Сделаем домашний яблочный уксус с секретом. Из осенних яблок.
Книги по уксусам и ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Как я уже говорила в одном из своих видео, яблочный уксус можно делать абсолютно из любых яблок разных сортов, а также из любого яблочного продукта, будь то яблочный сок или пюре.
Для этой цели нам подойдут даже сухие яблоки.
Но вот про осенние яблоки можно и даже нужно рассказать отдельно.
Когда созревают осенние яблоки, то созревает и еще один замечательный продукт.
Об этом и пойдет разговор в этом видео.
Рецепт.
На 500 грамм яблок;
500 грамм воды;
70 грамм винограда.
"Из чего сделать домашний яблочный уксус? Какие яблоки выбрать?"
Ссылка: • Из чего сделать домашн...
"Виноградный уксус - готовим дома".
Ссылка: • Виноградный уксус - го...
"Как приготовить виноградный уксус из винограда без сахара и воды?".
Ссылка: • Как приготовить виногр...
Напишите в комментариях, хотели бы вы узнать больше об уксусной матке и какая именно информация о ней вас интересует?
Пікірлер: 123
Вас хочется слушать и слушать! Информации много из разных областей, она грамотно подаётся . Спасибо огромное, рада , что « наткнулась» на Ваш канал
@fermentera
Жыл бұрын
Большое спасибо!
Очень понравилось изложение и грамонтно и подробно, спасибо большое
@fermentera
8 ай бұрын
Спасибо!
Искала инфу такую, изучу ваш канал, много хорошего, благодарствуйте. Снимайте видео, будем учиться!
@fermentera
5 ай бұрын
Спасибо.
ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! КАКАЯ ВЫ У М Н И Ц А !!!!!!!! БЛАГОДАРЮ ЗА ПОЛЕЗНУЮ, ИНТЕРЕСНУЮ ИНФОРМАЦИЮ....СЛУШАЮ ВАС С БОЛЬШИМ НАСЛАЖДЕНИЕМ!!!!!
@fermentera
Жыл бұрын
Спасибо, очень приятны такие слова!
Огромное Вам спасибо! Как здорово что есть такой канал. Очень много посмотрела ваших видео, каментарии тоже писала. Тут нашла что искала у вас. Уже много вариантов поставила уксуса. Вы очень грамотно все рассказываете и показываете. Желаю вам и вашим близким здоровья и счастья. Пусть ваш канал процветает 💐❤👍🤗
@fermentera
Жыл бұрын
Спасибо!
Большое спасибо! Так много узнала интересного!!! Однозначно подписка и лайк! Будьте здоровы!
@fermentera
Жыл бұрын
Спасибо!
Спасибо большое за рецепт, очень познавательно, понятно, интересно узнать маточный продукт,до новых встреч,
Спасибо я так и зделала как вы показали, брожение было хорошее, буду так и делать, спасибо успехов вам и благополучия👍👍👍
@fermentera
2 жыл бұрын
Спасибо.
Спасибо вам большое,за вашу работу,все четко и понятно.В этом году поставила уксус с виноградом,очень хорошо перебродил уксус.Очень хотелось бы видео о уксусной матке.Квашу овощи по вашим рецептам.Спасибо вам большое.❤
@fermentera
5 ай бұрын
😉
Не выдержала досмотреть до конца, огромное спасибо за информацию,подписка! С уважением Наталья.
@fermentera
2 жыл бұрын
Спасибо!
Оочень грамотно , интересно рассказываете ! 😮❤
@fermentera
7 ай бұрын
😇
Спасибо за рецепт, и подробное объяснение, будем пробовать!
@fermentera
2 жыл бұрын
Всегда пожалуйста:)
Очень благодарна! Спасибо большое за тщательно подготовленное, очень информативное видео! Приятельница предлагает много мелких жёлтых яблочек. Получится из них уксус?
@fermentera
8 ай бұрын
Если предлагают, берите! Ролик этот выйдет в среду kzread.infoLedSXAPcR2U, но может вам удастся его посмотреть раньше!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, не налетает ли мошкара в процессе приготовления уксуса. Хочу попробовать, но квартира диктует свои условия. Очень интересно и познавательно слушать вас. Спасибо. От меня 👍🏻 и подписка. Буду изучать ваш канал дальше)
@fermentera
8 ай бұрын
Если вы будете соблюдать чистоту, не оставлять грязной посуды, после перемешивания. Или плотно закрывать салфеткой банку, то мошек не будет. Хранить в шкафу можно. Если будет лазейка для них, то могут появиться.
@azaroazaro5126
8 ай бұрын
@@fermentera спасибо вам за обратную связь
Спасибо большое Вам. Скажите, чтобы получить полезный уксус на корне лапчатки прямостоячей,лучше закладывать его вместе с яблоками с самого начала, или потом настаивать на готовом уксусе? Спасибо за ответ.
@fermentera
Жыл бұрын
Лучше настоять домашний уксус на лапчатке.
Прекрасное разъяснение! Спасибо вам большое! Я поставила впервые в жизни, уже в прошлом году,уксус. Сначало, это где-то в мае, из покупных импортных красных ,сладких яблок без воды из чистого сока, через соковыжималку. Там образовалась в некоторых банках какая-то плёнка рыхлая и с горчинкой неприятной. Я через месяц или полтора процедила и оставила, там ещё образовалась плёнка с плесенью, я по вашему одному ролику побрызгала покупным нефильтрованным натуральным уксусом, плесень исчезла временно,я их ещё раз процедила, перелила без осадка в другие банки и так оставила почти до конца декабря. Цвет красивый, красноватый. Я на днях ещё раз процедила и добавила немного мёда. Это было примерно неделю назад. На поверхности сразу начала образоваться плёнка. Плёнка потемнее, почему-то мне кажется похоже на плесень,не смею сказать точно. А мёд был тёмный, не знаю название мёда. На 3 литра добавила примерно пару столовых ложек или меньше или больше, а в некоторые добавила уже светлый мед, а у этих банках плёнка посветлее, чем в первых и запах слабее. И поставила на разные полки на кухне. Не знаю, что получится. Через месяц или полтора, после покупки первых яблок,это где-то в середине-конце июля на рынке ещё раз попались по уценке уже вроде сезонные местные яблоки, я их сполоснула, пропустила через мясорубку и уже добавила воды, больше ничего. У этих запах яблочного уксуса было немного сильнее. Тоже повторила, как тех. Тоже примерно неделю назад процедила и в этот раз добавила грамм 100 наверное сахара на 3 литровую банку. Это мой второй опыт. Потом вначале осени знакомая предлагала приехать и собрать лишние яблоки у неё в саду. Мы так и сделали. И их я сделала, как во втором случае, с водой, но яблоки не мыла по советам некоторых. И дальше, как в первом случае. Вот. У этих запах был самый лучший, чем в первых двух. Дня 4 -5 назад их тоже ещё раз процедила и в некоторые добавила сахар, а в пару банок не добавляла ничего. Но! В последних двух я обнаружила утонувшие прозрачные матки! Это было такая радость!!! Я в эти процеженные банки уксуса пока не решилась ничего добавить. Не знаю, почему. Я эти матки положила в 400-450 миллилитровую баночку с остатками уксуса. Я их всех трёх сделанных укусов с началом похолодания, процеживая всех ещё раз, перенесла в дом из летней кухни и держала в комнате в разных местах: над печкой,там очень даже было жарко частенько, в дальнем углу дома, где очень даже прохладно, и на столе, в одной среднепрохладной комнате. Все были под черным укрытием или в черных пакетах. И во всех были не понятные рыхлые, белые или серые плёнки на поверхностях. Сейчас они все в кухне в разных закрытых полочках . В банках с добавлением тёмного мёда быстро образовалась тёмная плёнка, выше написала подробно. При том, когда я доставала банку, она немного встряхнулась и эта рыхлая плёнка стала частично падать на дно банки хлопьями. И запах очень резкий, я не совсем поняла, когда показала мужу и спросила по запаху на что похоже, он сказал, будто по запаху, как квас, что ли. Вот. Где с добавлением сахара плёнка светлая и их намного меньше, очень тонкая и только местами и только в некоторых банках. И запах яблочный, кислинки очень слабые на вкус. Непонятно. А последние пару банок, где нашла утонувшие прозрачные матки, ничего не добавляла и у них на поверхности нет ничего. Чисто. А баночка с остатками уксуса, куда я положила эти матки, образуется тоненькая, но вроде плотненькая или крепенькая плёнка, белая. Чуть тронешь банку,матки будто перо, немного поднимаются и, когда поставишь на место, сразу падают на дно. Что мне со всеми этими посоветуете делать? Или ждать пока появится крепость уксуса? Вы одна из ооочень немногих на Ютубе, которой я верю, что вы отвечаете на вопросы своих подписчиков советами и помогаете не падать духом, если не получается.
@fermentera
4 ай бұрын
Спасибо за подробное описание , но я не консультирую в комментариях. Здесь , простой вопрос - простой ответ. Подробно разбираю на платных ответах. fermenterra.ru/platnyi-otvet/ Что бы ответить , мне нужно вникнуть в тему. Но коротко могу сказать - уксус готовится за 1-1.5 месяца. И он не сможет набрать крепости, если стоит дольше. Это зависит только от изначального содержания сахаров в растворе. Ваш уксус готов, а вот крепость, такая какая есть. Теперь можно использовать.
Спасибо! Хотелось бы узнать подробнее про выращивание матки.
@fermentera
Жыл бұрын
Она, как правило, сама растет на уксусе.
Да,интересно, как пользоваться уксусной маткой подробнее
@fermentera
Жыл бұрын
Я обещала статью в сообщество написать, о применении уксусных маток, , но все ни как не допишу. Книгами занимаюсь.
Благодарю, очень полезная информация👍💖☀️
@fermentera
8 ай бұрын
Спасибо!
Спасибо Вам за интересный ролик! Как Вы измеряете сахаристость яблок? Мне интересно про матку - что с ней делать, если она образовалась: хранить, растить, размножать, применять.
@fermentera
2 ай бұрын
Сахаристость всех фруктов и ягод измеряю рефрактометром. Есть таблица средней сахаристости fermenterra.ru/srednya-sakharistost-yagod-i-fruktov/ Но прибор пригодится все равно, стоит купить. Про уксусную матку есть немного материала на канале и на Бусти, ещё хочу позже подборку видео сделать по ней.
очень глубокий разбор .. здорово.. интересно, а из тыквы, которой у меня много очень .. можно ли сделать уксус.. ??.. Спасибо Анна.. 😉
@fermentera
2 жыл бұрын
Не пробовала. Думаю можно поискать инфу. А вот квасить ее можно, но есть некоторые особенности. Надо измерить сахаристость тыквы и тогда будет ясно, про уксус. Когда буду использовать тыкву, померю сахаристость.
@Savvatey100
2 жыл бұрын
@@fermentera а можно ли измерить сахаристость тыквы таким прибором Измеритель сахара в вине / Рефрактометр АТС40 / Спиртометр
@fermentera
2 жыл бұрын
@@Savvatey100 Рефрактометр АТС 40 предназначен для измерения сусла, но левая полоска, где цифры БРИХ это и есть показание сахара. Капните капли сока тыквы и узнаете ее сахаристость.
@Savvatey100
2 жыл бұрын
@@fermentera огромное спасибо ! .. за обратную связь .. и дельные советы .. 🌷
@fermentera
2 жыл бұрын
@@Savvatey100 Всегда пожалуйста.
Спасибо
@fermentera
Жыл бұрын
:)
Здравствуйте Яблоки нужно взвешивать уже нарезанные или целыми?
@fermentera
Жыл бұрын
Сколько кладете, столько и взвешиваете. Куски, резаные кусочки или тертые не имеет значение.
Скажите, пожалуйста, а виноград целым класть, или как-то его разрезать? Сок из него лучше перейдёт таким образом. Заранее спасибо
@fermentera
Жыл бұрын
Виноград размять.
Очень заинтересовала тема приготовления домашнего уксуса. Покупаю натурального брожения итальянский яблочный уксус на OZON. Хочу попробовать приготовить сама. А где же ссылка про приготовление уксуса и ферментацию в картинках? Также очень интересно про уксусную матку и гликолевую кислоту. Если есть видео, где можно посмотреть? Спасибо за интересное, полезное и познавательное видео!
@fermentera
7 ай бұрын
Это давнее видео, много воды утекло. Пояснения здесь kzread.info/dash/bejne/fnd8lbWGh829n84.html&ab_channel=Fermentera, и даже эта информация устарела. Актуальное здесь kzread.info/dash/bejne/fXp5qNdwqJWXorw.html&ab_channel=Fermentera Яблочный уксус - целый плейлист, различных рецептов, заходите знакомьтесь. Про уксусную матку отдельного развернутого материала нет. Много в разных видео.
Добрый день. Не нашла ссылку на рецепт в картинках...
@fermentera
8 ай бұрын
Эти видео были в свободном доступе давно и долго. В прошлом году мы их убрали. Теперь kzread.info/dash/bejne/fnd8lbWGh829n84.html&ab_channel=Fermentera И даже уже вышла книга kzread.info/dash/bejne/fXp5qNdwqJWXorw.html&ab_channel=Fermentera
Интересно узнать подробности использования уксусной матки. В частности, если есть яблочная матка, то можно ли ее добавлять как стартер в виноградный уксус?
@fermentera
7 ай бұрын
1. Про использование я часто говорю в видео и пишу в описании. Статьи пока нет, в отличии от применения домашних уксусов, она в сообществе. 2. Да, можно.
здравствуйте, очень интересно. мне нельзя Сахар, получается ли уксус без добавления сахара? или очень мало допустим одну чайную ложечку?
@fermentera
Жыл бұрын
Да, уксус делают и без сахара, если сахаристость фруктов достаточна. Не ниже 10 %. Тогда сок не надо разбавлять водой. На канале есть такие рецепты. И есть файл средней сахаристости 70 фруктов. Он всего 100 руб стоит. Загляните во вкладку сообщество.
@swetlanapaluszkiewicz7881
Жыл бұрын
спасибо большое 💐
У вас есть ролик от начала и до конца приготовление уксуса яблочного. Смотрела много ваш роликов, но много что не понятно. Поставила яблочный уксус стоит 5 дней яблоки ещё на верху. Когда нужно слить не поняла. За ролики спасибо 💐🤗
@fermentera
Жыл бұрын
Спасибо. Но. Нет, такого нет ролика. У меня порядка 70 наименований уксусов. проблематично снять от начала до конца... Но есть уроки в картинках, вся технология приготовления домашних уксусов в простом изложении. Были в бесплатном доступе целый год. На недели выйдут в редакции, по мин стоимости.
Спасибо Вам большое за рецепт, а изюм можно добавить? Об использовании в космет целях уксусной матки хотелось бы узнать .
@fermentera
2 жыл бұрын
Да, можно, но лучше чуть больше винограда положить. А из изюма отдельно сделаем уксус.
@nata4560
2 жыл бұрын
@@fermentera спасибо Вам за быстрый ответ. 🌺
А как делать из других фруктов??? Спасибо за канал.
@fermentera
3 ай бұрын
Заходите в плейлист с фруктовыми уксусами и вуаля! Множество рецептов!
Здравствуйте! как найти видео в картинках? Не могу найти ((
@fermentera
5 ай бұрын
Они были больше года в бесплатном доступе. Теперь уже больше года они платные. Это ведь было давно. Я и книг кучу уже написала с тех пор.
Анна, Благодарю за чудесное видео. Подскажите, пжл, каким способом или прибором можно определить (замерить) %-ть уксуса? Благодарю
@fermentera
Жыл бұрын
Я пока не нашла такого бытового прибора.
@volgaivolga3273
Жыл бұрын
Я измеряю виномером, показывает % сахара и крепость
@user-lm9yn6bt1f
Жыл бұрын
@@volgaivolga3273 БлагоДарю, а где покупали и сколько стоит?
@volgaivolga3273
Жыл бұрын
@@user-lm9yn6bt1f стоит сущие копейки, прям совсем недорого, до 100 рублей, в магазинах, где всякая всячина, у нас в Нижнем Новгороде это Мозаика, 1000 мелочей и т.п. (наверное азербайджанцы все держут). Маленькая такая колбочка запаянная в коробочке, не путать со спиртомером, тот для крепкого градуса. В общем, в таких поспрашивайте)). Мой уксус получался 5,5-6 градусов в разные года.
@user-lm9yn6bt1f
Жыл бұрын
@@volgaivolga3273 БлагоДарю огромное
Добрый день,подскажите пожалуйста,вы измеряете ареометром сахаристость, может не правильно написала название сахарометра.
@fermentera
Жыл бұрын
Прибор рефрактометр. Быстро, удобно.
@user-ij7dv5mm7r
Жыл бұрын
Спасибо, а у вас какой, если можно марку, я на Озоне смотрела глаза Разбегаются
@fermentera
Жыл бұрын
@@user-ij7dv5mm7r Рефрактометр - АТС 30. для измерения сахара во фруктах и сусле.
@user-ij7dv5mm7r
Жыл бұрын
@@fermentera спасибо🙏💕
@user-ij7dv5mm7r
Жыл бұрын
Я вот на Озоне только такой нашла Рефрактометр АТС для сахара 0-32% Brix (Брикс) в пластиковом футляре
У меня соседка поставила вино. Я слышала что из жмыха можно потом поставить уксус. Расскажите что вы знаете про это❤ спасибо ❤
@fermentera
7 ай бұрын
Да, можно. Ну в комментарии вряд ли смогу описать этот процесс :)
Здравствуйте,скажите пожалуйста ,а Вы сухие дрожи не добавляете в уксус?
@fermentera
11 ай бұрын
Никогда!
Добрый день!Если больше сахара то крепче уксус?Я верно понял?А можно девяти процентов уксус получить?Мариновка корейских салатов требует уксус покрепче....
@fermentera
Жыл бұрын
Чем больше в растворе сахара (это сахаристость фруктов и сам сахар), тем выше % уксусной кислоты в результате. В винограде много сладости его вообще надо снижать, чтоб уксус получился. Я это в курсе и в книге описываю. kzread.infoKFEFu7x21rY
@anatolijtitov3994
Жыл бұрын
@@fermentera Спасибо за ответ!Отличный канал у вас,так держать!
Напишите пожалуйста про матки как его употреблять
@fermentera
Жыл бұрын
Гляньте здесь. kzread.infoBna2WHFDVZc
А если бы там было больше воды, например литр,то какой процент был бы?
@fermentera
Жыл бұрын
Ниже 3%
А чем измельчить? А сердцевину оставить?
@fermentera
Жыл бұрын
Измельчать комбайном или теркой. Сердцевину оставлять. Все подробности и нюансы описаны в книге. Там много дополнительной информации для новичков. kzread.infoKFEFu7x21rY В ролике физически не возможно рассказать о всех процессах.
Из магазинных яблок можно сделать яблочный уксус?
@fermentera
3 ай бұрын
Да, можно. И еще куча вариантов в плейлисте с яблочным уксусом.
Очень хочется чтоб говорили по делу, видео длинное а результат конечный так и не показали, хотя бы фотографии поставили как он должен выглядеть в конечном результате и какие процессы происходят на всем периоде брожения. Спасибо, заранее думаю прислушаетесь.
@fermentera
Жыл бұрын
Это были мои первые видео... Уже делаю по другому. Спасибо.
можно коротко ясно
@fermentera
Жыл бұрын
Только шорт вам поможет!
А может в уксусе остаться сахар, уксус к рукам липнет.
@fermentera
9 ай бұрын
Не могу ответить, не знаю что вы туда положили.
Конец серовно не ясно
@fermentera
Жыл бұрын
Кратко здесь kzread.infoLtSgfNyXzQ0 В больших видео я объясняю нюансы.
Дрожжи не бактерии, а грибы! Пожалуйста не путайте.
@fermentera
Жыл бұрын
ок
Вы неправильную информацию даёте по яблочному уксусу у вас просто получается кулинарный рецепт а уксус для лечения готовится по другому .
@fermentera
7 ай бұрын
В этом видео один из множественных рецептов яблочного уксуса. Нет, единого рецепта этого уксуса! В любой стране , и любая хозяйка имеет свой уникальный рецепт приготовления. kzread.infoLedSXAPcR2U И совсем незачем, упрекать кого-либо, не разобравшись.
Поэтесса уксусов!
@fermentera
8 күн бұрын
😇Спасибо!
Обработанные маслом воском Ты наверное там уже подними всё умерла. Интересно а если помыть тёплой воде магазины фрукты сухофрукты изюм а потом положить на солнышко сохнуть бактерии появятся может снова? Интересно под микроскопом проверяют? А после холодильника фрукты? Бактерии не погибают? Закрытых пакетов продают когда? которые хранятся в погребе? Странно но даже когда квас сделаешь кошки садятся на лимонад на всё что угодно только не на квас и домашний уксус митрополит тоже не трогают разве что когда поначалу. Мне кажется из-за того что уже нету сахара становится непривлекательный . Магазины Всё даже йогурт с такими бактериями которые не перерабатывают сахар поэтому и алкоголь сладкий йогурт даже квас сладкий. Если с мёдом сделать только сладость остаётся почему-то
@fermentera
10 ай бұрын
Ничего не поняла.
@family1683
10 ай бұрын
@@fermentera я про фрукты .обрабатывают незнаю чем жирное липкое. Даже читаешь состав изюма Изюм и подсолнечное масло. на магазинных фруктах ничего не получается. Даже есть страшно. В Китае фрукты моют средство для посуды... причём все ну которые не чистятся наверное что-то знают хотя у нас средства такое ужасное что не смывается с посуды и воняет. Вообще непонятно что делать потому что без ферментов которые сверху плохо. Даже такая плёнка жирная иногда получается. А ещё неспелое. Надо свой огород) просто думаю какой максимальной температурой это можно залить или тем же уксусом промыть хочется бактерии вот этих вот полезных побольше Ну если маслом наверно ипполита там уже ничего нету после холодильника не знаю если фрукты сначала в холодильник положить а потом из них что-то получится?
@family1683
10 ай бұрын
@@fermentera интересно откуда они там эти бактерии говорю только на спелых плодах Вот и думаю может помыть сначала потом положить на солнышка и они обратно появятся Ну не знаю Всё равно что в Сахаре есть если в сушке что-то сушишь на зиму тоже непонятно какая температура максимальная. Это так важно когда высокий сахар в крови чтобы были правильные ферменты на плодах.. Я так понимаю может быть ошибаюсь
@family1683
10 ай бұрын
@@fermentera я так видео посмотрела на других каналах многих плесень вообще вид Конечно не такой получается как у вас.. кстати уксус по-моему ни разу не получился. Много делаю банок кваса это очень редко получается Это только первая ферментация старая уже всё.. как-то ещё кисель получился но я понял что сахара надо кипятить и остужать.. квас очень похож на уксус и очень вкусно получается Ну туда хлебушек только домашние без соли вкус как яблочный сок))) как он так стоит долго вас не знаю и плесенью не покрывается... сколько я его литра вылила Я даже сказать не могу я как-то не выбрасывала всю кухню банками заставила что-то не выходит короче.
@family1683
10 ай бұрын
@@fermentera В прошлые разы вообще брожения что-ли не было Просто я сейчас уже маленький объём пробую в чашках больших кружках. Мне сказали ещё хорошо если будет желтоватый сахар... интересно на варенье можно? Что из варенья можно сделать или добавить просто вместо сахара?