СИРОВЯЛЕНЕ МЯСО ( БАСТУРМА ДОМАШНЯ) ❗❗❗
Як його засолити та які спеції найкраще підходять для нього. Розповім вам все що може знадобитися для безпрограшного результату, м'ясо просто ідеальне. Цей рецепт допоможе вам зрозуміти принцип та процес в'ялення м'яса зі свинини, так званої бастурми, у домашніх умовах
ВЯЛЕНЕ МЯСО ( БАСТУРМА ДОМАШНЯ) ❗❗❗
Рецепт
Полядвиця свинина 2 кг.
Нітритна сіль 1 ч.л.
Сіль кам'яна 3 кг.
Гвоздика 5 шт.
Лавровий листок 2 шт.
Суміш перців 1 ст.л.
Паприка червона 1 ч.л.
Часник сушений 1 ч.л
СИРОВ'ЯЛЕНА КУРЯЧА ГРУДКА / БАСТУРМА З КУРЯЧОГО ФІЛЕ
kzread.info/dash/bejne/haZ_rbyJqKubdrw.html
#сировялене #мясо #бастурма
***********************************************************************
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
Домашня КОВБАСА з Карпатських Глибинок
kzread.info/dash/bejne/qnWim9pql5XFZ5M.html
КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИРУ БЕЗ БОРОШНА
kzread.info/dash/bejne/iHmL0rSmqry3eto.html
ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТОПЛІ
kzread.info/dash/bejne/dJx7zbaQYrDHoso.html
МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ
kzread.info/dash/bejne/qGt4ssR8mJSbn7w.html
КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОПТИТИ М'ЯСО
kzread.info/dash/bejne/g4GJ1aqHpdTad8o.html
БОРЩ З ВУШКАМИ РЕЦЕПТ
kzread.info/dash/bejne/eJiMxbGrld2ehLg.html
***********************************************************************
На Каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ви зможете долучитися до наповнення Української Культури, Звичаїв, Обрядів Відновити забуті Смачні Страви, а цим самим допомогти зберегти Українську Кухню, Націю та Народ.
Хліб і сіль на вишиваному рушнику... Так вітаємо ми всіх, хто приходить до нас
з ДОБРОМ. Символ щирості та гостинності нашого народу.
З давніх-давен у нас склалася добра традиція шанувати гостя на найпочесніше місце,
частувати найкращими стравами - всім, чим хата багата.
Ця добра традиція живе і понині. Кожне прийняття гостей викликає у домі піднесений настрій, небуденні радощі та чимало приємних турбот.
Хочеться, щоб цей канал став добрим порадником і помічником Господареві та Господині. Де Вони знайдуть тут відповіді на найрізноманітніші питання щодо традицій, страв, забутих рецептів і поведінки українського народу та національної кухні.
Долучайтесь, щоб дізнаватись Багато цікавого та Корисного.
Тільки Разом з Вами ми зможемо це Зробити !!!!
Пікірлер: 129
Шановні мої глядачі. ♥ Хочу вам Запропонувати Переглянути дуже цікаві відео зібрані у списки !!! Страви Гордість Українців kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGwKcuf806f3W8BX8ZQ9KZnE Страви на Мангалі та в Коптильні kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGxAyFWyG6YP1LzZZuf4tx-6 Вареники. Галушки. Млинці. kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGwVaWd456VvzI8cY7IVpktm Забуті Українські Страви kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGw5FCL4h8yWYozSTPk3nq3h Пиріжки. Тістечка. Кекси. Рогалики. Пампушки. Булочки. kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGzjlE7m6SlPlzVudASbWKjP Козацькі та Фуршетні Столи kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGxJwMP0VYrgLPAxigRBodQn Консервація Заготовки на Зиму kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGwiXVnh6gbgfmIPcaCx8ioU Страви з Картоплі kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGx3-6v-Xh6CxqLxEqKDYW4A Перші Страви kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGzj_zODxllII2wg3RNArjTa Страви з Риби та Морепродуктів kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGziY1mw06w7oTac_iohyjeA Пляцки. Торти. Рулети .Солодка Випічка kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGxX-ChYoJcur1hfGcvcPPh4 Пісні Страви на Різдво та в Піст kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGzrYrkbl4OK2Eq9f62uQeXa Страви з Овочів та Грибів kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGzl-d7nB4q_GvB0Vr08SElH Салати kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGymybthwN8SIbVvFoGA-ucX Холодні Страви І Закуски kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGwccbn9zndzwc-UEHQOJGvo Страви з М'яса kzread.info/head/PLO_3QrRRoCGyWyQhVfm4BYZlgmyvS7_Wo 💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛
Приємно, що з являється якісний український контент. Дякую!
Ням ням
Чесно кажучи, на мою скромну думку, і не бажаючи образити нікого в коментах чия думка відрізняється від моєї, але все ж, розглядаючи це відео під іншим кутом зору, в той же час, не опротестовуючи нічию позицію, і намагаючись бути об'єктивним, а також беручи до уваги всі, без винятку, коментарі інших глядачів, щиро зізнаюся, що я цілком і повністю написав цей коментар, для просування відео :3
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
А я так довго читала ....інтрига . Молодець😉👍
Все вірно, зроблене своїми руками найсмачніше 👍 Дякую що поділились таким чудовим рецептом 🙏
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую
добрий рецепт.попробую обізательно.
Я м'ясна душа, рецепт супер,👍👍👍😋😋😋😋
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую!!!
Супер!🤗🤗🤗 Дочекався нарешті гарного рецепту!!!!
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую!!!
Як завжди круто, дякую
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую !
Гарно, смачно і по-домашньому!!!👍👍👍
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую !
Цікавий рецепт, за схожим рецептом робив з яловичини, наступного разу обов'язково зроблю зі свинини за вашим рецептом!!
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую вийде смачно!!!
Чудовий рецепт👍👍👍!!!
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую !
Супер
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Дякую
Рецепт супер? Можна скотчем замотать пергамент полосками для хорош воздуха! 👍💪💯❤️🌹
супер пища богов.
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую!
Вкусняшка супер
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
😉👍
Cool 👍👍👍tasty delicacy💯
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую!
Дякую за рецепт! Обов'язково спробую зробит)
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую !
@Raduga-2068
2 ай бұрын
Дуже пересолоне виходить!!!!
я Ще копчу 12 годин при температурі 25 градусів , а сушу у холодильній вітрині .
Дякуємо!!! Щоб ви нам були здорові ! Завітайте до Одеси)))
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Дякуємо. Навзаєм 👋👋👋👋👋
35 днів терпіли...ну у Вас сила волі)
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Тяжко важко але то того варто. Треба робити зразу 2 порції бо 1 одразу пропала 😅😅😅
ніж гарний де завовляли
Доброго дня, роблю м'ясо ведмедя за вашим рецептом і не можу дочекатися яке воно буде😊.
@karpatski_shkvarky
11 ай бұрын
М’ясо ведмедя Класс !
@user-ms6lx7pe9b
4 ай бұрын
Обережно - ведмежатина - вірогідний сальмонельоз! Тільки гов'ядина повністю безпечна - .треба селітру застосовувати!
Велика подяка !
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Дякую
Доброго дня якщо у мене нітритна сіль 0.6%скільки її потрібно добавляти ?
а як ногу свині розсіл робити, щоб в'ялити, підкажіть будь ласка?
Має неперевершений вигляд. Впевнений, що дуже смачно. Рецепт простий, обов'язково спробую. Єдине питання. Чи можна взяти замість полядвиці шпондер?
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
А що таке шпондер ??? Ввела в вікіпедії Шпондер - традиційна карпатська та галицька страва: м'ясистий свинячий підчеревок, запечений в печі на дровах або в духовці.[1]
@user-pm8jj2zn2y
Жыл бұрын
Так. Ви маєте рацію. Проте у нас ця частина свинячої туші має таку назву на полицях в магазині чи на ринку, в будь-якому стані, приготовленому або свіжому.
💙💛😋👍🏻
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Дякую!
🇺🇦🦁🇺🇲👍
Приготував все згідно вашого рецепта. На вигляд чудове, але страшенно пересолене. Як позбавитися тієї солі? Можливо вимочувати?
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
А яку ви брали сіль ?
@sergiyko18
Жыл бұрын
Спочатку натер 2 кг м'яса однією мірною чайною ложкою нітритної солі 0,6%, а потім засипав повністю артемсіллю
А скільки потрібно тоді не нітратної солі А самої селітри на цей шматок? А м 'ясо суперове.Дякую вам.
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Десь 2 г. Але потрібно читати на упаковці там має бути вказано точно !!
Доброго дня, робля т.зв. бастурму вже не один рік, все добре і смачно виходить але ні разу не робив з нітритною сіллю...скажіть, де її можна купити, я щось знайти не можу, хотів би спробувати з нітритною сіллю...дякую!
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Там де продають спеції. Навіть на олх є.
@user-el3tq2yj3u
2 жыл бұрын
Інтернет магазини: Аромат дерева або Пан ковбаскін
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Ми підходим до мясных лавок і продавці радять де купити!
Доброго дня.збираюсь перший раз коптити ковбасу може порадите яких правил дотримуватись щоб не зіпсувати продукт? Дякую
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
На каналі є відео домашньої ковбаси та дрогобицької, птиці і мяса де я все детально розповідаю про копчення. Також відео будови коптильні теж розповідаю про копчення.. Перегляньте і думаю знайдете відповіді на свої питання. Дякую
Засолити і викинути😂😂😂
Можна щось придбати з м'ясних виробів?
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Нажаль ні готуємо тільки для себе. АЛЕ потрібно подумати над цим !!!
@mariaboyko1169
Жыл бұрын
Ото ж. Подумайте робити продукти на продажу. Якщо буде зроблене з любов'ю і на совість , то буде у вас і вдосталь покупців. Тим і відрізняється домашня продукція від магазинної- якістю.
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Більше боюсь за нашу бюрократію. Але вже над цим працюємо бо подобається.
Ма-а-а-а-а-амочки! 30 діб відкривати холодильника і вмиватися слиною.
То просто кладеш його в холодильник на 30 днів і забуваєш?
Тогда может быть и в этом рецепте можно добавить всего лишь 1 гр
Селітра це не концентрат нітріту натрію, це нітрат натрію. Різниця у тому, що нітрат на протязі декількох місяців розпадається на нітрит, тому він може використовуватися для продуктив довгого зав'ялу - хамонів, тощо. Крім того, судячи по відео, у вас не селітра, а "м'ясницька сіль", тобто вже змішана з сіллю. Це і логічно, бо і нітрит і нітрат у нас у чистому вигляді продавати заборонено. Засипати м'ясо ще й величезною кількістю солі нема необхідності, тільки гірше робите. Нітрату або нітриту достатньо.
Я на етапі «дістав із солі» питання, що можна зробити з сіллю ?
@karpatski_shkvarky
Ай бұрын
Навіть і не знаю
Можна марлю замість пергаменту ?
@karpatski_shkvarky
7 ай бұрын
Так можна
@jurafko
7 ай бұрын
@@karpatski_shkvarky минуло 12 днів, час від часу перевертаю , але як стиснути - виходить трохи води, це норм?
@karpatski_shkvarky
7 ай бұрын
@jurafko так
@jurafko
7 ай бұрын
@@karpatski_shkvarky дякую !
Можна не сушити. А їсти зразу після спецій?
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Тоді буде щось не те.
Та за місяць часу можна слиною вдавитися кожний раз відкривати холодильник і дивитися коли воно буде готове.
@karpatski_shkvarky
5 ай бұрын
😉👍
Цікаво,а спробувати шматочок солонинки не чекаючи поки підсохне можна?колись готували шматочки свіжого м'яса обвалювали гарно в солі,складали в баночку і закручували металічною кришкою,коли відкривали шось готувати обов'язково шматочок різали і смакували,дуже смачно
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
😉👍👍👍
@user-sx4tj3nj2e
Жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky маю таке м‘ясо як написав користувач (солонину з банки) не підскажите можна з нього спробувати зробити бастурму? Може просто менше солити або взагалі не солити ? Чи менше тримати в солі
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Важко вам підказати бо не пробували .
А чи можна м'ясо підвішувати не у холодильнику, а наприклад у ванній з підігрівом підлоги чи біля батареї?
@vitality7195
5 ай бұрын
Я поклав у міску і накрив зверху плівкою щоб не було повітря) Помилка?
@karpatski_shkvarky
5 ай бұрын
Ні це не добре. У холодильнику правильні умови
Доброго дня, так і не зрозуміло, скільки тої нітратної солі давати?? В описі пише 1ч.л. А в коментарях ви пишете 2 грами???🤔
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Я у коментарі пишу про селітру. Там питання зовсім інше. У відео я говорю 1 ч.л. у рецепті в описі теж 1 ч.л. тож 1 ч.л.
@colombo3852
Жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky а яка різниця між селітрою і нітратною сіллю?
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
А ви відео переглядали ?
А якщо немає нітратної солі (?
@karpatski_shkvarky
5 ай бұрын
Не робіть
Соленое не то слово его минимум нужно вымачивать 3-4 часа
@user-qj2xj1sh3e
Ай бұрын
Если не 6-7 часов хуйню людям в уши льют
На 1кг м'яса 30г нітритної солі !!!
Полядниця це що? Биток чи вирізка?
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Биток !!!
@user-zh5hz2iu3e
2 жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky дякую! Дуже сподобався рецепт приготування, побіжу на базар за м‘ясом
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Так це смачно але от почекати треба !!!
Неправду кажете про сіль,вийшло таке солонюче ,хоч викидай!!! Вимочувати треба обов'язково!!!!
Нітрітна сіль тут для чого?
@karpatski_shkvarky
7 ай бұрын
Від ботулізму
А це що ти робиш їсти неможливо одна сіль😂
Нож не карпатский
@karpatski_shkvarky
2 жыл бұрын
Інших нема. Цей теж зручний.
А навіщо нітритна сіль?
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
У м'ясі є шкідливі бактерії які розвиваються коли воно стоїть. Нітритна сіль повинна все це нетралізувати.
@YulichkaKrasynechka
Жыл бұрын
@@karpatski_shkvarky я не добавляла ніколи її,можливо тому що в мене м’ясо було без заморозки !?
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
Це небезпечно. Добре що все добре.
P0 POLSKU
Питання не в тему,(хоча м'ясо суперове,це факт!) хто автор того ножа- серба яким ви м'ясо розрізали-?
@karpatski_shkvarky
Ай бұрын
Аліекспресс
ПРОБАЧТЕ,АЛЕ ЦЕ НЕПРАВИЛЬНО.Бастурма так не готується.Це просто вялене мясо,але не бастурма
@user-bd7dp1hr6j
5 ай бұрын
А як готується
Поменьше,продвигайте нітрит натрию,проста кам'яна сіль набагато краща.Хочемо натуральне,використовуємо натуральне.Для прослушки м'яса,не пергамент,а проста тканина! Після прослушки на три дні,ставлять під гніт на три дні,а тоді сушать! З м'яса,мае вийти уся,волога...
Пробувала робити - вийшло дуже солоне.
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
А сіль брали кам'яну ?
Язык варварский
30 дней это не про меня я слюной изайдусь.
@karpatski_shkvarky
Жыл бұрын
😁😁😁😉👍
Ахахаха 30 дней сушить мясо, ну вы даете) Смотрел видео, один солил 6 дней, потом вымачивал 12 часов, тут сушат 30 дней, ну вы че, прикалываетесь? За неделю оно будет уже сухим если вывесить на балкон , зачем ждать 30 дней,ничего же не изменится, за 7 дней оно на балконе будет таким-же)))
@karpatski_shkvarky
7 ай бұрын
Так але це у холодильнику є волога
@user-vc8gn6gq2s
7 ай бұрын
@@karpatski_shkvarky Нащо мʼясу волога, якщо ви его робите в’явленим?
@karpatski_shkvarky
7 ай бұрын
Це схоже на те щоб навіщо вялити помідори якщо їх можна запекти. Ви ж бачите результат все ок
@user-el3tq2yj3u
6 ай бұрын
Висушити можна і за два дні, а тут в'ялення (процес ферментації м'яса) а він чим довше тим смачніше.