【台灣1001個故事 精選】辦桌菜愈滾愈香 總鋪師超狂手路菜俗擱大碗 重量級粉絲竟是老蔣！？｜ Taiwan 1001 story
00:00 辦桌菜愈滾愈香 總鋪師超狂手路菜俗擱大碗 重量級粉絲竟是老蔣！？
00:12 老總舖師的早午餐 古早味澎派什菜
這個老闆，年輕的時候真的愛玩，還曾經拋妻棄子，結束過兩段婚姻，直到出了一場車禍走到絕境，他才想起自己其實還有一身廚藝，可以重頭開始，靠著古早味台菜，重建全新的人生。
店家資訊：
番仔明古早味雜菜
地址：高雄市三民區自立一路429號
電話：0919-587-600
營業時間： 0715~1540（週三、週日公休）
09:54 女總鋪師辦桌年菜 爸爸味道的手路菜
總鋪師這個行業，大多是以男性為主，因為辦桌的工作相當吃重，有些粗活更需要體力，但是雲林這個女生，卻選擇承接家業，因為她從辦桌的過程當中，療育了思念父親的傷痛，也保留了爸爸的手路菜。
店家資訊：
女總舖師丁玫玲（外燴辦桌）
地址：雲林縣台西鄉民生路67-6號
電話：0937-778-315
18:42 總鋪師活魚料理 融合辦桌手路菜
桃園有一位黃師傅，從小就跟著總鋪師爸爸到處辦桌， 幾乎是在行動廚房長大的，他回憶，小時候，父親經常悄悄地被帶走，原來是被老蔣總統叫進官邸做菜，早些年，這段客串總統御廚的經歷，還是不能說的秘密呢!! 也就是身上流著總鋪師的血，黃師傅的活魚料理，最特別的，就是融合辦桌的手路菜，果然，每一道都讓顧客驚豔。
店家資訊：
佳園餐廳
地址：桃園市龍潭區中正路三坑段782巷8號
電話：03-471-1783
營業時間： 週一~週五1100~2000 / 週六日 1100~1500、1600~2000
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#辦桌 #流水席 #總鋪師 #過年 #年菜 #手路菜 #外燴 #古早味 #什菜 #桌菜 #美食 #傳統美食 #台灣1001個故事
Пікірлер: 18
感恩！
女兒好棒
白心儀新年快樂，恭喜發財
高雄鹽埕區的新高什菜更好吃😋，味道更傳統🎉
@user-vv3ki2yn2m
Жыл бұрын
在哪
去石門水庫吃活魚，是在四十年起就開始的。
這其實就是佛跳牆
的確！菜尾煮好後與滷肉飯的滷肉燥同樣須放隔夜發酵，才能散發出其古早味的香氣，好吃抓住顧客的味蕾。 要煮出真正古早味菜尾，重要食材大概五，六種，其它食材隨興，放自已喜欢吃的食材，並可做火鍋食用。
烩菜？
@jamymao
Жыл бұрын
"什菜"是現今避免在古時叫"菜尾"難聽的說法，這個源流講來也算是故事。 在我還是孩提時代（４～５０年前），台灣生活算是刻苦的，但每逢喜慶節日宴客也都會希望賓客們不僅能吃飽還要能打包回家(究竟紅包也是大家勉力付出的祝福，不希望來祝福的賓客虧了)。除了這個以外，街坊鄰居也有可能清苦人家不方便參與祝福的，也會想辦法分享，這就有所謂的"菜尾"，"打菜尾"分食分享的習俗。 說是菜尾：一方面表現台灣人惜物克儉的精神，二方面是不希望造成鄰家心裡的負擔;而且辦桌一般必然會多估桌席，避免主家被誤會打秋風或吝嗇的嫌疑，宴客桌上的給宴客打包回去了，多估未上桌的桌菜就以類似總燴的方式(有挑選菜色的入燴)分享鄰居。所以其實並不真的是吃剩的😄，但是外觀上確實是像泔水，其實不是。 因為量多而且每個總舖師都知道這些需求，每每燴出的"菜尾"都勝似"佛跳牆"並且要能越煮越好吃的特色（沒冰箱的時代）才能顯出總舖師的功力達到賓主盡歡的效果。 這道"菜尾"不僅是我們小時候的最好佳餚，而且還是充滿人情味的一道菜呢。
什菜看起来像泔水，真的好吃吗？什么味道，有没有吃过的
@jamymao
Жыл бұрын
😊 看這疑問，猜想大哥可能不是台灣人。台灣人中年以上的都有吃過這道菜而且甘之如飴。 "什菜"是現今避免在古時叫"菜尾"難聽的說法，這個源流講來也算是故事。 在我還是孩提時代（４～５０年前），台灣生活算是刻苦的，但每逢喜慶節日宴客也都會希望賓客們不僅能吃飽還要能打包回家(究竟紅包也是大家勉力付出的祝福，不希望來祝福的賓客虧了)。除了這個以外，街坊鄰居也有可能清苦人家不方便參與祝福的，也會想辦法分享，這就有所謂的"菜尾"，"打菜尾"分食分享的習俗。 說是菜尾：一方面表現台灣人惜物克儉的精神，二方面是不希望造成鄰家心裡的負擔;而且辦桌一般必然會多估桌席，避免主家被誤會打秋風或吝嗇的嫌疑，宴客桌上的給宴客打包回去了，多估未上桌的桌菜就以類似總燴的方式(有挑選菜色的入燴)分享鄰居。所以其實並不真的是吃剩的😄，但是外觀上確實是像泔水，其實不是。 因為量多而且每個總舖師都知道這些需求，每每燴出的"菜尾"都勝似"佛跳牆"並且要能越煮越好吃的特色（沒冰箱的時代）才能顯出總舖師的功力達到賓主盡歡的效果。 這道"菜尾"不僅是我們小時候的最好佳餚，而且還是充滿人情味的一道菜呢。
@jamymao
Жыл бұрын
@acacia 😆
Bacon? I have never seen anyone used bacon in Taiwanese dishes.
林老头值得原谅吗？林女士怎么想的
@user-ke6rl8db3b
Жыл бұрын
只要能回頭會原諒吧，人生沒有十全十美
哥哥會讀書會吃應該也會自己做吧，