Я готовлю куриную грудку весом 150 грамм на 58 градусов 1 час.. И она отличная

Слава всё здорово, объсняешь доступно и понятно, огромный респект и уважение тебе 👍✌️ тенденция сувида на твоём канале это в ногу со временем раскрывай пожалуйста побольше таких тем 🔥

Красиво и аппетитно.

Супер!

Всё очень эстетично.

Эх хватит меня настоятельно рекомендовать сувид, куплю, куплю его, но позднее) А вот что температуру указали это хорошо!

шикарно.

Спасибо ❤

Спасибо

Спасибо за видосы брат 🤗

Круто!, очень годный рецепт! у меня 60 градусов три часа

кошак в видео это залог успеха! =)

@user-rx5xo1zo3k

5 жыл бұрын

главно ,что кошак не попал в вакуумную упаковку)

Круто, Слава, круто.

Слава,сковорода фирмы Schulte-Ufer?И еще вопрос,с чем связано такое длительное приготовление -6 часов в сувиде грудки?Так,по идее эта температура в центре продукта достигается и через 40-50 минут,или возможно ты ее таким образом пропастерилизовал,что бы заложить в холодильник на более длительный срок в вакууме для дальнейшего использования?

@Slavacook

5 жыл бұрын

После того как температура в центе поднялась до нужной, её уже можно есть. Но она по прежнему будет жесткой, так как грудка сама по себе жёсткая. Я пробовал разное время, и оптимальным было 6 часов. На 4 часа всё ещё жестковатая, на 8 часов слишком мягкая, хотя кому как. Фирму сковородок не помню

Крутяк!👍

Тыквенное пюре интересно как делалось?) Отваривал вакуумированные кусочки и пробивал? Я бы только еще печеный чеснок туда добавил и тархуна) И получилось бы божественное пюре)

Делай чаще видео!круто же

Какие 6 часов?))) 1 час за глаза!!!

Спасибо! Очень актуално для меня. ВОПРОС: КОГДА И КАК СОЛИТЬ?

Укрепление знаний всегда хорошо,спасибо!!!💪💪💪💪

напиши варианты супер крутых маринадов для су-вид

Слава, вопрос к тебе. Мы в ресторане сувидим грудку 2 часа. Большая разница будет, если сувидить 6 часов, а не 2? И когда сувидишь при температуре 65 градусов, она внутри уже готова? Нужно только разогреть? Или нужно жарить ещё приличное время?

@Slavacook

5 жыл бұрын

Полностью готова. Разница есть. В грудке жёсткие волокна. Разница между 2 часами и 6 огромная

Только учусь, но успела заметить другой вкус грудки. Теперь буду готовить и есть, чего раньше не делала, отдавала кошке.

@tananabanana

11 ай бұрын

Кошка расстроилась:(😢

Привет! Как потом из охлажденной заготовки (из хололильника) нагревать перед подачей? Просто вскрываешь и холодную грудку обжариваешь и подаешь? Или опять в сувид закидываешь ненадолго чтобы прогреть? После хранения в холодильнике пару дней и поджарки на сковороде, грудка гстантся сочной и нежной?

@irinazelenograd3526

Жыл бұрын

На сковородку по минуте с 2 х сторон до коричневой корочки.

@user-tp6pl4gz7p

Жыл бұрын

Храню в вакууме больше месяца в холодильнике при 0. Идеальная и сочная как и в первый день.

Где же ссылка на соус барбекю?? Такой красивый !!)))

Подскажи пожалуйста если через Сувид и в хоспер, имеет место быть такому и при каких условиях это возможно или нет? Заранее благодарен😉

@Slavacook

5 жыл бұрын

Вполне! Точно так же в хоспер. Но желательно без томата, паприки меда и тд что горит...

@user-sj4wm6rw3o

5 жыл бұрын

@@Slavacook спасибо большое😁

Где искать соус барбикю? Ссылка ниже пишут.. Где?

!!!За подворачивание пакета!!!. И за доходчиво про бактерии!!!

65 градусов, 6 чисов?

@user-jb2mm3gv9x

3 жыл бұрын

не один чис.

Годнота! Но у большинства сувида этого нет,поэтому чисто ознакомительное видео.

@user-iy3ze5ku1v

5 жыл бұрын

Можно и в мультиварке. Главное завакуумировать.

@for3xx

5 жыл бұрын

Можно и кастрюле, просто загнув края пакета, вода создаст давление и почти тоже самое на выходе

@neoalex.

5 жыл бұрын

Блюменталь готовит в духовке при 75-80. Пробовал - тоже очень сочная курица получается. Готовил часа четыре.

Привет. Смотрю твои видео, у тебя подача классная! Такой вопрос, как научиться красивой подачи? Что нужно для этого знать, или тренироваться. Буду рад если поможешь,ответишь! Спасибо!

@Slavacook

5 жыл бұрын

Красота это субъективное понятие. Есть тенденции, и их можно просто наблюдать у топовых или просто креативных шефов, и просто копировать. Со временем приходит понимание

Вы из Владивостока ?

Найс +++++

Зачем открыл один из секретов Мишлена ?)

А можно ли солить грудку перед вакуумом, не будет ли тогда она сухая?

@KotBasil1o

Жыл бұрын

маринад с солью...

А где ссылка то на соус?

58градусов 1час 20 мин.при65град. билокк(сок) сваривается.

все больше склоняюсь к приобритению вакууматора и сувида спс видео очени сочное！

@BalynOmavel

5 жыл бұрын

Можете обойтись одним сувидом, вакуум не является необходимым условием при длительном приготовлении.

@user-mv5xm1oe2d

5 жыл бұрын

@@BalynOmavel вакууматор нужен мне для хранения продуктов в том же морозильнике

@BalynOmavel

5 жыл бұрын

Андрей Сухинин Тогда да

Сколько может храниться такая курица в холодильнике,подскажите пожалуйста

@Slavacook

5 жыл бұрын

В холодильнике неделю пролежит, если сразу остудить в ледяной воде, и не нарушить упаковку!

@marynapusiak2246

2 жыл бұрын

@@Slavacook тоесть можно одним махом сделать заготовку на недельку. И потом только обжарить или гриль. Правельно?

Слава, а почему аж на 6 часов? Я обычно 50-80 минут при 64 градусах готовлю и этого достаточно

@Slavacook

5 жыл бұрын

Дело в разрушении волокон грудки. Посмотри в видео есть кадр, где я ложкой отрезаю кусочек. Короче она супер мягкая. Но всё чувствуются волокна

@watchmovies6106

5 жыл бұрын

@@Slavacook таким макаром можно тонко нарезать грудку и будет в 2-3 раза быстрее,дома так практичнее

@SuperbizonR

4 жыл бұрын

@@Slavacook так вот они и чувствуются из за того, что слишком долго держишь

@user-oi7pd4cu6v

3 жыл бұрын

@@Slavacook Слава, нужно ли остужать грудку если сразу после Сувида на сковороду ? И подавать на стол .

@user-lh4pl4we1x

2 жыл бұрын

Не нужно

Почему у меня получилась не такая грудка,делал 6 часов и 65 градусов!!она точно делалась столько по времени???

6 часов Варить!!?? ЗАЧЕМ!!!?? можно поставить термометр и при достижении 65 градусов.... А так думаю что и 2х часов хватит

@user-jo3hh3br5c

3 жыл бұрын

Я тоже не понял. Мы час делали и норм

@vaadchekash

2 жыл бұрын

Затем, чтобы коллаген стал мягким) так с индейкой делают) понятно, что уже через час готова точно) но так ещё мягче)

Классные мультики))

@Slavacook

5 жыл бұрын

Спасибо!) Пальцем на телефоне рисую)

@user-zo9xh8lt2r

5 жыл бұрын

Мощно Слава.

А как быть с сальмонеллами? Они погибают при 10 минутной обработке при 75градусах

@user-lh4pl4we1x

2 жыл бұрын

Чтобы уничтожить сальмонеллу в продуктах питания (мясе, рыбе), следует нагреть продукт до температуры 55 °C в течение полутора часов, а при 60 °C - хватит 15 минут. При температуре 70 °C микроорганизм умирает за 50-60 секунд. Кипячение (пастеризация) уничтожает возбудителя сальмонеллеза меньше, чем за полминуты. Для абсолютной инактивации микробов, паразитирующих в куске мяса весом 400 г, нужна варка не менее двух часов.

@DinoNikolaich

2 жыл бұрын

@@user-lh4pl4we1x сальмонелла не погибает при 55 градусах , если речь идет о мясе, от слова совсем

@user-lu7ne2lx4c

Жыл бұрын

@@DinoNikolaich , чем ниже температура, тем дольше должна быть тепловая обработка для гибели сальмонеллы. Температуры 65 градусов во временном промежутке в 6 ч достаточно для этого. Пастеризация и стерилизация-процессы с разным температурным режимом и разными временными промежутками, но и в одном, и в другом случае гибнет патогенная микрофлора.

Что то по лучше чем куриная грудка не найдётся

@Slavacook

5 жыл бұрын

Ок

сувид из дома на работу взял. обошел раздачу. ух ты сувид как у меня)))))))))

@Slavacook

5 жыл бұрын

Хорошее предположение) но мне это не к чему) зачем это всё выдумывать и ещё снимать?) Просто это действительно такой же сувид. Честно)

@Xypok

5 жыл бұрын

@@Slavacook это шутка была

Доброго времени суток! почему 6 часов ? так много

Не слишком ли круто 6 часов для куриной грудки?

Дядя, это уже хай тек

Слава, ссылочку на нож можно?

@Slavacook

5 жыл бұрын

На Су-вид? В описании под видео есть ссылки

@Andrey-tk2mc

5 жыл бұрын

Извини, не уточнил. На нож

У меня вопрос по сувиду - разве не лучше грудку сначало обжарить а потом в сувид закинуть?

@user-he6rg7yn1j

5 жыл бұрын

Да,на 27°С,суток на трое.

@Slavacook

5 жыл бұрын

Если сначала обжарить а потом сварить, не будет хрустящей корочки...

Да уж. Сувид, вакуматор домой, мне кажется что это уже борщ. Хотя я хотел бы.

65 градусов на 6 часов, ну хз чувак.

@permmyak

4 жыл бұрын

градусы норм, а по времени хватит и пару часов. Я ветчину цельномышечную весом кило делаю 3,5 часа.

А разве не 74 градуса безопасная температура для курицы ? Подскажите кто знает Просто мне кажется на сковороде не успеет до 74 градусов прогреться

@Slavacook

5 жыл бұрын

Зависит от времени приготовления. За 6 часов она полностью готова

То есть пока мой стейк остывает на тарелке, в нем размножаются недобитые бактерии??? Бля... (((

Охлаждают не для этого)) а для того, чтобы не переготовить. Но в данном случае это бессмысленно. А микробам, которые не погибли при 65 градусах это охлаждение по боку

Почему так тихо?

Пришел в кабак, ... Мне куринную грудку плиз....ок, приходите через 6 часов

@Slavacook

4 жыл бұрын

Пс, по секрету они уже наварены заранее) так что через 15 минут будут у вас на столе)

6 часов для курицы, это черезчур много, достаточно часа при 70 градусах

@marynapusiak2246

2 жыл бұрын

Я думаю что готовое то оно будет. Но так как это именно ресторанная версия, то лишнее время это для того что б уничтожить патогенные микроорганизмы и бактерии. За час вы не убьёте все. Мясо нужно не только прогреть до температуры готовности.

6 часов готовить куриную грудку?!нуууу хз...)

@user-xb1yc4wm5l

5 жыл бұрын

1 часа хватает на 65 градусах...

@exohome1

5 жыл бұрын

куриНую может и час, а куриННую надо целых шесть! ))

@nvme7209

5 жыл бұрын

при сувиде разницы между часом и шестью нет, вообще)

@user-rx5xo1zo3k

5 жыл бұрын

Это делается для самых стойких живучих микробов))

Шесть часов??? А не много?

Но нож поправь, а то ей больно было. Я слышал её крик.

6 часов!?! серьезно?

Без сувит быстрее можно сделать, но понимаю рекламма...ну и да куриная грудка 6часов.... Спорно, спорно... Хоть бы на коже её взял...

@cradle785

5 жыл бұрын

в варёном виде в вакууме она пролежит дольше.. для ресторана вполне себе удобно)))

6 часов? Вы не перепутали со свининой?!!???

58 градусов. 58 градусов. На полтора часа

@Slavacook

5 жыл бұрын

Вариаций много, этот именно чтобы максимально, но в меру разрушить волокна грудки, чтобы она стала супер нежной. Плюс пастеризация

@alexandrcdc

5 жыл бұрын

Slava cook вообще, абсолютно безопасной грудка становится после нагревания до 60 градусов в течении 12 минут. Чтобы равномерно прогреть по всему объёму продукта хватит получаса или сорока минут. Но мне кажется что на 58 градусов полтора два часа - лучший вариант. Во время обжарки пара градусов дойдёт и все будет абсолютно готовым сочным и нежным

@BalynOmavel

5 жыл бұрын

Александр Андреев Поделитесь графиком, плз. У меня только такой, но тут мало возбудителей habrastorage.org/webt/-m/yf/id/-myfid7hqrf1sktsmavn_ugcxps.png

@watchmovies6106

5 жыл бұрын

@@Slavacook грудка в микроволновке за 3 минуты становится такой же консистенции,только с бульоном

6 часов? С дубу рухнул

можно вопрос зачем еЁ 6 часов в сувиде держать?????????? про жёсткость только не надо писать это не говядина!!!!!!

И 6 часов, чтоооооооооооо???????

6 часов это перебор

Только куриная, а не куринная

@Slavacook

5 жыл бұрын

Сорян) уже после увидел)

65 градусов на 1.30минут. 6 часов это много.

@BalynOmavel

5 жыл бұрын

Почему много? Что случится с мясом? Но 65 это многовато, согласен, на 6 часов я бы кинул в 55

а) зачем сувидить грудку столько времени? она быстрее готова будет раза в три б) пока обжаривал наверняка поднял температуру внутри грудки до состояния сухаря. Так что в финальные кадры - не верю.

Почему так мало интерпритаций детского меню ? Всё движется, движется а детского ничего ....не конктетно от этого видео , а вообще . Ну эт я так😒

@Slavacook

5 жыл бұрын

Не задумывался над этим) приму к сведению! Надо будет что нибудь снять

6 часов грудку, смысл? Если это против микроорганизмов, то чушь несусветная! Несколько лет занимаемся су-видом и никогда не было никаких проблем с этим, даже после хранения в вакуумной упаковке в течении 3-х месяцев при +6° C.

@Slavacook

4 жыл бұрын

6 часов не для микроорганизмов. Мне казалось я доступно объяснил

@alexjucov2147

4 жыл бұрын

@@Slavacook Там три (три!!!) раза прошел один и тот же мультяшный кадр про стукающихся об упаковку мультяшных бактерий. Зачем это? Повторю - мы никогда такое нежное мясо не готовим так долго. Даже свинина толщиной 4 см готовится за 4 - 4,5 часа. И никогда не было никаких проблем, ни с бактериями, ни с недоготовкой.

Слава, не кажется ли тебе, что у тех людей у кого есть дома су-вид и так знают как при этом готовить то или иное блюдо? Не критика, просто вопрос. От тебя интереснее наблюдать то, что мы можем повторить сами.

@Slavacook

5 жыл бұрын

Вполне вероятно!) А ещё может быть кто то только собирается купить Су-вид, или только недавно купил) и вообще не все готовят по моим видео, кто то просто смотрит) спасибо за хороший вопрос вопрос!

@MrZagOleg

5 жыл бұрын

Неверное утверждение.

@BalynOmavel

5 жыл бұрын

Значит, у всех, у кого есть дома сковородка, знают как приготовить любое блюдо на ней?)

@dima_dementyev

5 жыл бұрын

@@BalynOmavel Нет конечно ) Мы говорим о более профессиональных вещах как Су-вид, врядли человек купивший его, не представляет как им пользоваться. Опять же, не критика, просто размышления. P.S. Но Слава вполне адекватно ответил и я согласен, может кто-то конечно только собирается брать.

@user-ju9zu2fl8l

5 жыл бұрын

@@dima_dementyev Мне например было просто интересно посмотреть, так как видео не затянуто и все толково пояснено. Далеко не во всех рестиках это вообще есть. Но для общей информации полезно

Sous vide если у тя нет аппарата профессионального то нафиг нужен . Домашний работает по принципу высосать воздуха из пакета а профессионального работает по принципу давления на пакета

@Slavacook

5 жыл бұрын

ПФ💦 можно вообще без вакуумника обойтись)

какой бред 50минут и будет готова

Нож поправь сначала, и скажи что ты грудку разогрел перед жаркой. А то делетанты не поймут. Мррр.

У МЕНЯ ВСКОЧИЛ ВОПРОС: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ ПХЕТЬ ПАКЕТ С ФИЛЕ КУРОЧКИ СУВИД В ЛЕДЯНУЮ ВОДУ, ЕСЛИ Я СОБИРАЮСЬ ЕЁ КУШАТЬ НЕ ЧЕРЕЗ ПОЛТОРА ГОДА, А СРАЗУ? Я ТАК ПОНИМАЮ, ЧТО БАКТЕРИЙ ТАК БЫСТРО РАСПЛОДИТЬСЯ НЕ СМОЖЕТ, ВЕДЬ ПРАВИЛЬНО?