Sourdough Croissant (Sweet Stiff Starter)。Thermomix I 酸種牛角酥 (糖硬種)。美善品
一個好吃的牛角酥應該是外脆內軟，外層是鬆化的酥皮，內裡則保持鬆軟濕潤，吃下層層牛油，一個好味的牛角酥卻令人難以抗拒。
用自行培養的酸種，來做出變奏版的糖硬種，酸種是由麵粉、水培養出來的，不停喂養，就不斷生長，所以非常有生命力，利用這股生命力做出牛角酥，做牛角酥每一個步驟及細節都很重要。在食譜中的時間是當作參考，因天氣溫度都會影響出來效果，所以時間是會有長短的，要著重發酵達至成果才重要。
一整便要兩日，耗時極長，少些耐性都不行，所以好味的牛角酥賣貴些都應該，特別是酸種牛角酥。不過看到製成品似模似樣，還是有點安慰，外脆內軟。
糖硬種 (Sweet Stiff Starter)
酸種 15g
高筋麵粉/T55 45g
水 20ml
紅糖 10g
麵糰
高筋麵粉/T55 230g
紅糖 30g
海鹽 5g
水 110ml
生牛油 25g
糖硬種 全部
摺疊用牛油
生牛油 130g
塗上包面用
雞蛋 1隻
橄欖油 少許
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