おいしくなるレシピ本買いました。 今日は本を見ながらふっくらハンバーグを作りました。 本当にふっくら出来とても美味しく出来ました。今までの自分なりに作っていたハンバーグはなんだたのだろうと思うほど100倍美味しく出来ました。 定番料理のレベルアップしていきます。今日は血管が喜んでいる気がします。家族も残す事なく完食です。いい本に出会いました。 感謝します。ありがとうございます😊　動画も沢山見ています。 おもに魚料理を観ています。 毎日が楽しくなってきました。 ありがとうございます😊

同じ料理人ですが、ほんと現場は違いますが工程は全く同じでとても見返しともなり 凄くタメになります！ ありがとうございます！

この人の料理動画、作業がとても丁寧で、雑なとこが全く無くて、見ていて心地良い

キッチンの綺麗さ！！！

理論が凄い学びになる。 素晴らしい方ですね。

こうせいさんのおかげで以前のハンバーグ動画とても美味しく作ることができました！今回のも挑戦してみます！

この動画を何回も見ながら作って、美味しくてふわふわジューシーなハンバーグを食べました！！最高です！！ありがとうごさいました！！🎉

ずっと拝見させて頂いておりますがふざけのバリエーションが豊富で飽きることがありません

以前違う方法で肉汁溢れるハンバーグを作りましたが、あまりにも大変で作る機会が少なかったのですが、この方法なら、まだ楽に作れると思いました。一生保存しときます。ありがとうございます。

パン粉でなくお麩を使う方法があるのですね、勉強になりました！ 次回ハンバーグ作るときにやってみます！

作ってみました！ハンバーグいつも固くなってしまって苦手だったのですが、肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグ出来ました😊感動モノです😂ありがとうございました！

ハンバーグ作るのにふと開いた動画で料理よりも素晴らしいものが手に入りお腹いっぱいになりました。 ごちそうさまでした。

なるほど！小麦粉と片栗粉の違いが理解できました素人では知らない専門的な知識をご教授いただいてありがとうございます！勉強になりました。

いつも通りに作ったタネでもこの焼き方だけで肉汁めっちゃ増えました❤

世界で愛がこれくらい溢れるといいのに

今回すっげー勉強になるな、コウセイさんすげーわ

普段からハンバーグを美味しく作るために色々試行錯誤して 牛脂やお麩、小麦粉をまぶす等してましたが、常温で焼くのは面白いです。今度試してみます

僕は夫婦で飲食店を営んでおります。この一年、お料理系は校長の動画しか視聴していません。大好きです！

クマのコップかわいい 牛乳入れるとシロクマになるのもかわいあ

これは胃袋つかまれますね😊作ってみたくなりました✨

とってもうまそう、ｃｈ内の目玉焼きの焼き方動画、めっちゃ美味しかったから、これも頑張ってみようｗ

最後の短所は実は長所であるの所で、何でだろう泣けちゃいました。明日材料を揃えて作ってみます！

今夜作ってみた。家族に大好評。ソースも好評。

経験で会得するものを科学的に解説できる、素晴らしい事だと思います

こうせいさんのこだわってる調理器具などありましたら紹介して欲しいです！

これほんとにうまかった！

料理は化学ですね。毎回見てて思うけど化学的性質を理解することで材料選択や作業の必然性が理解しやすいです。 しかし超旨そう～

ハンバーグももちろんおいしそうで食べたい！って感動したが、 最後のコメントが印象的すぎてそちらのほうが感動したｗ

こうせいさんの優しい声なんか好きだわもうファンファンになっちゃう❤

大学の授業レベルの濃い料理情報ありがとうございます😊

このチャンネル見てると料理って化学だなーって思う

@user-xb2xv6gw9y

Ай бұрын

料理は、科学のサイエンスだ！

すげえ、説明がすごく体感できる！どうしても怖くて早めに水分入れてしまう……

見ながら作ってたら牛脂とかふがでてきたｗ 今度また改めてハンバーグします！

私はミャンマーで飲食店の基本知識と外食業特定技能実習生の学生達に指導しています♪コウセイのユーチューブチャネルがあって本当に役に立っていつも感謝しています♪ありがとうございます❤

爽やかさと明るさと胡散臭さがクセになりますね 美味しそうなハンバーグを見れるだけで幸せ

こうせい校長すごすぎる！！！！！

8:27 好きです。

ご無沙汰しております。以前の校長のハンバーグレシピのおかげでとても美味しいハンバーグが食べられました。 久々に拝見したら70万人越えなんですね。応援していきたいと思います。🤗

まじすげぇ。

真面目に味見するシーンで毎回フフって笑っちゃうの悔しい

いつもながら『なるほど』だらけ。自分は調理台が結構低いので左腕のまな板固定はしたことなかったけど、確かに・・・。みじん切り仕上げが潰し切りでいい理由も。 美味しいレシピ、簡単レシピ、洗い物最小限レシピ、とかも素敵やけど、こういう基礎知識がつく解説ってほかのチャンネルではほぼ無い気がする。他にも応用できる根本。 料理好きの方ならあたりまえで「いやそれアブナイ位の事は言わんでもわかるやろ」と思いがちな事もしっかりゆっくり説明してくれる。 そして、慣れた方が「え？そんなこと？」って思いそうだけど初心者が「ぁうっ💦」って思ってしまう小さなポイントも判ってくれてアドバイスいれてくれるのほんと優しい。 そういう部分をどの動画でも飛ばさないでくれるから、ご新規の視聴者が最初に出会ったのがどの動画であっても可能な限り安全に、理論を判って腑に落ちて進んで行けるようにっていう想いがつたわってありがたいしほっこりする。

食材の切り方から教えてくれるのはありがたいです。

ブリ照り、唐揚げ、野菜炒め等々いつも動画を楽しみにして、参考にし家族に少しでも美味しいと言ってもらえるように頑張っています。 ハンバーグは二回目なのですがどうしても膨らんで割れてしまい、中の肉汁が出てしまいます。 一個200gは大きすぎるのでしょうか？中まで焼くために弱火で時間をかけています。 オーブンを使った方がいいのでしょうか？ 良い方法を教えていただけますでしょうか。 ハンバーグもソースも本当に美味しいで〜す😂

お麩か。これは初めて。って計量カップ可愛すぎw

ハンバーグ💗🤤次回、失敗しないクリームコロッケをリクエスト☺

ハンバーグ、アップデートしてくれてありがとうございます！

化学調味料が苦手で、自分で作れるように料理の勉強をしたくて見させていただいています。ありがたいです。 料理は大事な技術・伝統なんだなと改めて感じました。

いつも、科学的見地を含めながらの素晴らしい解説、ありがとうございます 素晴らしいからこそ指摘させていただきます 今回はBeurre maniéではなくRouxではないでしょうか？

@user-kg4xm7ll8f

Жыл бұрын

🍀についてですかね、できますですよ。です?、

残り1分30秒で泣かせにくる手法😭

8:26 フレーメン反応でソースの出来を確認する校長

幸生さん、何時も様々なレシピを真似させて頂いてます。 ブールマニエ、同じ分量で作るも一度目失敗、2度目も。 画像のように溶かしバターにふるった小麦粉を入れても固まり(？)が幾つかあるようには全くならず、２回ともシャバシャバです。小麦粉分量は、多くするのですか？

ハンバーグ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥩🤱

この場合の玉ねぎのみじん切りはフードプロセッサーでよさそう。

先生｢決してふざけたりしないでください｣ 先生｢………んはぁッ！｣ 僕この授業好き

肉汁がぎょうさん🤤次回、シェフの海老フリャをリクエスト😄

説明がわかりやすくて真似してみようと この動画をみて頑張ったのですが、 ソース作りが難しかったです、、、（僕が初心者すぎる為） ワインを入れた瞬間固化してしまって その後同じ様に調理したのですが、 ソースがざらついた舌触りになってしまいました😢 料理って難しい、、、😢

8人前作りたいのですが、材料×4で計算して、ハンバーグは2個ずつとかまとめて焼いても大丈夫でしょうか？

こーせーさん、また男前が上がったね👍

蒸す前の火力調整部分ですが 弱火から中火、と記載があります。 これ誤りで逆ですかね？

7:53のクエン酸の沸点ではなく、分解温度が175℃ですね。

デミグラスソースで煮込んだあと、半熟目玉焼き乗せたハンバーグを白い飯の上にワンバウンドさせて口にかっこみたい…かっこみたい！！！

そしてオープニングの 幸せに生きると書いて幸生です！ にループするんでしょ？

ハンバーグの作り方を見てたら、自分の知らない知識が次から次へとポンポン飛び出してきて、頭がパンクしたwww 参考になります！何度も見て勉強しますww

料理苦手じゃないのですが、ハンバーグだけは毎回焼いてるとぶよぶよのドリップ？が出て見た目が悪くなるんですが、どうしたら防げるのでしょうか…

ハンバーグってポピュラーで誰からも愛されている料理ですが自分は子供のころからハンバーグを作るのが大嫌いでした 作る工程で手に臭いが付いて嫌だし、どうやっても肉臭いというか乳臭いハンバーグになって美味しくないからです 結局私は料理することがずぼら人間なのです。 ただ、20歳くらいになって本や料理ブログ、youtubeをみて煮込んだり、パン粉を抜いたり、片栗粉を入れたり、牛脂を入れたり...と数十回試行錯誤しました。 中には寒天を入れるというトンデモなものを焼いたりもしてました。結局は全部微妙でしたが、 今ではそこまでおいしくはないですが、何とか「ハンバーグ作ろうかな？」くらいには出来るようになりました。 正直美味しいハンバーグを作れる人ってそれ自体が凄い料理人なんだと思ってます。 今度は先生のハンバーグ試してみようと思います！

料理は科学だ！！！

タネを焼く時、側面が水平方向に割れてしまうのですが、原因は分かりますか？動画にあるレシピとは若干異なりますが、先に肉に塩を入れてしっかり捏ねる、空気を抜く、表面を滑らかにする等はしています。 ただ、若干弱火でゆっくり焼いており、これが原因ではないかと考えていますが実践できていません。 タネの問題なのか、焼き方の問題なのか分からず悩んでおります。お知恵を拝借できれば幸いです。

レシピにある｢めんつゆ｣は濃縮なのかな…？ストレートなのかな…？

わかりやすくよいです！勉強になった！(^_^)ゞ

いつも真面目に見させていただいております。食に関係する研究をしているものです。 一度冷やしてからもう一度室温に戻すということでしょうか？その場合の冷やすことの意味が分かりかねます、、

お肉は肉汁が出ない（肉の中に閉じ込められてる）のが良いという話もありますが、ひき肉は肉汁がたっぷり出るのを目指すのが一番でしょうか？

@user-of8et3ip9x

Жыл бұрын

それ損得の竹内総司さんのやり方では？ まぁパスタと同じで流派が違うだけでしょう。肉汁でないハンバーグも旨いですけどね

オープニング以外本当に好き。 オープニング以外完璧で非の打ち所がない。

昔の動画に比べて科学的解説が多くてすき

@user-rw7eg2wx4b

Жыл бұрын

昔からだろ｡

@user-rw7eg2wx4b

Жыл бұрын

ゴメン､私が悪かった｡

@user-gt9sz1ni7s

Жыл бұрын

@@user-rw7eg2wx4b許さない

@user-rw7eg2wx4b

Жыл бұрын

@@user-gt9sz1ni7s ヤッター!

お麩以外に、グルテンが含まれ無い保水力の高い食品はありませんか？

料理で入った動画が，化学の授業になりましたな。でも凄く勉強になります。 料理は数学と科学・化学の集大成。そして未だ完成に到達していない分野であると。

よくわからなかったんですけど、一度冷やしてから常温に戻すのですか？それとも冷やす必要はない？

牛脂のドーピングをどう思うかだけど個人的にはあり やっぱり肉汁あふれるのはいいよなあ

@hoehoedesu

10 ай бұрын

ちょっと脂使いすぎかもですねぇ。美味しそうだけども。

よろしければフードプロセッサは何を使っているか教えていただきたいです！

@で草

Жыл бұрын

はい！

@で草

Жыл бұрын

使っているのは、

これやってみた、コッコの評判が良かった✨味見も真剣にやった(笑)

化学の授業みたいですねw しかし、とってもよく分かります。

こうせい先生のおかげでハンバーグはこれ一択になりました。 近所のお店でハンバーグ食べましたが、このハンバーグのほうが めっちゃりんこ美味いやないかい！で、お店に行かなくなりました。 また今日作ろうかなと思います。 ここで言うことではありませんが、ローストビーフ、ハマりすぎて10回は軽くつくってます。友達、家族が発狂してます(っ ॑꒳ ॑c)

ブールマニエ作るのほんと大変や

科学が大好き

肉汁の監獄や…

牛脂無くても大丈夫ですか？

オリーブオイルを入れてって言ってるのにテロップサラダ油なの草 それは置いておいてマジで美味そう

火を入れながら油分と小麦粉を混ぜる場合はルーで、火を入れないまま混ぜる場合が beurre manié ですー

5次元の人間がここにもいた😃

最近、肉汁たっぷりハンバーグってよくありますが、肉汁あるからって、美味しいとかジューシーに思うわけでもないと思うんですけどねー、

9:06 しろくまのコップかわええｗ

17:32 実食のアングルなにwww

追加で牛脂（脂）はちょっと抵抗あるなあ

教科書やん！

ペティナイフ買ったんだけど、玉ねぎの皮取り以外でどう使えばいいの

@Am-hc6nj

Жыл бұрын

果物切ったりする時とか飾り切りする時かなあ

@user-pg1it1ou3w

Жыл бұрын

@@Am-hc6nj ありがと 鍋のとき飾り付けで使おうかな

煮魚、サバの味噌煮等　うまく出来ません😭

あの、とろっとしたソースは、こうやって作るのか (・о・) こんどハンバーグ作るとき、やってみよ。

ここでも牛脂いれるんやな

板前のフライパン意外とテフロンっぽい見た目してる。

ソースが粉っぽくなってしまいました、、、 原因は何でしょうか😢

ショート見てから動画見に来たけどテンションの落差で風邪引きそうになった笑