Сырье: • Крылышки куриные - 1 кг Ингредиенты: • Смесь приправ «Острые крылышки-гриль» или любая другая с красным перцем - 8…15 гр • Комбинация 1. Сухая смесь «Рассол для шприцевания» (15 гр) + Соль поваренная (8гр) + Вода (250 мл) Комбинация 2. Соль поваренная (15 гр) + Соевый соус (5 мл) + Вода (250 мл) Комбинация 3. Соль поваренная (15 гр) + Экстракт дрожжей 5 гр + Вода (250 мл) Оборудование: • Инъектор для шприцевания или шприц медицинский • Барбекю или мангал с решеткой-гриль • Термометр с металлическим щупом для контроля готовности Технология. Крылья «нашприцевать» рассолом. Рассол вводить внутримышечно. Обсыпать смесью пряностей и обжарить способом «гриль» (способ приготовления пищи на открытом источнике под воздействием высокой температуры).

@user-rl9ve2kn2m

3 жыл бұрын

Супер

@brykie90

3 жыл бұрын

А что, если сегментированные крылья замешать в рассоле тестомесе, эффект прокачки получится, или кожа помешает?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

@@brykie90 кожа не пускает рассол

@skolesov9186

3 жыл бұрын

Здравствуйте Павел! Спасибо за интересные рецепты. У меня к вам вопрос. Посылаети ли ваши товары в Германию? Если да, то как это сделать?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

@@skolesov9186 напишите нам запрос на emkolbaski@gmail.com операторы вышлют алгоритм заказа

Я в своё время любил очень крылышки из KFC, и не понимал, с чего они внутри такие вкусные и отчего-то розоватые. Потом я заметил, что вкус крылышек изменился - видимо, ради экономии перестали солюшку нитритную добавлять - а я как раз начал втягиваться в колбасничество и понял прелесть нитритной соли. Попутно начал смотреть всякие рецепты "крылышки как в kfc", и никто из "поваров" и не догадывался шприцевать, только тупо делали острую панировку. И я тогда подумал, что весьма круто, что они все не знают, как сделать по настоящему вкусные крылышки, а мы - колбасники - знаем. 😎 Уже несколько лет прошло, у меня есть свои рецепты крылышек, в фастфуд давно не хожу, но ощущение кулинарного превосходства, которое даёт колбасничество, всё ещё греет душу.

@lebedev.s

3 жыл бұрын

А как же поделиться?))

@user-wr2cs8nv1l

3 жыл бұрын

Уважаемый , если знаешь рецепт как в КФС чиркани если это не тайна. Раз 5 пробовал по разным рецептам , вкуссно но не то. Не могу панировку подобрать чтоб была как у них

@GMBerkut

3 жыл бұрын

@@user-wr2cs8nv1l нет, рецепта смеси я не знаю. И вряд ли KFC раскроет по доброй воле этот распиаренный фирменный рецепт. Да и мне было интереснее получить аутентичный внешний вид, а специи и маринад уже подбирал чисто на свой вкус.

@GMBerkut

3 жыл бұрын

Сгонял сегодня в магазин на Бутырке - видео-реклама сработала - купил и смесь для крылышек, и рассол. Приправу замешал в муку для панировки, получилась отличная бордовая хрустящая корочка с правильной текстурой (готовил во фритюре, потом доводил в духовке) - подобраны специи превосходно! Очень понравилось. С рассолом пока не понятно - времени на добротное маринование не было; наверное, после трёх-четырёх часов вкус у мяса станет более насыщенный. Но, в любом случае, было очень вкусно - набор для крылышек получился на славу!

У тебя спции супер. Ни в одном магазине таких нет.👍👋

Павел, спасибо за рецепт 🔥 Всем хорошего настроения с пятницей 👋🤗

Супер простой и вкусный рецепт!!! 👍👍👍спасибо!!!

Хороший рецепт, а главное к месту и ко времени. Всех с праздниками!

Отличный рецепт👍

Спасибо за рецепт надо сделать крылья есть думала что сделать а тут такой рецепт

просто и вкусно. спасибо!

Суперррррр!!! Павел, Вы супер!!!!

Делал с вашим рассолом для шприцивания курицу Очень Хорошо, спасибо, буду ещё заказывать, приветствую из Ростовской области.

Очень классно в тему

Наконец то посетил ваш магазин в Перми, выбор огромный, спасибо вам за ваш труд. В некоторых продуктах конечно хотелось бы получить больше информации но к сожалению продавец даже не орентировался так как меня интересовало специи для сыровяленых колбас а мне рекоментовали специи для колбасок гриль

Хорошо,что только поела!!!!!😄😍🤩

Павел приветствую, можно таким способом готовить парную курятину или дать сколько-то отдохнуть, созреть куре?

Классно, круто, лови👍👍👍

Здравствуйте! Летняя тема особенно для девчат!

Не ожидал Классно! То,шо доктор прописал!

Супер

Спасибо Павел за рецепт! Сделал! Отлично получилось! Крылышки просто супер! Только я отдельно делал рассол для крылышек с твоими экстрактами: перец душистый, перец горький, чесночка чуть-чуть + соевый соус 50/50 с водой. А для маринования соевый соус + острые специи + соль + имбирь! И мариновал часов 15 (так получилось) Просто кайф! Чуть пальцы не поодкусывал! Спасибо ещё раз!

Доброго времени суток Вам. Смотрю ваш канал, вашу так сказать роботу, все у вас понятно и доступно. Я не смог найти на вашем канале домашнюю колбасу от А до Я. Если есть сбросьте ссылку пожалуйста, буду очень благодарен. Я ищу рецепт и копчения по Госту.

Сразу ставлю лайк Вам .

Паша рецепт классный , а что у тебя за термометр прикольный , не видел таких на Али , где прикупил?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Они скоро будут в продаже

Прикольно, вкусно

Добрый день. Павел подскажите пожалуйста. Хочу закоптить Кур Окорочка и Крылья. Но, прежде хочу сделать термообработку Сувидом. Подскажите, какая должна быть температура выставлена и сколько нужно по времени держать??

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Температуры стандартные по по нашим роликам, а вот время не скажу. Термометр готовность показывает, а не будильник

Пальчики оближешь, класс!!!

Павел Добрый день. Классный ролик. Душевный. Скажи пожалуйста, а сколько нужно соевого соуса на 1 кг мяса.

@emkolbaski

3 жыл бұрын

В рецепте же указано, посмотрите 5 гр

Вкусняшка 😋

Здравствуйте. В магазине "Емколбаски" на украинском сайте я смогла купить только нитритно-посолочную смесь "Мясницкая соль для рассолов", для шприцевания там не продается. "Мясницкая соль для рассолов" подойдет для приготовления таких крылышек ? Заранее спасибо .

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Да, конечно.

Здравствуйте! А при таком методе посола возможно упаковать в вакуум? И хранить недолго? Или рассол выйдет?

@user-zy6oz8tp4p

2 жыл бұрын

Вот и мне этот вопрос интересен

Павел, здравствуйте! А подскажите пжл, можно термообработку в Вашей термокамере произвести? Если да, то по какой схеме и температуре. Спасибо!

@emkolbaski

10 ай бұрын

Здравствуйте гриль в духовке ну не очень

@fuse8555

10 ай бұрын

@@emkolbaski Спасибо

Нам полюбилась очень приправа для "домашних колбас" шашлыки с ней жарим,просто бомба какое всё вкусное получается.

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Да,спасибо. я ее делал как универсальную, чтобы как универсальный мастер-ключ ко всему подходил

@user-cm6ne8qe8c

3 жыл бұрын

@@emkolbaski Павел,вам спасибо! Если бы не Вы,я и мои близкие никогда наверно не узнали,что "колбаса это просто")))

Пётр, скажите, а сколько соевого соуса нужно на 1 кг крыльев, если уж хочется его добавить? Или соуса и соли.Спасибо

@emkolbaski

Жыл бұрын

Я не Петр, но скажу) 1-10 гр

Круто

Как развести, в каком количестве и можно ли смешать с солью самодельные цитраты для шпрцевания мяса? Также и аскорбинку?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Я ни разу не пробовал делать самодельные. Но теоретически можно)

Да, с крылом я начал экспериментировать чуть раньше этого ролика, очень много его остаётся после продаж п/ф, шприцевал его и коптил. Теперь можно и гриль тематику рассмотреть в ассортименте. Спасибо Павел. И ещё нужна термокамера, для колбасы, мой коптильный ящик вчера не выдержал и сказал хватит издеваться надо-мной, сломал ногу. Пришлось подпирать к стене. (Но пока ограничен в финансах) так что новую ногу ему прикручу, ну или новый ящик соберу с утеплителем и побольше. Точно пошел-ка я этим и займусь.

@user-qu9gn8ew4b

3 жыл бұрын

Вот они - мотивация и душевный посыл в деле! Ролики Павла вдохновляют! Пойду я тоже своей ветчиной (по рецепту автора ролика конечно) армянский закушу))) Смотрите культурных и образованных блогеров и мотивируйтесь ребята!

Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, в духовке при какой температуре готовить?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

130

@user-cp5xb7ez1q

3 жыл бұрын

Хорошо, что почитал отзывы. У меня был такой же вопрос. Нужно попробовать этот рецепт в домашней духовке

@user-rc3qt3bq9m

2 жыл бұрын

@@user-cp5xb7ez1q и я тоже полезла в комментарии, чтобы найти ответ на этот вопрос

Якщо можна рибку гриль будьласка

Да, классная смесь для шпринцевания. Пробовал уже пару раз. Окорочка в духовке и крылышки копчёные. Вот только так и не понял, сколько времени оптимально нужно после накачки дать промариноваться перед готовкой?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

20 минут

@igorsnitko3906

3 жыл бұрын

@@emkolbaski шикарно! Спасибо👍

Класссссссс!

Добрый день Можно ли заказать у вас приправы?Живу в США

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Emkolbaski@gmail.com напишите нам запрос, операторы вышлют алгоритм заказа. Отправляем экспорт по пятницам

Добрый день, Павел. В данном из видео вы говорили, что при нагреве продуктов, засоленных с нитритной солью, выше 150° образуются нитразамины. Тут же в рецепте указано приготовление на углях, я так понимаю в таком случает t° будет выше 150°. Или при таком количестве это безопасно?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Если есть аскорбат там ничего плохого не образуется

@baggy0711

Жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо

Привет всем! Друзья подскажите пожалуйста! Я в колбасоделии недавно, пробовал сыровялить, и вот на днях приготовил свой первый сервелат. И у обоих колбас есть какой то привкус, не знаю как описать, типо паштета что ли , или ливерной колбасы. И в послевкусии он усиливается. Это нормально? Я предполагаю что этот привкус от выделяемого белка при вымешивании, и это нормально.Мне наоборот нравится , просто кого ни угощу кто ни разу в жизни домашней колбасы не ел все нос воротят, и че то аж сам засомневался должно ли так быть?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Старты были?

@easydeal9410

3 жыл бұрын

@@emkolbaskiЗдравствуйте Павел! Благодарю за ответ, и за ваш труд! Вообще поражаюсь как у вас времени хватает еще и отвечать всем. И со стратами и без, но в сыровяле вообще едва едва заметен, а в сервелате посильнее. Сырье наше домашнее, выдержанное (я про мясо).

@emkolbaski

3 жыл бұрын

@@easydeal9410 попробуйте не выдерживать в предпосоле

Хлебопёки растворяют соль, дрожжи и прочее в воде для лучшего распределения этих ингидиентов. Можно ли это делать с при приготовлении колбас?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да, размешать со всеми сухими ингредиентами

Здравствуйте. Очередной раз спасибо за рецепты. Вопрос немного по другой теме, не могли бы подсказать по ГОСТам процентное содержания специй(например - перец столько то %, кориандр столько то %....от массы) при засолке рыбы(скажем сельди, скумбрии...), что бы расчитывать исходя Перебрал множество сайтов, все пишут "по ГОСТ" и везде разные пропорции, хотя указывают один и тот же ГОСТ.

@emkolbaski

3 жыл бұрын

im0-tub-ru.yandex.net/i?id=84ef9679d37205a4570dea26339f702d-l&n=13 Это наше общее наследие, с 78 года.

@ICyIIePI

3 жыл бұрын

@@emkolbaski Павел, подскажите, пожалуйста где найти норму внесения специй в процентах от веса сырья по гостовским рецептам колбас, ну и соответственно состав специй?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

@@ICyIIePI а предыдущий ответ вас не устроил?

Паша, ну его нафиг кулинария, давай колбасу😜

А есть где в Украине ваши специи приобрести?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Emkolbaski.com.ua были раньше. Что там у них сейчас не знаю, не общались.

На 1 мая свинину на шашлык мариновал, часть сделал с мясницкой солью, (около 10 гр. на 1 кг.) мариновал сутки, Кароче говоря то, что я мариновал с мясницкой солью съели все и всем понравилось, то что мариновалось по обычному шашлычному рецепту то осталось, для себя сделал один вывод, мясницкая соль это для меня теперь ВСЕ!!!

Вы их 30 минут мариновали или можно сразу готовить? Температура готовности 71°?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Сразу готовить. Готовность 70

@irznail

3 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо

@lebedev.s

3 жыл бұрын

Готовность курицы 74. Но сейчас с тем чем их пичкают и 70 хватит) но курочка раскрыввется после 78!

Молодца!!!!!!! 👍👍👍👍

Привет Павел!!! Я попробывал новые специи, это супер, дети трескали как с добрым утром. Они не очень острые. 👍👍👍

Добрый день ! Хотел узнать по поводу мясницкой соли которую я заказывал у вас для ветчины из индейки а можно её в этот рецепт использовать и ещё один момент можно мариновать с ней мясо на шашлык и нужно ли добавлять поваренную или нет и в каких пропорциях ?

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Здравствуйте для шашлыка лучше не надо, там температура жарки высокая . Если делаем по колбасной температуре то не важно какое мясо.

@user-qw7de8iq8i

3 жыл бұрын

@@emkolbaski Спасибо !

Почему Вы не используете селитру? На западе она продаётся в магазинах, используется в колбасных изделиях и считается менее опасной, чем нитраты.

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Используем, в сыровялении

Вчера вечером приготовила) муж вопил от восторга, сказал:"ну, наконец-то, у тебя получилось как в KFC"😂😂😂

Эта часть называется пальцы =))))

Уши мамонта жарятся быстро.

Да Паша для наших волос это очень надо😂

Умеете людей подразнить, сейчас слюной изойду😂

Опа смотрю там и колбаски гриль лежат 🤗🤗🤗

Наивно коллагена ради кушать, и тонна не поможет )

@emkolbaski

3 жыл бұрын

Ну хоть тонну понадкусать)

Аааааатааааас

При всем уважении, весьма лишние движения со шприцеванием! Особенно курицы, особенно крыльев! Не в том изюминка этой части туши, не в сочности. А наоборот пусть они прижарятся и будут суховатыми (в меру конечно). Соль, специи и часик-полтора мариновать и будет тоже бомба, только естественная.

@lebedev.s

3 жыл бұрын

На гриле они будут хрустящими и все равно сочными и без шприцевания. Осоьенно если жарить на косвенном жаре

@AnyushinV

3 жыл бұрын

@@lebedev.s да, там именно большое количество жир в шкуре обеспечивает сочность. И от костей будет отхдить очень легко. А вода просто разбавляет вкус.

Первый

Странный у тебя балкон.

Аплодирую несмотря на пост православнутых.

Пётр, скажите, а сколько соевого соуса нужно на 1 кг крыльев, если уж хочется его добавить? Или соуса и соли.Спасибо

@emkolbaski

Жыл бұрын

1-10 гр/кг