أجي تقرا الفندقة بالدارجة : Sauce Espagnole est une sauce brune a base de fond brun lié et garniture aromatique et tomate, la sauce espagnole est la mère de la sauce demi-glace
صلصة إسبانيول هي صلصة بنية مصنوعة من قاعدة بنية اللون ومقبلات عطرية وطماطم ، والصلصة الإسبانية هي أم صلصة الديمى جلاس
Historique de la sauce espagnole:
cette sauce eut un succès important dans la cuisine française à la fin du XIXème siècle. Elle doit son nom aux cuisiniers espagnols qui introduisirent l'utilisation de roux dans la cuisine française afin de lier les sauces en réduisant les coûts de fabrication.
Ainsi la caractéristique principale de la sauce Espagnole est en effet l'utilisation d'un roux. Cette sauce est désuète de nos jours, on ne la réalise généralement plus en restaurant, lui préférant le fond brun lié dans tout type de cuisine, la demi-glace ou le jus corsé dans la cuisine gastronomique.
:تاريخ الصلصة الاسبانية
حققت هذه الصلصة نجاحًا مهمًا في المطبخ الفرنسي في نهاية القرن التاسع عشر. يعود اسمها إلى الطهاة الإسبان الذين أدخلوا استخدام الرو في المطبخ الفرنسي من أجل ربط الصلصات مع تقليل تكاليف التصنيع
وبالتالي فإن السمة الرئيسية للصلصة الإسبانية هي بالفعل استخدام الرو. هذه الصلصة عفا عليها الزمن في الوقت الحاضر ، ولم تعد تُصنع عمومًا في المطاعم ، مفضلة القاعدة البنيّة المتماسكة في جميع أنواع المأكولات ، ديمي جلاس
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