Ташкентский плов.
Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве.
Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова.
Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный).
Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще.
В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней.
Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей.
Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм.
Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу.
Нут замачивался в холодной воде на 8 часов.
Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного подвялена - это хорошо.
Масло обычное самое рафинированное подсолнечное. Не хватает только курдючного жира.
Зиру и соль отмеряю сразу по 2 ст. ложки.
В раскаленный казан влил масло.
Мясо 2 кг. Куски по 300 гр.
И через 3-5 мин. лук
Морковь и вода примерно 1 литр, хватит пока.
Нут 300 гр. Накрывая миской создам необходимую для правильного приготовления температуру.
Пена. Её слишком много. Думаю мясо нужно прожарить лучше.
Желтая морковь из заморозки дошла до готовности, форму и вкус не потеряла.
Добавлю изюм он промыт горячей водой, и затем рис. Рис замачивался в горячей воде 30 мин. с солью -2 ст.л.
Рис разровнять по поверхности, можно добавить горячей воды. Накрываю крышкой на 5-7 мин. Так рис равномерно прогреется. Огонь максимальный. Постараюсь не заглянуть под крышку раньше.
Поднимаю крышку и перелопачиваю рис тщательно, особенно в местах где пар не прошел. Это хорошо видно где рис сырой и он отличается белым цветом. Но ничего, он догонит своих распухших товарищей.
Собираю горкой, накрываю неплотоно и оставляю на 10-15 мин на среднем огне. Выпариваем остатки влаги и одновременно уменьшаем огонь.
Перелопатить (перемешать, поменять местами, дать воздуха, пара.) во второй раз и если рис готов, можно оставить на упревание от 15 до 40 мин. При необходимости в дырочки можно влить немного горячей воды. Огонь минимальный. Я оставляю на 25 мин.
Рис Националь “Испанский”. 1600 гр. (схож аланга)
Мясо - говядина мякоть, ребра, пашина. 1600 - 2000 гр.
Морковь желтый и красный 1800 - 2000 гр.
Изюм 200 гр.
Нут 300 гр.
Лук 2 шт средн.
Специи по вкусу. Зира, черный перец, зарчава (куркума).
Пікірлер: 103
Прекрасный плов! Замечательный мастер! Спасибо за красивый видео рецепт! Успехов, здравия, благополучия! Анатолий, Воронеж
@uz-pilaf
16 күн бұрын
Спасибо большое. Вам здоровья!
Пользовался казанов на 9 литров где то года 3,много всего в нем готовил,все это время не хватало мне места,и вот наконец купил я себе казан на 12 литров,совсем другое дело,дело в том что мой казан на 9 литров немного вытянутой формы,а новый казан на 12 литров более вытянутый по плоскости,готовлю в тех же пропорциях,но готовить стало намного удобнее и приятнее,плюс ко всему увидел у вас шумовку такого типа,и заказал себе такую же,и очень остался доволен,потому что реально этой лопаткой мешать как по маслу,она скользит по казану сама по себе,очень легко.я не супер повар,но готовить люблю,и в новом казане я приготовил плов с риса девзира по вашему рецепту,и получилось очень вкусно,спасибо вам за видео,и за то что делитесь своими знаниями
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Спасибо. Да шумовки такой долго не было на просторах интернета и вот как только появилась сразу купил Очень удобно
Вам Спасибо за все ваши прекрасные рецепты и любовь к плову и Востоку!!! Жду всегда новых ваших видео.Привет из Гагаузии,Комрат,Молдова!
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Да уж точно!!! дружить бы!!! да пловом угощать. Спасибо.
@andreiiliescu999
25 күн бұрын
@@uz-pilaf В гагаузской кухне тоже есть плов,но у нас больше откидной плов,как в Азербайджане.
@uz-pilaf
25 күн бұрын
@@andreiiliescu999 Это очень вкусно. Я пробовал готовить сузьма плов - Хорезм. На канале есть видео. Мне очень понравился. Именно откидной kzread.info/dash/bejne/ZoWctNB9iLrNqrQ.htmlsi=vQlYOCy-JU8zt6ce
Как всегда прекрасно! Спасибо! Рахмат!
@uz-pilaf
25 күн бұрын
Спасибо.
Спасибо! Как всегда красиво и информативно, так держать!!! 👍💪👍
Для полноты рецепта не хватило курдюка. И чеснок с перцем тоже дают свой оромат. Спасибо за видео! Всех вам благ и здоровья!!!
Одно из лучших видео, которое мне удалось посмотреть на просторах ютуба 👍👏👏👏 Смотреть одно удовольствие! Автору видео, большой Рахмат🤝
@uz-pilaf
23 күн бұрын
И вам спасибо!
Класс!!! 👍👍👍
Идеально получилось, поздравляю! Получил удовольствие от просмотра. Миска на горох - это хорошо. Сразу видно, что сварилось лучше, чем в предыдущем. Оно даже лучше, чем крышка, потому что края миски утоплены в жидкость, и из-под нее совсем пар не убегает.
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Спасибо. В этот раз горох приготовился хорошо Вкусный был и мягкий.
Четко , руку набил чувствуется , молодец 😉👍
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Спасибо. Еще есть над чем работать.
@user-bt7hz6dr6u
26 күн бұрын
@@uz-pilaf Глаза боятся, А руки делают брат!!! Инша Аллах!!!!
@uz-pilaf
26 күн бұрын
@@user-bt7hz6dr6u Только так. И мне всегда легче. Спасибо.
Спасибо за прекрасный ролик, всё внятно и понятно. На выходные буду обязательно готовить по вашему рецепту. Сам я тоже родом из Ташкента)
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Спасибо. У вас обязательно получится вкусный, ароматный плов!
красиво. Ел у узбеков домашний плов на праздники-теперь знаю, что такое настоящий плов)
@uz-pilaf
24 күн бұрын
Да нужно попробовать, что бы знать что значит настоящий узбекский плов. Спасибо.
Салам алейкум из Кыргызстана! Нравится смотреть ваши видео рецепты приготовления плова. Все делаете аккуратно, чисто. Я тоже очень люблю готовить плов готовлю несколько видов по настроению. Мне доставляет удовольствие именно готовка блюда и довольные лица гостей:) Хочу очень приготовить большой плов проверить так сказать свои умения. Максимум готовил на 5 кг. риса, сказали что было очень вкусно! Спасибо вам за видео!
@uz-pilaf
23 күн бұрын
Здравствуйте! Спасибо. Плов это так, с каждым разом все интересней. Открываются такие мелочи которые в будущем дают лучший результат. Но конечно готовить хотелось бы чаще. Раньше я бывал именно по обмену опытом на предприятиях общепита и в Узбекистане и Таджикистане. Но по возвращении не придавал большого значения именно этому блюду. Хотя очень рад что пробовал плов именно там.
@user-ue3bt2qn6j
23 күн бұрын
@@uz-pilaf Я чаще всего готовлю Ташкентский праздничный плов и всегда угощаю соседей. У меня соседи узбеки попробовав мой плов удивились говорят когда ели было ощущение что в Узбекистан попали :)) было очень приятно! Кстати если у вас получится найти рис Бальдо попробуйте его думаю не пожалеете.
Супер! Все красиво,понятно и вкусно) Сам всегда готовлю плов и каждый раз получается по разному) Спасибо за видео,посмотрел с удовольствием) Пошел готовить плов)
@uz-pilaf
23 күн бұрын
Вам спасибо!
Огонь
Четкий плов !!!! )))
👍
Здравствуйте. Прекрасное видео. Уже давно смотрю вас, приятно что вы прогрессируете и набираетесь опыта. Единственный вопрос, разве ташкентский плов не готовится слоями и не перемешивается в процессе приготовления ? Видел много где используется марля для отделения риса. Всего хорошего вам!
@uz-pilaf
21 күн бұрын
Спасибо. Да и марля используется есть много видео. И слоями , и как считается что можно при подаче и продукт и жирность регулировать. Но не в Ташкенте а в Самарканде. Самаркандский плов!!!
Кстати, для музыкального оформления подходит, на мой взгляд, группа "SATO"! Я тоже использую замороженную желтую морковь, ну совместно с красной конечно
Воды уже не море )))👍
Спасибо за идею заморозить желтую морковку. Ато она очень дефицитная у нас. А так можно взять сразу много по 1кг в пакеты, и заморозить.
Скажите пожалуйста, почему после замачивания в теплой подсоленной воде, рис Лазер начал крошиться? Хуже плова, с этим сортом риса, у меня ещё не было. Как с ним работать правильно? Я даже подумал может этот рис и не Лазер? Хотя производитель "Националь", как у вас...
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Знаю, видел такой но готовить не пробовал. Возможно и не очень качественный рис или пробовать просто промыть. Закажу специально попробую.
@pavela9766
24 күн бұрын
в масс-маркетах обычно рис с юга продают, есть отечественная девзира и лазер. это не совсем то качество риса, из которого готовят плов в средней Азии, да и климат совсем другой.
Уважаемый, подскажи пожалуйста, как ты ухаживаешь за казаном? И как моешь его после каждого приготовления?
@uz-pilaf
21 күн бұрын
kzread.info/dash/bejne/e22c0ZKzopOplLw.htmlsi=1dilKr5bEgLD3h-g Промыть горячей водой. Вычерпать, немного раскалить и промазать маслом.
@Alex75753
21 күн бұрын
@@uz-pilaf спасибо, приготовил плов по твоему рецепту, получился идеальный, всем очень понравилось!!! Пропорции идеальные!
Сезон начался но еще ни разу не готовил плов... А так хочется
@uz-pilaf
26 күн бұрын
И готовил бы чаще Пока не получается
Баткенский рис попробуйте. Вааще зачёт получается
@uz-pilaf
21 күн бұрын
Рис из этой области Киргизии продается под брендами других государств Но напрямую продавать у фермеров не было возможности Но по информации что удалось найти ситуация меняется в лучшую сторону.
@sergeyalyanchikov1801
21 күн бұрын
@@uz-pilaf а его и не продают . В августе поеду на родину, могу привезти. Пересылка с екб к вам за ваш счёт
@uz-pilaf
21 күн бұрын
@@sergeyalyanchikov1801 я конечно за Но нужно обсудить Если напишите мне на почту буду благодарен fauna36@yandex.ru
Ребят подскажите пож,зачем накрывают тарелкой или миской в конце
@uz-pilaf
21 күн бұрын
По разному бывает Бывает плотно на упревании -заключительный этап или не плотно чтобы вышла лишняя влага но под миской температура нужная готовила рис. Всегда по разному
Масло сколько налил? Почему то не указал в рецепте.
@uz-pilaf
10 күн бұрын
500-600 гр.
Уже не плохо) я тоже сам самоучка :) Эх ... У нас такую морковь не достанешь! С рисом тоже проблема. Дорого стоит та и выбор маленький ...
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Спасибо. Эту морковь сам вырастил, есть видео на канале. А рис дешевле на оптовом рынке овощном там и специи и рис, и масло . В интернет магазинах дороже в 2 раза.
@dimajj
26 күн бұрын
@@uz-pilaf я в другой стране живу ) У нас кило Лазер стоит около 570 рублей если перевести в вашу валюту) Он как то достал алангу и теперь берегу) фиг где достанешь ещё.
@uz-pilaf
26 күн бұрын
@@dimajj пробуйте рис который у вас в продаже. Обязательно попадется тот который не подведет У меня этот любимый уже года три из него готовлю. Но всегда хочется попробовать новый. года 2 назад на канале этот вопрос бурно обсуждался. Именно про рис который есть сейчас у тебя.
@dimajj
26 күн бұрын
@@uz-pilaf Ну так вариант только Басмати. Проще Лазер найти) Ну а наш рис шляпа, не годится. Хотя слышал что есть не плохой сорт риса с Келии. Но не проверял, тоже редкий. Советую в общем брать масло кукурузное. Температуру лучше держит.
@uz-pilaf
26 күн бұрын
@@dimajj кукурузное любимое. Это точно.
Ташкентский очень вкусный, но мне больше нравится чай ханский и чтобы лук аж сильно зажаристый был и зиры побольше .
мне ближе самарканд
@uz-pilaf
23 күн бұрын
И мне!
Капкир длина и диаметр подскажите?
@uz-pilaf
26 күн бұрын
43 см длина. Но следующая позиция (размер) уже совсем другая форма, если на ОЗОН
Плов, наверное, самое простое блюдо. Пожарил мясо с овощами, засыпал рисом, залил водой и ждешь, когда приготовится. А вы попробуйте приготовить литовские цеппелины, чтобы они не развалились! 😀
@uz-pilaf
21 күн бұрын
на срочной пришли ко мне в столовую два деда литовца и давай тереть картошку на мелкой терке потом фарш внутрь и отваривали -вы про это блюдо?. С тех пор прошло много лет но я так и не попробовал приготовить. Спасибо что напомнили думаю если подготовится собрать информацию все получится и не развалится..
Раз уж Ташкентский - где курдюк, чеснок, хлопковое масло, барбарис?) Рис получился классный, рассыпчатый, но опять же, почему не девзира?
@uz-pilaf
21 күн бұрын
Да без жира курдючого не так вкус насыщен. Но я в видео сказал об этом.
Басмати рис очень вкусный прям оч доволен был от плова
Здравствуйте столько ваших роликов пересмотрел, столько раз вы его готовили, ну зачем вы огонь делаете максимальным после добавления риса, видно же что мясо подгарает, не нужно так много огня, сделайте чуть больше чем когда томился зервак, и мясо так не сгорит, не нужно всю воду выпаривать, даже если чуть чуть воды останется ни чего страшного, рис дойдет на пару вода останется на дне, да и воду не добавляйте после закладки риса, попробуйте, с уважением.
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Здравствуйте! Очень своевременно. Отложилось. Обязательно буду пробовать применять на практике в следующий раз.
@semischastnov2313
26 күн бұрын
@@uz-pilaf зирвак залить водой чтоб скрыло морковь, на медленном огне час, морковь еще сок даст, закладываем рис ( рис замочить на час пока зирвак варится) прямо в зирвак я воды не добавляю, а огонь прибавляю немного накрыть крышкой на 10 мин потом взбодрить и опять накрыть лучше чашкой как у вас и на медленном огне мин на 30 он паром сам дойдет, ни че не пригорит, уверяю
@JahongirHaitov
26 күн бұрын
Пригоревшее мясо получается на последнем этапе, при упревании. И в разумных пределах ничего плохого в этом нет. @uz-pilaf, можете в следующий раз проверить, при первом перемешивании, сдвинув рис в сторону и подковырнув кусок мяса в ирваке - он не будет пригоревший. А большой огонь, @semichastnov2313 - правильное действие в самом начале. Рис надо прогреть. И быстро. Соглашусь, что максимальный необязательно (я сторонник энергоэффективности, и лучше, чтобы огня было сколько надо, чтобы не выкидывать лишнее в воздух), но большой нужен.
@perazzian
25 күн бұрын
У меня мясо иногда пригорает при первом взбадривании риса, хотя воды достаточно, подозреваю что сильном огонь на начальном этапе не нужен
@uz-pilaf
25 күн бұрын
@@perazzian да видимо дал жару...
Не понимаю сладкий плов. Готовлю больше 30-ти лет, даже нут не использую. И минимум специй.
@uz-pilaf
25 күн бұрын
Если у меня будет хорошая баранина и любимый рис, обязательно попробую приготовить совсем без специй. Только лук морковь и рис. На курдючном жире конечно.
Это не плов.
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Нет ну так вот н е н а д о Надо сказать почему.
@pavela9766
24 күн бұрын
плов только готовится на курдюке, только узбеком, только из риса такого-то сорта, нет чеснока или барбариса ну и т.п. )))
@user-qw8nz8hw9p
20 күн бұрын
@@pavela9766плов действительно готовится только на курдюке ну или на жиру, на масле готовится каша ......
Нут портит весь вкус (
@uz-pilaf
21 күн бұрын
Плохо приготовленный возможно Но бывает нут очень вкусный.
Сначала лук, потом мясо!!!!! Кто кидает мёрзлую морковь в казан? Прежде чем залить водой, морковь обжарить до мягкости нужно!!!! Блогеров развелось.
@uz-pilaf
23 күн бұрын
Это точно, развелось…
Кто сказал, что это ташкентский плов? Издевательство над продуктами. Хотя, может быть для России сойдёт и такое варево с таким количеством красной моркови.
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Было пополам красной и желтой. Ну что уж совсем все плохо?
@user-eb8wm3ks9f
26 күн бұрын
А когда мало моркови, невкусно.
@TaRaMan
26 күн бұрын
Это вполне ташкентский плов, поскольку даже в самом Ташкенте ташкентский плов готовят по разному, но в целом получается примерно как в данном видео, я сам из Ташкента и готовлю чаще всего вот так!
@perazzian
25 күн бұрын
Это Ташкентский плов!!! больше пол жизни прожил в Ташкентской махалле в старом городе, именно так там варили.
Только вот я устал ждать Оши Софи в твоем исполнении. Казан ты давно купил , знаю❗Жду его
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Очень время летит. Сам думаю про него часто Но это видео не на 12 минут. Да и подготовится нужно Очаг для медного казана нужно переделать, доработать немного.
@bonzai56
26 күн бұрын
@@uz-pilafя попытался в 30литровый очаг засунуть , но он большой оказался, думал думал и просто по старинке как в Бухаре старики делали , вырыл яму под медный и приготовил
@ASa-qk3vt
24 күн бұрын
Оши софи в таком казане не готовят.
@uz-pilaf
24 күн бұрын
@@ASa-qk3vt Есть казан, вот посмотрите kzread.info/dash/bejne/ZGWaw5WSkry9drg.html
Зачем комменты удаляешь😂😂😂
@uz-pilaf
26 күн бұрын
Неправда, пишите. Бывает конечно вместе с рукой что их пишет, но это уж если сильно токсично.