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生吐司手撕包
食譜配方 Ingredients
高筋麵粉 bread flour 300g
雞蛋 egg 20g
冰水 cold water 100g
動物性鮮奶油 whipping cream 100g
砂糖 sugar 30g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 3g
裝飾： Dressing
蛋液 egg liquid 適量 appropriate
***使用SN5133 18*18cm正方形烤模
1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成9等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.再度排氣滾圓一次，放上烤盤或是放到烤模裡。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.手撕包：烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤16分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)
餐包：烤箱預熱200度，入烤箱前，塗上一層蛋液，烤12分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，出爐前四分鐘，上下烤盤對調，前後也要調頭)
#麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #小餐包 #漢堡麵包 #水波爐
Пікірлер: 123
買了麵包機之後都是跟着shania 的食譜，除了麵包機，烤模，烤箱，在沒有任何改動下製作，果然成功！我沒有金屬烤盤，用玻璃也只是多烤數分鐘而己。在烤箱見餐包1秒1秒長大，胖乎乎，好可愛，很治癒。shania thanks
這個手撕包的配方超棒的！細緻柔軟濕潤，老公說不輸飯店的餐包😋😋
只要是辣妈的视频就有信心，我好喜欢辣妈的教学。
Shania声音好好听，样子又美丽大方
今天按照辣媽的配方做了～ 把冰水改成牛奶再加蔓越莓果乾超級柔軟好吃的啊
謝謝分享配方...看完馬上來作！🧡
Thank you for this recipe. I tried it and the taste is super good, and the texture is very soft and fluffy. I don't have 水波爐, so I spray some water on it before baking. It is really fantastic. Thank you!!
I made these buns last night, very soft and delicious. Thank you for sharing your recipe!
好彈又細緻😋
I love yr recipes...❤️ Please include English subtitles....🙏
哇～～～感覺鬆軟好吃😋
老師，今天試做了，很成功！謝謝你
看起來超好吃～～～😍
@reubenmarcellus3353
3 жыл бұрын
I guess I'm pretty off topic but do anybody know of a good site to watch newly released tv shows online?
Thank you for sharing, I followed your instructions and it turned out heavenly!!!!!!!!!
Looks wonderful!
好好吃 好軟啊 謝謝辣媽☺️
好鬆軟
Awesome!!! 😍😍😍
老師好，想請問用水波爐的話，我平常都是選對流風mode去烤，請問跟過熱水蒸氣分別在哪呢？還有蒸氣發酵跟普通的發酵分別會很大的嗎？謝謝老師。
@fyfkaren
3 жыл бұрын
老師😄已經做好，很軟，小孩們說很好吃😋謝謝您
辣媽，請問要做出這樣細緻一絲ㄧ絲的口感有什麼訣竅嗎？我的餐包空隙好大@@
It would be great if your videos has english subtitles. I love them all. 😍😍😍
請問用麵包機揉多久？三十分鍾是否太久呢？
請問辣媽 如果想要隔夜發酵的話 要從那個步驟開始放進冰箱呢
請問攪拌麵糰之後要先在發酵一次嗎？發酵多久呢？因為沒有麵包機所以要用手攪拌..
@LamaShania
3 жыл бұрын
要. 時間要看狀態而定. 通常約60分鐘
請問老師，這個可以前一晚發酵完冷凍起來，隔一天早上烤嗎？
辣媽妳好： 新手發問請問如果我將 麵糰 用12兩吐司模烤請問烤溫及時間 需要做更改嗎~謝謝妳
你好，請問可以放在低糖吐司盒，不蓋上蓋子，去烤嗎，烤溫大約要設定幾度呢，份量要多一點的話，是直接配方雙倍就可以嗎，謝謝
@avril09272001
3 жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝妳
請問只用一般烤箱可以嗎?溫度一樣嗎
老師，請問這個餐包裡可以加入葡萄乾嗎？謝謝您每次的分享😍
@LamaShania
3 жыл бұрын
可以，不過配方可能要自己調整看看
老師，我發現每次烤的時候按完蒸汽後都會發得比較高，是我的錯覺嗎
老师请问搽旦液是旦黄还是原只旦呢？可否放碗水在炉内同焗阿？
@LamaShania
3 жыл бұрын
1.整顆蛋 2.我沒這樣試過
可以請問辣媽用什麼牌子型號的麵包機嗎
蛋是蛋黃而已？
請問我做吐司或麵包都有按照食譜，可是成品吃起來的口感會有沙子顆粒的口感😭不知道是哪裡有問題😭
請問什麼是一顆強度蒸氣？
為什麼我麵糰打出來不柔軟
請問第二次發酵 即是造型完畢後可以放進雪櫃 第二朝拿出來直接放進焗爐烤嗎
@LamaShania
3 жыл бұрын
不建議這樣做
辣媽您好, 請問如果沒有麵包機, 冰水的地方可改成溫水促進發酵?
@LamaShania
3 жыл бұрын
用常溫水就可以
請問辣媽~是否有奶油材料的配方.都可以用鮮奶油替代?比例要怎麼換算?謝謝 ~
@LamaShania
3 жыл бұрын
不一定喔,每款麵包都不太一樣.
我在二發完塗抹蛋汁時，麵包就慢慢的扁下去，請問是哪個環節出問題了？謝謝
@LamaShania
3 жыл бұрын
我沒遇過這個狀況,也許塗太用力？
@user-pr1tu2ms3v
3 жыл бұрын
旁邊是不是有吹電扇，我有一次不小心讓電扇吹到發酵好的麵包也消風了🤣🤣
老师好，如果我要做450克的面粉，所有分量都除➗2对吗？谢谢
@LamaShania
3 жыл бұрын
你是指高筋麵粉450克嗎？所有材料乘1.5才對喔
辣媽這個麵包可以低溫發酵嗎
@LamaShania
3 жыл бұрын
可以
老師 是不是任何牌子的麵包機都可以這樣做嗎？
@LamaShania
3 жыл бұрын
我不知道所有牌子麵包機的功能有哪些。
@judywong610
3 жыл бұрын
@@LamaShania 好的…謝謝你💖 有時間會試試用手搓😜 喜歡你的配方😋
請問如果想做成巧克力口味，建議放多少克的巧克力粉呢？謝謝
@LamaShania
2 жыл бұрын
我沒試過. 要自己試驗看看.
在第一發完後，需要揉成球狀，那時後非常z非常的黏 有什麼原因呢？還是哪一個環節出錯呢？❤️🙏😘
@LamaShania
3 жыл бұрын
可能麵粉吸水率不同,也可能天氣熱的關係 夏天做麵包心得 kzread.infoUgzZ5L0dgt2Vi5xv-jt4AaABCQ
@KarenPSLee
3 жыл бұрын
@@LamaShania 可是我現在待的地方是秋天 氣溫在25度以下，☺️😊
@LamaShania
3 жыл бұрын
@@KarenPSLee 有可能麵粉吸水率不同. 可以適度減少一些水份看看/
最近天氣很熱，水的份量要不要減少點？最近跟很多食譜，麵團都是很濕很黏手
@LamaShania
3 жыл бұрын
可以參考這篇 夏天做麵包心得 kzread.infoUgzZ5L0dgt2Vi5xv-jt4AaABCQ
@kakaohno7331
3 жыл бұрын
LamaShania 謝謝回覆
你好我想請問辣媽 如果是這個配方份量 烤模換成一個12兩的烤模會足夠嗎？
@LamaShania
3 жыл бұрын
不確定,你先不要蓋蓋子試試看.
@alliecai7758
3 жыл бұрын
@@LamaShania 好的下午立刻來試試 謝謝辣媽❤
@alliecai7758
3 жыл бұрын
報告辣媽 是可以的唷 非常謝謝辣媽的分享❤❤❤
@alliecai7758
3 жыл бұрын
辣媽 你好 我想請問如果是烤帶蓋的土司的話 那烤溫需要調整嗎？時間也要加長嗎？🙏
請問用攪拌機要出手套膜嗎？
@LamaShania
3 жыл бұрын
可以是最好,沒有很漂亮也沒關係
請問老師,動物性鮮奶油英文是否叫whipping cream?謝謝
@LamaShania
3 жыл бұрын
Yes
麵包機打完可以再加入手揉嗎？若可以的話要在哪一個步驟後
@LamaShania
3 жыл бұрын
可以,但是其實不太需要.麵包機就是為了省手揉的工. 你要的話就是成團後拿出來自己再揉.
請問這個麵包可以直接在胖鍋麵包機裡一鍵完成變成吐司嗎？
@LamaShania
Жыл бұрын
配方份量會不同
Lama recep English please thank you 🌺,
@LamaShania
3 жыл бұрын
You can check the description below the video
人生第一次做麵包就是做這個，也是冰水改成鮮奶很好吃，很低糖
請問鮮奶油，不是牛油嗎？是什麼🤔
@honeytiff
3 жыл бұрын
Whipping Cream 动物性鲜奶油。烘焙店或超市有卖
請問辣媽，我200度烤完12分鐘，上下2盤餐包都還是白白的，我只好再烤5分鐘。 上下烤盤有掉頭，但都沒有像你的影片中餐包均勻。不知道問題在哪裡😥
@LamaShania
3 жыл бұрын
參考這篇 烤溫與烘烤時間 kzread.info/dash/bejne/X3eYm6mNqLXcnKw.html
@cathylin61
3 жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝你，我再多熟悉它😆
老師 鮮奶油是不是香港這裡說的淡忌廉？
@LamaShania
3 жыл бұрын
鮮奶油是whipping cream,我不確定其他地方的翻譯
@linng8699
3 жыл бұрын
LamaShania 謝謝🙏老師
請問一下蛋液是全蛋還是蛋黃的
@LamaShania
3 жыл бұрын
全蛋
@user-rr8my9nh2n
3 жыл бұрын
@@LamaShania 好哦謝謝
我突然想試試做，但沒有鮮奶油😅可以用甚麼來代替呢？🙏
@LamaShania
3 жыл бұрын
我沒用過其他替代品
@gracechow7281
3 жыл бұрын
@@LamaShania 好的，謝謝你的回覆😜
一般烤箱烤程時間跟溫度建議如何調整?
@LamaShania
3 жыл бұрын
先用一樣的,再看狀態調整 烤溫與烘烤時間 kzread.info/dash/bejne/X3eYm6mNqLXcnKw.html
@user-im7uy8yg1f
3 жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝辣媽😘
請問為什麼不需要牛油?
@LamaShania
2 жыл бұрын
因為已經有鮮奶油了
@ainoyyl
2 жыл бұрын
Thank you
請問烘培布哪裡買？
@LamaShania
3 жыл бұрын
烘焙材料行或網路上都有在賣
辣妈 这个是可以做成毛球面包吗
@LamaShania
3 жыл бұрын
我沒試過,你可以試試看
麵團太黏怎麼辦？好驚恐😱
@LamaShania
3 жыл бұрын
下次水份減少一些試試看
如果只有一個烤盤（影片是放在下層），預熱是一或是二段？
@LamaShania
3 жыл бұрын
我不知道你是哪種烤箱,沒辦法判斷,預熱只要溫度到就可以了.
請問這烤模名稱是什麼？
@LamaShania
3 жыл бұрын
三能 SN5133 18*18cm正方形烤模
請問一下辣媽 如果是20*20的模具配方要怎麼調整呢？ 烘烤時間上需要調整嗎？
@LamaShania
3 жыл бұрын
我不確定你說得模具詳細尺寸是什麼. 配方調整原則就是依照你的模具容積,將配方依比例換算即可. 烘烤時間可參考這裏 kzread.info/dash/bejne/X3eYm6mNqLXcnKw.html
鮮奶油可改鮮奶嗎 謝謝
@LamaShania
3 жыл бұрын
動物性鮮奶油是這款麵包的靈魂 如果要修改配方要自己試試喔
請問濕的速發酵母可以用冰水嗎？我做的會失敗
@LamaShania
3 жыл бұрын
冰水不要直接接觸酵母，這樣會降低它的活性
@user-oo1ry6uv7k
3 жыл бұрын
@@LamaShania 所以要先用溫水把酵母化開，再倒入冰麵團中嗎？抱歉我很囉唆😣
@LamaShania
3 жыл бұрын
酵母粉可以直接跟其他材料一起放，只是不要直接碰到冰水，之後就開始攪拌。你可以看我很多影片剛開始投料片段的順序
@user-oo1ry6uv7k
3 жыл бұрын
@@LamaShania 謝謝指教😘😘