端午節吃粽子往往缺乏纖維，因此花蓮慈濟醫院營養科特別於今年的端午推出高纖維蔬食蛋白粽.在享受完美味的粽子後來份水果八寶粽.清涼解渴同時還能抗氧化及補充蛋白質喔。
料理特色：
1. 優質蛋白質:多樣化的乾豆類透過蛋白質互補可使素食者補充優質蛋白質。
2. 抗氧化、抗發炎：水果含有豐富的維生素C、各種質化素，這些都是身體不 可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基。
3. 促進代謝：洋菜、山粉圓富含水溶性膳食纖維，不但能增加飽足感，還能幫助調節血糖、血脂，促進好菌生長。
材料：
1.洋菜粉 0.6g (洋菜粉1g：水160g)
2.八寶豆 20 g
3.山粉圓 1g
4.水果丁 10 g
作法：
1.準備好要包入的配料(八寶豆、水果丁、山粉圓)
2.將洋菜粉倒入鍋中加水、攪拌煮滾後放涼備用。
3.將袋子打開，放入配料。
4.倒入洋菜水至八分滿。
5.將開口閉合用，放入涼水使其凝固。
6.用封口機封口後綁上棉繩。
營養分析：
熱量（kcal) 30
蛋白質（g） 0.9
脂肪（g） 0.3
碳水化合物（g） 5.9
膳食纖維(g) 1.4