Спасибо, спасибо, спасибо! Очень признательна за быстрый ответ!

Спасибо огромное за рецепт хлеба с отрубями!

Спасибо большое за Ваши уроки,очень все хлеба вкусные получаются,

Светлана, спасибо! Этот хлеб получился супер! Начинаю привыкать выпекать на закваске! Вам успехов во всем!!!

благодарю за видео))))вывела по вашему методу закваску и пекла по этому рецепту))))Все получилось))))Спасибо вам!

Ну вот снова очередная вкусняшечка. Да да . Хлебушек душистый и пряников не надо Спасибо Светлана вам огромное 👌💖 Вместе с вами мы становимся хлебопекарями 😍

Хороший рецепт, очень вкусный куличи получились! Спасибо

Большое спасибо за ответ

Светлана, по вашему рецепту, испекла рогалики это нечто 😋 .Я очень люблю с детства возиться с тестом,это для меня просто релакс.Спасибо вам ,что делитесь своими знаниями .👍💐

Здорово!👏✊👍

сегодня ещё раз испекла такой хлеб, но на этот раз расстойка была в холодильнике около 20 часов и получилось просто великолепно! буду печь двойную порцию. Милая Светлана, хочу еще раз поблагодарить вас за такие крутые МК! Для меня ваши видео незаменимое подспорье))

Здравствуйте, Светлана! Испекла хлебушек по Вашему рецепту! Шедевральный мякиш! Спасибо за рецепт!!!😁👍🍞🙏

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Галина, очень рада, что вам понравилось!

вчера испекла на сырОватке и ржаной закваске с пшеничными отрубями . получился пышный высокий очень вкусный ))) с п а с и б о !

Спасибо.

Светик🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥳🥰я вас боготворю❤️❤️❤️❤️❤️хлеб супер, вкуснятина НЕОооооооПИиииииисуемааааааАяяяяяяЯ 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻дай Бог вам ЗДОРОВЬЯ 💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо, Наталья! 💕

Светлана, огромное спасибо за ваши ролики- рецепты. Большая просьба, оставляйте в рецептах приблизит.время приготовления этих хлебов. Спасибо!😊

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

это всегда настолько индивидуально... вам интересно чистое время работы? или от самого начала до самого конца?

Светлана, хочу сказать Вам большое спасибо за ваши МК! Я новичок в этом деле, свою первую в жизни закваску вывела буквально пару недель назад и мой первый хлеб был ужасен 😂 сырой, тяжелый "кирпич", второй был съедобный, но очень мало соли, а сегодня, с Вашей помощью испекла ШЕДЕВР!!! нереально красивый и ароматный хлеб! Пекла в старой чугунной сковороде с крышкой и какой то нехороший человек, посоветовал застелить ее фольгой... итог: хлеб прилип намертво 😭 огорчилась, но ненадолго 😂 смотрю на удачный хлеб и душа радуется! Ваш канал для меня стал настоящим открытием, некоторые видео пересматриваю по несколько раз и учусь, учусь, учусь! Дай Вам Бог здоровья!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо! Очень рада, что у вас пошел заметный прогресс!

Благодарю вас за рецепт. Ещё стоит на расстойка)) Вместо отрубей добавила 20г льняной каши - сухой-, тесто месила... Аж руки устали! Таааак тянулось и сильно липло к рукам, поверхности, потом стало дружно отлиплятся, но.. местами)). После добавления соли тесто стало собираться в комочек, отлиплятся, дочь рядом что-то делала и удивилась, что после добавления соли стало тесто приобретать форму)). Говорит--дкмала до утра придётся его вымешивать)). На расстойка подходит хорошо, дружно. Но не терпится написать, иначе уйду с сайта и забудется)). Закваску у меня ржаная. Больше года ею пользуюсь. Начала печь хлеб в сентябре 2020г.по книге. И вот ВСТРЕТИЛИСЬ ВЫ!)). Отправляю 500 руб--БЛАГОДАРЮ ВАС))

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Татьяна, от души вас благодарю!

Спасибо вам огромное! Расскажите, пожалуйста, в каком случае в рецепте используют масло?

Светлана спасибо за рецепт❤ Ещё для аромата можно обжарить отруби на сковороде 😅

🌹

Купила сегодня уельнозерновую ржаную муку! Теория на текущий момент заканчивается. Начинаем работать! Спасибо!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

👍👍👍

Светлана, спасибо за канал! Очень нравится и полезный! А формы у вас л10 наверное? И ещё, с холодильника печь после того как он постоит сколько время в тепле!?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

сразу печь, если хлеб расстоялся полностью. У меня формы л11

Спасибо за рецепт. Скажите, а формовой или другой формы отличаются вкусом?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Вкус от формы не зависит 👍 выбирайте любую форму, которая вам нравится

Светлана спасибо за рецепт, сегодня испекла хлебушек. Получился очень хороший и внешне и по вкусу. Только почему то в хлебе отруби вообще никак не чувствуют я.

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Может у вас отруби мелковатого помола. Попробуйте больше положить

@user-ut2pu9hh3p

4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku в следующий раз попробую положить побольше.

Спасибо вам за хорошие объяснения. Такой вопрос. Месить обязательно или можно просто складывать в конверт. Это для каждого вида хлеба или зависит от рецепта . Правильно думаю что при замесе будет пышнее окончательный результат. То что оставлен на 40 минут или на 3 часа играет роль?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Способ замеса зависит от ваших навыков работы с тестом и от самого теста. Крутое Максим классически, растиранием. Влажное - либо отбиваем, либо складываем. Результат должен быть один - однородное, упругое, гладкое тесто

Какая прелесть Я наконец-то заказала себе хлебные формочки для хлебушка в форме кирпичика А размер ваших формочек ? Какой получится хлебушек? Я с нетерпением жду свои формы и буду печь с вами вместе

в другой раз с таким же хлебом решила провести эксперимент. не ставила на длительную расстойку перед формовкой, заформовала через 30 мнут после второй обминки. Подошло часа за 2,5, поднималось прекрасно. После выпечки хлеб с чуть менее однородным мякишем, но вкусный, душистый. разница невелика, поэтому можно смело сокращать время расстойки!

@johannwiesenberg2485

4 жыл бұрын

Здравствуйте Светлана Кучеряевая, спасибо вам за всё, что вы делаете, но хотелось бы чтобы вы показали, как ставите закваску.

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

@@johannwiesenberg2485 закваску или опару? Про закваску есть видео. Если нужно про опару, сделаю

@johannwiesenberg2485

4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku пажалуста для начинающей хочется знать досконально. Заранее благодарю.

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

@@johannwiesenberg2485 Хорошо, обещаю сделать

@johannwiesenberg2485

4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо 👍.

Светлана, а вы пробовали в слабую муку добавлять глютен в определенной пропорции чтобы получить муку с нужным % белка? У меня есть такая таблица, где точно в граммах указано сколько добавить глютена в муку и получить на выходе какую угодно сильную муку. Интересно если вы делали такой эксперимент, я собираюсь попробовать такой способ для теста с высокой гидратацией

Светлана, ночная растойка заготовок где у вас происходила? И при какой температуре? Вариант ночной растойки меня прям устраивает😊 Спасибо за рецепт!!!

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

в холодильнике расстаиваем

Светлана,скажите,пожалуйста,какрасчитать количество продуктов на (например)4буханки хлеба?Спасибо.

Спасибо за рецепт , а можно ли в такой хлеб добавить еще лен и зерна?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Семена можно

Моя бабушка, вынимая пироги из духовки, ТУТ ЖЕ РУКАМИ СМАЗЫВАЛА ИХ ПОВЕРХНОСТЬ ОБЫКНОВЕННОЙ ВОДОЙ, поверхность приобретала красивый глянец.

Здравствуйте, Светлана!Такой вопрос:если нет отрубей, но есть мука отрубная можно ли испечь этот хлеб? И как меняются пропорции? Спасибо 🙂

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Добрый день! Возьмите этой муки 10% от общего веса муки

Светлана,после того,как мы отбрали часть закваски из банки в рецепт-мы ее покормили,убрали на 4-6часов в теплое место,а потом что? В холодильник ставить(если печь не будем),до следующего раза?СПАСИБО ВАМ!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Лучше все такие задавать вопрос в тематике видео, так всем читающим будет проще. kzread.info/dash/bejne/lWWVy62iqbSfc5c.html как кормить закваску, посмотрите здесь

Светлана, подскажите, пожалуйста, из какого материала Ваши формочки? Я читала, что для теста с натуральной закваской не любой материал подходит. Что Вы можете посоветовать и где купить? Спасибо заранее!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

У меня профессиональные алюминиевые формы. Покупала в специализированном магазине торгового и технологического оборудования

Спасибо за ваши рецепты, учусь печь хлеб по вашим рецептам. Но у меня вопрос, везде говорят, что пшеничных хлеб лучше ставить на расстойку в холод и выпекать уже по истечении 10-12 часов или больше, якобы что-то происходит с клейковиной и так хлеб становится полезным, вы можете сказать так это или нет? Или ставить в холод не обязательно. Заранее спасибо за ответ. Удачи вам!

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Добрый день! Клейковина развивается и чем дольше холодная расстойка, тем больше вкусоароматических веществ в хлебе. Насколько он становится полезнее - вопрос к врачам. Но вкуснее точно!

Здравствуйте. Светлана, подскажите, как количество закваски или скорее опары (20-30процентов от муки) влияет на исходный продукт. Спасибо.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

чем больше опары, тем быстрее бродит тесто. Но есть обратная сторона: тесто может кислить при большом % опары

Добрый вечер. Светлана, хорошая закваска, прекрасно поднялся . Разложила в формы и уже прошло 4 часа, а поднимается плохо. Можно ли действительно оставить на ночь? Спасибо

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Вы уже наверное все испекли. Но да, можно было оставить на ночь, лучше в прохладном месте

@44094

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо. Но он у меня за ночь упал. Будем пробовать ещё...

Светлана, уточните, пожалуйста, 200г это стартер или опара. Спасибо.

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Это опара

Светлана , доброго времени суток ! Подскажите пожалуйста , когда формовой хлебушек выпекаете , камень из духовки надо убирать или можно оставлять ?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Можно оставлять

@user-xit73ray

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Большое спасибо !!!

Светлана, спасибо Вам огромное за ваши уроки!!! Всю жизнь пекла на дрожжах, перехожу на закваску. У меня возник такой вопрос: правильно ли я понимаю, что можно любое тесто на закваске отправлять в холодильник, причём, прибывать в холодильнике оно может достаточно долго?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

в холодильник можно отрпавлять пшеничное хлебное тесто и отчасти сдобу. Со сдобой есть нюанс: если тесто довольно жирное, жиры застыают в холоде и мешают подъему теста

@user-hd6gq5xt2y

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, спасибо!

Светлана ,здравствуйте!Можно ли этот хлеб вести через холод в миске И после ночного Брожения формовать и расстаивать?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

да, можно

Скажите пожалуйста можно ли выпекать такой хлеб на ржаной закваске или можно ли часть ржаной закваски перекормить в пшеничную ? (и как ?)

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/mpl8m7mdgJq4kZs.html посмотрите это видео, думаю многое станет понятнее

Светлана можно уточнение, вы сказали поставили тесто на ночь в холод а потом произнесли что через 5 часов уже достали... Так по факту сколько времени тесто провело в холодильнике?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

в этом видео я не говорю, что ставлю тесто в холод. Оно у меня бродило при комнатной температуре. Планировала 3-4 часа, по факту бродило 4.5 часа

Спасибо большое! Подскажите, пожалуйста, а если вместо льда перед выпечкой на противень с формами лить воды для пара -- это нормальная замена? Так как духовка маленькая и ёмкость для льда ставить некуда.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

вполне, только много воды не лейте

@natalil8046

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Благодарю 🌹🌹🌹

Здравствуйте. Светлана, подскажите пожалуйста, когда вы ставите хлеб на растойку перед духовкой, вы его чем-то накрываете? В состоянии ли он поднять "укрывной материал, если поднимется как у вас? Спасибо.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

накрываю пленкой, под резинку. под пленкой обязательно нужно оставить воздух между пленкой и хлебом и смазать пленку маслом, чтобы не прилипло. Хорошая альтернатива - это резиновые бахилы на резинке или шапочки для душа. Их можно использовать многократно

@44094

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое. Удачи Вам во всём!!!

Добрый день, Светлана,а если не добавлять сахар,можно соль ввести при первом замесе,после аутолиза?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

можно

Подскажите пожалуйста где вы покупаете отруби?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Эти брала в Ашане в диетическом отделе

Светлана, Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в этот рецепт можно добавить ржаные отруби?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

конечно можно

@user-kb8xv1mn8w

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku СПАСИБО!

Здравствуйте Светлана.Скажите пожалуйста можно использовать левито мадре и сколько на эту порцию?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

можно. Умньжте количество на 0,75

@user-cf9ss6vl2g

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое Светлана.

Светлана,добрый вечер! Помогите мне пожалуйста с выпечкой хлеба .Я совсем недавно вывела закваску и ржаную и пшеничную.Она у меня очень хорошо и быстро подходит,но начинаю замешивать тесто и вводить ее туда,у меня все плывет и жидко и липко.про подъем вообще говорить нечего сегодня пыталась сделать хлеб по этому рецепту,но на расстойке он как блин растекся,а ведь надо было 3с половиной часа держать,а потом ещё в форму положить.и ещё держать .Что у меня будет даже и не знаю. Слабая закваска? Помогите пожалуйста.

Светлана здравствуйте! Извините , подскажите пожалуйста,как получить 200 грамм опары,если я веду закваску на столе, я новичок. Заранее спасибо!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Берете 60 гр закваски, добавляете по 70 гр воды и муки и оставляете, пока не дойдет до пика

Спасибо за рецепт! У меня тесто получается более крутое тесто чем у вас и подходит в хроме очень долго, при комнатной температуре до 7 часов(( мне стоит уменьшить муку в рецепте?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Вам стоит уменьшить муку. А ещё вам стоит проверить скорость подъёма своей закваски. При кормлении 1:1:1 она в норме должна достигать пика часов за 6 при температуре 24_25. Рост раза в 3, не меньше. Если дольше и медленнее, то кем-либо попробовать разогнать, либо выводить новую

@user-nl1gq8ku7l

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо, проверю

Светлана, а у вам рецепта пампушек случайно нет? Хотелось бы научиться, нам в детстве пекли пампушки с вареньем, с чесноком, было очень вкусно.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

есть такие рецепты

@user-to9uf5cs1n

3 жыл бұрын

А где их найти ?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Пока на бумаге:) не снимала

Света, а на ржаной закваске можно такой хлебушек испечь?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

в качестве стартера, да kzread.info/dash/bejne/fneBysaoqtrRnsY.html

Добрый день, подскажите, пожалуйста, как Вы делаете пшеничную опару 100% влажности? Спасибо.

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Ольга, про опару смотрите здесь kzread.info/dash/bejne/pmeLw9KlZa3bZKQ.html

@user-xb4zq9fk7p

4 жыл бұрын

Спасибо, я нашла. Хлебушек испекла, получился с первого раза. Очень вкусный.

@user-xb4zq9fk7p

4 жыл бұрын

Светлана, добрый день, а Вы на молоке не делали? И ещё, подскажите почему хлеб немного с кислинкой получился. Я делала впервые, может так и надо.

Скажите, пожалуйста, а можно без формы испечь? Как подовый?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

Можно, конечно

Светлана ,здравствуйте! Возник вопрос. ??? На радостях вчера в нашем русском магазине появилась пшеничная мука с отрубями «увелка». Хочу выпекать ваш хлебушек . Сколько нужно муки положить , если уже готовая мука с отрубями ? Благодарю Вас. Мне легко с вами колдовать над хлебом . Я не нарадуюсь своими « шедеврами».

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Увелка у вас цельнозерновая? Если да, то можно смешать пополам с белой мукой, либо 30% цельнозерновой, а 70% белая

@user-tu4kc1nh6j

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо вам! Мука у меня пшеничная хлебопекарная высшего сорта с отрубями. Я сделала 50% этой и 50% цельнозерновой пшеничной. Мое тесто было строже вашего. Податливое такое приятное в работе . Хлебушек получился на ура. Текстура и вкус самый наилучший. Главные ценители мои внуки. А это важно. Срочно скуплю всю Увелку , чтобы готовить хлеб. Нам на шестерых этой порции только на день. Бесконечно благодарна вам вся наша большая семья . Солнечный привет из штата Северная Каролайна. 🙏

Светлана ,подскажите, можно ли взять муку с меньшим количеством белка? Если в этом рецепте нельзя, то дайте рецепт обычного пшеничного хлеба на закваске!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Можно

@user-uk8pe5ei7b

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо!

@user-uk8pe5ei7b

2 жыл бұрын

Светлана,приготовила сегодня этот хлеб - только вместо отрубей дала ржаную муку. Довольна очень , потому что это первый хлеб который получился! Соли правда маловато ( я ложкой меряла) и пристало к чугуну ( буду смазывать!)... Благодарна очень!

Добрый день Светлана,вы говорите 200гр.закваски,а в рецепте указываете 200гр.опары или я не правильно поняла?

Светлана, здравствуйте. Если оставлять такой хлеб на растойку на всю ночь когда нужно убрать в холодильник - сразу или когда он поднимется?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Сразу в холодильник

@nastuchaan2683

2 жыл бұрын

А после холодильника сразу печь или продолжить растойку в тепле?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

смотрите по подъему. Если поднялся хорошо, то сразу печь. Если низковат, дайте подняться. Если сложно определиться, то лучше сразу печь

Светлана, скажите, на ночную расстойку вы ставили хлеб в холодильник на 4 часа?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

брожение 3-4 часа при комнтаной температуре, расстойка 2-3 часа так же при комнатной температуре

@user-ht5kw3ek4n

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо,Вам, Светлана, так приятно, когда сомневаешься, как правильно поступить, получить ответ от Вас🤗🌹

А почему нельзя добавить сахар в воду?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Потому что сахар обволакивает клейковину и мешает ей развиться. Поэтому мы даём сначала тесту возможность набухнуть, а уже потом даём добавки

Доброе утро. У меня при выпечке опускается шапочка хлеба. В чем может быть причина? Спасибо.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

проседает? Либо духовка холодноватая, либо тесто очень высокой влажности, либо передерживаете на расстойке

@44094

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо.

Светлана, у меня сирой внизу остался😪😪.На каком режиме и висоте пекете скажите пожалуйста..??

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

нагрев верх+низ. ставлю хлеб в духовку ровно посередине

@tetyanapankivska22

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо!! Еще вопрос, на расстойку можно в холодильник ставить как подовий или только комнатная температура?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

да, конечно можно! Любой пшеничный хлеб можно расстаивать в холодильнике

Ночная расстойка это в холодильнике формы были?

@Sveta_Ku

6 ай бұрын

да

А отруби обязательно должны быть пшеничные, или можно любые?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

любые, на ваш вкус

@user-dd7sq3zh6x

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо, у меня овсяные.

Почему мой хлебушек не подеимается в жарочном шкафу,а наоборот,нкмного оседает??

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

оседает после посадки в духовку хлеб, который перестоял на расстойке

Вкусный хлебушек. Но хочу испечь не в форме. Сделайте, пжта, видео . Я пока учусь на Ваших рецептах.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Елена, этот хлеб можно испечь на поду, нужно только сформовать и расстоять его иначе. kzread.info/dash/bejne/lHZlxLqvYtuyhpc.html вот очень хороший вариант

@user-bg1ym2ds6d

3 жыл бұрын

Спасибо. Попробую

Здравствуйте, Светлана. Не совсеи понятно про закваску. В видео вы говорите, что добавляете 200 г закваски, а в рецепте под видео указано 200 г опары. Так что именно вы добавляете в тесто, закваску или заранее подготовленнную опару?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

чем отличается опара от закваски здесь kzread.info/dash/bejne/Y2usvM-Mc9q3mNI.html базовая опара здесь kzread.info/dash/bejne/pmeLw9KlZa3bZKQ.html

@kotofeya8902

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, спасибо, что отвечаете, но, к сожалению, смысл моего вопроса вы, наверное, не поняли. Я не спрашивала, чем отличается закваска от опары или как делать базовую пшеничную опару. Я задала вам совершенно другой вопрос,

Почему Вы миску шпателем не очищаете!? При замесе.

Аутолиз- это русское или американское слово?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

греческое. αὐτός - сам и λύσις - распад