【PR】イタリアのワイン倉庫イメージされた内装や空間に酔いしれ、素敵なカトラリーやお皿に装飾、洗練された料理にお酒とペアリングすればもう至福🤭数々の著名人が通う麻布十番の隠れ家 pentolaC（ペントラック @pentolac56）さん、あのモノマネ界レジェンドのコロッケさんプロデュースのお店、今回有り難くご招待いただき伺ってきました👏コロッケさん出身の熊本の創り出す美を軸にしたInnovative料理を、自由でCreativeな発想で構成してお届けしていると、もう楽しみで😆HPも拝見すれば、コロッケさんの大事にしてる言葉「あおいくま（あせるな•おこるな•いばりな•くさるな•まけるな」、相手が１番、自分が２番と気持ちを持ちやられている、と😌人が人気となるには理由がある、しみじみ感じながら今回存分に堪能させていただきました✨
　
堪能したのは【コース（Uno）＋ペアリングB 33000円税込】、炭酸水も選べてセッティングされたお皿がまた美しく、乾杯はシャンパーニュ、キュヴェ・ラマトゥール・ブラン・ド・ブラン（品種 シャルドネ100%）で👏豊かな果実味、レモンや桃のアロマに瑞々しい酸とミネラルが見事に合い泡が心地良い🙌まずはフィンガーフードで小さな前菜の盛り合わせ、コールラビと4種類のハーブに鯨の脂身があり蕪の様な食感にハーブ風味と脂甘さと上品な味わい🌿肉寿司 熊本県産の菊池源吾牛にセロリアック、お肉の良き赤身旨みに酸味とご飯もっちり食感が絶品🥩✨スッポンを使ったブータンノアールのタルト、スッポン血のムースの上にスッポンの出汁を染み込ませた冬瓜を、スッポン風味に爽やかでしっとり冬瓜にタルト食感が新鮮で楽しイイ😋
　
白、フランス・ロワール ピエール・プレシューズ2018（品種ソーヴィニヨン・ブラン）、お話によると従来とは違いソーヴィニヨン・ブランこの葡萄を完熟、早積みしたもの（皮も種も茎とかも一緒に入れてオレンジワインを作る工程でブドウジュースを作り発酵）、遅積みしてカビがついたもの、を最後に合わせ造っていていると😲✨味わえば、花やパイナップル、洋梨の果実香りに爽快さと甘みも口中広がり華やかな美味さ😊料理は、ホタテと塩昆に素揚げしたエシャロットの３つをマリネ、菊の花のピクルスと花の形に型どったイエロービーツが飾られてイエローパプリカの冷製スープをかける🥣🌼✨ホタテ柔らかさに旨み、素揚げ食感に塩味とら酸味、スープの上品であり味わい豊かと華やかさが最高🤭✨
　
次は軽めの赤、フランス ラングドック地方 ピロトゥロウ 2021（品種 グルナッシュ等）、アタックからクランベリーやドライ苺の様な果実甘み香りとコリアンダーの様なスッキリスパイス風味に口当たり優しく甘酸っぱい果実味がスルスル飲みやすく旨い🙌料理は、菊池源吾牛とジャガイモのコロッケ、ソースは２種類でコロッケ下には菊芋のピューレ、粉末状パウダーのソースがメキシコのモレという十八味（フルーツや野菜、スパイスやハーブ等を粉末状に）、食べればお肉のジュッと凝縮された旨みにジャガイモ味わい、菊芋ピューレの柔らかい味わいやモレの豊かな風味がまた素晴らしき🤭✨
　
こちらも造りが面白いと、フランス アルザス リースリング シュタイン2019、なんと３年熟成させてからリリース、リースリングのフレッシュな酸は有るが香りはリースリングのよりグレープフルーツや檸檬の香り、辛味のあるソースに合う😆酸も綺麗に伸びミネラル感じ余韻がまたイイ✨料理は、蛸のゼリー寄せ、ゼリー部分がトマト使用していたり、ソースはココナッツミルクに西洋ワサビを入れてピリッと辛味も、オイルは緑が大葉にオレンジがチリ、上には蛸のチップスで食感も楽しい🐙蛸がシッカリ食感を楽しめながら柔らかいというベストな味わいに、ゼリーやミルクの滑らかさが良いアクセントで辛味とアフターに大葉にチリの味わいもちゃんと味わえて贅沢な逸品👏✨
　
これはかなり自分好み、美味しかった〜菊鹿シャルドネ樽熟成 2020😍✨熊本は１つしかワイナリーがないようで、今回のワインは２種類有る中で樽熟成のを、出汁を使ったソースに合わせてシャルドネで、と😋先程堪能していた菊池源吾牛は菊池市、隣り合わせの山鹿市ではワインをと、菊鹿町は豊かな資源があり素敵です🥹🤲✨味わいは、グレープフルーツや黄桃の様な華やかなアロマ香り、上品な丸みに果実味とコクもエレガントに堪能でき至福🤭料理は、鹿児島県産の伊佐木のソテー、ソース２種類で上はホタテの出汁、周りのクリーム状の泡が発酵葱と貝出汁のクリームの泡、魚の下にヨーグルトクラングルも敷いてあり食感も😆🐟✨まずソースの柔らかく丁寧な味わいにコク深さ、魚の食感に旨みが素晴らしくただニンマリしてしまう美味しさ🥹✨
　
次は、フランス ブルゴーニュ ポマール ペリエール 2021（品種 ピノ・ノワール100%）、赤ワインソースやフォンドヴォーも鍋出汁に使っているので合わせて👨‍🍳✨完熟したアロマにカシスやスパイスなニュアンスもあり、シッカリタンニンと果実味も味わえて濃密なリッチさが見事にお肉や鍋出汁に合う😋🥩🍲料理は、１人１台のスタイリッシュなコンロにまた深みあり素敵な配色のお鍋が✨しかもっなんとお箸は、コロッケさんがモノマネされている方々の可愛らしいスタンプが付いた中から選べて、帰る際に濡れたお手拭きをくださり持ち帰れる嬉しさ😆🥢🤲✨また箸が軽く綺麗で、「ヤマチク」と記載されてて調べれば、竹のお箸と❗️また熊本の物と、コロッケさんの人柄や地元愛が伝わりますね😊セッティングされた空の器には、お鍋の出汁が牛出汁でそのままでも美味しいので注ぎ飲む用に、二層のつけダレは下に赤ワインソース、上に出汁のメレンゲ、西洋わさびも合わせて、食べる際は赤ワインソースにつくように😲そして味変用にトリュフマヨネーズ、お好みでつけダレとからめて✨
　
また運ばれてくる菊池源吾牛、ビーツ、トレビス（少々苦味ありしゃぶしゃぶで）、カステルフランコ（ほんのりとした苦味と、ほのかな甘みが混ざり合った上品で繊細な味）が美しくて🥹👏✨食べる際は赤いビーツを先に入れてお鍋の色が赤くなり、お肉を入れタレに浸し食べれば、、メレンゲ出汁の柔らかくきめ細かい口当たりにお肉の凝縮された旨みに赤ワインソース果実味とコクがバッチリ🤲✨野菜も鮮やかで華やかな色楽しみにイイ苦味と食感も楽しく幸せに😍🥩🍲
　
ご飯〆はなんと、鍋で余った旨みたっぷりの出汁を使ったトリュフリゾット、トリュフの下に卵黄があり混ぜて😋🥚👏✨見た目も美しく、混ぜれば卵黄の新鮮で濃い旨みが存分に出汁旨さを吸ったお米に合わさりトリュフの香りや上品な風味が口中を幸せにする😆✨
　
大満足の中、最後デザートにもペアリングが👏✨ドイツ リースリング ツェルティンガー・ゾンネンウーア アウスレーゼ ゴールドカプセル 2010、ハーブや林檎香りの様な芳醇さある香りから檸檬やグレープフルーツの瑞々しさや甘さに酸味が心地良く口中に広がりリッチな味わいに😋🍎🌿✨合わせたのは、熊本産玉露を使ったブランマンジェで上にはほうれん草のチュイール（小麦粉のお菓子）とほうれん草パウダー、中にピスタチオの食感も🍵ミルクのクリームと上品な玉露のイイ苦味に甘さとコク、パリッと食感も楽しめて最後まで器や見た目華やかさと目でも楽しめ最高な時間に🤭👨‍🍳👏✨
　
もう充分に素敵さは伝わっていると思いますが笑、改めて、是非行って体験して欲しいお店さんです😊🤲✨詳しくは店舗アカウントなどを確認してくださいね👨‍🍳🥩🌼🌿
　
あとこれは余談ですが笑、伺ったのが3/12で実は自分誕生日が3/13でして、偶然ながらに幸せな時間だったなぁ😆✨と大満足していたらご一緒した友人から、コロッケさんも3/13が誕生日だよ‼️と笑😆ひとり勝手によりご縁と幸せ余韻を感じてました、ありがたやぁです🤭👏✨
　　
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