Witam serdecznie p.Arturze. Chciałbym na początku złożyć serdeczne życzenia z okazji Świąt dla Pana i wszystkich miłośników robienia wędlin. Będzie to dłuższy,,komentarz,, ale myślę że dosyć ważny szczególnie dla mnie. Zacząłem śledzić pański kanał od początku 2020r. Na początku sporadycznie z racji braku czasu. Temat wedliniarstwa nigdy nie był mi obcy gdyż mój dziadek zajmował się tym zawodowo a później również ojciec na własny użytek głównie. Więc znałem smak świeżej kaszubskiej wędliny a nawet smak jeszcze surowej ;) W życiu, bynajmniej do marca 2020 zajmowałem się czymś zupełnie nie związanym z przemysłem spożywczym nie mówiąc o robieniu wędlin. Wybuch epidemii koronawirusa niestety spowodował zaprzestanie dotychczasowej działalności i przymusowe szukanie nowej formy zarobkowania. Leżąc na kanapie oprócz oglądania pańskich wyczynów myślałem nad nowym sposobem na biznes. W międzyczasie zaczalem z racji mnóstwa wolnego czasu robić wędliny na początku najprostsze przepisy na kiełbasę nie wymagająca większej obróbki czyli pasztet, mielonka i właśnie salceson. Wszystko niezwykle smakowało i mi i moim znajomym. Później postanowiłem że z nudów zbuduję wędzarnie. No i kolejne wędliny tym razem już wędzone. Cały czas oczywiście myślałem co by tu robić by zarobić no i nagle...... Panie Arturze od lipca 2020 prowadzę własną małą kaszubską masarnie. Przerabiamy okolo 400kg mięsa tygodniowo, produkujemy 15 rodzaji wędlin, weków i wędzonek. Rozwijamy się i mamy swoich stałych klientów. Zacząłem nowy biznes który daje mi mnóstwo satysfakcji. Zaczęło się to wszystko w dużej mierze dzięki temu kanałowi i Pana zamiłowaniu do wedliniarstwa. Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne nowe filmy.

@NomartPl

3 жыл бұрын

Super :-) Serdecznie dziękuję za te słowa i powodzenia życzę :-)

@wujciowariatuncio5702

3 жыл бұрын

"zaprzestanie dotychczasowej działalności" ostatnimi czasy w większości przypadków powodują decydenci, politycy, a nie koronawirus; kowal ukradł, a cygana powiesili :-\ tak czy siak życzę powodzenia 'na nowej drodze życia' i robienia dobrego jadła

Fajna koszulka

koszulka super.....przepisy rewelka

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję 😉😉😉

Smacznego 👍 Wesołych świąt 🎄

ZDROWYCH i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia przesyłam z Anglii.

no i teraz dostałem ślinotoku :)

Dziś nadziane z drobnymi zmianami w Kątnice Baranie. Ciekawe co z tego wyjdzie. Dzięki za przepis.

Wspaniały człowiek i wspaniały Kucharz:) Wesołych Świąt

Ogromny szacun za przepisy itd . Wszystkiego dobrego

Szczesliwego Nowego Roku Arturze pomyslnosci zdrowia i dalej nas inspiruj swoimy przepisami

Wesołych Świąt! Super kiełbaska i😍

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję bardzo :-)

Zdrowych i wesołych świąt oraz wszelkiej pomyślności

Pozdrawiam Pana i Wesołych zdrowych smacznych Świat Wszystkim.

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję :-)

Wesołych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia 🎅🎅🎅☃️☃️☃️🌠🌠🌠❄️❄️❄️ Dzieło sztuki 👌👌👌

Szanowny Panie Arturze jest Pan Pięknym Artystom

Zdrowych i wesołych świąt panie Arturze i dla wszystkich śledzących ten kanał.

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję :-)

Smacznych Świąt

Salchichon jak nic, czyli dobra, dojrzewająca kiełbasa, taka podwędzana jest chyba najlepsza. Namówił mnie Pan. Spokojności na święta 🎄🎄🎄 i nadchodzący rok 🍾🍾🍾

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję i smacznego :-)

Wesołych świąt... Pozdrawiam...👍😊👌

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję

Zdrowych i smacznych świąt 🎄😍😎

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję :-)

Arthur, thank you once again for a free lesson offered. I wish I could meet you personally one day.

Świetna koszulka :)

Zdrowych wesołych świat .

@NomartPl

3 жыл бұрын

Pięknie dziękuję

Pozdrawiam serdecznie panie Arturze. Salchichón to kiełbasa gruba jak nasza krakowska. Salceson to „Queso de cabeza” ser z głowy w wolnym tłumaczeniu. Tak jest u nas w Kolumbii.

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję za cenną informację :-) i pozdrawiam

Powinnes wydac ksiazke z swoimi przepisami oraz komentarzem do kazdego przepisu.....wesolych swiat

@SolAngelica

3 жыл бұрын

Jest książka o szynkowarach;)

@zdobysawzasada7236

3 жыл бұрын

Się dość nakomentuje pieprząc te swoje kocopoły w czasie kiedy powinien robić. Zamiast 20minut ględzenia 5 minut wartościowego filmu 🤦

SMACZNYCH ZDROWYCH SWIAT PANIE ARTURZE!!!SZACUN ZA KOSZULKE :)

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję :-)

@dv06121977

3 жыл бұрын

@@NomartPl od jakiegoś czasu widzę że używa Pan nowej maszynki .Ja chce niedługo wymienic swojego starego zelmera nr 5 czy jest Pan zadowolony ze swojej nowej i jaki to rozmiar?

Artur nic nie powiem o jedzeniu bo jak zwykle zarąbiście , mam wszystkie koszulki z serii ale za tą Wielki szacun !!!!

Ja ze słodkiego to tylko kiełbase :D

Łapka w górę.

Wierzę, że u pana w Święta będzie obficie i smacznie, więc życzę zdrowych Świąt

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję

OMG dopiero co skończyłem zabawę z krymską a tu następna dojrzewająca :)) na Wielkanoc będzie ,

@NomartPl

3 жыл бұрын

Smacznego :-)

@jarosawrogozinski7384

3 жыл бұрын

@@NomartPl jutro wędzenie mała zmiana ,dodałem mielonej kolendry i ziaren gorczycy zobaczymy :)

@NomartPl

3 жыл бұрын

@@jarosawrogozinski7384 Czekam na wrażenia :-)

Wporzo dziadek daje suba 😉

Wesołych Świąt, panie Arturze :)

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję bardzo.

@piotrruman2709

3 жыл бұрын

@@NomartPl panie arturze czy mogl by pan zrobic filmik z tej wedzarni w pana rodzinnym domu bo jestem bardzo ciekawy czekam z niecierpliwoscią na filmik pozdrawiam z okolic NOWEGO SĄCZA

Jak zwykle bezbledny pan Artur Super!!!!!

11:00 "marzenie" heh, chyba nasze, bo Twoja to już praktyka; noo, zjadłoby się; pozdrawiam, smacznego :-)

Pana rodzina wygrała los na loterii mając takiego Mistrza w domu. Wesołych Świąt!!!

Wesołych świąt 😁 Po swietach bede kielbaske probowal 😁

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję i smacznego.

Z końca świata Swiątecznie pozdrawiam Mistrza oraz wszystkich pasjonatów kanału.

Wesołych Świąt

@NomartPl

3 жыл бұрын

Uprzejmie dziękuję :-)

Zdecydowanie kiełbasa!

Panie Arturze, niech Pan opowiada! Pięknie się uwędziła. Jaką Pan miał wilgotność w wędzarce?

@NomartPl

3 жыл бұрын

Nie mierzę tego parametru, ale było sucho i nie było podstaw do nadmiaru wilgoci.

Mój wujek ma taką wedzarnie w kominie wysoko na strychu😉

@NomartPl

3 жыл бұрын

Super - takie domy to już jak zabytki :-)

Dzisiaj T-shirt nie własnego projektu 😁 pozdrawiam!!

Panie Arturze, pozdrowienia i najlepsze zyczenia swiateczne. Chcialbym zadac Panu pytanie, ktore wynika bezposrednio z Pana filmow. Zwykle pokazuje Pan przepisy robione po raz pierwszy albo przynajmniej publikowane po raz pierwszy. Czesto jednak mowi Pan, ze bedzie dany przepis powtarzal. Czy istnieje szansa zeby pokazal Pan nam takie wlasnie wykonania Pana ulubionych przepisow, ktore robi Pan po raz kolejny, tak poprostu dla wlasnej satysfakcji i uzytku? Ewentualnie cos w stylu kompilacji typu: moje ulubione przepisy ktore robie najczesciej?

@NomartPl

3 жыл бұрын

Są już takie na kanale w znacznej ilości :-)

@romek4794

3 жыл бұрын

@@NomartPl ok to ide ogladac, jakos mi umknelo, dzieki za odpowiedz i pozdrawiam!

Fajno

Zdrowych i wesołych świąt oraz udanego nowego roku. Kolejny odcinek, który powoduje że burczy w brzuchu :)

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję :-)

Wesołych Świąt także życzę chociaż już koniec ale jeszcze jutro taki trzeci dzień. A właśnie... gdzie jest i cos się stało z trzecią kiełbaską ?? hmmm :)

@NomartPl

3 жыл бұрын

P0dzielona na części i rozdana :-)

Zazdroszczę tego zapachu... Ja nie czuję nic bo te choróbsko napadło :( Wesołych Świąt Panie Arturze!

@NomartPl

3 жыл бұрын

Dziękuję

🎄🤗♥️

Witam mam pytanie czy można wędzić na orzechu włoskim

@NomartPl

3 жыл бұрын

Rzadko stosowane drewno, ale tak można. Jest też dostępne w handlu.

Mieszkam w domu po niemieckim i mam wedzarnie kominowa , cały czas z niej korzystam.

@NomartPl

3 жыл бұрын

Super :-)

@piotrekgorak569

3 жыл бұрын

Pozdrawiam i zycze zdrowia.

Tu widzę drogę i pańską pasję... Idź pan tą drogą... :)

Fajne . A słoninką po staropolsku dał by pan radę

Panie Arturze proszę się nie krygować opowiadając. Lubie Pana słuchać.

@zdobysawzasada7236

3 жыл бұрын

A co fajnego w tym jego pierdoleniu? Trzeba przewijać co chwila żeby obejrzeć coś sensownego

Od kiedy jemy cudo cukrem zwane. Kiedyś dawno , dawno temu pewnie jedli coś "cukro podobne". Pozdrawiam żarłoków.

@superhiro2a

3 жыл бұрын

Cukier jest tu do fermentacji przy suszeniu na zimno, jak Pan chce może nie dodawać ale jak się popsuje to inna sprawa

Owe tajemnicze salsany to prawdopododobnie spolszczona francuska "kiełbasa" - saucisson. Wymawia sie to: sosisą - salsan brzmi podobnie i prawdopodobnie o to chodziło autorowi przepisu z 1768r. Saucisson różni sie znacznie od polskiej tradycyjnej kiełbasy i dlatego pewnie autor trzymał sie nazwy oryginalnej. Przetłumaczono to w książce salsan - salceson - co wydaje mi sie dużym błedem.

@martanowicka3340

3 жыл бұрын

Tylko że w tej książce są przepisy oryginalne z różnych materiałów dot. wyłącznie polskiej kuchni. Edytorzy i redaktorzy książki nie dokonywali żadnych tłumaczeń. Po prostu tak to u nas było w owym czasie zapisywane.

👍👍👍🚁👨‍✈️

no cos takiego to napewno mozna przeslac do Stanow i sie nie zepsuje ! PYCHA !

Dlaczego trzy dni w soli... Akurat też znalazłem kiedyś podobny przepis i zapytałem dziadka, który też wędliny sam robił. Sprawa ma się tak że zazwyczaj kiedy mamy do czynienia z takimi przepisami to materiałem do nich było mięso bezpośrednio z rozbioru. Należy tez pamiętać jak był prowadzony ubój w tamtych czasach. Mięso to musiało poleżeć 3 dni w soli żeby zmiękło. nie posiadano wtedy lodówek jak mamy dzisiaj więc żeby przez te 3 dni mięso nie zaczęło się psuć stosowano sól i czasami saletrę. Ma to też związek z warunkami dojrzewania wędlin. Tamte czasy dawały trochę mniej możliwości utrzymania warunków sanitarnych jakie mamy dzisiaj, kuchnia wieku XVII-XVIII w porównaniu do naszej to jak porównanie kuchni na świeżym powietrzu do sali operacyjnej :). Za najlepszy dowód niech będą sery szwajcarskie. Jakiś czas temu pojawił się problem. W serach zaczęło być coraz mniej dziur, a te co się pojawiały były bardzo małe. Odpowiedzią była właśnie zbyt duża czystość i filtracja mleka. W chwili obecnej do mleka na ser dodawana jest minimalna ilość pyłu ze słomy, co pozwala na utworzenie ognisk fermentacji bakterii beztlenowych odpowiedzianych za charakterystyczne dziury :)

Salchichón, jak to juz ktoś wcześniej powiedział. Przepis pewnie przypłynął z naszymi marynarzami

W takiej kiełbasie można dobrze ukryć bezcenny obraz upadłej Madonny z wielkim c...m Van Klompa XD

@wujciowariatuncio5702

3 жыл бұрын

za mała :-D tamten obraz ma większy format

@grzegorzkuzniak6562

3 жыл бұрын

Ha ha teraz nie każdy ten żart zrozumie👏

Dzień dobry, pytanie za 100 punktów: w jednym z bardzo starych filmików, którego niestety nie mogę teraz odnaleźć, peklował Pan mięso w pojemniku próżniowym skracając czas peklowania. Prosiłbym Pana o podpowiedź jak znaleźć ten film,lub lepiej dać ściągę jak skraca się czas peklowania wykorzystując tę metodę.

Witam serdecznie, czy konieczne jest wędzenie na zimno,czy dodać minimalnie więcej cukru i zostawić do dojrzewania?

@NomartPl

3 жыл бұрын

Robię też taką sztukę - wygląda dobrze, ale jeszcze nie próbowałem.

Pierwszy raz nie zmogłem do końca. Zbyt masochistyczne, bo od wczoraj lodówkę omijam szerokim łukiem. Może nie za wiele ilościowo, ale akurat różnorodność taka się trafiła, że osiołek by zwariował, zanim by zszedł z głodu. Do tego, po wczorajszym obżarstwie, jedynie napoje chłodzące toleruję. ;)

@NomartPl

3 жыл бұрын

:-)

Panie Arturze a co tam ciekawego po prawej w tych słoikach pod kloszem ???

@NomartPl

3 жыл бұрын

Jogurt się robi :-)

Jak zwykłe pobudza Pan apetyt już samym mówieniem o wyrobach. 😁 Jestem bardzo ciekawa tego dzieła o sztuce kulinarnej które Pan otrzymał - czy mógłby Pan podać tytuł?

@NomartPl

3 жыл бұрын

Staropolskie przepisy kulinarne

:)

Po co tak dużo soli? Te w 13:16 wyglądają najlepiej :)

Czy to nie jest czasem kindziuk ?

Nie ma znaczenie co to jest, waznie jest ze ze jest wyjatkowo smaczne

@NomartPl

3 жыл бұрын

A jest - to fakt :-)

Wygląda jak kindziuk litewski.

Witam gdzie można zdobyć takie książki ? Pozdrawiam

@NomartPl

3 жыл бұрын

Ja dostałem w prezencie, ale zostały zakupione.

@mariobaca2392

3 жыл бұрын

Dziękuję bardzo za odpowiedz zakupiłem w Muzeum Pałacu w Wilanowie mam nadzieję że to ta sama co pan otrzymał . Pozdrawiam serdecznie.

Panie Arturze jadł pan móżdżek z jajeczkiem po świniobiciu? Ja pochodzę ze wsi i coś o tym wiem to dopiero rarytas. Obecne obrabianie mięsa metodą domową niczym nie przypomina tego z przed nastu lat,a to dla tego że po pierwsze nie mamy już dobrego mięsa a po drugie nie mamy już prawdziwych domowych przypraw,nawet woda jest chemicznie nasączona więc o czym my tu rozmawiamy.Wesołych świąt pozdrawiam serdecznie.Ps.lubię pana filmiki.

Szkoda schabu na takie cos, ale koszulka fajna XD

Trupy w kiszce

@wujciowariatuncio5702

3 жыл бұрын

tak łatwiej, żywe mogło by uciekać, i było by to mniej humanitarne, zazwyczaj zbijamy to co zjadamy, innego sposobu natura nie wymyśliła

@wujciowariatuncio5702

3 жыл бұрын

znaczy, w sumie to wymyśliła, i często przez np. ludzki układ pokarmowy bez szwanku przechodzą różne żyjątka

@MarekPARA-hb5ib

3 жыл бұрын

@@wujciowariatuncio5702 tylko, że matka natura wymyśliła nas owocozernymi. Właśnie dzięki trupom w kiszce szpitale są pełne chorych a otyłość wśród dzieci pikuje

@wujciowariatuncio5702

3 жыл бұрын

@@MarekPARA-hb5ib można by się sprzeczać, nie wiem jaki był pomysł Matki Natury na nasze odżywianie, ja lubię zjeść dobrego mięska, nie jem dużo, a i tak coraz mniej mi smakuje, przez to że jest ono 'produkowane', a nie żyjące sobie w naturze, hasające po łące :-D lubię jeść zwierzęta i rośliny, grzyby też, hehehe, rośliny i grzyby też raczej zabijam przed zjedzeniem, lub w trakcie jedzenia

A gdzie uszy wieprzowe ,nóżki,żeby był z przeszkodami ,gdzie świński żołądek, taki najlepszy,już od dawna nie ma prawdziwych salcesonów.Foliowe salcesony to nie salcesony.

Wygląda mało apetycznie.

łapa w dół za muzykę , po co ta muzyka a jeśli już to ciszej bo nie każdy lubi taki tandetny rodzaj muzyki.