순대국창업 돼지사골 손질해서 끓이는방법
업소용 돼지사골 손질해서 끓이는 방법
한번에 많은 양을 끓이기위해서는 50가론 큰통이 필요하다.
사골은 보통 20kg~40kg 사용하는데요
먼저 핏물을 물에 담궈 완전히 빼주며 3-5번 물을 갈아준다
1차 애벌을 해서 깨긋이 씻어준다
깨긋하게 정도는 있지만 씻어낸후 8~30시간 끓여준다
소주,양파,대파,생강을 적당히 넣고 잡내를 잡아준다.
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Пікірлер: 27
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@tlegen1518
Жыл бұрын
전 돼지사골 5키로 끓었는데 노래요 생강, 월계수입넣었습ㄴ다
18시간 푹 끓여 맛난 순댓국 사골 육수로 변신^^
@lifefood1
2 жыл бұрын
감사합니다.
아우~~넘 맛나겠어요~~^^
@lifefood1
2 жыл бұрын
감사합니다.
소사골 돼지사골은 끓이는게 많이 다를까요?? 소사골은 대파 등등 이런거 넣은적이 없어서요
@lifefood1
Жыл бұрын
위 순대국은 돼지사골로 끓이는 방법입니다. 돼지사골로 저는 합니다. 감사합니다.
여기에 계속 추가로 사골을 넣는건가요? 아니면 다시 새롭게 끓이나요?
@lifefood1
Жыл бұрын
18시간 전후 끓이면 사골에서 나올게 없습니다. 사골을 내리고 뼈는 버리고 다시 처음부터 다시 작업을 하는것입니다. 감사합니다.
16시간이면 작은 가게는 못하겠네요 대형국밥집에서나
@lifefood1
6 ай бұрын
작든크든 끓일 낮은렌즈가 필요합니다 1.하루에 불을 조금 쌔게 시간을줄여 끓일수도 있구요 2.18시간 이상 끓일거 같은면 보통 2일 작업합니다. 감사합니다
저희는 돈사골을 오래 끓이면 뼈가루가 나오던데 괜찮나요? ㅠㅠ
@lifefood1
Жыл бұрын
안녕하세요~ 당연합니다. 오래 끓이면 안됩니다. 업소용은 많이 끓여서 나름 불조절 차이는 있겠지만 저는 15시간~20시간 끓이고 있습니다. 감사합니다.
혹시 끓이실때 뚜껑 열어서 끓이나요?
@lifefood1
10 ай бұрын
수백번 실험을 해봐도 큰 의미는 없는듯합니다. 닺는걸 추천드립니다. 저도 닺고 끓입니다. 누린내가 나는 고기는 등은 열고도 끓이기도 예전에는 많이했습니다. 사골은 닺고 끓이면 될듯합니다. 감사합니다.
@user-jd7sf4pc8u
10 ай бұрын
좋은정보 감사합니다^^
저 통에 들어가는 사골이 몇키로인가요?
@lifefood1
5 ай бұрын
오래된 영상이라 저 통은 40가론이구요. 사골은 30키로 들어간거같아요~ 보통 양에 차이지만 바로 바로 내고 하신다면 20키로 하구요 양을 조금 더한다면 20키로 이상하시면 좋을듯합니다. 감사합니다.
육수가 너무 쉽게 상하는데 방법이 없을까요...
@lifefood1
Жыл бұрын
안녕하세요~ 장사가 잘되는집이야 매일 한번씩 끓이면서 소진되는데요 그렇지 않은데가 많죠~ 상온에서 보관할때 끓여야되고 번거럽습니다. 냉장고에 오래두면 맛도 상실되긴하나 별 방법이 없습니다. 오래보관 할련 소분해서 냉장고에 보관하고 쓸양만 꺼내야 소진하고 다시 끓이고 사골은 냉장고에 오래두면 좋을것은 없습니다. 더 오래둘려면 급냉시켜서 쓰기도 합니다만 그럴일은 없을걸로 보이네요 냉장고에 보관하는 방법뿐이겠네요 감사합니다.
@derellashin1890
Жыл бұрын
@@lifefood1 아... 감사합니다.. 혹시 산화방지제는 어떨까요...
돼지국밥. 순대국밥. 육수는. 소뼈로 하는겨
@lifefood1
8 ай бұрын
돼지국밥은 돼지뼈로 해야구요 소뼈도 10~20프로 섞어서도 해도됩니다.
5키로 돼지사골 16시간우렸는데 색깔이 노랗습니다 왜그릔거죠 님처럼 하얀색이아니예요
@lifefood1
Жыл бұрын
아네에 안녕하세요 직접 안봐서 모르겠지만 보통 노란색도 돕니다. 많이 끓이면 말이죠 다실 말하면 안에서 진액이 나올때로 다 나와서 안좋은것이 나오는것이 노란색입니다. 검정색이기도 하죠 초반전에는 하얀색으로 가다가 나중에 그럴거예요 16시간도 중불인지 약불인지에 따라 달를걸로 보입니다. 결론은 노란빛은 조금 나으나 더 나가가면 검은색으로 나온다는 의미죠 많이 끓이면 노란빛이 돕니다 그전에 수톱하시고 마무리하시면 좋을듯해요 감사합니다.
@user-jc7mj5io8c
3 ай бұрын
집에서 돼지사골 육수를 여러번 만들어 본 바에 의하면 초벌 삶고 뼈를 닦을때 뼈속 내부까지 깨끗히 닦아주어야합니다 저는 젓가락으로 파듯이 하여 다 긁어 냅니다 가능한... 안그러면 18시간 삶는 과정에서 뼈속안에 검은 것들이 하얀 육수와 섞이면서 누렇게 변합니다 여러번 실패하면서 깨닫게 된 사실이니 참고하세요