這個真的滿實用的一集 感謝蛋塔 希望能多多拍攝這類主題

感謝蛋塔讓我對食材知識越來越豐富，又多一個知識加油，不用怕那些霸凌的人，那些一定是做賊心虛才想欺負人。

連看了三部～謝謝你的分享！獲得了好多對和牛的知識！ 👍

熟成真的目前沒有法規，只能憑直覺分辨，抽三名去路易奇吃乾式熟成（打錯），感受一下戰斧教父

@1122334403

4 жыл бұрын

蛋塔 EGGTA 抽

@zxyabc3374

4 жыл бұрын

抽

@user-bs6uy4xg2c

4 жыл бұрын

卡

@s72313

4 жыл бұрын

卡

@lemonqvq

4 жыл бұрын

抽一波

這集真不錯... 哈哈哈!我要去推廣 xdd 下次就不用點這麼貴的了 高招 收音的 Rode wireless go 有出 有線麥克風, 收音品質更佳哦!

謝謝蛋塔哥，解鎖和牛知識~

真的長知識了~~以前吃過乾式沒特別好吃。希望可以去好的餐廳體驗一下

專業知識get~謝謝蛋塔~

塔哥 小弟想去朝聖!! 看完有學習到了

哇這專業好片，不愧是知識型網紅塔塔哥

感謝蛋塔！第一次看你節目就被吸引謝謝你學到很多知識！

雖然聽了很多乾式熟成與濕式熟成，但是沒實際看過製作過程，不知是否能拍ㄧ支蛋塔實際製作的影片讓我們開開眼界

長知識，感謝！

又學到新知識了。謝謝 蛋塔

那請問，什麼部位的牛肉適合乾式熟成呢，或是說想嘗試乾式熟成的有什麼推薦呢？

獲益良多,謝謝您的分享👍

蛋塔可以講解市售A5 BMS等級有沒有灌水嗎?

11:42那邊我喜歡!!哈哈哈哈

自己也在高檔牛排館工作過，這部影片講解的很完整，讓一般人也能懂原理，最後抽我抽我～

專業 長知識了 謝謝讚！！

感謝蛋塔哥，再度拯救了我的荷包，感恩，謝謝你的影片，非常優質。

7:44 2到3成是20～30%呵呵😂

讚讚讚 吸收到很多知識!!! PS店長真香

長知識了 感謝~

第一次看蛋塔的影片 覺得主持風格很幽默 棒棒的👍

很喜灣這集 蛋塔你做的非常好

看到乾式的時候我已經忘了我要看哪裡了（店員超正

這集超實用 解開一堆細節

其實蛋塔可以直接實測一般和牛與濕式跟乾式的差別，魚翅也是那樣實測的，很好的影片，長知識了！

濕式是30~60天 那乾式可以放幾天？

削掉的肉是否可絞成肉泥做料理?

在美國有很多牛排名店~把乾式熟成的溫度和溼度當成了自家的商業機密~ 依照天數的不同，肉質表面的變化情況做適度的調整~~ 也因為需要計算損耗所以用大面積的肉塊，基本上也是熟成完成之後在進行 部位分切的處理，並不像很多臭低端買了一整條部位的牛肉就拿來開始做熟成， 而乾式熟成牛肉和和牛一樣有種特別的風味與新鮮牛不同的口感，並不是每個人都能 適應或是喜愛那種味道和口感，選擇自己口味適合的餐廳或是料理方式才是最重要的 另外所謂的熟成冰箱其實一直以來都是在保存紅酒的，後來被商人抄作出來賣的 乾熟成的過程肉質天天在變化，並不是放了自然就會好，需要很高端的經驗， 嗅覺與了解表面紋理變化職業者才有辦法知道怎麼處理，肉都不會買了~還學人玩什麼熟成

@user-up1tt5by9t

3 жыл бұрын

牛鞭可以熟成嗎？

剛好有直播主在做送觀眾和牛熟成90天的活動，這部片出來真的是打臉那位直播主

真的是長知識 然後 想把人弄臭 再說自己多會 就基本上模仿人際霸凌的模式 看了實在蠻不屑的 真正的高手 知識技術就夠證明自己 弄一些手法來炒作 譁眾取寵 是小 ＿才做的事 看了你兩部影片 決定要訂閱追蹤你了 感謝蛋塔哥

我是餐飲從業人員 冰箱這個事不能夠說是"商業詐欺"有點太過了 專用冰箱可以讓成功度提高，但不代表傳統冰箱不能做熟成 只是USDA PRIME一公斤才多少錢，我們還是過鹹水的 美國時薪就1X鎂了，弄那個冰箱實在沒必要 而所謂的商業機密， 就是各種土方法可以調整冰箱的整區的恆溫、無菌、濕度 最簡單的例子.... 買菜/水果 回來冰能幾天不變黃、爛 家用的P牌、H牌的冰箱，貴婦代言的那種 跟業務用的冰箱/爸媽結婚時代的老冰箱，對比一下就有差別 冷凍業者確實也是有技術的落差與專利 人家把大冷凍庫的技術實現在小冰箱中 批量那麼小幾乎等同訂製了 價錢有落差也是合理的 就像是紅酒櫃一樣，它本質上就是個冰箱 而且真要拿來當冰箱用溫度還不夠低，而且還貴松松 不過我們公司到最後也還是沒有買熟成冰箱來用就是了.... 這個錢要回收回來，實在是太困難了 不如搞一個組合式凍櫃，以後就算不做熟成 端午/中秋/過年連假、市場休市還能拿來囤貨

影片真的增加了很多知識

長知識了感謝

雖然我可能這輩子不惠吃到~但是還是給各讚....哈哈

請問豬肉能做乾式或濕式熟成嗎？

聽說有所謂退冰機，也許以每小時1度的方式逐漸退冰，這樣冷凍肉也不可以做溼式熟成嗎？

果然是美食知識型KZreadr啊！

本影片最大的重點就是⋯ 快點還錢 快點還錢 快點還錢 😂😂哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

@ElsaLinn

3 жыл бұрын

不是～重點在影片後面店長的哀居

原來高雄有分店第一次知道耶改天去嚐嚐看

請到這麼專業的師傅，讓我更加了解了熟成的資訊，雖然重點的溫度、濕度沒有講出來，但畢竟算商業機密，每一間的熟成方式溫度都不一樣，非常感謝蛋塔哥！

棒棒，學習了，蛋塔加油~~~ 美女店長追起來

很清楚簡單明瞭

大開眼界啦！之前真的都被熟成唬小 不過沒買過不吃虧 哈哈哈哈哈

冷凍肉那段真的是很實用 難怪冷凍過退冰血水多到可以當葡萄酒

感謝蛋塔，介紹乾、濕式牛排熟成。PS:女店長很漂亮。

抽起來啦～ 這集學蠻多的 然後店長很漂亮

0:38 這個聲音聽起來是個帥哥

長知識了 讚

受敎了，很專業的分享

這個師傅講話好斯文口條好清晰喔，超專業

蛋塔真是又帥又有錢又有人脈的生意人（真是神通廣大什麼都能處理的感覺😂😂😂 我很喜歡看你的影片加油💪

基本上乾式熟成看人吃，有些人就不喜歡乾熟的味道，乾式熟成可以乾熟很多種風味，有的人會放鹽或龍眼木等等，乾熟每種部位的耗損率都不一樣，少說20-30%乾熟的方式天數也有所差異

希望蛋塔哥能拍一集各種熟成方式還有相關添加物之類的 之前有一直在看熟成的部分 有看到基本乾濕兩種 還有奶油乾式熟成 酒粕濕式熟成之類的 有點疑問 不過這陣子自己可能也會想嘗試一下酒粕濕式熟成

讚，又讓我們長知識了，最大重點是讓我們看到美女店長，呵呵

感谢，学习了！

我這個低端施捨了本片13分鐘 然後聽取那個比較帥氣的男子的一些較高端知識 然後沒有訂閱這個時不時主持有口臭的頻道 人難免會讓人不悅 只要不是什麼大事 本心是友善的 包容彼此不習慣的地方 也是另一種以禮相待 恭喜我有新知 恭喜你有新增流量

感覺好像用冰箱真空室就可以熟成了XD

長知識兼看了更餓

想請問一下 影片中說到 剛宰殺的牛 肉會非常硬 那為什麼還有現宰的牛肉湯？

@x98745600

2 ай бұрын

剛宰殺 不會馬上就僵化，會有一段時間才僵化～所以才有現宰本土牛肉湯🤣 如果生意不夠好賣得不夠快..開始僵化～那吃起來就會像橡皮筋一樣硬😂

以前去知名餐廳吃乾式熟成牛排，就只有分14跟28天，當初有好奇問桌邊服務的人員，為什麼只有分這14跟28，外面有更長熟成的，他只很委婉的說，不是越久越好吃。

蛋塔可以講講看孫東寶的牛排嗎

蛋塔開車時，建議座椅往前調一點點，手會比較輕鬆開喔，不用伸那麼直！

然後在地價貴的餐廳吃熟成肉會更貴，空間+時間就是最貴的成本。

也是長知識的一部好片 可以盲測看看冷凍過的肉跟純冷藏的肉在完全一樣的料理手法下 吃起來會感覺到差異嗎？

後面的店員超正 6:58

@user-yl8ox8oj6e

4 жыл бұрын

專業分析，87%大D小E，饅頭型，紅棗。

@user-wr9zw3zw5c

3 жыл бұрын

林建宏 老司機

@SUSU-tf3of

3 жыл бұрын

有IG?

老闆老實敢說 讚

抽獎 嘍～

長知識了 感謝蛋塔哥！

感覺挖洞給老闆跳🤣

整支影片的目光都在店長身上，今天蛋塔的主題是什麼呀??

9:56真的很不錯👍

@sushimt7273

3 жыл бұрын

好靚

好讚 低端要多說幾次ㄚㄚㄚ 一部只有兩次怎麼夠qq

蛋塔你觀看數比訂閱數多欸😂😂

自己的公司也在賣乾式熟成的牛肉 看完處理掉後的牛肉 才知道為什麼乾式成本如此的高

期待挖角店長 兩到三成字幕上錯了

本篇的重點就是，如果你買的是美國冷藏肉(非冷凍後解凍)，運過來基本上就已經熟成好了，直接吃就對了@@

你開車的座椅太後面了 手太直ㄌ

因為有美麗店長的IG而按 讚

換個角度想：和牛從日本分切、包裝過來台灣，只要是冷藏。是不是就算是一個熟成的過程？

@gd55gd550223

4 жыл бұрын

是的

長知識了 ~~

簡單易懂兩者差別以及詐騙話術破解XD~ 怎麼我對蛋塔頻道的印象都是跟各種騙有關XD~

片尾才是整部影片的重點

一直在等你這部...

無意間發現你的頻道 從二手車到臉腫直播牛大戰 知識資訊做很多功課 或是借力使力 找專業人士解說 Hen~棒嘛~立馬訂閱 我會騙你嗎 說到做到🤣🤣🤣

7：42損耗兩到三成是20%～30%喔

9:01那邊說熟成只會影響他的柔軟度不會影響風味 但是美國牛肉協會上有乾式與濕式熟成的「基本理論」明確指出對風味有也改變 不相信請google 美國牛肉協會 熟成 就好比日本料理的魚肉跟牛肉一樣都是屬於低溫熟成 除了成分不一樣如果不會改變食材的本身風味或加入其他成分分子的食材去改變食材風味那要熟成幹嘛乾脆改刀斷筋之類改變入口咀嚼的口感就好了

我學起來了這集收穫良多 滿足條件 而不是滿足設備

收穫很多，立馬訂閱

那美国的costco的整条牛肉里面都是血也是冷冻肉吗？

@wwh888tw

4 жыл бұрын

冷藏肉，會血水過多另外原因是重摔、重壓、失溫，或者濕熟過度

謝!蛋塔哥...長知識了!...我不要當臭低端ㄚㄚㄚ~~~~~~~~~

片尾有彩蛋 本片精華阿!!

學習了，感謝

4:02 說的是錯的 宰殺後不會馬上進入僵直 宰殺8~12小時後才會進入僵直期 看品種跟屠宰時緊迫程度、有沒有電擊有關係

@wwh888tw

4 жыл бұрын

所以才有台南牛肉湯啊!!!嘿嘿

有一間飲料店扯（熟成） 手搖飲料品名叫熟成珍珠奶茶哈哈

看完人類屍體的味道如同熟成牛排的影片過後 過來瞭解一下何謂熟成的w

關於乾式熟成你可以去問問以前亞歷山大牛排館廚房管理級階層會有比較正確的知識，除了前亞歷山大現今台灣餐飲投資者沒有人肯投資真正的乾式熟成…………