Лайк автоматически, долго ждал видео👌🏽

Спасибо! Очень полезное видео. И как всегда классный рецепт.

Как всегда все по теме,буду брать теперь новую оболочку. Спасибо за рецепт, ждём новых

Спасибо большое!Очень актуальная тема для многих,спасибо за то,что это может уберечь от многих ошибок.Как всегда все четко и понятно,низкий поклон вам за вашу идеальную работу!Успехов вам,дорогие!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

Молодцы!! Сделали очень понятное и правильное сравнение между оболочками и камерами. Все предельно понятно объяснили. Так держать!

@Valer_426

4 жыл бұрын

В клиентах люди пишут, что месяц ждать- сдохнуть можно... Перед тем как написать о сыровяле или о сырокопченых продуктах, надо знать о чем ты Мишель комментарий. Ешь варенку с магазинов, она тебе больше по развитию подходит. Или почитай о сыровяленной и сырокопченой продукции.

Спасибо за рецепт 😉.

Я делал в Айцеле в холодильнике ноуфрост, все получилось. Классная оболочка. Кстати также из магазина Аромат дерева.

Огромное спасибо вам за канал, за опыт. Все очень цивилизованно. Здоровья вам.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

@kleinebaurhof3803

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста ,как книга называется Гостовская

Я помню в детстве у моря в палатке колбасу повесишь пяток палок... так за две недели каменная становилась ))) Вт это был сыровял! )))

Хозяин канала Ты крассава )) видео очень понравилось заморочек много но если результат как ты обещаешь то обязательно попробую )) огромное спасибо )

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Попробуйте, думаю и вам понравится)

@rbhbxtyrj8693

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Я даже уверен что понравится ) спасибо

Покупаю в этом магазине!

Замечательно!!! Спасибо!!! P/S Пошёл делать...

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Успехов!)

Спасибо большое за рецепт . Великолепная подача и вкусная дегустация . Даниил ! Я Вас " покусаю " )))) Озвучивайте пожалуйста количество используемого сырья !!!!

@diy_meat

5 жыл бұрын

Внимательно читайте описание к видео... А то Даниила так захотели покусать, аж про все забыли... 😉😜😀

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Ок. В следующих видео буду озвучивать

В обычном холодильнике коллагеновая оболочка прекрасно усыхает вместе с батоном. Просто коллаген бывает разный. В данном случае нужно брать с высокой адгезией и набивать плотнее.

Хороший сюжет про сыровял в разных оболочках!

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Благодарим

Благодарю за видео! И особо благодарю за книгу рецептов, не сочтите за святотатство, но это библия технолога производства деликатесов из мяса. Лайк и подпись👍 Успехов вам.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

Можно подробнее об условиях использования контейнера в холодильнике. ( под крышкой , с мокрой солью на дне контейнера ... )

Коньком салями не испортишь!.. ))) Я как-то вместо 2-х грамм на килограмм, по запарке плеснул по 20 грамм!.. ))) Выявил это, когда колбаса уже вялилась. Ну, малость расстроился - пипец микро-фауне!.. Даже к Павлу Агапкину за советом обращался. Тот успокоил: ну, не по 200 же грамм плеснул!.. Ничего с бактериями не станет! И действительно: салями получилась ароматнее и вкуснее - чем прежде с двумя граммами!!. ))) Видимо, приняв лишку на грудь, бактерии трудятся с ещё большим энтузиазмом!!!)))

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Очень многие боятся, что будет вкус алкоголя, но это не так)

@grigosha1000

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Да и пусть они так думают!.. Пусть варят "Докторскую" без нитрита натрия и даже без хлористого натрия!!. И пусть жрут её сами - никому не навязывая!!.))) А я могу лишь сказать - что от алкоголя в колбасе ничего не остаётся уже через три дня ферментации в холодильнике. А ароматы - если они естественные - проявляют себя лишь с выдержкой. Коньяк (вернее - его ароматы) не придаёт никакого очаровательного вкуса колбасе: он лишь служит усилителем вкуса вяленого мяса!

@zmeyugan

3 жыл бұрын

@@grigosha1000 ты не прав!!! Вкус особенный от коньяка. От фуфла возможно и нет вкуса особого но от хорошего коньяка просто сказка!!!

Колбаса на дегустации дозрела? Мне показалось что в центре и по краям цвет разный.

Даниил, сколько смотрю - каждый раз ухахатываюсь: "условия у этой колбасы были нечеловеческие..."🤣🤣🤣👍. Из всех колбас по Конникову, на мой взгляд, самая адекватная. Брауншвейгская хороша, но там гимор с нарезкой шпига, а тут все по делу. Спасибо за ваши труды и с наступающими праздниками

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

Ну, шедевр.100 пудов.

Добрый день,Даниил, спасибо за ролик и рецепт. Так все таки в айцеле колбаса которая созревала в камере есть разница по вкусу от колбасы в коллагене также созревавшей в камере ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Практически нет. Есть разница во внешнем виде!

*Здравствуйте.Благодарю за вкусняшку.Полный просмотр реклам и ролик*

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим)))

Доброй ночи. Смотрю минимум один ваш выпуск в сутки. Болшинство выпусков впечатляет. Это не значит что остальное не нравится. Просто не мое. У меня вопрос:высылали ли вы сыроварню на 40 л в Беларусь? Благодарю!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Ещё не отправляли, но можем отправить

Даниил, добрый день! Вопрос не по теме. У вас есть видимо о кольвадосе, там вы используете изготовленный ранее яблочный сок. Можно узнать как вы этот сок готовите.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Выдавливаем сок на соковыжималке. Кипятим и разливаем по банкам.

Даниил,а как заказать контроллер у вас? Сколько стоит и есть ли доставка в Россию?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Добрый день , конечно в Россию отправляю . Стоит доставка почтой России 900 руб. Буду на связи 27 августа . Вотсап ±380504629004

Добрый вечер, подскажите пожалуйста, сыровяленую колбасу в полимерной оболочке где лучше вялить на балконе при температуре 15 градусов и ниже или же в холодильнике No Frost (в кайтейне вертикально или горизонтально). За ранее спасибо?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно и так и так

книга конникова это шедевр . а третий кусочек чё не попробовали тест некорректный ,

Здравствуйте.Скажите пожалуйста. А какую щепу для копчения вы используете?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

В основном смесь ольхи и черешни

Крафтсторе не открывается, закрыли?

Здравствуйте, а подскажите пожалуйста можно эту колбасу в свиную чреву ?! Коллаген остался тонкий только)

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно

В оболонці Айцел весь час знаходиться в холодильнику, не треба на балкон вивішувати?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можно не вывешивать, но лучше следить, чтобы не было закала

1) Цвет мяса при засолке это не совсем окисление, это действие нитрита натрия и миоглобина на воздухе 2) айцел перед набивкой замачивать в теплой воде на 5 минут, батоны набивать очень плотно из 40 диаметра должен получится 50 приблизительно. 3) этап "созревания фарша" лишний 4) При закале лучше завернуть батон в стрейч пленку на сутки двое, при необходимости повторять процедуру через сутки 5) по всем 3 батоном отслойка оболочки в том числе из за слабой набивки, условия вашей камеры для созревания не очень есть закалы, если влажность в порядке уменьшить движение воздуха. 6) посоветовал бы все таки для домашнего производства использовать стартовые культуры А в остальном приятная подача информации, мне очень понравилось, вы молодец !!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю

Ничего не сказали о колбаске в Айцеле из климат.камеры. Как она в сравнении с калогеновой?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

По вкусу не отличается

Добрый день! В ролике коньяка 25г, под роликом 5гр, текстовый рецепт не открывается не здесь, не в салями Милано 🙄

Подскажите пожалуйста! Для чего добавляют спирт в колбасу сыровяленую? и если добавляют то какие нормы?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Это от лукавого ) Коньяк .... имхо немного вкус меняет

@beshenui33

4 жыл бұрын

некоторые пишут для дезинфекции от всяких грибков если не добавляете старт.

Данііл, чи вийде без копчення?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да, конечно

У меня как раз наоборот , были проблемы с отставанием на айцеле , потом научился утягивать батоны и всё стало норм , я и коллаген и айцел утягиваю до раздутия примерно +8% от начального калибра.

@serg1962

5 жыл бұрын

У меня айцел лопнул ровно на всю длину

@pepa.s

5 жыл бұрын

@@serg1962 у меня тоже было поначалу пару раз хлопала , слишком переусердствовал , тянул на сухую , сейчас замачиваю минут на 10 , утягиваю без хлопов.

@serg1962

5 жыл бұрын

@@pepa.s ну а я понадеялся на супер рекламу и не замачивал

@pepa.s

5 жыл бұрын

@@serg1962 так её можно и на сухую , мокрая она поэластичней.

А что в обычной кише уже никто не делает? И почему

Добрий день з мене лайк . П оболочка правільно називається. Аміцел.

@alhimik0022

5 жыл бұрын

АМИЦЕЛ - проницаемая для коптильного дыма, сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини колбасок, выпускаемых с обжаркой и копчением. Это немного не то. Айцел именно для сыровял.

Недавно делал сыровяленую колбаску,первый раз,в оболочке айцел,в простом холодильнике. За 6 недель никакого закала! Колбаска получилась отменной. Если кому интересно-подробное описание с таблицей контрольного взвешивания и фотографиями yadi.sk/i/Ulxl2SNLXikcHQ

10процентов полезной информации, остальное один и тот-же треп

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

У вас есть выбор!)

А почему не на новой кухне?))

Даниил, а перед копчением нужно отеплить. В текстовом рецепте ни чего не говорится?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Желательно

🤣👍👍👍

А если делать без нитратной соли и использовать алкоголь сколько нужно добавлять соли ,можно подвесить в холодильнике

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Свровчленую и сырокопченую колбасу, категорически не рекомендую готовить без нитритной соли!!!

🔥👏👍 Айцел, суперобоочка, для тех у кого нет климкамеры , пользуюсь ей уже 2 года , ни разу неподводила.

@user-qw9oj3bs1f

5 жыл бұрын

Абалденная оболочка сам ей пользуюсь

@user-zi6iy4wp3e

5 жыл бұрын

Петр ..а без нее пробывали.? Айц очень плохо пропускает амиак .продукт жизне деятельности бактерий..попробуйте в натуральной оболочке.почувствуете огромную раздницу...сам сидел на айц..правда премиум класса нало ферм....пробуйте ..

@pepa.s

5 жыл бұрын

@@user-zi6iy4wp3e я пользуюсь и колагеном и кишками, у меня есть климкамера , но зимой я ей пользоваться не могу , поэтому айцел выручает , может быть у меня вкус пока не так сильно развит , я особой разницы не заметил , единственная разница это сроки вялки , в натуральных быстрей.

@user-zi6iy4wp3e

5 жыл бұрын

@@pepa.s петр стары добавляете ?

@pepa.s

5 жыл бұрын

@@user-zi6iy4wp3e да , хотя с ними лучше с ph метром работать , на нюх это рандом , мне старты понравились , без них сырую колбасу не делаю.

А если пищевой пленкой в контакт накрывать мясо, а потом закрывать контейнер... По идее не должно при таком способе сверху обветриватся.

@DaniilPervachenko

Ай бұрын

По идее,не должно )

Я ведь правильно поняла - 27 гр нитритной соли? Без поваренной?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , верно

Удивительно что при всех манипуляциях с мясом оно не прокисает до момента набивки в оболочку. Не понимаю зачем использовать предпосол, дополнительно "загрязняя" мясо. Почему нельзя совместить посол вместе с осадкой/созреванием?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Почитайте литературу о химических процессах вы мясе, на разных этапах созревания

О вкусе спорить не буду не пробовал а вот гостов в 38 году небыло....

Даниил, магазин отличный, но есть ли отправка в Россию? И цены в гривнах, не понятно...

@alhimik0022

5 жыл бұрын

www.emkolbaski.com.ua/

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можете написать по-любому из контактов, вам ответят более точно

У меня тоже была такая проблема с калагеновой оболочкой, до того момента пока я не освоил колбпсные узлы, стал намного плотнее набивать батоны, теперь батончики не хуже чем на прилавках!

@serg1962

5 жыл бұрын

А я айцел чуть посильнее набил и он лопнул

@ustas81

5 жыл бұрын

@@serg1962 😅 ну с дури как говорится можно и... сломать, будь аккуратней 👌

@serg1962

5 жыл бұрын

@@ustas81 ну с дури то можно и шприц сломать, но вот реклама про супер пупер Айцел явно преувеличена.

@ustas81

5 жыл бұрын

@@serg1962 это точно, если всё делать правильно, то и без него всё будет хорошо

А я люблю не более нежный вкус, а более сухую колбасу, так, что мне, наверное, подойдёт ноуфрост))))

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Главное, нужно следить, чтобы не было закала и пустот

@user-hz6dv4dn8t

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Даниил, а что есть закал?

Кислинка во вкусе присутствует???

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нет

Опять кухня прежняя.. 😁

Коньяка должно быть 25 мл/кг, и видео об этом говорится на 5:16 - почему в тексте осталось всего 5 мл? Выпили? 😁

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Ага)))

Так, коньяка 5 мл или 25гр.?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

25 мл.

Здравствуйте Даниил! Хочу вас поправить, правильно будет говорить не "палка" колбасы, а "БАТОН" или "батончик" колбасы. Извините 😊

@roman_15f

5 жыл бұрын

По-французски baton - палка :)

Я больше покусаю Ларису.

Обычный обыватель сума сойдет ждать месяц , и услишать столко изнурительных слов..))).

ГОСТа в 1938 году не было))) он с 1940 года

У меня не кологенавая у меня кишки

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно использовать натуральную оболочку!

Прошу отправьте книгу sav.tim2014@yandex.ru

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

Очень, очень много лишнего разговора.