Сырный бизнес: Как устроена сыроварня и камеры созревания сыра. Дегустация перед каждой реализацией
Үй жануарлары мен аңдар
👉 Смотри все видео из этого хозяйства • Ферма Никольская Слобода
___________________________________
► FERMER.RU продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Среднего Урала». В этом видео мы покажем как оборудована сыроварня и как устроены камеры созревания сыра в фермерском хозяйстве Никольская слобода.
► В цехе приемки молока имеется всё необходимое оборудование, чтобы молоко не потеряло свое качество и было готово к переработке: танк-охладитель на 5 тонн, сепаратор, пастеризатор. После доения молоко поступает в цех с помощью собственного молоковоза, т.к. вести молокопровод через улицу достаточно рискованно в регионе, где бывают сорокоградусные морозы.
► Из коровьего молока на ферме варят сыры следующих сортов: гауда, морбье, камамбер, лейденский, кантер, чеддер, красный Виндзор, портер, маасдам, халуми, адыгейский, Белпер Кнолле, моцарелла, сулгуни. За один день ферма перерабатывает до 1,5 тонн молока.
► Для сыров длительной выдержки на ферме имеется камера созревания. В которой поддерживается постоянная температура 10-12 градусов выше нуля с усиленной вентиляцией воздуха и наличием осушителя. Хранилище достаточно большое, где несколько помещений с определенным сортами сыров. В общей сложности на хранении на момент съёмок было около 3-х тонн сыров.
► Также имеется специальная камера, где созревают сыры с белой плесенью.
► Перед тем, как упаковать сыр, в обязательном прядке производится дегустация партии, чтобы исключить брак. Все сыры упаковываются в крафтовую бумагу, нарезанный сыр упаковывается вакуумметром.
► География продаж очень широкая и вышла уже далеко за пределы Свердловской области и даже добралась до Магадана.
___________________________________
00:00 ► Вступление
01:10 ► Цех приемки молока
02:00 ► Кто производитель молочного оборудования?
02:26 ► Как молоко поступает в цех приёмки?
03:17 ► Какие сорта сыра варите?
03:43 ► Как проводится пастеризация молока?
07:01 ► Пресс для сыра
07:35 ► Рассол для сыров.
08:27 ► В какое время варится сыр?
09:17 ► Весло сыровара
09:59 ► Котёл для варки творога
11:40 ► Как варится сыр белпер кнолле?
12:45 ► Подъемник на сыроварне
13:32 ► Вологодское масло с Урала
14:15 ► Какой объём варочного котла для сыра?
15:16 ► Сколько молока перерабатывается в день?
16:14 ► Цифровизация сыра
17:03 ► Какие самые выдержанные сыры?
19:28 ► Сколько весит каждая головка сыра?
20:19 ► Модуль предварительного формования с прессом
22:50 ► Как используется сыворотка?
24:19 ► Ванна с рассолом
24:45 ► Сушка сыра
25:30 ► Сыр покрывается латексом?
27:09 ► Как часто переворачивается сыр?
29:26 ► Камера созревания сыров
31:59 ► Почему используются деревянные полки в камере созревания?
32:59 ► Чем отличается портер от чеддера?
34:19 ► Почему в сыре есть дырки?
35:08 ► Фирменный рецепт сыра «Никольский»
37:26 ► Французский сыр морбье
38:23 ► Сколько сыра в хранилище?
39:27 ► Какой возраст сыра?
42:35 ► Цех упаковки сыра
44:54 ► Где продаётся сыр?
46:25 ► Розлив йогурта
48:08 ► Сколько йогурта производится в день?
50:06 ► Разрезание красного Виндзора
53:03 ► Холодильник для сыров
54:16 ► Сколько стоит йогурт?
54:47 ► Какую закваску для йогуртов используете?
55:32 ► Успехов Никольской слободе!
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Телеграм Фермер. Новости t.me/Fermer_ru
✅ Телеграм Фермер. Форум t.me/FermerChat
✅ ТикТок / fermertok
✅ Дзен zen.yandex.ru/fermerae
✅ ВК fermer_ae
✅ ОК ok.ru/okfermer
✅ Инстаграм / fermergram
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! / @fermerae
👀 Закулисная жизнь канала / fermerae
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
Сайт nksl.ru
Почта: nikolskmoloko@mail.ru
Телеграм t.me/nikolskmoloko
Телефон для заказа экскурсии +7(902)87 33 888
Телефон для заказа +7(950) 639-44-44
Инстаграм / nikolskaya_sloboda
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство
Пікірлер: 31
Какие классные РОССИЙСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ!!!МОЛОДЦЫ!!!УДАЧИ!!!
Здравствуйте. По рецептам Верещагина многое делаю. Я очень рада что наши свердловские сыровары, опираются на опыт прошлых лет и старые-новые рецепты!!!
Спасибо Большое Алексей Евгеньевич, Вы делайте Великую работу, дай Бог Вам Здоровья!
@FermerAE
10 ай бұрын
О, Ара! Приветствую! Рад слышать!
Классно побывать в сыроварне, все очень интересно и люди и сам процесс, СПАСИБО!!!
Спасибо огромное за видео !!!! Какое прекрасное производство такой продукции на Руси !!!!!!!!!!!❤
Прекрасно, чудесно, вкусно!!!!!!!!
Лепота 👍🏻
Точно!!!,КОЗЫРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО!!!
Доброго времени! Уважаемый ведущий, спрашивайте пожалуйста больше технологической информации о приготовлении. Иначе выпуски не очень отличаются друг от друга. Все сыроварни разные из-за технологий, а не из-за наименований
В Тюмени можно найти эти сыры?
❤
Корочки можно отдельно продавать.
@FermerAE
10 ай бұрын
😁😁 точно!
@user-uu7yl7ez6c
Ай бұрын
На плавленый сыр и колбасный наверняка можно их использовать
Для выкуума лучше срезать. Корка может дать не желательный запах сыру при хранении в вакууме. Для весовой продажи можно оставить. Но это должна быть продажа из рук в руки, что бы каждому рассказать об особенностях запахов корки.
@user-bq4db2wq8l
4 ай бұрын
Подпишись немного арбуз😂😢😮😊
Корки не тронь!!!!
На последний слог ударение во французском языке всегда падает
@FermerAE
10 ай бұрын
Спасибо, значит я произносил правильно 🙂
+
Хочу там работать,у этой женщины,хозяйка.
Как может быть свежий сыр 22-го года ?
@VLADIMIR-sd6zu
10 ай бұрын
Ебобо?это ж как вино!на полуфабрикатах магазинских живёте?
@FermerAE
10 ай бұрын
Видео снималось в июле 2022 года, а опубликовано в августе 2023 года, поэтому, в 2022 году это был свежий сыр
@zv2434
10 ай бұрын
@@VLADIMIR-sd6zu Советую следить за словами! Вас не учили в детстве, что с незнакомыми людьми общаться нужно вежливо ?
@zv2434
10 ай бұрын
@@FermerAE Спасибо за уточнение .
@antoniogavani3244
10 ай бұрын
@@FermerAEа что же Вы такой классный выпуск на полке целый год держали?
Доски беда возьми пластик
@FermerAE
3 ай бұрын
Во первых, не возьми, а возьмите, а во вторых, доски и только доски. Никакого пластика!