Merci beaucoup tous vos conseils. Les explications sont très claires.

@lartdufaitmaison7896

3 ай бұрын

Merci beaucoup génial alors à tout bientôt Christophe

Magnifique, merci

Merci beaucoup pour ce que vous faites pour nous 🥰🥰🥰🥰

@lartdufaitmaison7896

7 ай бұрын

De rien avec plaisir à tout bientôt Christophe

Très bien expliqué. Bravo 👏

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Merci beaucoup 🌞🤗

Du joli matériel, un travail consciencieux, et à l'arrivée une sauce qui semble magnifique ! J'aime beaucoup. Bonne continuation.

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Merci je vais sortir d’autres recettes j’espère l’année prochaine au Portugal. Notamment le tabasco et la sauce au piment d’espelaste a tout bientôt Christophe

Merci pour la recette ❤

@lartdufaitmaison7896

6 ай бұрын

De rien merci à vous à tout bientôt Christophe

Merci bcp

Bonjour, moi je suis au Tessin, et je fais aussi des produits maison à partir de mes propres piments (jardinières, confitures, et comme vous la lacto). Vous avez expliqué très clairement, félicitations. Mes "tabasco" à moi sont faits avec la méthode en saumure, ça fonctionne du tonnerre. Par contre après des années d'expérimentation, j'ai complètement délaissé le vinaigre, vu que l'acidité descend toujours bon an mal an sous le 4 naturellement. Si un jour vous passez par Ascona, faites-moi signe!

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Oui le vinaigre est non nécessaire dpeen saumure car il y a mon sens plus de "liquide " dans les légumes. Je garde le liquide fermentation pour faire la cuisine asiatique. Mais par exemple pour le tabasco (avec piments tabasco) il me semble nécessaire de mettre du vinaigre pour des raisons gustative. Si jamais j'ai des semances de tabasco. Ascona tellement joli coin au plaisir

@panuntukan

2 жыл бұрын

@@lartdufaitmaison7896 Moi j'y cultive piri piri, l'oiseau de la Réunion, cabe keriting, aci sivri et aci dolma (c'est turc), cayenne classique, thai dragon, bird's eye, kusburnu (super pour faire un paprika mi-piquant)... mes autres tentatives (abkhazi ostruji, ljuti, jalapeno, habanero) m'ont déçu trop d'années de suite, donc j'ai abandonné. En ce qui concerne la préparation, quant à moi une fois la fermentation finie, je filtre, je mixe, je garde un peu de saumure à portée de main, et puis j'aromatise avec des trucs en poudre (gingembre et ail semoulé) et je laisse reposer deux-trois jours pour que les poudres se diluent bien, puis je mixe encore, je filtre, je presse, au maximum (pas de gâchis), et le résultat c'est ma hot sauce. Vu que j'ai des potes qui aiment ça (moi un peu moins) parfois en plus de gingembre ail je mets quelques gouttes de liquid smoke, ça plaît aux amateurs de barbecue. Pour donner naturellement plus d'épaisseur (et de piquant) j'ai découvert le truc suivant : au mix que je fais reposer j'ajoute des piments secs de l'année précédente équeutés, en bonne quantité. Le résultat est impressionnant : ce qui sort du filtre au final, c'est une crème de piments, super pratique même en bouteille à goulot normal ! en fait les piments secs ont apporté de la capsaïcine bien sûr, mais aussi la fibre de la peau, donc du crémeux. L'année prochaine j'essaierai avec du poivron séché, pour voir si en plus on sentira un arôme sympa.

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

@Stéphane .Muras je vois un vrai passionné de poivrons . Trop génial. Nous restons toujours à l'écoute de nouvelles recettes . Merci n'hésitez pas à prendre contact. Je parle aussi des cels cela aussi est une super idée avec le restant de la lactofermentation (graines et le restant du pressage) à tout bientôt

Merci du partage excellente recette 👍❤️🐝

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour le gentil message a tout bientôt Christophe et Birgit

thanks, merci pour la vidéo

Looks delicious 😋

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Thanks try it

Love is a burning thing

@lartdufaitmaison7896

2 ай бұрын

Exactly 😂👍

Super recette je vais essayer la semaine prochaine

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

👍 top 🌞🤗

@kriscody7167

Жыл бұрын

@@lartdufaitmaison7896 Du coup j ai pas pu attendre ..j ai été acheter mes piments et je fais ça demain 😂

Genial!

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Merci 🌞🤗

Bonjour moi et mon mari nous avons visiter l'usine de Tabasco aux USA et tout fermente dans des barils de Jack Daniel, et non des barils de vin. Ils font même du chocolat et jujubes au Tabasco. Nous ont aime le piquant.

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Oh super quel chance 😀ça a du être super intéressant. On adore aussi le fort. Belle journée et à tout bientôt 🌞🤗

Bonjour, j’ai testé votre recette en suivant vos recommandations à la lettre et franchement pour un premier essai c’est tout simplement formidable ! J’ai réussi à avoir 310ml de pure bonheur 😊. Encore merci pour cette recette riche en goût. J’ai une petite question, en réalisant cette recette mais avec de la saumure, étant donné qu’on utilise pas de vinaigre est-ce qu’on obtient les mêmes résultats niveau saveur ? Bien à vous et au plaisir de vous voire dans d’autres vidéos 😊

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Bonsoir, non en saumure vous obtiendrez quelque chose de différent. Je ferai une vidéo ce prochain été sur une sauce incroyable avec des piments d’espelettes. Je l utilise après sur les pâtes et dans la préparation de la sauce barbecue. Je mets très peux de vinaigre mais un peu à la fin. Je me réjouis de partager cette méthode prochainement. Planter quelques piments d’espelettes. Vous allez aimez pour sûr. Encore félicitations pour votre réussite à tout bientôt Christophe

C'est parti ! Je viens de mixer mes 1ers jalapenos que je vais laisser fermenter... Suspens ! (L'espace non occupé dans le bocal est-il important ? Faut il ouvrir plus souvent si, par exemple, le pot est presque plein ?) Et merci pour tout ces conseils !

@lartdufaitmaison7896

11 ай бұрын

Bonjour je viens de faire également cette recette avec des jalapenos. Si presque plein encore mieux. Ouvrir le moins possible une fois par semaine. Regardez également celle que j ai fais sur les piments d’espelette il y a quelques semaines. Mais celle-ci je la recommande pas pour les jalapenos. À tout bientôt Christophe

@KaG12

11 ай бұрын

​@@lartdufaitmaison7896 J'ai une nouvelle question svp :p Si je décide de faire des ajouts à ma sauce piments (comme l'ail dans la vidéo), par exemple coriandre ou citron vert, dois-je mettre en fermentation avec oui puis-je ajouter ensuite avec le vinaigre ?

Bonjour, pouvez-vous me dire quel vinaigre vous avez utilisé ? Merci beaucoup pour cette recette.

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Bonjour vous pouvez utiliser du vinaigre blanc tout simple il est assez neutre au goût. Belle soirée 🌞🤗

Monsieur, est-ce qu'il est possible d'utiliser du jus de citron au lieu de vinaigre ? Est-ce de la gum de xantia c'est dangereux ?

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Tout est possible maus c’est une question de goût. Perso je ne le ferai pas avec du jus de citron. La gomme xanthane est une gomme naturelle et pas dangereux pour la santé. Belle journée 🤗🌞

Bonjour , est-ce qu'il faut mettre le bocal dans le frigo pendant la lacto fermentation ?

@lartdufaitmaison7896

Жыл бұрын

Bonsoir non pas besoin au contraire à la cuisine c est bien

@silverback4434

Жыл бұрын

@@lartdufaitmaison7896 ok merci

Bonjour, j'ai effectué votre recette, celà fait une semaine que la préparation et dans le bocal, le problème est qu'il il y beaucoup de moisissure sur le haut de la préparation, est-ce normal ? Si non que faire ?

@lartdufaitmaison7896

11 ай бұрын

Alors pas évident à répondre… 1 est-ce que cela sent mauvais si oui je pense c est raté. Si non est légèrement blanchâtre dessus ? Si oui cela peut être des levures tout ok ? Si vous avez des petits monts essayez de les enlever avec une cuillère. Puis avec une autre cuillère par la suite refaite la surface bien lisse. Redites moi à tout bientôt Christophe

@ilianhardware

11 ай бұрын

Actuellement la préparation n'a pas d'odeur particulière donc pour l'instant c'est bon, j'appliquerait vos conseille :), je vous tiendrai au jus quand les 40 jours seront écoulé ! Merci encore pour votre réponse ^^

🧨🧨🧨🚒🔥🔥🔥🥵🥵🥵🤣🤣

Bonjour, ou avez-vous trouvé votre bouteille avec le diffuseur ?

@lartdufaitmaison7896

8 ай бұрын

Bonjour ce sont des bouteilles de récupération. C’est toujours bien de garder certaines bouteilles pour leur donner une nouvelle vie. Belle journée 🤗🌞

@spiderlooflorub5018

8 ай бұрын

Merci pour la réponse ! Impossible de les trouver ou alors avec des frais de port astronomique !@@lartdufaitmaison7896

Salut ! Merci pour ta recette, mais une lacto fermentation c'est 10% de sel pas 6% Et il faut que le bocal soit replis à 2 cm pour que le gaz de fermentation remplisse bien le bocal et chasse toute l'air car c'est une fermentation qui doit se faire sans oxygène

@gallakyuska9942

2 жыл бұрын

Et on ouvre JAMAIS un bocal lacto fermenté avant de le consommer, pour aucune raison Dans des bocaux avec joint le gaz peut sortir, le liquide peut même débordé si il est trop remplis mais l'air ne rentre pas, aucun risque d'explosion ! Même avec 1 an de fermentation

@birgitbroillet3475

2 жыл бұрын

Bonjour merci pour vos commentaires. La lactofermentation nécessite minimum 1% de sel, souvent 3% suffisent pour lancer le processus. Pour la viande ou le poisson on utilisera même jusqu’à 20%. Ici dans la recette nous avons choisi d’en mettre 6% . Il s’agit aussi d’une fermentation à sec. C’est pour cela il est important de bien tasser la masse au fond du bocal. Normalement dans ce processus c’est le sel qui fait sortir naturellement l’eau des légumes ce qui crée la barrière naturelle pour l’absence d’oxygène. En effet il n’y a pas énormément d’eau qui est sortie ici c’est pour cela des levures se sont formées en surface. Lorsque vous avez de l’eau qui surnage les légumes se trouvent donc en aérobie et quand on ouvre le bocal, juste suffisamment pour enlever la surpression, cela ne risque rien. C’est juste pour éviter qu’un bocal explose 😀. Mais évidemment il ne faut pas constamment ouvrir le bocal et trafiquer autour. Tant que la préparation sent bon et votre ph est descendu en dessous de 4.6 vous êtes sur le bon chemin. A la fin de la fermentation en se trouve entre 3 et 3.5 ph. Belle journée à vous

Un "chouya" ou un "chouillat" c'est Suisse comme expression ça non? je reconnais! merci pour votre recette!

@rb9362

2 жыл бұрын

'Ah oui, le Bamix a répondu à ma question! =) ça fait plaisirs. Je ne sais pas où trouver des piments. est-ce que vous les faites pousser en serre?

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Un chouia est une expression française wui bientôt de l arabe. Mais je pense que c est plus utilisé dans certains endroits 😃 moi j aime bien

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Oui exclusivement

@lartdufaitmaison7896

2 жыл бұрын

Éventuellement devant un mur. Regardez il y a une vidéo sur chaîne. Elle est bien sûr la culture en pot

@rb9362

2 жыл бұрын

Super merci bien. Oui j'utilise aussi chouïa beaucoup! Tout de bon!