Jakta nærmer seg, og mange ender vel opp med fugl i fryseren i løpet av høsten. Det finnes mange gode oppskrifter på tilberedning av vilt, men speket og røkt skogsfugl er vel noe av det absolutt beste jeg har smakt!
Her kommer en liten video som tar for seg speking og røyking av skogsfugl. For mer inngående spørsmål ta gjerne kontakt på PM, eller via min Instagram eller Facebookside.
Facebook: / jovaaganjaktogfiske
Instagram: / jo.vaagan_jaktogfiske
Legger også med skriftlig fremgangsmåte.
SPEKING
1: Åpne opp fuglen, og skjær ut bryststykkene. Lårene kan også brukes til speking.
2: Separer indrefilet fra brystfiletene da disse krever mindre saltetid.
3: Legg stykkende i salt, og la de ligge i ca 4 timer. Dette er litt avhengig av hvor mye saltsmak du ønsker, for kraftigere saltsmak prøv gjerne 5 timer.
4: Etter salting, skylles stykkene og tørkes godt med tørkepapir
5: Stykkene legges på en rist under et klede for tørking. La de stå tørt og temperert, kjøkkenbenken fungerer utmerket. Det går også an å henge de opp i hyssing, men husk beskyttelse mot fluer.
6: Tørketiden er avhengig av hvor tørt du ønsker kjøttet, men personlig synes jeg 3-4 dager er perfekt. Resultatet blir akkurat passe mørt.
7: Etter endt tørking er egentlig kjøttet klart til spising. For en ytterligere smaksopplevelse vil jeg anbefale å kaldrøyke stykkene i minimum 6-7 timer. Da vil du stå igjen med en smaksbombe av viltsmak og med en passe røyksmak.
Bruker selv et Borniak røykeskap, med muligheten fôr nåde varm- og kaldrøyk.
8: Uavhengig av om det røykes eller ikke, så kan de ferdig spekede stykkende oppbevares i kjøleskap i et par uker uten at kjøttet forringes. Vakuumpakking anbefales for best resultat, i tillegg sørger forseglingen for at røyksmaken trekker lenger inn i kjøttet. For lengre oppbevaring legges de i fryseren.
#rypejakt #skogsfugljakt