احفظوا الوصفة عندكم لأنه أتوقع كل حد مختص بالحلويات لازم يتقن هاي ادوصفة على أصولها، و طعمها بيفرق جداااا عن الكاسترد الجاهز.
تدخل تقريبا في أغلب الحشوات و تقدروا تنكهوها بالنكهة اللي تحبونها، زي شوكلاتة دارك دايبة أو زبدة فستق أو اللي تحبوه.
و هي أساس لوصفتين مشهورات جدااا بعالم الحلويات:
1️⃣كريمة الديبلومات. موجودة الوصفة ع الصفحة.
2️⃣ كريم موسليين اللي شرحتها بالفيديو السابق.👉🏻
نيجي للمقادير ✍🏻✍🏻:
2 كوب حليب كامل الدسم أو 450 مل
1/2 كوب سكر حبيبات أو 100 جم
2 م/ص فانيلا سائلة أو فانيلا حقيقية حسب المتوفر
5 صفار بيض وسط حوالي 100 جم
نشا حوالي 28 جم
زبدة غير مملحة 55 جم
الطريقة:
الكاسترد هو الوصفة الوحيدة اللي انصحكم تستخدموا معها فانيلا حقيقية ما بتتخيلوا كيف بتنقل طعم الكاسترد و ريحته لمستوى مختلف تماماً.
1️⃣ لو عندكم عود الفانيلا بنقصه من المنتصف و بنحاول نستخلص البذور قد ما فينا "ما تضيعوا و لا حبة😁" و بنحطه كامل مع البذور في حلة ستانلس مع الحليب مع نص كوب من السكر. بنحركهم مع بعض و نرفعهم ع النار لحتى يغلوا.👌🏻
أو فيكم تستخدموا فانيلا بذور مجففة زي الفيديو.
2️⃣ في وعاء زجاجي نخلط صفار البيض و باقي كمية السكر و النشا و بنحرك منيح منيح تجنباً لأي تكتلات.
3️⃣ هلا بنعمل تمبرينغ لخليط البيض بحيث ننزل بمقدار بسيط من الحليب الساخن على خليط البيض و بنحرك بسرعة حتى ما يصير عنا بيض سكرامبل 🤭🤭 و بنكرر هالخطوة تلات مرات
لتمتزج المكونات تماما،
4️⃣ هلا فينا نصفي خليط البيض فوق كمية الحليب المتبقية و نرجعه ع النار ليغلي و يتكثف و ينضج النشا تماما و يتكثف الكاسترد .
كيف نعرف انه جهز؟ بناخد كميه على سطح معلقة السباتيولا، و بنرسم خط باصبعنا الخط بيضل واضح و ما بيرجع الكاسترد يلم على بعض.
5️⃣ لما صار عنا الكريم جاهز بنضيف عليه قطعة الزبدة و بنحرك منيح منيح لتدوب تماما و تطلع معنا اللمعة الحلوة و طبعا هلا فينا ندوق أطيب كريم باتسيير.👌🏻✅
6️⃣ بنصبه بوعاء بايركس و بنغطيه بنايلون شفاف لحتى يلامس السطح و ما تتكون القشرة.
#pastrychef #pastrycream #custard #eggcustard #cakefilling #كاسترد