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※ 안녕하세요~^^ 오늘은 7일동안 염지(저온숙성) 하고 2시간30분동안 훈제로만든 홈메이드 베이컨영상입니다~^^ 달콤 짭쪼롬한 맛에 쫄깃한 식감까지~
사실 영상촬영하면서 만들었던 베이컨은 몇일안되 다먹어서;; 양을 두배로 늘려 한번더 만들어 지인들 나눠주고 저장해두었답니다~^^
그만큼 정말 맛있어서 한번씩 만들어두고 떨어지지않도록 하려고 합니다~
◎ 염지액 만들기
- 소금, 후추, 갈색설탕, 메이플시럽, 물을 분량대로 넣고 염지액을 만들어 줍니다.
- 돼지고기 삼겹살 2kg기준으로 저는 2.2kg을 사용했는데 괜찮았습니다.
- 진공팩이나 지퍼백을 사용해 고기를 넣고, 염지액을부어 밀봉해줍니다.
◎ 7일염지 저온숙성
- 냉장고에(1℃~2℃) 넣어 일주일동안 염지액이 고기에 베이도록 숙성합니다.
- 하루에 한번씩 뒤집어주며 골고루 염지되도록해주었습니다.
◎ 훈제
- 7일후 고기를 흐르는 물에 가볍게 씻어 키친타올로 닦아줍니다.
- 그릴을 130℃~150℃ 사이로 예열하고, 온도가 유지되도록 할것입니다~
- 예열된 그릴 ▶ 고기넣고 30분후 (훈연칩) ▶ 30분후 방향바꾸고 (훈연칩) ▶ 다시 1시간반훈제
- 총 2시간30분 구운후 1시간 레스팅합니다.
- 완성된 베이컨을 잘라 다양한 음식에 활용해봅니다~
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▶[재료] Ingredient
· 삼겹살 Pork belly 2.2kg
· 소금 Salt 30g
· 후추 Pepper 20g
· 갈색설탕 Brown Sugar 30g
· 메이플시럽 Maple syrup 150ml
· 물 Water 200ml
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" 봐주셔서 감사합니다~ 다음영상에서 또 만나요~"
☑ / imamttae
🎧Music
🎵 Overseas Vlad Gluschenko
Overseas by Vlad Gluschenko / vgl9
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
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