道頓堀今井のご主人をゲストに迎え、ポカポカ温まる冬にぴったりの『小田巻蒸し』を教えていただきました！！
大阪うどんの老舗店の奥義を惜しみなく見せてくださいましたよ。
道頓堀今井
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ひとつひとつコツやポイントを詳しく丁寧に説明してくださいましたので、ほぼノーカット！
超スペシャル動画です。全編お見逃しなく！
【材料】一人前
(出し)
出汁パック　　1つ
水　　　1000cc
(卵液)
出し　　　　200cc
卵　　　　　L２個
薄口醤油　大さじ1
塩　　　　3g
砂糖　　　3g
味醂　　　大さじ1
(具材)
うどん玉　半玉
鶏肉　　　適宜
うなぎ　　適宜
ユリ根　　適宜
銀杏　　　適宜
椎茸旨煮　適宜
三つ葉　　適宜
【作り方】
1. 出しパックを1000ccの水に入れて最低3時間置いた後、弱火にかける。沸騰したら出しパックをよく絞って取り出し､減った分の水分量をもう一度きっちり1000cc になるように水を足し、その際に薄口、塩、砂糖､味醂を加えてもう一度沸騰させて小田巻用お出しの出来上がり。
2. 食材を適当な大きさに切る
3. 味付けしたお出し200cc にLサイズ玉子２個を落とし、軽く溶く。荒目のザルで溶き卵を濾す。
4. 器にうどんを半玉を入れ、お好みの具材を並べ、溶き卵を流し込み、上に三つ葉を乗せ、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーもしくはサラシをピンと被せ、沸騰している蒸し器に入れる。
5. 蒸し器に蓋をしたらすぐに極弱火にして15分蒸して出来上がり。
『point!!』
☆鶏肉の下処理として、お出しでさっと炊くと臭みが取れ美味しく仕上がります。
☆卵液を漉す時、白身のドロッとしたところは使用しない方が食感がよくなります。
☆蒸す火加減は極弱火で！ツルツルプルプルの茶碗蒸しになります。
なんと！！
概要欄に掲載OK快諾くださいました！！
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超貴重！！
道頓堀今井さんの椎茸旨煮レシピ☆☆☆
(材料)
冬子椎茸 ５０個
椎茸の戻し汁　800cc
砂糖　180g
みりん 110cc
薄口醤油　35cc
(作り方)
1. 乾燥椎茸を水で一晩もどす。
2. もどった椎茸を水からあげて足を落とす。
3. もどし汁をよく濾して800cc取り、上記の調味料を足してじっくり炊き上げる。
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