння першого тіста
11:37 Просушуємо сухофрукти
12:04 Заміс другого тіста
15:03 Відбиваємо тісто
15:19 Тест на глютенове вікно
15:46 Вводимо сухофрукти
16:28 Готове тісто
16:36 Передформування
17:01 Залишаємо тісто відпочити
17:06 Готуємо форми
17:36 Формування
18:22 Вистоювання панеттоне
18:36 Готуємо макаронаж
19:21 Покриваємо панеттоне макаронажем
19:52 Випічка
20:27 Перевертаємо панеттоне
20:48 Залишаємо панеттоне відвисати
21:17 Готові панеттоне
ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ! Подробный рецепт на дрожжах
Ингредиенты (на 2 шт. размером 13,5 см на 9,5 см):
🔻Добавки (сухофрукты):
✔️Светлый изюм - 75 г;
✔️Темный изюм - 75 г;
✔️Сушеная клюква - 75 г;
✔️Апельсиновые цукаты - 75 г;
✔️Темный ром - 100 г;
🔻Опара бига:
✔️Вода (комнатной температуры) - 185 г;
✔️Дрожжи (свежие) - 5 г (сухие - 1,5 г);
✔️Сильная мука - 370 г;
🔻Первое тесто:
✔️Зрелая бига - вся;
✔️Желтки - 80 г (4 шт.);
✔️Сахар - 100 г;
✔️Сливочное масло (холодное) - 90 г;
🔻Второе тесто:
✔️Первое тесто - все;
✔️Сильная мука - 30 г;
✔️Желтки - 20 г (1 шт.);
✔️Сахар - 40 г;
✔️Мед - 20 г;
✔️Сливочное масло (холодное) - 40 г;
✔️Соль - 6 г;
✔️Дрожжи (свежие) - 1 г (сухие - 0,3 г);
✔️Вода (комнатной температуры) - 10 г;
✔️Цедра апельсина - 1 шт.;
✔️Цедра лимона - 1 шт.;
✔️Начинка (сухофрукты);
🔻Макаронаж:
✔️Белки - 30 г;
✔️Миндальная мука - 25 г;
✔️Сахар - 50 г;
✔️Кукурузный крахмал - 18 г;
✔️Миндальные лепестки и сахарная пудра - по желанию для посыпки;
⏰Выпечка первые 5 минут при 180 градусах, затем уменьшаем температуру до 150 и выпекаем еще 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухая)
Не забудьте підписатися на мій канал, мені дуже важлива ваша підтримка, а також залишайте свої коментарі і побажання, я все читаю і з задоволенням вам відповідаю! Усі рецепти перевірені мною не один раз, тож вас чекає відмінний результат після приготування!
✔️Посилання на канал: / @legko_ta_smachno
✔️Моя пошта: workbusinesstop@gmail.com
✔️Мій телеграм канал t.me/prostoivkusno_telegram
#панеттоне #панеттоненадріжджах #паскарецепт
Пікірлер: 95
Это просто блаженство! Незнаю как ещё описать вкус этого кулича. Каждый год делаю по этому рецепту. Как же это вкусно, ум отъешь. Готовить и смотреть на Вас большое. удовольствие. Спасибо огромнейшее, Вам за этот рецепт.
Здравствуйте. Я совсем недавно на Вашем канале, но увидев и послушав Вас, я просто влюбилась: до чего же вы женственная , с прекрасным голосом и поставленной речью. Я хоть и не каждое слово разобрала, но мне было все понятно. Благодарю за рецепт. Испекла на Пасху панеттоне, и хочу сказать, что из 3-х рецептов куличей , которые я пекла к Великому дню, панетоша был лучше всех. Идеальный!!!! Сегодня ( а это следующая после Пасхи неделя) пеку его во второй раз и мысленно благодарю Вас и желаю Вам здоровья и мирного неба. Храни Вас Бог!
@legko_ta_smachno
9 күн бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое🫶🏻
Приготувала цей панетоне Вийшов шикарний❤️ Зробила з апельсиновими цукатами, журавлиною і багато термостабільного шоколаду Просто 🔥
Дякую Вам! Напишу як є. Приємно було переглядати. Гарна, тендітна, розумна! Мирного Вам неба!
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дуже дякую🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Робила панеттоне за попереднім рецептом, це неймовірна смакота❤❤❤,Дякую
Неймовірна випічка, дякую! А ще дуже-дуже приємно дивитись і слухати Ваші відео. 💙💛
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дуже дякую❤️
Дякую за вашу українську🫶🫶🫶👍
Як приємно бачити і чути Вас! Дякую за рецепт!🫶
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка❤️❤️❤️
Готува за Вашим рецептом Панетоне. 🎉 Вся сім'я задоволена💞Спробую обов'язково і цей рецепт. Дякую 💙💛
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Супер😍 Будь ласка🫶🏻
Здравствуйте! В прошлом году готовила по Вашему рецепту шоколадные панеттоны. Большое Вам спасибо. Изумительный вкус.
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо🫶🏻
Зі святом входу Господа в Іерусалим!!! Дякую за вашу роботу!!!! Як ви все гарно розповідаєте!!!
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дуже дякую❤️Зі святом!🙏🏻
Спасибо за рецепт. Профессионально, подробно, без лишних слов и лирических отступлений . В то же время, со всеми нюансами и соблюдением технологии процесса приготовления теста .На лицо профессиональный рост, по сравнению с роликом лифней трехлетним на русском языке.
@legko_ta_smachno
9 күн бұрын
Спасибо!)
Свого не цурайтесь, але й чужому навчайтесь! Дякую Вам Ганночка за МК! Дуже доречно до Свят! Усім миру та любові❤❤❤
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дякую🫶🏻
Спасибо большое за рецепт и ваш талант!
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
И Вам спасибо❤️
Це НЕЙМОВІРНО красиво і уявляю як смачно ❤ Дякую за такий детальний рецепт 💙💛
Дякую за рецепт!
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка❤️
Найкращий рецепт! Щиро дякую ❤️🤗
Дуже гарно! Дякую!
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка❤️
Ви така розумничка! Дякую за рецепт😊🌸
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка❤️
Ваші панетоне це шедевр!
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дякую❤️
Спасибо,класс!!!❤❤❤
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Пожалуйста❤️
Дуже класний,дякую за рецепт
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка❤️
Дякую!❤ Дуже апетитно ) . Попробую за вашим рецептом🙏💙💛
Спасибо большое за рецепт, обязательно испеку, панеттоне по Вашему рецепту вышли супер вкусные!🎉❤🎉
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Пожалуйста ❤️
В минулому році готувала панеттоне по вашому рецепту, були дуже смачні....
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дякую❤️
Минулі два роки пекла панеттоне за вашим рецептом, цього року спробую вже цей рецепт. Панеттоне неймовірно смачні, печу одразу 6 порцій, дякую що ділитесь рецептом, це просто знахідка🤩🤩🤩 Наполягаю кожному спробувати зробити власноруч цей шедевр ❤ Щастя та миру нам усім 🩵💛
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дуже дякую😍❤️❤️❤️
Дякую🌷Дивилась попередній рецепт, все дуже чітко і зрозуміло🤗 Але із задоволенням подивлюсь оновлений варіант 💓
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дякую🫶🏻
Вітаю! Дякую за рецепт. Підкажіть, будь ласка, скільки класти тіста в форму діаметром 11 см. Дякую
Доброго вечора. Вчора на вечір планувала робити опару і побачила що у вас новий рецепт . Вирішила пекти по ньому. Одразу 2 порції. 1.5 назад допекла - висять, стабілізуються. Дочка випросила розрізати саму маленьку - це дуже смачно. Дуже волога і волокниста . Цей рецепт мені сподобався навіть більше. Можливо за рахунок того що майже все борошно пішло на опару, вийшов довгий аутоліз. Тісто майже одразу було тягучої структури. Коли поставила в холодильник щоб зназати температуру - вона вже за ці 30 хв почало активно підходити. Дуже класне тісто, цікаво з ним працювати, хоча і не легко. Дякую вам що ділитеся багатьма секретами і в подробиціх двєте рецепти
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Супер😍 Дуже дякую Вам🫶🏻
Вітаю,скільки приблизно займає заміс 1 та 2 ого тіста,без урахування відпочинку у холодильнику?ДЯКУЮ🤗
Доброго дня. Дуже дякую за такий детальний рецепт❤Підкажіть будь ласка чи можна трішки збільшувати вміст цукру?(знаю що в тісті багато сухофруктів але…)Чи потрібно тоді додавати більше борошна?Чи не варто збільшувати. Буду вдячна за відповідь 🌸
Я готувала прошлогодні,вони супер
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дякую❤️
Доброго вечора, буду готувати у цьому році панетонне за Вашим рецептом) скажіть будь ласка, щодо випікання, чи слід вмикати режим конвекціі?
Доброго вечора. Підкажіть будь ласка, в мене газова плита як випікати? Дякую 🫶
Дякую вам за рецепт!!! Приємно вас слухати. Одеса❤ Скажіть будь ласка, який загальний час приготування за цим рецептом?
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка❤️ Чесно кажучи, я в годинах не рахувала, але якщо приблизно, то: звечора за день до випічки буквально 20-30 хвилин на опару і підготовку сухофруктів. Наступного дня весь день йде на процес, але не забуваємо, що там загалом 6-8 годин йде на підйом першого тіста і вистоювання, а безпосередньо нашої праці йде..ну може 2-3 години, це з урахуванням часу на охолодження тіста (якщо перегріється) і відпочинком заготовок перед формуванням. Ну і на наступний день буквально 2 хвилинки, щоб дістати шпажки. В день, коли я готую панеттоне, я зазвичай під час великих проміжків часу на підйом і вистоювання можу поїхати до магазину, сходити на ринок чи по іншим справам, цей рецепт це дозволяє)
@user-vm5vd6tm8z
Ай бұрын
@@legko_ta_smachno дякую вам дуже за відповідь❤! Хочу зорієнтуватись і розраховувати свій час.
❤
Підкажіть будь ласка, якщо робити подвійну порцію, то бігу теж треба робити подвійну?
Добрый день, благодарю за рецепт. Подскажите пожалуйста, если не могу найти сильную муку, возможно ли усилить муку клейковиной?
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Добрый день. Да, конечно, только нужно правильно посчитать количество клейковины по формуле (они есть в интернете)
@user-hi7fx8vm4y
Ай бұрын
@@legko_ta_smachno дякую за вашу відповідь! Купила манітобу а в ній чомусь 12г білка, це ж треба буде добавляти? В вашому рецепті написанно від 13г🥲🥲
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка🫶🏻 12 г також буде достатньо)
Дякую вам за рецепти! Цікава ваша думка, який саме рецепт панетоне вам більше подобається, перший чи другий? Дякую! Буду вдячна за відповідь
@user-mx4bq7ho1k
Ай бұрын
Також цікавить який в цьому році пробувати рецепт. Новий чи минулорічний? Який вдаліший варіант
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Будь ласка🫶🏻 Мені більше подобається новий рецепт, можливо це субʼєктивна думка, не скажу, що є якась значна різниця, але все ж за новим для мене панеттоне ще ароматніший, вологий і волокнистий
Шикарно!!!!! Сделаю замес на две порции. Но возник вопрос, формы с тестом, которые не поместились на лист в духовке, оставить на столе или в холодильнике?
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Спасибо🫶🏻 Если полностью расстоялись лучше убрать в холодильник)
@user-ox2sl4wi8y
Ай бұрын
@@legko_ta_smachno😊😊😊❤❤❤
Добрий вечір! Дуже сподобався рецепт! Скажіть будь ласка, якщо зробити 6 пасочок,, діаметром 9 сантиметрів, цього тіста достатньо? Ви завжди приємно дивуєте, своїми досконалими рецептами! ❤❤❤
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Доброго дня! Дякую🫶🏻 Так, має вистачити)
@user-cu1rh4ob8o
Ай бұрын
@@legko_ta_smachno, ❤️❤️❤️
Шось не зрозуміла перше тісто, друге тісто. ? Подача і рецепт дуже професійно і приємно слухати.
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Дякую! Так, спочатку готується опара, потім перше тісто, в яке входить опара, а потім друге тісто, в яке входить перше тісто
Доброго ранку! В мене перше тісто вийшло рідке( що робити?
Здравствуйте! Насколько высоко рецептурный рецепт, спасибо Вам! Скажите пожалуйста, какая у вас мука, марка и белок?
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Здравствуйте! Пожалуйста❤️ У меня мука Caputo Manitoba Oro, белок 14 г, покупаю в Метро, если будете брать там, то покупайте заранее, а то за пару дней до Пасхи её там полностью разбирают)
@user-ss5ts6mr9f
Ай бұрын
@@legko_ta_smachno 😊Спасибо!
Готовила по Вашему рецепту шоколадный- все было супер! Сегодня готовила по этому рецепту. Все шло замечательно, тесто шикарное. После замеса второго теста, стало жидковатым, совсем м не держит форму после брожения. 😮😢 Что могло произойти?
@user-ti9rw1bz6x
Ай бұрын
В мене теж так було, я дала більше трошки борошна ніж в рецепті. Думаю це залежить від розміру жовтків, у Вас були по грамах більші можливо і відповідно тісто більш вологе
Скажите пожалуйста, а это действительно хватает 6 грм дрожжей чтобы поднять это тесто?
@user-gb6yo5vb1f
25 күн бұрын
Так, цієї кількості дріжджів цілком вистачає, щоб отримати смачні панетоне. Рецепт дуже хороший, якщо робити все покрово, то все вдасться.
Можете підказати, де купити сильне борошно, бо знайшла лише цільнозернове, але з ним не вийшло(
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Так, звичайно) Я купую борошно Caputo Manitoba Oro в Метро. Але купуйте її завчасно, бо за пару днів до Великодня її там повністю розбирають останні пару років
Чи є такий рецепт на заквасці левіто мадре? Або як перевести?
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
На жаль, в мене немає, бо я поки що не вмію виводити Левіто Мадре
Скажіть а дріжджів вистачає? Бо в порівнянні у всіх рецептах іде в два рази більше відносно інших інгредієнтів і чи солодкий він виходить?
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Так, вистачає) Тому у нас і такі великі проміжки часу для бродіння опари, підйому тіста і вистоювання, бо дріжджів небагато. Але і за рахунок цього мікроорганізми спокійно розвиваються, тісто максимально ферментується і ароматизується, розвивається клейковина і це навіть впливає на більш довготривалий термін придатності
@user-ti9rw1bz6x
Ай бұрын
Дякую! Спекла, вийшли дуже смачні! Єдине дала б трошки більше цукру, бо люблю ще солодші
Виглядає чудесно!! Але часу займає(((...може і я наважусь спробувати😅
Не получилося панетоне. Перше тісто розрідло, в друге добавив більше муки, але не допомогло, в формах впало.😢
Та вистачає в нас своїх традицій , треба їх відновлювати а не переймати чужі. В нас на великдень паска си баба , а за яким рецептом то вже друга справа
@legko_ta_smachno
Ай бұрын
Згодна з вами, але мені не треба це відновлювати, адже в моїй родині завжди на Великдень була і є паска, я навіть застала паски, які бабуся пекла у печі) Але ж ми живемо у відкритому світі, в якому можна переймати найкраще з усіх його куточків. У аудиторії є запит на панеттоне, тому я поділилася його рецептом, але і рецепти пасок на каналі є і на днях викладу ще один новий рецепт)