ТІСТО для Полтавських Галушок і Вареників | Смачна країна з Костянтином Грубичем
Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: bit.ly/2U2iWyZ
Користувач АД наполегливо вимагає від мене показати, як готувати правдиві полтавські галушки. Здавалося, що тут дивного? Мене приємно вразила саме наполегливість підписника. Адже рецептів тіста вдосталь у літературі, в інтернеті, ні, треба саме щоб полтавець Костянтин Грубич показав. Якщо люди так довіряють, то не можна їх схибити. Вивчив глибше питання і приготував галушки, а потім і вареники по-полтавськи.
Серію нових роликів починаю саме з тіста. Зауважу, що страви і вироби з борошна виготовляють з борошна тонкого помелу вищого або першого гатунку з додаванням молока або води, цукру, жиру, яєць та інших харчових продуктів. Перед приготуванням тіста борошно обов’язково просіюють. Ця процедура дає змогу видалити сторонні домішки і збагатити борошно киснем. Борошно не повинно мати стороннього присмаку, надмірної кислотності та вологості.
Характерною ознакою полтавського тіста для галушок та вареників є використання замість води кефіру. Пам’ятаю це з дитинства. Не думав, що так роблять не всюди. У Полтаві, здається, лише так. Хоча господині готують і заварне тісто, і на воді, особливо тепер, коли гроші особливо тяжко дістаються.
У цьому ролику готую поки що тісто. Воно універсальне - і для галушок, і для вареників. Треба мати 570 г просіяного борошна, 350 мл кефіру або кисляку, 1 яйце, дрібку соди і пів-чайної ложки солі. А також терпіння і наснагу добре замісити тісто. Все. Робота нескладна.
При нагоді подивіться на моєму каналі ролик-рекордсмен із родичами галушок галицькими палюшками: • Найсмачніші ПАЛЮШКИ пі...
Я в соцмережах:
Фейсбук: / nejnich
Інстаграм: / kgrubych
#тісто #галушки #вареники
Пікірлер: 122
Пересмотрела весь интернет.Единственное нормальное видео.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Лучший комментарий)) спасибо!
Доброго вечора,ми з Полтави😊😉!!!
Додам, що соди треба більше на склянку кефіру. Чверть чайної ложки. Соду додавати до борошна і добре перемішати, щоб сода рівномірно поділилась з борошном. А потім яйце і кефір. Тоді тісто буде пишним.
@user-mf2mm8jt6e
2 жыл бұрын
дякую за пораду!
@user-ho8vn3xi6k
2 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Рада, що не образились. Мені так радили, і я теж цим ділюся. Ще одну пораду дам. Може хто не знає. Колега на роботі порадила в тісто класти ложку спиртного, горілки, чи коньяку. Щоб не було чути соди, в разі, якщо кислоти не вистачить її всю погасити.
О боже! Я обожнюю Вас з дитинства! Яка я рада, що знайшла це неймовірне комбо, тісто для галушок і Костянтина! Дякую Вам за рецепт! Дякую за працю на ут-1 і взагалі за моє дітінство з вами на екрані!
Я роблю саме так тісто. А саме цікаве те, що моя прабабуся робила так само на кисляку. Це ж кінець дев'ятнадцятого століття. І ніякої води в тісті не визнавали. Сумська обл
Дуже дякую за короткий але докладний рецепт. Вы сильно менi допомогли.
@user-mf2mm8jt6e
2 жыл бұрын
Я дуже тішуся від цього! Удачі
Костя,Привіт! Завжди приємно готувати за рецептами, інших регіоні! Але полтавські галушки, це класика,це Батьківщина,це дитинство, тому, як мед на душу! А палюшки готувалися всю зиму! І діти, і внуки! Хто не готував,раджу! Костя, ждем! 💝🎈🍵🍵🍵🍕🍕🍕
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Боже, Вас читаєш, як музику слухаєш) Дякую Вам за підтримку і добру душу! Родині величезні вітання!
Спасибо за рецепт и за встречу. Рада всегда Вас видеть. Сплошной позитив!
Доброго здоровья земляк,я тоже выходец из Полтавщины.Никогда не забуду мамочкины вареники на пару.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Це чудово! А зараз ти де? Где обитаешь?
Доброе утро! Спасибо вам большое,коротко и ясно!
Респект!
1 літр сироватки 1.25 столові ложки соди і вимішати тісто. Готувати на пару. Але спробую Ваш рецепт. Вчора готував палюшки за Вашим рецептом вийшли смачні. Дякую і успіхів.
@user-mf2mm8jt6e
2 жыл бұрын
я дуже радий! Удачі!
Дякую за це відео.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
будь ласка!
Як полтавчанка, хочу сказати, що яйце, наші бабусі, до тіста, добавляли рідко. І без нього вироби - галушки/вареники виходять гарними та смачними.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
по-різному робили. І так і сяк
Спасибо Костя,сделаем!!!,,Лайк,поставила.
Очень вкусно смотреть!
На вид очень красиво и аппетитно. Надо приготовить для своей семьи.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Ура!!!
👍
*Тісто просто чудове. Признаюсь, ніколи не готувала за таким рецептом ( без води) А тепер спробую. Навірно виходить дуже смачно!*
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Люблю Готовить с Ольгой Салкай Олю, дуже смачно! Я дуже рідко готую тісто. Все ж таки то морока. Бракує терпіння. Якби не ролик, то, мабуть, і не наважився б. Але все вийшло. Далі будуть вареники, так побачите як я їх недолуго ліплю. Але мужикам простітєльно
@salkay_zakarpattya
5 жыл бұрын
*Не всі чоловіки вміють готувати! А ви взагалі молодець! Головне, щоб було смачно! Чекаємо вареників! До речі, наші всі теж підписалися на ваш канал. Яблунівка вся приємно здивована, що ви були у нас. Всі вас відразу впізнали. Велике Вітаннячко вам від нас і від цілої Яблунівки!!!*
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
@@salkay_zakarpattya пречудово! Усім вітання!
@ludazpssonechko4199
Жыл бұрын
Навірно Н І Потрібно НАПЕВНО
Костя, підписалася, дякую! Галушки хочу навчитись готувати)
Дякую, дуже простий ( я маю на увазі по інгрідіентам) але цікавий рецепт.
От меня лайк и подписка.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Супер! Дякую))
Почитала только что Гоголя и про галушки, сразу полезла искать рецепт, мои предки с Полтавы! Еще в прошлом веке в двадцатые годы уехали в Казахстан. Прабабушка готовила, но я конечно не помню. Спасибо за рецепт, пошла готовить.
Спасибі за відио
Спасибо
Дякую
@user-mf2mm8jt6e
Жыл бұрын
прошу!
спасибо буду учиться
Доброго дня, Костянтине Володимировичу.Розмірковувала, чим завтра побалувати дітей? Подивилась ваш ролик і стало ясно - Полтавськими галушками.Дякую і лайк за відео.
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Ви молодець!
Вже !!😁😁👍
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Супер! Оперативно)) Молодець!
КОСТЯНТИНА ВІТАЄ Костянтинівна😃 тільки бачу нове відео ставлю👍👍👍👍👍 дуже приємно
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Костянтинівно, звеселили! Дякую!
@tatianavovdenko798
5 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Будемо посміхатись це краще чим плакатись👍😀😀😀👍
Тусто чудове
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
дякую!
❤
В тесто на голушки можно еще добавить 1ст.л растительного масла, 1ст.л домашней сметаны, тогда они получаются более воздушнее.
@user-mf2mm8jt6e
4 жыл бұрын
спасибо за совет!
Костя, як і обітцяв, пишу звіт по галушках з білими грибами, сьогодні приготували. Тісто по рецепту супер, начинка з грибів получилась хороша, но я ще їх протушив 10 хв в сметані з лисичками. Це просто шедевр.... Таке в ресторанах не готують))
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Ігор Білий Вгоре, браво! Начинку ти правильно приготував лоттого як, начинку будь-яку оотують заздалегідь, бо спмі галушки варяться не більше 7 зв, для сирого м‘яса або гоибів замало. Молодець! Надішли фото сбо відео, якщо є. Я в ролик вставив би сьогодні, бо буду монтувати галушки
@user-ev6uk7uq1m
5 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Нажаль фото не робив. Приготував і за декілька хв зїли все) на майбутнє буду робити фото або коротке відео і буду Вам закидувати. Ми холостяки і завжди готуємо по Ваших рецептах. Того що це просто, смачно і детально показаний рецепт
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Ігор Білий ого! Дякую за моральну підтримку! Моя така позиція: занадто складно нехай готують кухарі, а звичайні люди повинні мати кухонні навички, але страви від цього виходять не гірше ресторанних
@user-ev6uk7uq1m
5 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Золоті слова) Поварі хай готують що хочуть і як хочуть, це їхня робота, а ми для себе готуємо. Простенько, скромно но так смачно))
@user-on7xh1lc7e
3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, чем отличаются галушки от вареников?
Чекаємо наступний ролик. Цікаво яка начинка буде))
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
а вгадайте!
@user-ev6uk7uq1m
5 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Ну я думаю буде якась мясна начинка або печінка. Но особисто я хочу зробити начинку з білих карпатських грибів, вони якраз у нас почали появлятись...
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
@@user-ev6uk7uq1m ви просто екстрасенс))) Одну із начинок вгадали)
@user-ev6uk7uq1m
5 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6eКостя, а що думаєте про гриби? Можна поексперементувати????
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
@@user-ev6uk7uq1m можна. готують і грибову начинку також
Вы такой молодец!Спасибо за ваши видео!Я ваша подписчица,у меня просьба.Расскажите ,на будущее,если можна,в какой день правильно печь нужно пасхальные куличи.Я знаю ,что положено,на чистый четверг,а в пятницу страсную нельзя.Правда это или нет?До следуещей весны будет тема! Спасибо огромное,простите за вопрос!Жду ваших видео!
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Оксано, дякую хза запитання! Боюся, що до настпуного Великодня забуду) Але я знаю, що здавна паски пекли саме у четвер. Або раніше. Найкраще за всіма параметрами все ж таки у четвер.
топ
Як скоро ви зберетесь робити полтавські галушки?
@user-dw7oq1nt5m
5 жыл бұрын
Хоч завтра,чи в субботу, У нас вітрянка, так що будем готувати,все смачненьке, для нормального емоційного стану!
@c-soyka8659
5 жыл бұрын
Сегодня уже вечер,поздновато,а вот завтра ПОЛТАВСКИЕ ГАЛУШКИ появятся на столе !!! Большое Вам спасибо,Константин!!!
@user-tx3jy3ho7t
5 жыл бұрын
Ну, как тут отказаться от мучного перед летом? Полтавская кухня, это именины сердца.Это так вкусно. Спасибо за рецепт.
@mykhailodakhno
5 жыл бұрын
завтра)
@zinaidalazovskaia142
5 жыл бұрын
Констянтин! Дуже вдячна за рецепт тіста! Чекатиму продовдження. Як що є помилки в український, то вибачайте, дуже давно не розмовляла, а писала ще давніше. Буду вдячна, як що Ви щось поправите - не ображусь. 🌞
*Величезний привіт, Пане Костянтин!* З Днем вишиванки Вас! Запрошую і до себе в гості на канал! Є чудові відео!
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Дякую! Ви дуже наполегливі! І Вас зі святом вишиванки!
Я бы результат посмотрела самих галушек на кифире где
Привіт з Полтави! Ми трішки змінили рецепт тіста. До даного рецепту додаємо 20 г живих дріжджів. Дамо трішки постояти тісто і ліпимо. ...
@user-mf2mm8jt6e
4 жыл бұрын
хазяїн барин)) але мені здається, що прикольно саме без дріжджів.
Я готую без яйця. Мені так більше подобається. Воно там лишнє
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
може й так. Я брав рецепт із книжки-підручника вищої школи)
@Sonrisa-mb7qm
3 жыл бұрын
Мені теж здається що яйце робить тісто тугішим і не таким пухким. Але відео дуже сподобалось. ❤️Кулінарія-це взагалі для мене як живопис і поле для творчості. Кожному подобається різне.
Змастити руки олією
подписался а потом начал смотреть....- но кефир для меня непозволительная розкош - после инсульта только на такси в атб ездю - да и сам кефир явно неадекватных денег стоит в незалежной....
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Григорий, тогда кефир заменяйте водой
Лед ледь 🤔
Наткнувся в одній з фб груп Опішні ось такий рецепт : Простий рецепт палюшок Інгредієнти: 1 кг картоплі 400 г сиру домашнього 2 яйця 5 ст.л. борошна з гіркою сіль, перець Приготування: 1. Картоплю відварити, розім'яти, вистудити. 2. Додати сир, яйця, сіль, перець і борошно, добре вимішати (якщо не тримається купи, то додати більше борошна). 3. Поділити на 4 частини 4. Викласти одну частину на посипану борошном поверхню, розкачати руками валик товщиною 2 см і ножем нарізати палюшки по 4 см. 5. Потім легко скотити кожну палюшку, надавши їй форму. 6. Відварити у киплячій підсоленій воді. 7. Виймати палюшки одразу після закипання, щоб не розварилися, і змастити підсмаженою на олії чи маслі цибулею. Подавати зі сметаною. P.S. Палюшки смачні, коли сир кислуватий + добре посолити і поперчити
@user-mf2mm8jt6e
5 жыл бұрын
Михайле, у мене на каналі є палюшки. Подивися. А мене восени запросили в Опішню на фестивлаь слив.
@mykhailodakhno
5 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e я перші палюшки по Вашому рецепту готував.
У вас в начале видео карта с Крымом Российским,это не правильно.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Крымом российским? Вы это серьезно? С каких пор Крым российский? Россия захватила чужую территорию и теперь делает всех своих граждан заложниками преступления кремлевской хунты? Или вы дебил, не понимаете очевидного?
@Tolyan286
2 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Крым-исконно Российская территория!Учи историю,дурачок😁😁😁
@Tolyan286
2 жыл бұрын
Весь світ знає, що Крим повернувся додому, в Росію.І на Україні (саме "на")адекватні люди теж знають,що Крим,за який воювали наші предки з турками і англійцями, це територія Росії.Поміняй заставку, не ганьба😄😄😄
@Tolyan286
2 жыл бұрын
К тесту,кстати,претензий нет-тут всё норм😉
@Tolyan286
2 жыл бұрын
Живой ты ещё там?😁😁😁😁😁😁😁😁Z
Дрипка и борошня 😏 ну и слова
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
прекрасні слова
Хотілося б рецепт справжій, без соди і кефіру, рецепт від прадідів. А це так собі
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
ну чому ж так собі. По сучасним складникам. Хороше тісто виходить
Ни единая бабушка ни когда не имела мерных стаканов, кухонных весов, всё делали на глаз, бабушки были умнички, а вам всё до грамма подавай
Почти 5 минут мять тесто - это рекорд. Сыплешь в хлебопечку три стакана муки, вливаешь кефир и яйцо, соль и получаешь отменное пышное тесто. Ну, а у Грубича всё как при царе Горохе.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Александр А наверное, так и есть. Но все эти хлебопечки мультиварки не для меня
@user-rc8tr2ux6n
3 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Надеюсь, что Вы не в лаптях ходите?
@dmytroanonim7298
2 жыл бұрын
ну ты и бомжара, в каком веке живешь, звонишь в доставку, заказываешь delivery drone, и ешь, а вообще жрать что-то на подобии этого это скучно и не современно, ведь давно уже есть молекулярная кухня и другие ништяки, но тебе в 20 веке этого не понять.
@SergiyKlunnik
Жыл бұрын
@@user-rc8tr2ux6n нечемна істота
Бла бла бла бла бла бла короче по суті .
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Світлано, тут у бла бла бла не менше суті, ніж поисуті. Я журналіст, а це як ви кажете бла бла бла... удачі!
👍