Сервировка стола, уроки. Как правильно сервировать стол?! Обучение официантов, менеджеров ...
Ойын-сауық
Сервировка стола начинается со скатерти. Допустимо два способа укладки скатерти на стол: первый - идеально ровная скатерть, и, второй - две складки, пересечение которых совпадает с центром стола. Скатерть опускается на 20-30 см ниже столешницы, углы идеально ровные.
Первое, что помещается на стол после скатерти - минаж (для специй), затем салфетница.
Третий предмет - сервировочная (подстановочная) тарелка. Помещается в 2 см от края стола. На эту тарелку помещается салфетка, на которую в свою очередь мы ставим другую тарелку (в нашем случае, это тарелка для холодных закусок).
Теперь можно установить хлебную тарелку одним из трех способов, но всегда слева. Первый - совпадают центры тарелок, второй - совпадают края тарелок, третий - по диагонали в левом верхнем углу.
Сервировка стола всегда производится согласно общепринятым правилам этикета, а именно - все вилки слева, зубцами вверх; ножи - справа, лезвием к тарелке; ложки - справа от ножей, изгибом или полезной частью вверх.
Фраже.
Первое - нож для масла. Располагаем его под правую руку на хлебной тарелке одним из трех способов. Вертикально (лезвием влево), горизонтально (лезвием вниз) или по диагонали в правом верхнем углу хлебной тарелки, лезвием к центру.
Фраже у сервировочной тарелки (по порядку от тарелки к краю стола).
Вилка и нож для холодных закусок.
Вилка и нож для горячих блюд (для мясных блюд).
Вилка и нож для рыбы и рыбных блюд.
Ложка для супа.
Вилка для устриц - исключение - после ложки для супа, справа.
Приборы для десерта (допустимо расположить над сервировочной тарелкой, в 2 см от тарелки к центру стола).
Бокалы.
Две зоны расположения - зона гостя и зона персонала.
Расположение от центра правой стороны к углу стола.
Бокал для красного вина. Бокал для белого вина. Бокал для воды. Рюмка или шот.
Завершение - текстильная салфетка - слева от сервировочной тарелки, либо на тарелке для холодных закусок.
Пікірлер: 45
СУПЕР!!! СПАСИБО!!!
Круто. Просто и доступно
Установила, спасибо)
Не правильная сервировка, по краям закусочные приборы, основные к центру тарелки
Красивая сервировка мне нравиться, мне ещё нравиться праздничный стол😍
Видео огонь , спасибо за понятную и четкую подачу 🔥
@user-lg3de9cm7d
8 ай бұрын
Э
Отличное видео, музыка, дикий, речь автора! Ставлю 1000 лаков!!! 🙃
Спасибо! Очень полезная и нужная информация!
@temikabaker4795
Жыл бұрын
Интересно, где ты эти знания будешь применять?
как приборы для закуски можно положить первыми к тарелки???? всё в обратном порядке, крайними лежат приборы, которыми первыми кушаем!!!
Два балла за сервировку приборами. Прибор для основного блюда - ближе к тарелке, а закусочный прибор - самый крайний от тарелки. Он берется первым. Учите мат.часть,!
@EvgeniyNevecherya
Ай бұрын
А в кто такой, чтобы оценивать и указывать, букашка?)
@user-gv2tp8es6k
Ай бұрын
А у вас ещё и букашки по столу ползают? Не заметила, извините
Спасибо
Отличный видос, коротко и по делу.
Здорово! А как гостю не запутаться? Выучить все ?
Менаж устанавливается первым по отношению к входу в ресторан, затем салфетница
👍
А для спагетти нужно отдельная сервировка?
@ruslandubovik1922
4 жыл бұрын
Dana да вилка справа,ложка слева
Разве можно показывать обучающий фильм и использовать посуду с разным рисунком и формой и столовые приборы с разными ручками? Позор
Вот зачем сколько фраже🤔
@user-rm3sh7rm3j
Жыл бұрын
Для официантов, чтобы спиться😂
Всё замечательно, конечно, но рыбные нож и вилку уже можно исключить из арсенала столовых приборов: ну где нынче подают рыбу на кости? В самой захудалой столовке рыбу подают в виде филе, не говоря уже о ресторане: там, по большей части, - осетры, снятые с кости.
@user-gv2tp8es6k
10 ай бұрын
Можно заменить двумя столовыми вилками на худой случай
А не наоборот ли?
Стопятьсот раз употребил глагол «устаналивать»...., есть ещё «ставить» или «располагать»..., ну так для разнообразия
@x-plozy4082
2 жыл бұрын
Приборы не поставить, максимум положить
@user-gv2tp8es6k
10 ай бұрын
Класть...
@user-nt9gz1jw2i
5 ай бұрын
Твердая тройка.Но смело.
Не правильно! После холодно ставится для рыбы потом тока для горячего
@user-oz4uk4lr4l
4 жыл бұрын
Хоть кто то обратил на это внимания
@hyihyev867
4 жыл бұрын
Ножи с вилками все перепутаны, по этикету вроде как нужно первыми брать крайние приборы, соответственно приборы для закусок должны быть крайними, а не ближайшими к тарелке.
Я считаю это обидно , сам работал
Не правильно! Нужна наоборот!
Как вы думаете я не кому не даю чаевые это правильно или нет
@denisilliashenko5004
5 жыл бұрын
Давайте и Дастся вам !
@user-sp7bw4ob5b
3 жыл бұрын
@@user-od8jj5wd4k Здравствуйте а в чём это позор
@nikitabocharov09
3 жыл бұрын
@@denisilliashenko5004 согласен
@user-sp7bw4ob5b
3 жыл бұрын
@@nikitabocharov09 А почему
@marinashakhidova1234
3 жыл бұрын
Давать чаевые вы не обязаны ,но если есть возможность пойти в ресторан то наверное лишняя монетка найдётся,чаевые которые мы оставляем в ресторане обычно в конце недели шеф делит между рабочим персоналом ,конечно зависит от того на сколько благоразумен шеф .Так что если есть возможность можно оставить деньги ,особенно стажёрам это бывает приятно .
Нам задали это я нифигашиньки не понимаю
Неправильно. Вот и учитесь по видео😅
Мда... Прежде чем других людей учить, Сергей, вы бы сами лучше научились сервировать стол. Не буду перечислять недочёты, уже написали в комментах. Смешно смотреть