Under bedømmingen på NM i Kjøttprodukter spurte vi en av kokkene og en erfaren dommer om hva du som kjennetegner de beste medisterkakene. Ola Stuberg har i en årrekke vært dommer i NM i Kjøttprodukter. Han har flere tiårs erfaring fra det å lage kaker. Både kjøttkaker, medisterkaker, fiskekaker og karbonader.
Medisterkaker finnes på juletallerkenen til de fleste, over hele landet.
- Om du skal lage medisterkaker selv på en enkel måte, kan du gå i butikken å handle ferdig farse. Vil du ha en fin medisterkake kjøpes medisterfarsen ferdig. Ta frem jernpanna, smelt godt meierismør og form dine egne kaker til stekingen.
- Vi du lage grovere kaker fra bunn av, går du i butikken og kjøper svinekjøttdeig eller medisterdeig. Når du lager medisterkaker fra bunn, ikke velg den magreste farsen. Velg deig med 20 prosent fett, og bruk også småflesk i kakene, for det er fettråstoff som er emulgerbart. Det fører til at fettet i farsen ikke smelter ut i stekingen. Gjør du dette har du et godt utgangspunkt for å få til gode medisterkaker.
- Med råvaren på plass, tilsettes salt og litt gode krydder som muskatnøtt og hvit pepper, kanskje litt ingefær, potetmel og som regel enten vann eller melk for å spe farsen. Du bestemmer selv hvor mye du vil spe, for å få til den strukturen i kakene som du ønsker.
Du finner Norges beste medisterkaker på kjottprodukter.no